面点大师 第554节

　　全国面点师中，排进前两百厉不厉害？

　　别光是看着排名，而是要看其整体。

　　全国的面点师有多少，多的不说，几百万应该是有的吧？

　　前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。

　　别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。

　　他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。

　　燕皮的制作，首要打肉！

　　以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。

　　这一步，就不是普通人能做的。

　　打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。

　　潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。

　　约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。

　　他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！

　　发出沉闷的声音。

　　慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。

　　随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。

　　这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。

　　制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。

　　其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。

　　那就是牛肉丸！

　　制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。

　　按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。

　　主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。

　　主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。

　　若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。

　　当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。

　　猪肉的捶打，是很考验经验的。

　　只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。

　　光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。

　　好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。

　　猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。

　　接下来就是对技巧的考验了。

　　要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。

　　那么接下来这一步，就更加考验技巧。

　　捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。

　　在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。

　　当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。

　　每次撒量的多少，都是有比例的。

　　看似撒的随意，但是一把抓多少，心里是有数的。

　　仅仅照着学，做出来的成品，必然差强人意。

　　燕皮需要擀至三毫米的程度，才能称得上是燕皮。

　　这种厚薄程度，对面点师手艺是极大的考验。

　　肉泥的延展性，其实并没有面粉来的好，即便是加入了红薯粉，可是也赶不上面粉。

　　要擀到三毫米的薄度，并且保持完整不破的状态，手艺不够是做不到的。

　　这一步，就是对技巧的考验。

　　潘华春手法熟练，同样的步骤，他早已经做过无数次。

　　擀皮的力度，手对于擀面杖的控制，燕皮厚薄的程度，他早就了熟于心，刻在了血液里面，成了本能！

　　只见他一手拿着擀面杖，一手抓起红薯粉挥洒，看似随心随意，可人家没撒一点，都是有量的。

　　在擀薄的整个过程中，潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。

　　慢慢的，燕皮越来越大，也越来越薄。

　　他还在挥洒着红薯粉。

　　另一边，高典制作的栗子酥，已经快要接近尾声。

　　栗子酥的制作并不算困难，主要是麻烦。

　　特别是剥栗子壳这一步，就特别的耗费时间。

　　以前高典为了省事，会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。

　　可是主办方采购的栗子，却是没有剥壳的那种，需要高典自己剥壳。

　　其品质是相当高的。

　　高典在煮的时候，就闻到了栗子的清香。

　　剥壳这一步，高典虽然为了省事没做，可是在学的时候，是做了的。只是他学会之后，选择了偷懒。

　　他已经将大部分做完，只剩下最后一步——烘烤！

　　烘烤作为面点常见的烹饪方式之一，其温度有着非常多的讲究。

　　可以说，烘烤就是对温度和时间的控制，这两者控制好了，烘烤的结果自然也就好。

　　就在高典将栗子酥送进烤箱时，潘华春已经擀完了燕皮。

第449章 燕皮馄饨与栗子酥

　　潘华春将燕皮提起来，他双手伸直，堪堪将燕皮撑开。

　　举起来的燕皮有一种丝绸般的质感，透着光，能够模糊看过去。

　　因为厚度极薄，才产生了这种效果。

　　无疑于这种效果是极其让人震撼的。

　　看台上的人看见这一幕，心里都生出惊讶。

　　燕皮还需要最后一步，就算是制作好了，那就是将燕皮进行切割。

　　潘华春要制作的面点，并不是燕皮，或者说并不是单纯的燕皮。

　　他要做的是燕皮馄饨。

　　这也需要他将燕皮分割成方形的小块，用来当做馄饨皮。

　　燕皮是极薄的，用来做馄饨皮正正合适。

　　要知道，馄饨皮本身早就是要薄，最后煮出来能有一种透明感。

　　制作燕皮馄饨，还需要进行和馅，这一步也是相当重要的。

　　制作燕皮馄饨的馅，和普通馄饨的馅儿不同，在调味上也有很大的区别。

　　要知道一张燕皮，大半都是由猪肉制成，而馄饨馅儿也大都以猪肉为主。

　　如果按照一般的调味，难免会将两者的味道给弄混。

　　到时候吃起来，馄饨不像馄饨，猪肉不像猪肉的。

　　稍显特殊的调味，一是为了让燕皮的味道和内馅的味道区分开，不至于互相影响太大。

　　时间慢慢过去，潘华春已经和好了馅，他可是有秘传配方的，和馅这一步，也根本难不倒他。

　　包馄饨时，需要特别注意手法。

　　在力度上，要尽量的轻柔才行。

　　要知道，燕皮本身很薄，并且由于是猪肉和红薯粉制成的，所以在韧性方便，是比不过面粉制作的馄饨皮的。

　　当然两者风味不同，也不存在孰优孰劣的说法。

　　燕皮太容易破了，所以包馅的时候，手不能用力太重，不然很容易将燕皮给损坏。

　　一旦损坏燕皮，那么整个馄饨也就毁了。

　　潘华春早已熟练至极，这一步他闭着眼睛也能做好。

　　这可不是吹牛，他真能闭着眼睛做。

　　以前的时候，潘华春就试过，完全没有任何问题，只不过闭着眼睛确实不如睁着眼睛包的好看。

　　只见潘华春双手翻飞，一个个馄饨便不断出现，被潘华春放在一旁。

　　这个时候，高典的栗子酥也烤的差不多了。

　　他将其从烤箱中拿出来，顿时扑鼻而来的，就是一股栗子的香味。

　　他待栗子酥悄悄冷却，再拿过去。

　　栗子酥刚刚出炉时挺好吃的，但是真正要体现出酥脆的口感，还是需要冷却之后。

　　如果说刚刚出锅就开始品尝，其风味的确不错，但酥脆程度就要差上一些。

　　而冷却之后，酥脆程度上升，口感也会更上层楼。

　　这就和家里面炸花生是一个道理。