面点大师 第566节

　　因为他和魏巧依的私交太好了，甚至已经是友达以上。

　　这和之前的国际青年厨师交流赛不同，那次他和魏巧依是在决赛场相遇。

　　而且那时候高典和魏巧依的厨艺水平相差很远，比赛前高典就已经知道了结果。

　　这次两人的厨艺相差很近，谁输谁赢不好说的。

　　高典自然不希望放水，但是他又不希望因为这场比赛而影响两人的关系。

　　现在魏巧依突然说出这番话，高典心里就变得轻松起来。

　　“好！”高典点头答应下来。

　　“先说好哦，私交是私交，比赛是比赛。不能因为比赛，影响到关系。”魏巧依说到。

　　高典点了点头，表示明白。

　　说白了就是，谁输了都不许急眼嘛。

　　“那……很荣幸能与你一起比赛，高厨师。”魏巧依笑着说到。

　　“我也很荣幸能与你比赛，魏厨师。”高典也笑着说到。

　　两人此刻，仅仅作为一个厨师来比赛，与其它无关。

　　也代表着两人都会竭尽全力，不会在比赛中有什么顾虑。

　　看着两人的笑容，其他人有些摸不着头脑。

　　你们两人抽到一组比赛，这都能笑得出来？

　　他们很是不理解，不过看热闹的心态，微微有些失望。

　　众人走到各自的位置，比赛正式开始了！

第456章 三丁包子

　　说好了今天比赛全力以赴，两人自然不会放水。

　　都准备拿出自己真正的水平来。

　　可惜的是，两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。

　　比赛规则就是这样，昨天报备的食材，今天想改也改不了。

　　两人各自动手，开始处理食材。

　　魏巧依要做的面点，是三丁包子！

　　所谓三丁，就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。

　　这三种食材共同组成的，叫三丁也叫三鲜。

　　制作这三丁包子也别有讲究，特别是这食材，不是普通食材。

　　鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行；猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉，而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行；笋丁要选用新鲜的竹笋，越是新鲜越好。

　　三丁包子不仅在选材上要求严格，在制作方面，也有着相当严格的要求。

　　面点的基础便不多说，这三丁切的大小各有要求。

　　最基本的，每种丁各自的大小应该是相等的才行。

　　其实在华国菜里，切丁烹饪的菜品很多，像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，都是需要将食材切丁使用。

　　而食材在切丁时，是很考验刀工的。

　　切丁很简单，是个人都会切。

　　可是要切的大小合适，均匀好看就不容易了。

　　刀工不好的，切出来粗细不等，形状也不规则。

　　这三丁包子的对刀工的要求，同样如此。

　　如果是简单的制作，那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中，菜品的好坏，就是体现在细节之处。

　　主办方准备的食材在品质上是很高的，这点没话说。

　　而魏巧依在昨天报备食材的时候，在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。

　　如今，主办方也应要求给她弄来。

　　隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到，并不是多么稀有，主要是时间太短。

　　但是主办方有这个能力，在短时间内将其搞到手。

　　鸡肉切丁是比较困难的，特别是切的大小相等，就越发的困难。

　　鸡肉从口感上来说，最好的应该是鸡腿肉。

　　而魏巧依选择的，就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀，切丁的难度更大。

　　魏巧依将其焯水定型，这样一来，就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味，吃起来味道也更好。

　　猪肉切丁就容易很多了。

　　笋是新鲜的，壳都还在上面，魏巧依将其去掉，随后切丁。

　　这边魏巧依小心而仔细的制作着，她将每个细节都尽量处理好。

　　另一边，高典也正在认真仔细的制作着面点。

　　这次他做的面点，是龙须面！

　　他之所以选择制作这道面点，完全是是因为今天这次比赛他不得不拿出更强的实力来。

　　原本高典的计划并不是这样的。

　　按照他的计划，龙须面应该是对抗赛的第三轮才出的面点。

　　结果他选择在第二轮就用出来。

　　原本选择在第二轮使用的面点，被他抛弃不用。

　　因为他原本准备的那道，和之前做的水晶包子相差不大。

　　水晶包子赢下第一轮比赛就很是吃力了，并且高典第一轮比赛的对手，只是一级面点师的邵志强。

　　而第二轮，他将对手当成特一级面点师。

　　事实上也的确如此，他抽到的确实是特一级面点师。

　　只是他没想到这位特一级面点师居然是魏巧依。

　　不管如何，面对特一级面点师，高典不得不拿出做的更好一些的面点。

　　如果面点太差，等待他的，将会是淘汰。

　　这是必然的事情，高典心里很是清楚。

　　因此，他不得不拿出这道龙须面！

　　魏巧依也没有想到，高典要准备做的面点，居然是龙须面。

　　其实魏老爷子留给高典的菜谱很珍贵，上面的面点都是很厉害的。

　　可是高典拿到菜谱的时间太短，根本来不及全部去钻研。

　　龙须面除开面条以外，汤底也是重中之重。

　　要知道，龙须面太细了，几乎没有什么弹性，吃起来的口感，相对于普通面条不同。

　　同样也是因为龙须面很细，所以汤底的味道更容易渗透，吃起来格外有味道。

　　所以汤底是非常重要的。

　　之前高典学习的龙须面，是顾同舟教他的汤底。

　　这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底，那汤底是秘传不错，但是高典有自己的想法。

　　汤底这一项，高典是比较熟悉的。

　　在沈盛生的留下的刀削面菜谱中，就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。

　　以前高典以为沈盛生是刀削面做的好，可是后面随着水平的增高，他才真正发现。

　　原来沈盛生真正做的好的，并不是刀削面，而是汤底！

　　刀削面只是其中的一种，换成其它面条，其实也是一样。

　　原来高典还很奇怪，为什么沈盛生一个特一级面点师，留下的菜谱中，就只有一道刀削面，其他的面点是一样也没有。

　　原本他有很多猜测，可是后面他才慢慢明白。

　　人家真正留下的，是那些汤底，以及关于如何熬制汤底的阐述。

　　这可比几份面点配方厉害多了。

　　若非沈盛生英年早逝，不知道他会走到什么样的高度。

　　学习了沈盛生熬制汤底的方法，高典对于如何熬制汤底，也有着不同的心得体会。

　　这一次他要熬制的汤底，以猪骨打底，以鸡肉为主，以菌菇为辅，以牛肉清汤。

　　其中高典对于菌菇的选择，是慎之又慎，因为菌菇的种类太多了。

　　华国最喜欢吃菌菇的地方，也说不清楚菌菇到底有多少种。

　　高典只敢使用一些常见的菌菇，主要是不常见的，他也没怎么吃过，害怕吃出问题。

　　要是在比赛中，出现小人可就搞笑了。

　　菌菇他以松茸为主，加上其他的一些菌菇调味。

　　松茸是一种很贵的食材，味道鲜美，特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌，据说味道鲜美，口感脆爽。

　　高典是没有这样吃过，主要是他觉得菌菇这样生吃，心里多少有些害怕。

　　当然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一种。

　　另外一种高级食材，黑松露，也是生吃的。这种食材太过昂贵，一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。

　　食材越多，汤底调配的难度越高，这是必然的情况。

　　食材多了，各种食材之间会不会有什么冲突，又该如何将各种食材的味道调动起来，发挥出各自优势，将其融合到一起。