面点大师 第607节

　　幸好今天厨房休息，没有人工作，不然的话，直播设备架设不开，直播也根本开展不起来。

　　王华请的是一些专业团队，设备什么的，都比较多。其实在一个厨房里将这些设备架设起来，已经很不容易了，更别说还要留出选手烹饪的空间。

　　在直播设备架设好之后，整个厨房就没有落脚的地方了。

　　俞老站在一旁，不时皱眉，不过也没有多说什么。

　　王华一旁赔笑着，他真怕这位大佬生气，万一临时把他们赶出去，那么就完了。

　　当然，人家已经答应，通常不会赶人，可万一呢？

　　今天厨房休息，作为负责人，这是难得的假期。

　　其它时候，他即便是休息，一颗心也牵挂在厨房，很难有真正放松休息的时候。

　　可是为了这个比赛，他连自己难得的假期，也都放弃，留在厨房里看着。

　　主要是他怕这些人没轻没重的，把厨房搞得一团糟。

　　很快，三位陈赛选手到来，各自手里都提着厨具，比赛他们都是自带厨具的。

　　“俞老。”杜大伟进门，见到老者，不由怔了怔，随即问了声好。

　　俞老在行业内，也是极为有名的，他和杜大伟师父是一辈的，并且还比他师父大几岁。

　　“嗯。”俞老微笑着点头。

　　“俞老。”

　　廖文平也打了声招呼。

　　同样，俞老也是微笑着应了声。

　　杜大伟和廖文平，都是优秀的后辈，对待他们，俞老自然不会摆脸色。

　　王华在一边看的直咧嘴，不过他也知道，这是人家自己的本事。

　　高典走上前来，却是不太认识这位俞老的，他进入这行的时间不长，加上俞老很少活跃在大众视野，不知道也算正常。

　　只是杜大伟和廖文平都打了招呼，高典觉得自己不打招呼似乎有些不合适的。

　　“俞老。”高典喊了声。

　　“你就是高典吧？”俞老笑着问到。

　　“您知道我？”高典问到。

　　“呵呵，知道的人很多，毕竟你的名声可不小啊。”俞老笑呵呵的说到。

　　闻言，高典挠了挠头。

　　“行了，快进去吧，比赛快要开始了。”俞老语气温和的对他说。

　　“好……好的。”高典应了声，走进厨房。

　　三人各自站着，很快有工作人员将食材搬上来。

　　每个人面前放的食材，都是一大堆，食材的种类，更是琳琅满目。

　　随着一声比赛开始，三人顿时开动了。

　　他们各自拿起食材，开始处理起来。

　　………………

　　直播刚刚开启，很多人就涌入直播间。

　　这可是决赛，关注比赛的人，自然不会错过。

　　很快，直播间里的人气，就飞速上涨，弹幕也开始刷屏。

　　对于这次比赛，大家都有些好奇冠军会落在谁的头上。

　　典心楼里，魏巧依也在关注着直播间，只是她并没有开启弹幕，而是认真看着比赛。

　　与此同时，另一边的魏旭，同样关注着比赛。

　　他心里默默祈祷，这次比赛一定要赢啊！

　　时间慢慢过去。

　　“廖厨师是在做大刀金丝面？”

　　直播间里，有人发出弹幕。

　　“楼上，大刀金丝面是什么？”

　　有人赶紧询问。

　　…………

　　“是大刀金丝面啊，好久没有看到有人做这道面点了。”俞老微笑着说到。

　　站在他身边的王华，虚心请教道：“俞老，这什么是大刀金丝面？”

　　比赛开始这么久，三人都还没有完成，进度都不快，廖文平也只是做到了一半多。

　　一开始，他并没有做面，而是在熬汤。

　　他熬的汤，是一种高级清汤，从他的食材便可以窥见。不过熬高级清汤的面点多了去，谁知道做什么？

　　但是确认廖文平做的是大刀金丝面，还是从他拿起一种特质的厨具，众人才发现了端倪。

第482章 金丝面

　　“金丝面啊，这可是一种制作难度很高的面条。这种面条起源于担担面，不过比起担担面来说，更加精细一些，做起来的难度也更高。”俞老说到。

　　“担担面我倒是知道，之前还去吃过，麻辣鲜香，非常好吃。”王华说。

　　身为十大面条之一的担担面，还是很有名气的。

　　“这金丝面虽然起源于担担面，可是与担担面可是不同的。担担面以麻辣鲜香为主，走的是江湖菜的重口路线。而金丝面却是清淡的味道，以高级清汤相配。”俞老说到。

　　这两种味道，并无高下之分，只是适合的人群不用。

　　王华闻言，不由点了点头。

　　“俞老，这大刀金丝面制作，都需要用到这个东西吗？”王华指着廖文平手里的东西问到。

　　俞老看过去，只见廖文平拿出一根大竹竿，这根竹竿有碗口粗，有些发黄，表面光滑，如同包浆。

　　这便是廖文平拿出来的特殊厨具！

　　“这倒并非如此，金丝面的制作，可以用那种较长的擀面杖来制作，他这种制作方式，也是可以的。”俞老说到。

　　只见廖文平将竹竿的一头放在案板上，施加一些固定，另一头很长，伸出案板。

　　醒发好的面团放在竹竿下面，廖文平站在竹竿面前，一条腿跨在竹竿好，另一条腿向上一弹。

　　顿时，竹竿有节奏的上下弹动，而在这个过程中，面团也被不停的挤压。

　　“这种用这么长的竹竿来制作面条的方法，倒是很少见啊。”王华说到，

　　“这种面条叫做坐杠面，却是比较少见。”俞老点头道。

　　这种方法，需要很深的功夫，别看好像一跳一跳的很简单，可是真正上手才知道困难。

　　新手不仅很难跳起来，更难的是，跳出一种节奏感。

　　廖文平浸淫在这道面点中，已经几十年，他早就非常熟练了，这个动作虽然困难，但是对于他而言，却是很简单的。

　　面团越来越薄，廖文平又去将其折叠起来，重复用竹竿的挤压。

　　另一边，杜大伟已经将食材处理的差不多了，他要做的面点是包子，但却并不是普通的包子。

　　看他的那些食材，就知道这道面点不简单，他花在处理食材上的时间就很长。

　　他处理食材，并不是说切好就行，而是每种食材都会经过他特殊的处理，然后再混合起来，制作成包子馅。

　　高典还在熬汤，他守在锅边，仔细熬着汤底。

　　最有看点的，是廖文平，那么长的一个竹竿来制作面条，是一般人很少见到的。

　　压到最后薄的程度，廖文平才停下来，将竹竿取下来放着，随后他将折叠的面皮展开。

　　这一步的动作必须要轻柔，因为这一步的面皮是极其薄的，稍不注意，就容易破。

　　廖文平将其彻底展开，铺满了一整张案板。

　　要知道，他揉的面团并不多，只有小小的一团而已，可是压平之后，直接占满一整个案板。

　　可想而知，这面皮有多么的薄。

　　随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。

　　太长了不行，太短了也不行。

　　面皮卷起来，接下来就是切面。

　　手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面。

　　这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条。

　　刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面。

　　而金丝面，就是细到极致的面条。

　　在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。

　　但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。

　　金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色。

　　因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝。

　　大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。

　　这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。

　　一般人别说切了，就是拿起来都费劲。

　　想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。

　　切金丝面，是刀工的极致体现。

　　这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点。