最强炊事兵 第965节

驴耳朵这个东西，要说滋味的话，真的非常好吃，大家都知道阿胶是怎么熬出来的吧，就是用驴皮熬出来的，同样驴耳朵上的胶原蛋白含量也是同类中最多的，胶原蛋白越多，也就意味着口感越好。

像平常咱们吃的肘子皮，猪蹄之类的，那就是含有大量胶原蛋白的食物，吃起来，口感真的好。

这里孟川先把驴耳切成丝铺到盘子上，然后剁上大量蒜泥和青椒沫放上去，最后在倒入一点生抽酱油和醋，在淋点芝麻油，这道凉拌驴耳就完成了。

李处长见到孟川这么简单就做好一道凉菜，小声问道：“孟主任，我看你这个凉拌菜里面没放多少调料啊。”

孟川点点头，“驴耳这种东西，本身就是美味，而且我先前是从卤锅中把驴耳拿出来的，这本身就是卤制过的食物了，所以味道很足，在凉拌的时候只需要加一点蒜末就可以的。”

“这样，好不好吃，尝一下就知道了。”

段佑拿起筷子，夹了一块塞进嘴里，“老抠说的对，好不好吃尝一下就知道了，而且我绝对不怀疑老抠的手艺，他做的饭绝对是美味。”

当驴耳朵一进嘴里，段佑顿时不说话了，慢慢的感受着驴耳带来的脆嫩、香滑的滋味。

明明驴耳里面含有那么多的胶原蛋白，应该是一煮就软了才对，怎么这个驴耳吃起来不仅有嚼劲，还这么细腻。在配上蒜泥遇到香醋时产生出独有的辛辣和香气，这味道真的是绝了。

段佑还没在细细品尝，嘴里的肉已经吃完，迫不及待又夹起一块，顿时又感受到了青椒和驴耳完美的结合，香辣润滑、入口即化，这次的感受又一次让人沉迷。

李处长见到段佑闭着眼睛享受起美食，也是愣住了，至于么，吃个饭都要闭着眼睛，不过当他夹起一筷子驴耳塞进嘴里的时候，顿时也被这美味征服了，半天都没缓过来。

一直盯着这里的炊事班长此时也蹑手蹑脚的走了过来，“首长，能让我尝一下这个味道么，我感觉好香啊。”

炊事班长是干了十多年的老兵了，而且还一直干的是炊事工作，在这方面的造诣是很强的，正好孟川也是第一次做这个驴耳，也想听听炊事班长的意见，于是把盘子递了过去，“当然可以。”

不过很快炊事班长也沉迷在了这盘驴耳里了。

本身就不多的驴耳，就是一个小凉拌菜，在三人的轮番攻势下，不到两分钟，就成光盘了。

孟川本来就想让他们尝个味道，没想到他们直接给造光了，于是又整了一盘口条，不过这次可不能让他们在吃了，不然等会晚餐开饭的时候，一个凉拌菜都没有。

李处长现在是明白为啥段佑刚才不说话了，有这么美味的食物在口中，谁会傻到说话啊。

段佑看到孟川又凉拌了一个口条，立马又凑了过来，腆着脸，“老抠，刚才我吃的太快，还没尝到味，你这个凉拌菜在给我尝尝呗。”

孟川肯定不答应，“老段，你多少也得想想政委和你的一帮下属啊，你在这把凉拌菜吃完了，他们吃啥？而且最好吃的驴腩肉才是主菜，你要是现在吃饱了，后面还咋吃。”

段佑是一个非常仗义的主官，就从他一直和官兵们同灶来说，这就足够证明段佑有多接地气。

团长可是正儿八经的首长了，餐补也早脱离了官兵同灶这个最低档的，不过段佑是从警卫排出身的，带的兵一直都跟自己兄弟差不多，一直都是他们吃啥，自己吃啥，这下段佑一听到后面还有一票人没吃，立刻就住嘴了。

“老段，我不是好长时间没有吃到你的菜了么，这才没忍住，你放心，后面我不吃了，等到晚饭一块吃。”

炊事班长同样也是没吃够，不过段佑都发话了，他这个小班长，自然不敢不跟团长一条阵线，立刻就退回去继续做大锅饭了。

至于李处长，他外来是客，哪能有啥过分的要求啊，虽然李处长比较爱面子，但是最基本的原则还是有的，而且是人都爱面子，爱面子真不能算是缺点。

这下段佑都说不吃了，他肯定也只能跟着同意，“段团长说的对，等晚饭一块吃。”

第1284章爆炒驴杂

凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出就可以切片吃，现在也就剩个小炒需要炒。

小炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做小炒之前，需要先腌制一下，不然腥味去不掉。

把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里可以不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没必要多浪费香料。

腌制的时间不用多长，十分钟就可以，这里孟川赶紧切一些配料。

吃小炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，可以在很大程度上提升驴杂的味道，那就是洋葱。

洋葱这玩意不仅可以去膻，对身体还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。

洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。

然后就可以起锅烧油开始炒。

因为这是爆炒，所以火候一定会特别大，这里要注意的一点就是，下菜速度要快才行，最好就是先把切好食材都准备到盘子里，然后在开始炒。

等到油热的时候，倒入洋葱、辣椒、生姜、大蒜爆香，这里爆香的时间很短，因为这些香料都经不起太久的油炸，香味会随着油炸而流失。

最多五秒钟的时间，就要倒入郫县豆瓣酱，这样炒出的红油，才是最香的。

如果喜欢吃麻一点的话，可以放一些花椒和藤椒。

这里孟川不仅放了藤椒还放了一些剁碎的泡椒，这也可以让驴杂的味道更足一些。

红油炒制出来，就可以放入驴杂爆炒。

如果是新手的话，就一直翻炒就行了，左手累了换右手，最好别停下太久，不然很容易糊。

如果是老手的话，就可以掂勺了，孟川在掂勺这方面，可是非常强，轻轻的一摇锅柄，鲜红麻辣的食材就颠了出来，火焰撩着锅里的热油，腾的一下冲了上来，随着食材的压盖，很快火焰被压灭，随着食材的再次被颠起，火焰继续冲了上来。

这个手法除了叫‘掂勺’以外，还有一种叫法叫‘勾火’，几乎是爆炒菜品里必备的一项技能，因为爆炒食材，需要极高的温度，光靠铁锅传递上来的热度，没办法做到最大化程度的爆香，所以只能靠这冲出来的火焰加热。

要么都说掌握好火候是一个厨子的基本功，如果火候掌握不好，那就算是用同样的食材，炒出来的味道也是不一样的。

在孟川边上围观的可不止段佑那么几个领导，还有炊事班的一众人，孟川这一手露的，不仅让段佑他们惊讶万分，就连炊事班的人，都纷纷小声嘀咕，“我去，这勺掂的，也太厉害了吧，感觉就算是班长都赶不上他。”

有个中士听到这话，哼了一声，“班长离这位首长的水准可差的远呢，掂勺这个东西，本身技术含量就不大，但即使这样，都能明显看出班长和首长的差距，由此可见，这厨艺相差多远，更别说，这位首长做的菜都快熟了，这香味你们又不是闻不到。”

“就光说香味，我感觉班长和首长都差着境界呢。”

其他几个兵听到这话，也纷纷赞同，“说的有道理。”

爆炒驴杂出锅很快，全部流程走完，也最多三分钟，大家别觉得，就三分钟能炒熟么？

这里孟川可以很负责的说，绝对可以炒熟。