食戟：神之舌在我面前不堪一击 第105节

　　食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人心底齐齐发出一声满足的喟叹：

　　这活色生香的肉。

　　这令人感动的油亮色泽。

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　　事实上。

　　天朝南北方都吃扣肉，而且种类五花八门。

　　制作过程嘛，也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。

　　广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在。

　　然而。

　　广西人对芋头扣肉更欢喜。

　　腐乳扣肉，则在北方尤其是西北地区更常见。

　　至于爱吃麻辣的四川人，也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。

　　此时，来到厨房的林旭，正选用着一大块品质不错的五花肉。因为是晚上嘛，不宜吃过于肥腻的东西，因为他所选的五花肉，瘦肉比例相对多一些！

　　将其洗净以后，下锅煮，加入葱姜料酒，煮至用筷子能轻松插入捞出。

　　捞出后。

　　用牙签给皮扎上小孔，抹上白醋、老抽上色和盐。

　　紧接着，把猪肉水分擦干，下锅炸。

　　放下去立马把锅盖盖上，直到锅里爆炸声停了之后再打开，防止烫伤。

　　炸至金黄色捞出再复炸一遍，然后可以捞出来泡在温水里，这一步骤会使扣肉的表皮变得软糯。

　　最后……

　　便是扣肉的重中之重，调酱汁。

　　葱姜蒜切碎，酱油3勺，老抽1勺，盐少许、白醋1勺，糖一勺，料酒2勺。

　　把炸好的肉切成小块，用酱汁腌一下使其入味。

　　上锅蒸。

　　把腌好的肉皮，朝下摆好

　　加芋头进去，再把酱汁淋上去，开中火蒸1个小时左右，即可出锅！

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　　与此同时。

　　就在林旭忙着制作扣肉的时候。

　　料理台另一侧的绘里奈，也在忙着制作香喷喷的糯米饭。

　　可别小看糯米饭。

　　霓虹，有一个名叫村嶋孟的老人。

　　由于他50年来只专注一碗米饭，他所蒸出来的米饭不仅软糯兼备，而且口感极佳。

　　不用配菜就可以大口吃饭，有着很高的名气，很多人慕名前来只为了能够吃上这样一碗白米饭，因此被当地人称为：

　　煮饭仙人！

　　村嶋孟，之所以如此出名。

　　主要是与他所采用的最原始的砖瓦炉子，以及全程遵循古法的制作工艺有关。

　　这样蒸出来的米饭，能很好锁住米饭水分和保留稻米的原始香味！

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　　在淘米过程中。

　　绘里奈是调节着水龙头，让冷水细缓冲入米中。

　　再用手指在米中“温柔”穿梭，使得水渐渐变混，像牛奶一样。

　　洗米水换掉再洗……重复冲水，手指拌米，筛干，倒去浑水，直到洗米水变得足够透明！

　　总之。

　　不要太用力搓米，不然会把米粒搓断。

　　而水米比例，关于煮饭要加多少水，那就是一个非常有趣的问题了。

　　加水量能够影响米饭的硬度和粘性，加水量不足时，饭香不浓，粘弹性不足。

　　加水量过多。

　　米饭口感过软，没有嚼劲。

　　适当的加水量能使饭粒有嚼劲、软硬适宜，口感好。

　　饭时大米和水的比例存在稳定关系，只是不同的大米、个人口感要求会影响这个比例。

　　一般来说。

　　有1:1.2或者1:1.15等等。

　　当然，不同的米多做上几次，找到一个合适自己的口感，记下水面和指节的关系即可。

第90章 孤男寡女，共处一室

　　蒸好的糯米饭。

　　淋上一勺卤汁，配上肥瘦相间的扣肉，再来一些解腻的酸料，两个字：

　　完美！

　　将湘菜名菜扣肉与生炒糯米饭相结合，再由林旭改良创新。

　　整道扣肉糯米饭菜品。

　　在色泽更红亮，肉质更软糯干香！

　　做饭嘛，最难做的可能就是扣肉了，步骤繁多操作复杂。

　　虽然味道不错，但要想做出一碗色香味俱全的扣肉，真的很不容易，没有老师傅指导压根就做不了。

　　大致上，步骤有 7个：

　　水煮五花肉，冷水清洗五花肉，用竹签扎五花肉排出多余下的油脂，油炸五花肉，五花肉切片，调制料汁，扣肉放料汁里浸泡……

　　最后扣肉装盘，上锅蒸煮，出锅反扣出餐！

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　　扣肉糯米饭，刚刚端上桌。

　　那油润红亮的模样，好似被精心雕琢的红宝石，散发着勾人魂魄的光泽。

　　爱丽丝，忍不住凑近闻去，那香气瞬间钻进鼻腔。

　　“这……”

　　“这是什么菜品啊？”

　　“肉块看着很油亮油亮的，可闻着却丝毫不觉得非常油腻。”

　　她两眼顿时放光，不由赞叹道。

　　“扣肉！”

　　“算是天朝一种常见的菜肴。”

　　“喏，正如你所看见的那样，扣肉的【扣】，指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。”

　　“你自小就生活在北欧，应该是不曾见过这样的料理吧？”

　　一旁，正端坐在餐桌前的绘里奈，解释道。

　　她稍微抬起头来，望了望那位厚着脸皮，愿意留在这里蹭饭吃的爱丽丝，难免有着一点点不悦。

　　毕竟嘛。

　　经过短暂的观察。

　　她是发现了，自己的堂姐妹似乎跟林旭关系也不错。

　　从两人的对话、举止来看，甚至很早之前就彼此相识了，心里不禁隐隐有些吃醋！

　　“原来这就是扣肉啊，的确是还没见过呢！”

　　爱丽丝一听，恍然大悟。

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　　弥漫着淡淡食物香气与温馨氛围的用餐环境里。

　　薙切爱丽丝就这样紧紧盯着，眼前那碗不停冒着热气的扣肉糯米饭。

　　扣肉！

　　色泽红亮，泛着诱人油光。

　　如同深秋里熟透的红柿，美得让人移不开眼。

　　糯米饭，则颗颗饱满，晶莹剔透，宛如散落在玉盘中的珍珠，散发着淡淡米香。

　　激动和期盼之下，爱丽丝眼睛亮晶晶的，动作优雅的拿起筷子，像个寻宝的小探险家一样，慢慢夹起一小块扣肉。

　　然而。

　　那扣肉在筷子的轻触下，竟微微颤动。

　　“好……好软啊！”

　　“感觉就跟分子料理一样，竟能将五花肉弄得像果冻形状，具有很强的弹性耶~”

　　爱丽丝瞪着眼睛，惊呼起来。