开店第一天，嫂子送上门 第11节

“最与众不同的核心配方，反倒是那些烤鱼店的独家烤鱼粉，干锅店的复合红油，或者是火锅店的火锅底料。”

“而你要做的，就是把你得到的那个卤菜秘方，像他们一样通过模糊化的工艺处理，设置成外界无法学习模仿的行业壁垒。”

牛啊。

张杨突然对眼前的苏雯刮目相看。

原来她不仅仅是一个娇艳欲滴的漂亮花瓶，她对餐饮行业竟然有如此多的深刻见解。

“华夏美食源远流长，我们日常用的香料就有二三十种，不常用的更是多达几百种。”

“他们的那些秘方，大多数都是和香料的选取和配比相关。”

“再说你的这个卤菜配方，‘香料包’应该就是技术的核心所在。”

“你现在只要想办法把“香料包”内在的配比，通过模糊化工艺隐藏起来。然后剩下的那些流程，都可以放心大胆的交给其它人去做。”

一语中的！

这就是张杨现目前最大的痛点。

因为不管是系统给出来的黄金配方，还是独一味的“千香百味果”，都是张杨不能向外泄露的。

但一家店要做大，仅凭自己和嫂子两个怎么能行？

哪怕叫上农村老家的父母，这四个人能做出来的规模，也和心中的目标相去甚远。

苏雯的话，让张杨一下子醍醐灌顶！

“嫂子，还得是你！”

张杨见苏雯如此坦诚，除了系统和“千香百味果”不能说，其它关于卤菜的一切他都没有再隐瞒。

“那嫂子你觉得，我这个“香料包”是混合成香料粉合适，还是熬制成复合油比较好？”

“熬制复合油的话，多了一道工序，耗费时间也比较长。”

“做成香料粉直接添加呢？因为卤水要一直循环使用，我一是担心荤汤，二是担心粉末附着在卤菜上面影响美观。”

“等等！”

苏雯突然想到了什么，眼前一亮：

“我们可以做成‘香料粉包’嘛！纱布不要用现在这种粗的，选市面上最细的那一种就行了……”

行啊，这个想法不错。

明天就可以试验一下。

一直困扰许久的问题，就在和嫂子的聊天过程中，不知不觉间迎刃而解了。

张杨心情大好。

这时候，安装收银系统的人上门来了。

原本张杨还打算让小哥教他怎么设置菜品，后台怎么看流水营业额之类。

谁知苏雯却对这款“客如云”系统相当熟悉，甚至比小哥懂得还要多。

这样也好，节约了张杨学习的时间。

不一会儿，收银小哥就走了。

时间也来到了下午一点半。

萱萱啃鸡爪倒是啃得小肚儿鼓鼓，但张杨和苏雯还没吃午饭呢。

刚巧“张记卤菜”右手边就是一家中餐馆，张杨带着萱萱母女去点了个三菜一汤。

这个时间点，差不多已经过了用餐的高峰期。

但正常一点的饭店，怎么着也有三两桌客人。

谁知隔壁偌大一家近百平米的店里，竟只有张杨他们这一桌客人。

员工除了收银台一个18、19岁的小妹妹在打扫卫生，就剩一下60多岁的洗碗阿姨，和一个正在自配自炒的秃头师傅。

这生意，可真够冷清的。

再等饭菜上来。

张杨对几个菜分别品尝了一口，系统评分除了尖椒鸡有78分，其它两个菜一个汤都只有70分左右。

菜品也很一般啊。

萱萱尝了两口，就已经饱了。

张杨也只有简单吃一点，勉强糊弄一下自己的胃。

苏雯倒是在认真的吃，原因只是因为她不想浪费……

谁知这时候。

厨房里那个秃头师傅关了抽油烟机，在有些脏乱的厨师服上擦了擦手，径直朝张杨他们这边走了过来。

“你是就隔壁‘张记卤菜’的老板吧？”

“啊，我是。”

张杨正在喝汤，抬头看到一张倦容疲惫，胡子邋遢的脸。

“我是这家店的老板，给你商量事行不？”

“哦，什么？”

张杨放下勺子。

“可以接手盘下我这家店不？”

秃头老板心力交瘁道：

“我累了，不想干了。”

第10章 新的门面

十家餐饮七家难。

两家平，一家赚。

这几年的餐饮业，没有核心竞争力，想要突围赚钱真的很难。

就拿隔壁这家中餐馆来说，听这个秃头老板说，两年时间已经亏了三十万。

“什么，你不是说这房租只有八千一个月吗？”

作为一个餐饮小白，张杨实在无法理解——哪怕老板租了这个门面，天天在这里面打游戏、斗地主，两年下来不做生意也才亏二十来万。

可是看起来他挺累的样子，怎么可能越拼越努力，反而亏损越多？

“嗨，兄弟你是刚入行，不晓得这里面的水有多深。”

苏雯也表示赞同：

“做餐饮你不能只算房租成本，还有人工、宿舍、水电气、食材损耗、推广费用这些，那都是钱……”

“这个美女说得对！”

秃头老板长叹一声，苦笑唏嘘道：

“你看我这邋遢的样子，一定想不到我才三十岁吧？”

“想当初，看到好几个朋友都开店赚了钱。我手里揣着老家五十多万的拆迁款，一心就想在这上面发家致富。”

“但，我不是专业厨师啊。”

“请厨师得花钱吧？”

“请服务员，请收银员，也得花钱吧？”

“请了他们又得给他们租个宿舍对不对？”

“还有门店接手时的转让费，接手后的装修费，设备采购费，这些都得花钱不是？”

“刚开始呢，店里生意还凑合，勉强能维持。”

“后来，市政在前面路口新增了一个红绿灯，很多原本要途经我们店到对面小区的人，都直接从那个红绿灯过马路了。这人流量就开始下滑……”

“然后看营业额下滑了，我着急呀，就上了外卖。”

“结果呢?外卖你首先要做低价引流，然后菜品满减还得打折。最终到手的钱，平台还要提走20%-25%，你说能在上面赚几个钱？”

“但别人都上了外卖，你不上，就是等死。”

“上了呢，单量倒是多了，利润却是更薄。店里的师傅工资不涨，工作量涨，又罢工不干。”

“没办法啊，我只有赶鸭子上架，自己上灶去炒。”

“结果，生意就越来越差了。”

“生意越差，食材成本也上来了。”

“为了节约食材成本，我又只有缩减菜单上的菜品。”

“但这样一来，很多菜品没有，回头客又越来越少，最后形成一个恶性循环……”

原来如此。

张杨听得是触目惊心。

好在他是有系统，有“千香百味果”这个大杀器，否则真的只靠一腔热血的投入餐饮业，恐怕也会落得这个秃头老板的凄凉境地。

言归正传。

对方提出的转让门店，于他来讲是脱离苦海。

但对张杨来说，却是瞌睡来了遇枕头，好事一桩。

这条街的人流量是一般。

而且8000块一月，年递增5%的租金合同也不算便宜。

但它最大的优点，就是和“张记卤菜”毗邻，后门巷道还可以连通。

再有它的面积有98平米，厨房占地虽然不大，但户型开阔方正，整个大厅都可以用作外延伸的卤制操作间。

张杨绕着这个门面看了又看，第一时间想的就是把它变成自己的后厨卤制基地！