美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第188节

　　人们都快被挤到桌子底下去了。

　　酒楼内，一众服务生、前台看到门口的情况，都有些吃惊。

　　我的天，这人也太多了吧！

　　开业前放花篮，响礼炮这不算排场。

　　人山人海那才是排场！

　　“好多人啊！”

　　酒楼内，几个保洁员在聊天。

　　以前都没见过这么多人。

　　幸好江风有先见之明，让柳梅按照酒楼的规制多招了一些保洁。

　　不然的话，她们都感觉应付不过来这生意。

　　“都是奔着老板名头来的，咱老板特别厉害！”

　　“我也听说了！”

　　“工资给的也高，听柳姐说，好好干还能有奖金拿！”

　　“而且柳姐说假期也会增加。”

　　“咱酒楼从来没这么火爆过，还是新老板厉害！”

　　到了11点，酒楼正式开始营业。

　　人们早就等不及了，纷纷往里面进。

　　酒楼和其他餐馆营业模式一样，服务员会带着客人找桌子坐下，如果客满，就需要排号了。

　　包厢则是早早就预定出去。

　　这个时候，牧场主张大山和几个朋友笑呵呵的从地下停车场上来，张大山的女儿张欣雅也在。

　　这几个朋友之前在草原的宴席上也出现过，对江风的厨艺十分了解。

　　他们笑容满面，来到门口，和招待人员报了名字和电话号，直接有招待人员领着他们上了二楼。

　　张大山环顾四周，一进去是一个开业的展板，上面可以签名留念。

　　一进门还有一个招牌，上面挂着今日主厨的照片。

　　今日主厨有四个人：江风、张虎、刘爽、马航。

　　其上还写着：江风今日制作特色美食：葱烧海参、一品豆腐

　　毋庸置疑的是，几乎所有来江月台吃饭的人，不管是散客还是包厢，这两道菜都是必点菜品。

　　后面是一个古香古色，雕纹精美的大屏风。

　　酒楼整体风格都偏向于古典风。

　　往里走是一条路，旁边隔开了一个个四人桌，每一个桌子之间都有栏杆。

　　这个时候已经客满，客人们有的扫码点单，有的直接拿着菜单点单。

　　旁边有一个螺旋状的楼梯，富丽堂皇。

　　张大山很早就预定了包厢。

　　他和朋友们顺着楼梯往上走，一路来到包厢【谷雨厅】。

　　包厢内的环境也特别好，空气格外清新，似乎能感觉到空气的流动一样。

　　“江老板这酒楼装修的真不错，环境真好！”

　　张大山由衷的感慨。

　　“这酒楼值不少钱，地段也好，就算是租金也不便宜。”

　　张大山一个老板朋友回应。

　　“这可不是租的，那次草原宴席我问过一个小厨师，这酒楼是他们老板买的。”

　　又一人说道。

　　“确实厉害！”

　　大家按照主次落座，最有地位的人坐在主位，请客的张大山坐在旁边，其他人也严格按照座次位置坐好。

　　很快，一道道开胃的凉菜就被端上来了。

　　而且包厢的客人还会获得赠送的一碗清汤银耳。

　　“葱烧海参什么时候上。”

　　张大山看到服务员进来，迫不及待的问到。

　　服务员立刻回道：“稍等，老板已经在做，一会儿就会上。”

　　“好，就等着吃这道菜呢！”

　　鲁菜中正大气，平和养生，是正宗宫廷菜。

　　现在的国宴就是以鲁菜和淮扬菜居多。

　　酒楼今日开业大酬宾，所有菜品打八折。

　　江风亲手做的两道菜：一品豆腐和葱烧海参，更是打5折。

　　几乎桌桌必点。

　　此时此刻，后厨。

　　江风脱去了开业剪彩穿的衣服，换上了一身厨师服，站在灶台前。

　　他整个人仿佛进入一种神奇的状态。

　　每一个厨师都在忙碌着。

　　很快，他也开始忙碌起来。

　　熟练地抡起小锅铲。

　　酒楼开业第一天，他打算好好准备，力求惊艳全场。

第141章 葱烧海参，火爆的生意！

　　葱烧海参这道菜放在国宴中，都属于最好的那一类。

　　海参本来价格就昂贵，营养价值也高。

　　不然的话，国足也不会天天吃它。

　　可惜了好端端的食材，因此也成了大家调侃国足的名头。

　　但这道菜的味道是毋庸置疑的。

　　同样，葱烧海参极为考验大厨的功力。

　　就说制作之前，海参的发制，那就是个很麻烦的事情。

　　这一步步骤并不难，难的是对海参状态的了解。

　　所以，普通人很难做好这道菜。

　　江风这些日子指导酒楼负责“站板”的两个厨师，教他们怎么发制海参。

　　第一步，泡水24小时，海参变得有些硬

　　第二步，用纯净水煮沸，把海参放进去煮一遍，等温度冷却，放在冰箱中浸泡48小时。

　　这一步处理完，海参就变成弹弹的状态，拿在手里还能晃动。

　　然后要从头到尾切开，去里面的沙嘴。

　　第三步还是一样，煮沸，等温度冷却，放在冰箱的储藏室里浸泡48小时。

　　在发制的过程中，每一根海参发制的状态还不一样。

　　处理这种食材没点经验真的做不了。

　　还好，江风获得过相关食谱，处理海参很到位。

　　他这一次光是准备海参的花费，就花费了10多万。

　　因为还没找到好的能直接做出发制海参的商家，这一次他就自己做了。

　　后续的话，可能就买直接发制好的海参，做出来也方便。

　　接下来，江风炸葱、炸八角桂皮、炸姜片、炸葱叶香叶，熬制葱油。

　　再用葱油、糖色、酱油、红酒加上一碗浓郁的高汤，熬出葱油汁。

　　还要把葱油和炸完的香料用保鲜膜封上，放在锅里蒸。

　　这道菜做起来很是麻烦。

　　江风有条不紊。

　　等到最后一步，红烧海参。

　　在锅里加葱油汁，把发制好的海参放在锅里，随着中火的红烧，锅里的葱油越来越少，海参越来越大。

　　把海参完全烧透，再加入淀粉勾芡。

　　直到海参周围被粘稠的汤汁包裹，最后来上一勺葱油。

　　葱香的味道更加浓郁，汤汁也变得色彩鲜亮。

　　江风的勾芡和收汁都做的特别好，周围不见油，海参却格外的鲜亮。

　　做好后，只需要把海参倒入盘子里，周围摆上一些西蓝花、熬制的葱等装饰品，就可以端上去了。

　　摆盘是打荷的事情。

　　江风也不需要操心。

　　他一锅炒的很多，一次能做出好几盘。

　　后厨的状态是当真忙碌。