美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第101节

　　勾芡。

　　众所周知，红烧制法便是先将食材炸熟，之后再用红烧口调味，炖煮之后将红烧汤汁勾芡调浓淋在成熟的食材表面。

　　这基本上就是大部分红烧菜类的做法。

　　所以此刻，石磊在等。

　　只见，陈默并没有像他想像中的做法操作，而是打开了大火。

　　好在煎鱼的时候火候掌握很好，鲤鱼表面煎的程度足够，否则的话石磊觉得这么大火蒙住这鱼肉都得散架了。

　　石磊顿时开心了。

　　按理说现在应该是把鲤鱼捞出来摆盘，然后勾芡收浓汤汁，淋在鱼身即可。

　　这小老板竟然直接大火猛煮，属实是有些贻笑大方，机会来了！

　　“哎哎哎，你怎么这样啊？你这样弄待会儿鱼肉都要散开了，你赶紧捞出来。”

　　“我不。”陈默干脆的回答，让石磊惬了证。

　　“不是，你现在赶紧捞出来然后勾个芡就行。”

　　“那不行。”

　　石磊越来越激动，“你是不是不相信我说的？”

　　陈默没有时间和他周旋，因为这是非常重要也是非常难掌握的一步，“不是不信，我有我的做法。”

　　“好好好，你不信是吧？嘿嘿。小老板你给我等著！“

　　石磊开心的跑了，跑到他的奥迪Q7后边，人刚动作车的后备箱就打开了，足以见得他等这一刻已经等了很久了。

　　而陈默，还在盯著锅里边鱼的动静。

　　随著红烧鱼汤的猛烈沸腾，原本被煎到表皮焦酥的鱼皮开始逐渐软化，处于一种...表面软，

　　内部酥的状态。

　　陈默现在已经无法完全依赖进度条。

　　因为锅中鱼汤沸腾，进度条的小光球竟然跟随著沸腾的程度在不断的抖动！

　　处于一种完全无法预判的状态。

　　回忆著脑海中看过的食谱。

　　【经过十分钟炖煮后鱼皮表面依然变得酥软，再猛火猛煮，越猛的水越不容易产生“浸泡沁入”的效果。】

　　【所以火势要猛，汤汁波动要猛，将鱼皮表面慢煮闷软的部分猛煮下来，融入汤汁，形成胶质鱼汤，再大火收浓。】

　　陈默是清楚这是什么东西的。

　　小时候吃不完剩下的鱼，第二天汤汁表面会凝结出一层皮冻，只是汤汁太多的时候察觉不到。

　　随著光球前后不断抖动，距离闪光点愈发的近。

　　猛火之下，锅中汤汁迅速变少。

　　陈默看到，鱼肉表面看上去略微有些黏糊的团粉与鱼皮的结合，真的在逐渐剥离，直到露出新的鱼皮。

　　就是现在。

　　改大火！

　　并起锅！

第134章 真是令人陶醉的红烧鱼

　　起锅并不是已经结束了。

　　黑勺用的随心所欲，精准又灵巧的将大鲤鱼捞入长盘之中。

　　也是木沐塞进来的，虽然不知道木沐为啥要把饭店里的餐具也带到餐车上来，但现在还真就派上用场了。

　　黑锅重新回到灶台，大火继续煮沸。

　　正如陈默预料的一般，汤汁在大火之下继续变少，黑勺留起再倒入，明显能感觉到汤汁浓稠了许多。

　　这次精准的卡在了闪光点的位置，随著【完美】的提示爆闪于眼前，陈默关火，使用黑勺，留出锅中浓稠的汤汁。

　　对准大鲤鱼，从头到尾淋了下去。

　　随即再留起一勺，再度淋上，多余的浓汤顺著改过的刀口流淌而入，再流淌到盘中。

　　取来一点点香菜，放在盘边作为点缀。

　　黄河大鲤鱼，成了！

　　恰巧此时，石磊去而复返，手里拿著红色的本子，“来，你不信我说的是吧，给你看看这个。”

　　陈默没有去看，而是看著橱柜台上两条近乎完美的黄河大鲤鱼，感受著迎面而来的纯朴香味。

　　鱼香，这是真正的鱼香！

　　煎制保留了鱼肉本身的香味，慢火煮将鱼肉的鲜香味彻底激发出来并融入汤汁中，猛火让部分鱼皮融化于汤中再收浓，使的这种香味愈发浓郁。

　　“等会再看。你先尝尝。”陈默递出一双干净筷子，“看看这六十块钱花的值不值。”

　　石磊这才想起来，自己本身是想著这条鱼如果带回家里去多半也是要死了的，死鱼还没经过冷藏，绝对是不能吃的。

　　所以才来这里想让有著餐车的小老板帮自己加工一下来的，怎么到最后就变成自己想装个逼了？

　　对，都怪这位老板，如果他不是总反驳我的话我也不会把这玩意儿拿出来。

　　石磊左手先拿著这个红本本，装逼要全套，既然对方让自己尝尝，那就先尝尝，然后指出他的不足，等小老板不服气的时候再拿出自己的证书。

　　小老板可以啊，想让我装逼就直说，还铺垫这么多？’

　　石磊右手握著筷子，径直对准了鱼身侧腹的位置，这块肉堪称绝妙，有著丰厚的脂肪，吃起来肥而不腻。

　　带著轻微酱红色的鱼肉入口。

　　石磊已经准备好开始批判了。

　　抿了下肉，张开嘴巴刚要说话，已然近乎融化的鱼肉差点从他嘴边溜走，吓得石磊赶紧闭上了嘴巴。

　　雾那间！

　　一种无比醇厚的鱼肉鲜香味充斥口腔，不等石磊细细感受便流入胃部。

　　这块肉，实在太嫩了。

　　石磊赶紧对著鱼背附近夹了块儿肉。

　　这次，吃到嘴里略微咀嚼，感受到的是鱼皮的焦香酥脆，完全没有一丁点软糯的口感，咬下去就是觉得略带韧劲的脆香。

　　这层鱼皮仿佛是包裹著美味的铠甲一般，咬破之后，鱼肉本身的鲜嫩口感立马席卷而来，紧实，而且富有弹性。

　　只需继续咀嚼，便能感受到每一丝的鱼肉都是吸收了浓郁饱满的汤汁，这一刻咸鲜鱼香的味道同时在舌尖交融，再爆炸开来！

　　“卧槽，有点好吃啊。”石磊心中颇为震撼。

　　太离谱了，怎么会这么好吃？

　　主要是，这个味道为什么会这么的..，

　　作为青年厨师总冠军，石磊想了会儿，只能想到用醇厚来形容这种口感和味道。

　　每一口下去，都是这种感觉。

　　口腔内部的红烧香味和鱼肉香味交相融合，绵延不绝从，吃完之后也能感受到口齿留香，想要赶紧再来一口。

　　不行，再来一口！

　　二斤重的黄河大鲤鱼，鱼刺已经很少了，这是一种南方人很难理解的存在。

　　毕竟在南方。

　　鲤鱼是丢在垃圾桶里也不想吃的鱼类。

　　但如果此刻木沐在的话，一定会跳起来欢呼的，

　　石磊一口接著一口，三两下就把一条鱼的上面给吃没了。

　　本来就到了中午的饭点儿略微有些饥饿，结果这条鱼还做的这么好吃，石磊根本忍不了一点。

　　全然忘记了自己是总冠军的事情，脑子里满满的都是疑惑。

　　为毛这条鱼能做出这种奇妙的醇厚香味？

　　按照他冠军级别的理解，红烧鲤鱼，重什么？

　　红烧！

　　但这道菜，仿佛更多的是把鲤鱼本身的特点凸出来，将红烧的味道放在了鱼肉本身味道的后面这是一种很奇特的感觉，只有多年的餐饮人才能细致的感受到，如果是普通食客的话，只会觉得很好吃。

　　石磊在当厨师的时候也对鱼类制法颇有研究，为什么南方人不吃鲤鱼？

　　鲤鱼肉是一团一团的，不是像南方的鱼类一缕一缕的。

　　如果做的不好，鲤鱼肉吃起来特别柴，特别的糟，更别谈什么鲜嫩口感，根本不存在的。

　　而且鲤鱼也只能吃吃这种野生黄河鲤鱼，普通养殖的黑皮鲤鱼不仅刺多，土腥味也特别重。

　　能把鲤鱼做到眼前这种程度的，石磊自认为从业以来没见过第二个。

　　“咋样，好吃不？”

　　“是还有点东西...哎不是，我就问你刚才是不是不信我说的话？”

　　陈默抽抽著嘴角，“啊？”

　　他都忘了石磊是想让自己相信啥，这人咋奇奇怪怪的。

　　不过陈默看到奥迪Q7那边，从车上下来一个女人。

　　穿著一身黑色连衣丝裙，踩著双拖鞋，应该是在车上的时候为了舒服换的。

　　女人走起路来气势汹汹，一眼就能看出来处于暴怒中，因为这种情况下的女人速度会增加百分之五十。

　　太快了，不等陈默提醒呢，女人就走到了这边，

　　“你不说让我在车上等你然后吃午饭，你自己在这儿吃上了？‘

　　郝佳再往前一看，只看到一条裸露著鱼骨头的鲤鱼躺在盘子里，“你都吃完了？”