美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第56节

　　木沐叉著腰，可牛逼呢，“小陈老板没时间，吃啥你跟我说。”

　　“好的老板娘！”

　　“我不是老板娘！”

　　“好的小木老板！”

　　“你怎么知道我姓木？”

　　“餐车上写著呢啊！”

　　【陈沐的餐车】

　　陈默听这两人的对话顿感头疼，这都啥人啊。

　　墩子指著蒸笼，“仁包子，一碗面，哎？今儿有新菜？”

　　“有，要吃么？”

　　墩子捏著下巴，开始思考。

　　【麻婆豆腐：58/份】

　　这价格...它合适吗？

第73章 进阶版，成了！

　　小陈老板的手艺，是值得信赖的。

　　小陈老板的人品，是值得肯定的。

　　但小陈老板的定价，始终是墩子捉摸不透的谜团。

　　面条那么大一碗12块钱，说贵不贵，说贱不贱。

　　包子那么一个五块钱，略贵，但很好吃，物超所值。

　　可这个麻婆豆腐58块钱一份，墩子就不能理解了，“小陈老板，这豆腐是拿啥做的，怎么58呢？”

　　作为从一开始就支持生意的老顾客，墩子和小陈老板已经很熟了，他毫不含蓄的问道。

　　陈默停下手上的活儿，转过身来。

　　“我骗过你吗？”

　　“没有哇。”

　　“那你来一份就知道了。”

　　墩子感觉小陈老板说的无解可击，一时不知道怎么反驳，但他问那个问题单纯的只是好奇，并没有不服气的意思，“那好吧。那今天就来一份尝尝。”

　　包子在来时的路上就蒸好了，因为售卖的速度极快所以并不担心保温的问题，此刻蒸笼搞到可复制厨师机的柜台上。

　　原先插著蒸笼的地方被陈默连接了插板，这样就可以使用更多的电器，煮面条并不需要过于精准的控制火候，所以这里就成了煮面的新场所。

　　另一旁的火灶上，陈默放著黑锅，里边儿加了足量的清水并倒入些许的酱油和精盐，之后把切好的豆腐块儿全部煮里去。

　　黑锅独特的导热特性让清水迅速的沸腾起来，丝丝水雾弥漫，夹杂著豆腐特有的味道。

　　进阶版的麻婆豆腐与普通版在前期制作上差异并没有很大。

　　陈默将煮好的豆腐连汤倒入一个巨大的不锈钢盆里继续浸泡，沸水还有著保温的作用。

　　“刷刷！”

　　实际上具备了不粘特性的黑锅并不需要清洗，陈默只是因为有人在看所以做做样子，清洗黑锅之后，起锅烧油！

　　相当熟练地动作，姜蒜豆鼓加入锅里，翻炒几下迅速下入切好的牛肉粒，

　　满满的半锅！

　　“我...草！”墩子指著那口锅，“小陈老板，这些都是给我的吗？”

　　如果是这样的话，墩子觉得58块钱的麻婆豆腐一点都不贵，这哪是麻婆豆腐，这纯纯的麻婆牛肉啊！

　　陈默没好气的给了他个白眼儿，“想什么呢你。”

　　颠锅，翻炒，陈默这些小技巧已经很熟练了，更换了黑锅之后因为其特性导致进度条速度增快，陈默做这些动作的时候看上去更加的行云流水，颇有种绝世大厨的感觉。

　　大半锅的牛肉粒在黑锅中不断地被翻炒颠簸，导热均匀的特性让每一粒牛肉都保持著绝对相同的成熟度，渐渐地开始散发出类似于烤肉的香味。

　　这样的味道，很是诱人。

　　就好像街边的炸鸡店，总是能让路过的人猛吸两口气。

　　牛肉的香味，也吸引了不少人前来围观。

　　原本，大家都是排著队等候的，但实在是忍不了了，纷纷跑到餐车的前面来看到底发生了什么事。

　　“我靠，这一大锅牛肉是要干啥啊？”

　　“老板这麻婆豆腐58块钱不是开玩笑的吧？我也是听朋友说你这儿好吃，特意从中央大道跑过来的，能便宜点儿不？”

　　“走走走，爱吃吃不爱吃就走。你去饭店里吃18块钱的麻婆豆腐谁给你放牛肉粒，懂不懂行啊你？”

　　“如果是真的牛肉粒的话，58块钱倒也不是不能接受。只要好吃，啥都好说。”

　　景州畜牧业比较落后，牛羊肉全靠外省输入，价格相对偏高。

　　所以景州人的共识就是，只要有牛羊肉存在的菜品，比其他菜品贵一个档次这都是正常的。

　　一大锅的牛肉粒炒好，陈默全部倒入干净的盆里放著备用，这样就不用做一道菜炒一次了。

　　顺手还用勺子挖了一勺。

　　酥，香，脆，肉香四溢。

　　这口牛肉粒吃著，真是得劲，看的墩子口水都要流下来了，“小陈老板，给我来一口！”

　　“那不行。”

　　开什么国际玩笑，这嫩牛肉老贵老贵的，而且是拿来做麻婆豆腐的材料，咋能给别人吃呢，就是陈默自己也只舍得吃一小口。

　　继续刷锅。

　　同样的步骤炒香姜蒜豆豉，直接加入小半勺豆瓣酱，边用勺子底部碾压豆瓣酱，左手顺势丽入一勺浸泡著豆腐的高温酱油水儿。

　　本就高温的汤水进入锅里，加上黑锅的特性，几乎达到了秒沸的效果。

　　进阶版麻婆豆腐，来了！

　　随著酱油水儿的沸腾，几乎是将锅中的香味融入汤中，隔著篱将黑锅里的汤汤水水倒入旁边放著的盆里。

　　再度热油加入牛肉粒开始简单的翻炒，让牛肉粒表面包裹上清油后，迅速从盆里把汤水倒回黑锅。

　　原先豆瓣酱，姜蒜一类的佐料便被过滤出去。

　　此刻的黑锅之内，材料可以说十分的干脆利索。

　　就是汤汁，牛肉粒。

　　肉与炒香的汤汁在沸腾之下发生猛烈的美拉德反应，光是这一下子，就让围观的食客们咽起了口水。

　　不仅仅是烤肉的味道，都特么有了炖肉的味道。

　　还不止。

　　陈默现在发现，有了黑锅之后炒菜的效率提升了好几个档次，平时需要不断翻炒好久的操作，现在仅仅几下就能搞定。

　　省时又省事儿。

　　下一步，定味！

　　负责辣度的海椒面加入其中让色彩愈发红艳起来，鸡精味精提鲜，白糖增加复合鲜味，调味品扒拉均匀直接就是一勺豆腐块儿加里去。

　　关小火，勾芡，芡汁进入锅里瞬间开猛火，汤汁变浓瞬间再度关小火。

　　看上去，陈默似乎只是拧了两下火苗开关，中间甚至都没有间隔三秒钟。

　　但实际上，正是这一瞬间的火候变化，才能达到初次勾芡的效果。

　　“咕咚咕咚...”

　　变浓的汤汁又一次清澈起来，二次勾芡，同时加入青蒜苗。

　　汤汁再度清澈。

　　三次勾芡，不收汁，洒上花椒面儿，出锅！

　　陈默端著黑锅，把做好的麻婆豆腐倒入备好的碗里，此刻，有些食客难以置信的揉了揉眼。

　　碗中豆腐的状态，似乎有些超出了他们的认知。

　　只看，近乎整碗的汤汁中，豆腐看上去既没有沉底，也没有裸露在汤汁的表面，而是浮空在汤汁的中间似的。

　　这是什么情况？

　　只见陈默又在表面撒了些许花椒面儿，这是为了让“麻”的口感更加丰厚。

　　初次花椒面存在于中下部，这次的花椒面儿存在于上部。

　　最后，戴著一次性手套的左手，抓了小半把焦香酥脆的牛肉粒，大拇指捻著其余四指，牛肉粒从高处落下，均匀铺洒在汤汁表面。

　　红色的汤汁白色的豆腐。

　　褐色的牛肉青色的蒜苗，

　　四色交相辉映，微微颤动。

　　进阶版麻婆豆腐，成了！

第74章 路边摊也能高档起来

　　嘴馋的人，先享受美食。

　　墩子颤抖的捧来这份麻婆豆腐，里边儿汤汁和豆腐随著他的微微颤抖，也在跟著轻轻颤动。

　　但有趣的是，虽在颤动，却没有变形。

　　陈默做好一份，顺手还捞了个面条儿，木沐帮忙装好两个包子，问道，“大哥，吃米饭吗？”

　　木沐对墩子有点好感，因为刚才他叫自己老板娘！

　　墩子哪顾得上什么米饭不米饭的，摇头晃动著脸上的肥肉，“不吃了。”