美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第80节

　　“好，没问题。”

　　反正，进阶版的黄鸡，是真的不一样。

　　人家都帮自己偷菜去了，免费送一份，完全可以！

第105章 进阶吧，黄焖鸡！

　　常建军背负著巨大的使命，戴上口罩溜进食堂，抱著大白菜提溜著洋葱溜出食堂。

　　他想的很简单。

　　那个精神恍惚的患者去买了鸡都可以免费吃鸡，那自己去偷菜为什么不可以免费吃鸡？

　　虽然常建军也不确定自己还能不能吃的下。

　　“原来这就是偷感！”常建军从食堂溜回住院部楼后，心里对这个词语有了很深刻的认知。

　　明明没多远，但自己心里不知道为什么就是有种奇异的快感。

　　“陈先生，菜我偷来了。”

　　陈默看著常建军拿来的东西，怎么想都觉得有些不可思议，“比我上高中的时候玩儿QQ农场都厉害。”

　　“我现在还玩儿，全都是紫晶土地了，您呢？”

　　陈默有种挫败感，“我升级到黑土地手机就被老师没收了...”

　　对此常建军很同情，默默地回到小黄凳上观看陈先生做菜。

　　露露再度返回，“面条儿没了？”

　　陈默无语的看著这位女主播，“露露，你粉丝怎么回事儿，这么多住院的？”

　　“啊？那个，您也知道，住院的人一般都没啥事儿干就无聊，刷著刷著抖音就看到本地直播了，这不很正常吗？”

　　露露还不敢把自己是情报头子的事情捅出去，万一小陈老板不愿意的话就完续子了。

　　陈默没有多怀疑什么，“行，那就让他们稍微等等吧，之前那种方法太慢，我换个法子可以一次性多做点儿。”

　　露露大喜，刚才路过一楼的时候差点被病友拽到病房里揍一顿，要是可以做多点就好了，最好大家都能吃的到。

　　趁著这会儿功夫，露露也坐下休息，“要是何老板在就好了，我现在很需要捏捏脚捶捶腿。“

　　桥头，善水堂。

　　何春明捏著拳头，尼玛不早说？我都犹豫两天了也没敢去医院摆摊洗脚，早知道真有生意今天我就去了啊！

　　本来露露想和粉丝聊聊天，但粤韵轩的大哥很大方的刷了两个超跑，于是露露只能暂时把镜头对准了做菜的小陈老板。

　　进阶版黄焖鸡，陈默反复观看两次后总结了主要的难点，糖色。

　　这和普通版的黄鸡大有不同，普通版基本上是用酱油上色，因此吃起来味道是咸香带些酱香口，非常贴合本地人的口味。

　　进阶版使用糖色之外，还要增加白糖的使用，吃起来风味会更加具有层次感，当然这都是陈默的猜测，具体如何还是要做一份出来才知道。

　　五十只鸡，毫不夸张，陈默全部都剁成了肉块儿，分装在五个大桶里头。

　　按照食谱的要求，将芹菜切成节，洋葱切成丁，分别洒入五个大桶中。

　　“所以原来芹菜和洋葱也是可以去腥的，这样做似乎比加料酒还要好点儿？”

　　陈默不是很懂，反正照著食谱的先做一遍。

　　搞定这个，便开始攻克进阶版的大难题一一炒糖色。

　　此刻，408病房，侯耀举著手机仔细端详，“不简单啊。”

　　“啥？”木鑫懒得看直播，看著陈默就来气。

　　侯耀把屏幕侧过去给老木看，“您看，小陈老板去腥的方法参考了西餐的方式。”

　　“不伦不类！”老木无语说道。

　　侯耀则是微微摇头，“不对，如果是其他菜这么去腥可能真有点儿不伦不类，但黄鸡这么做反倒是启发了我。”

　　木鑫吡溜一口酒，不想听不想听！

　　方志忠却是来了兴趣，“侯先生，您细说，为啥其他菜就不伦不类，黄鸡就恰到好处？”

　　要说做鸡，侯耀是有发言权的，粤菜三十年不是白干。

　　“鸡肉您知道吧，这东西去腥无非就是用料酒胡椒粉腌制，或者焯水撇去浮沫，要么就是冷水长时间浸泡。”

　　“但这三种方法缺点都非常明显。料酒去腥，难免融入部分料酒的味道，味觉敏锐的人很容易尝出来。

　　焯水去沫，会让鸡肉经历一个从生到熟的过程，再进行烹饪的时候口感会变化。

　　冷水浸泡，家里还行，饭店不行啊.．.什么叫现杀现做？对吧。“

　　方志忠虽然没听懂，但感觉很厉害的样子，“反正您的意思就是小陈老板这么干很牛逼呗？那咱待会儿高低得再来一份尝个鲜儿。”

　　侯耀点点头，“也不是说牛逼，就是很有创意，来喝酒。”

　　三人碰杯，方志忠干脆挪了个地儿凑过来看直播，搞得木鑫更生气了。

　　直播画面中。

　　陈默打开了小火，给黑锅中加入些许白糖，侯耀看到白糖的融化速度不禁暗叹，“好锅！”

　　白糖在小火烘烤下继续融化，逐渐开始冒出细密的小气泡，陈默不断推拉锅勺，时不时地留起来观察颜色。

　　当光球来到闪光点正中间的位置，炒糖飞酱！

　　此时的糖色呈现一种鸡血红但又透明的色彩，蹈起再落下的时候看上去色彩极为好看，宛若琉璃一般！

　　也正是在这一刻，陈默只觉得眼前的光球正在以一种自己从未见过的速度开始划过进度条，手上动作不禁又加快了几分。

　　甜面酱！

　　黄豆酱！

　　分别只放了很少的量进入糖色之中，据说这一步就叫做炒糖飞酱，两种酱汁落入糖色中立马开始冒出更加细密的气泡。

　　继续推拉，翻炒，给锅中加入五香料。

　　面酱在糖色中分离又融合，黑锅上方逐渐散发出一种混合的酱香，这与酱油炒香是完全不同的味道。

　　露露和常建军同时看去，二人齐齐吞了下唾沫。

　　常建军更是无语，这尼玛正经食材还没加呢就这么香了，这要是鸡肉加里去得多香啊？

　　当两种酱的香味被完全炒发出来，陈默略有些遗憾的看了眼这一步的评价，仅仅是【还不错】

　　而已，比【完美】要低一个等级。

　　确实没办法。

　　他也没想到，添加酱的时候进度条会突然变得飞快，也就是说那个糖色仅有那么一瞬间是最适合添加酱的。

　　‘下次一定要牢记！

　　陈默给锅中加入开水，待沸腾后先把这锅糖色酱水倒入电锅里慢火沸腾著。

　　洗净黑锅。

　　接下来，可就是真正展现技术的时刻了！

第106章 精益求精的至尊鸡

　　黑锅别看口径不大，但因为其独特的弧度，事实上很能放货！

　　而它独有的导热特性，更是不必担心放太多食材会因为受热不均匀导致食材成熟度不同。

　　这，就很奈斯！

　　花椒油，葱姜油！

　　这两种油陈默炼制后倒入可复制调味瓶里，现在真就取之不尽用之不竭，成本低的雅瘩。

　　天然就带有香味的油，温度升高后再度加入葱姜，无需煸炒太长时间，仅需略微闻到香味即可。

　　捞出煸香的葱姜放置一旁，陈默提起一桶鸡肉块儿，全部倒入黑锅之中，平均计算的话，这就是十只鸡。

　　打开大火！

　　黑锅迅速将温度传遍每一块儿鸡肉表面，仅仅片刻仿佛就已经闻到了鸡肉的香味。

　　“木沐，助我！”

　　小木巾帼不让须眉，“陈默哥哥加油喔！”

　　陈默：？？？

　　我特么一个人颠不动锅让你帮一把，加油是什么意思？

　　算了。

　　陈默索性双手握著黑锅把，气沉丹田稳住下盘，借用腿部发力双臂猛地让黑锅起来再回去。

　　锅中鸡肉块儿瞬间被抛起来，又精准的落入锅中，这番操作看的常建军和露露无比佩服。

　　直播间里更是直呼过瘾，别说待会儿就能吃到，光是这个做菜方法就跟表演没啥区别了啊！

　　陈默松了口气，感谢这段时间每天爬楼梯，下盘贼稳。

　　煸鸡肉的过程要略微漫长一些，直至鸡肉煸出浓郁的肉香味，肉质开始紧缩露出骨头，陈默这才掐著进度条把电锅里嘟嘟沸腾的糖色酱水倒回黑锅。

　　倒回的时候还是要用篱接著，把酱水中的五香料全都过滤不要。

　　接下来就好多了。

　　只需要把锅盖放回去中火煮，这个步骤与普通版并无不同之处，只是添加的调味品更少了而已，仅仅是精盐罢了。

　　等待的过程中，陈默心中似乎也有些新的感悟。

　　对于一些特殊的技艺，对于食材的理解清远鸡，或者说嫩鸡，本身就很容易成熟，过度烹饪会影响肉质口感。

　　那么如何在极短的成熟时间中加入精妙的烹饪技艺，或许这就是烹饪鸡肉类菜品真正的精髓。

　　几分钟后，陈默将煮到位的鸡肉块儿全部分装，分为了20个小碗。

　　煸炒过的葱姜分开覆盖在每一份鸡块儿表面，随后再将锅中煮过鸡肉的汤汁分别淋入碗中。

　　再把撕下来的白菜叶覆盖在碗上。