北欧摆摊，带火大夏美食 第107节

　　“…………有毒吧你？”

　　蒋书琪扶着额头唉声叹气：“刚吃完烧烤一个多小时又要吃夜宵？还是重油重盐的，知不知道我是个靠颜值吃饭的博主啊！”

　　“不行，你得再整点消肿的饮品给我，认识你也不知道是福还是祸，吃胖了接不到广告咋办。”

　　“装，你再接着装，国际大集团千金大小姐还缺这点钱？怕胖是吧，那你回去吧，我喊酒店前台漂亮妹妹来吃。”

　　“滚啊！我有说不吃吗？小卢子，去，给师傅我整杯绿茶和咖啡来，姐们今晚跟你们耗上了！”

　　“喳~”

　　“老卢你现在没事是吧？去那个二十四小时超市给我买点小米辣青椒啥的过来，等下清单发你，要辣一点的那种，你认识吧？”

　　“……干什么干什么，我是什么很闲的人吗？忙着给我师傅泡茶呢。”

　　“行，你泡吧，菜不买回来大家都没的吃。”

　　“去！我去还不行吗！！”

　　被使唤来使唤去的卢卡斯怨气极重，偏偏还没本事拒绝，快速泡了杯绿茶和咖啡端给蒋书琪，转身就准备出门。

　　临了，又不甘心地回头，目光落在黛丝和艾尔莎身上。

　　“老林，她俩不是也没事做么，让她们跟我一起去买菜呗？俗话说得好，男女搭配干活不累~”

第130章 129冒鸭血，啤酒鸭，白切鸡

　　闻言，林晨看向二女。

　　他倒是无所谓，主要看两人愿不愿意跟去。

　　黛丝跟艾尔莎互相对视，小声嘀咕几句后问道：“chef，你现在准备做的菜到时候会在餐厅上架吗？”

　　“嗯？”

　　林晨愣了下，这个问题他还真没考虑过。

　　不过转念一想，手上的食材都是农场搞来的，以后还会遇上无数次，有很大可能会重复做，于是便点点头。

　　“应该会吧，等下要做的都是我们大夏民间最流行的家常菜，外国客人们绝对没吃过，又新鲜又好吃。”

　　“那我们不去了。”

　　“对，我们身为服务员，要熟知每一道菜的用料以及烹饪过程，越早背下来越好，没有那个时间去逛超市。”

　　“到时候要是客人问起来，我们答不上来的话，体验感和印象分可是会降低的。”

　　好好好，都是卷王！

　　林晨心中感动，已经不知道第几次感叹自己没选错人，朝卢卡斯耸耸肩，两手一摊。

　　“你看见了，跟我没关系嗷，是人家自己不想去。”

　　“行，你牛！”

　　卢卡斯竖起大拇指晃了晃，满脸幽怨地朝门口走去。

　　至于卢小黑，此时正趴在蒋书琪脑袋上发呆呢。

　　前不久才吃过鱼脑袋，回房间又吃了罐头和小零食的它完全没想到，马上又能闻到肉香。

　　吃是真想吃，但也是真吃不下，只能郁闷地趴在脑袋上，大眼睛滴溜溜乱转。

　　要不是它眼睛睁着，黛丝和艾尔莎还真没发觉蒋书琪脑袋上盖着的是只猫，差点以为是顶黑帽子。

　　林晨虽然一直在参与聊天，手上动作却一直没停过。

　　水里放了葱姜和少许花椒用来增鲜去腥，放少许盐和红枣，增加汤头本身的咸度，这样泡出来的鸡本身才会有咸味。

　　水开后将鲜鸡泡进去3秒，捞起来晾上十秒钟，让鸡皮自然收缩。

　　再泡下去3秒，再提起，如此反复三次。

　　这个步骤叫做烫皮，是为了让鸡皮口感更加紧实。

　　他也不知道这个做法具体是国内哪里的，反正是找系统兑换的白切鸡配方，照着做就行。

　　三烫完毕，再让鸡整个泡进锅里，等汤头煮沸后立马关最小的火，浸泡20-25分钟，根据鸡的个头决定时间长短。

　　五分钟后，再倒入一碗米酒提香。

　　当然，这边没有米酒，他就改用朗姆酒代替，也不知道做出来味道一不一样，试了再说。

　　接下来要处理鸭子。

　　两女抓回来的鸭子长得跟国内白鸭品相大不相同，黑灰色羽毛为主，还有一圈像肉瘤似的眼眶，但宰杀完之后看上去倒也没什么区别。

　　这鸭子体型比鸡大上两圈，用炒的话肉质可能会偏硬，塞牙，他最后还是决定用炖的方法处理。

　　不是清炖，啤酒鸭，再来上两块牛油火锅底料。

　　火锅底料是之前餐车上剩下的，上次做麻辣手抓海鲜的时候出于谨慎，留了些备用，结果连做好的酱料都没用完，自然也就没用上。

　　整鸭剁成小块，只保留鸭翅鸭掌鸭腿没剁。

　　肉块全部丢进清水里大火烧开，加葱姜花椒去腥焯水。

　　撇掉表面漂上来的浮沫，继续炖煮个三五分钟，将鸭肉全部捞出。

　　锅里水倒掉，简单清洗干净，丟入几块冰糖炒糖色。

　　有之前做卤菜的经历，他现在炒糖色已经不需要再去翻阅菜谱，跟着经验来就行。

　　等糖色炒到差不多，将锅抽离热源，鸭块丟下去快速翻炒，让糖色均匀裹满鸭肉表面。

　　此时的鸭肉整体虽然发白，但却像是裹上了一层棕红色琉璃釉似的，看上去格外诱人。

　　“艾尔莎，去帮我拿两瓶啤酒过来，要不苦的那种。”

　　“啤、啤酒？啊这……”

　　艾尔莎有些为难地看向黛丝，后者会意，忙拉着她走向存放酒的区域，很快带回来两瓶罐装啤酒。

　　“你平时不喝酒吗？”

　　林晨接过啤酒，拉开拉环直接就往锅里倒。

　　这个动作给黛丝都看懵了，她还想问chef要不要杯子和冰块来着，结果人家是做菜用的。

　　鸭子，用啤酒炖？还放糖？

　　虽然不理解，但她没选择质疑，只是默默记在心里，准备等最后菜品出锅，自己尝过之后再进行询问。

　　看锅里这个汤汁的颜色，倒是跟昨天吃的红烧菜系十分相似。

　　说不定就是同样的做法呢！

　　八角、桂皮、香叶、花椒，丢进去一同炖煮。

　　花椒还是他从餐车上拿来的，根本不指望能在外国餐厅的香辛料区看见这玩意。

　　剩下的调料，就要等卢卡斯买回来后再放。

　　算算时间，这小子差不多也快到超市了，拿起手机编辑了条清单发过去。

　　“chef，你现在做的这个菜名叫什么？”

　　“啤酒鸭。”

　　见黛丝捧着手机似乎在记录的样子，林晨闲着也没事，简单介绍几句细节。

　　“主要的特点就是使用啤酒代替清水进行炖煮，啤酒中的酒精可以去除掉鸭骚味，麦芽成分会增添少许甜味，给鸭子带来完全不同的奇妙口感。”

　　“同时，用啤酒炖出来的鸭肉相比于用清水炖的会更加软嫩。”

　　“除了啤酒之外，剩下的香辛料和调料什么的，在大夏不同地区有不同的配方，没有一个固定的搭配，以适应当地人民的口味为主，所以名字才叫做啤酒鸭，只有主材料是固定的。”

　　“我现在要做的这个是在红烧啤酒鸭的基础上加入一些辣味，做成带有刺激性的口味，能够充分唤醒食客的味蕾。”

　　两女边听边点头，艾尔莎也掏出手机开始记录，学习态度那叫一个认真。

　　“这边这个叫做白切鸡，特点是……”

　　“还有这个鸭血鸡血……”

　　“内脏的做法是……”

　　讲解完毕，卢卡斯刚好提着食材返回。

　　“滴滴滴——”

　　鸡肉浸泡完毕，林晨掐掉闹钟，打来一盆冰块倒入清水，将鸡整只捞出浸泡进去，快速降温的同时还能进一步使鸡皮口感变得更加Q弹。

　　泡好的鸡鸡皮呈现出比原先更明显的黄色，有点像是国内农民养的走地鸡土鸡，但色泽又差了不少。

　　冰水里不用浸泡太久，让鸡皮收缩充分就行，差不多十分钟左右。

　　从高温瞬间转变到低温，会导致浸入鸡身内部的汤汁和油脂迅速凝固，形成一层啫喱状的分布。

　　趁着鸡浸泡冰水的时候，往鸭汤里撒上几根小米椒和干红辣椒，火锅底料下进去继续慢炖，另外再把米饭煮上。

　　切点姜蓉和小葱，来点白糖、海盐搅拌均匀，泼上几勺热油。

　　“滋啦——”

　　“滋啦——”

　　伴随着热油泼下，小葱和姜蓉散发出淡淡的清香。

　　黛丝和艾尔莎还从来没见过泼油的工艺，好奇地瞪大双眼将这一步骤记录下来。

　　“chef，这是蘸料吗？要是能在客人面前完成这一步骤，会不会体验感更好？”

　　“嗯？”

　　林晨惊讶地看了她一眼，竖起大拇指：“厉害，我本来就是这么想的，我们大夏流行在客人面前完成菜品的部分制作步骤，像这种泼油的工序就十分适合。”

　　“就是需要格外小心，别让油溅出来，碰上一下就是烫伤。”

　　按照人头数做好五份蘸料放在旁边，另取两口奶锅架到炉灶上，各丟入半块火锅底料还有大蒜、大葱、生姜炒香，再加少许生抽、耗油、花椒煮上两分钟，让味道充分融合。

　　泡完鸡剩下的汤汁也不能浪费，代替清水冲入底料中。

　　鸡汤本身带有咸味，自然就不用再放盐调味。

　　将鸡血和鸭血分别倒进不同的奶锅中，让其随着汤底一同慢慢煮沸。