北欧摆摊，带火大夏美食 第112节

　　不需要任何多余的食材，靠的就是鱼本身的鲜味来吊汤。

　　火力开大，必须用旺火咕嘟才能将鱼骨鱼肉中的精华析出，让鱼汤变白，鲜香浓郁，然后再转中小火慢炖。

　　第一轮熬煮不用很久，一个小时足以。

　　趁着这个时间，他取来两条巨大的三文鱼以及鳕鱼，熟练地剔下两扇鱼排，用镊子将大刺一根根拔除。

　　剩下的鱼头鱼骨随意剁上两下，也丢进汤锅里炖煮。

　　还有黑虎虾的虾头虾壳，也要丢进去，主打一个不浪费。

　　三文鱼的大腹和鱼身分切出来，鳕鱼也是同样，斜着切成一片片用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏。

　　八爪鱼就稍微麻烦点，要一个个处理。

　　先给脑袋和身体连接的地方有根筋膜给剪短，就可以把脑袋翻出来。

　　里面所有带颜色的都是内脏和墨囊，全部拔掉，有颗米色的透明圆球是八爪鱼卵，可以吃，原封不动塞回去就行。

　　再把两边的眼睛剪掉，必须得剪多点，避免不明液体溅的到处都是。

　　在触须底部中央还有个类似菊花的玩意，其实是它的牙齿，轻轻朝里挤一下就能拔掉。

　　熟练之后，处理一只八爪鱼倒也用不了多长时间。

　　然后还有青口，也就是海虹。

　　这种新鲜捕捞上来的需要仔细检查下，有些壳上粘连着海草或是别的什么寄生物，得去除掉。

　　本来这些活都可以交给马格纳手底下小弟去处理，但他想着自己大半夜闲着也无聊，总得找点事情做做，不如省下这笔钱。

　　忙碌间，计时器响起。

　　急忙放下手中活，跑去将锅里的鱼汤给过滤出来。

　　汤锅底下有专门的过滤口，只要拿容器接着就行，跟大型水龙头没什么区别。

　　过滤完汤汁，锅里剩下碎渣渣的鱼肉鱼骨。

　　将生姜袋子取出来，不用关火，拿个专用的大勺不停搅拌鱼渣，还要淋点橄榄油进去。

　　渐渐的，锅里发出美妙的滋滋声。

　　用汤锅炒菜稍稍有些麻烦，毕竟形状结构不同，但他实在是不想倒腾来倒腾去，完了还要洗好多锅，真没必要。

　　光是锅里的鱼渣就有四十多公斤，没翻动几次手臂就酸的不行，还得利用巧劲去撬。

　　炒了大约十来分钟，原本细嫩雪白的鱼肉鱼骨被炒成焦褐色，水分也完全蒸发，像是鱼干或是炸鱼的那种质感。

　　这时候冲入清水，开大火进行二次炖煮。

　　水量不用很多，半锅就行。

　　前面过滤出来的鱼汤倒回旁边没有清洗的炒锅里头，开小火加热，让水分慢慢蒸发。

　　又过去四十分钟。

　　继续重复过滤、炒制、冲水的步骤，同时将二轮的汤倒入一轮的汤中进行混合。

　　原本色泽发白只有微微淡黄色的鱼汤，在混合后，黄色明显加重，鱼香味也更加浓郁，鱼汤表面更是漂浮着一层薄薄的油脂。

　　除了橄榄油之外，这层油主要来自于鱼骨鱼皮鱼肉本身，是整锅汤最精华的所在，也是风味所在，绝对不能撇掉。

　　第三轮同样要煮四十分钟到一小时左右。

　　等三轮鱼汤全部混合完毕，时间已经来到四点半。

　　他感觉自己跟被人揍了似的，浑身轻飘飘的，也不知道是有劲还是没劲，总之就是脑袋有点不太清醒，眼皮也越来越沉重。

　　急忙用冷水冲了把脸保持清醒，因为还有最重要的几个步骤没有完成。

　　汤锅里剩下的鱼渣渣还不能浪费，要舀出来跟鱼汤一起放进破壁机打碎成泥，再过滤掉粗大的碎渣，重新倒回鱼汤之中。

　　光这个步骤，他就足足重复了四十多次，幸好厨房里有四台破壁机，不然就这个工作量，破壁机都要烧短路。

　　一但短路，就得把底座丢进冰箱里降温，起码十分钟以上，相当影响工作进程。

　　这种国际知名大品牌的破壁机质量有保证，不会轻易损坏，担心倒是不用担心。

　　连续熬煮了三个多小时的鱼糊汤终于呈现出跟视频中相差无几的黄灰色，那是鱼皮的颜色。

　　最后，还需要进行调味。

　　海盐，以及大量黑胡椒碎，仅此而已。

　　新鲜海鱼的腥味虽然没有河鱼那么浓，但架不住他量大，还足够浓缩，黑胡椒的量必须得够，才能完全掩盖掉鱼糊汤的鱼腥气。

　　尝了尝味道，比他想象中还要鲜美无数倍。

　　明明没加什么特殊的调料，这锅汤喝起来却有明显的鲜甜味，仿佛加了味精似的，黑胡椒火辣辣的后劲在口腔中残留，给他一种胡辣汤的错觉。

　　当然，这还不是鱼糊汤的最终模样，只能算是菜品底座的一部分。

　　超市买来的米粉，也就是大米磨成的粉末，兑点水搅开，一点点淋入鱼糊汤中，起到类似勾芡的效果。

　　只有这样，才能让鱼糊足够浓稠，挂满粉条表面，同时还能增添些许米香味。

　　勾芡后的鱼糊汤就不能再继续加热了，除非持续搅拌，否则会糊底。

　　将其全部舀到专门的容器里，放到一旁桌子上自然放凉。

　　接下来还有两项艰巨的任务等着他去完成。

　　洗锅。

　　几乎跟他大半个人差不多高的汤锅清洗起来相当费劲，想要做到滴油不剩，就得找个踮脚的架子踩上去，半个身子探入锅中进行仔细的清洗才行。

　　每次使用这种大型厨具器械，方便归方便，清洗的时候也是真麻烦。

　　“咦？”

　　正在夜间巡逻的格雷搓揉双眼，感觉自己是不是眼花了。

　　“餐厅的灯怎么还亮着？”

　　前面一点的时候他就巡逻过一次，还以为是chef林在加班，就没往心里去，毕竟也快到周日了，忙点正常。

　　结果现在都五点了，灯还亮着！

　　难道是忘了关灯？

　　人家可是大厨，又不是他这种保安，哪有熬夜到天亮的道理。

　　想到这，打着手电径直朝那边走去。

　　“有人在里面吗？”

　　“有。”

　　“哈哈，我都产生幻觉了，这夜班真不是人上的。”

　　“真有。”

　　“……？？？？”

　　快步冲向后厨，很快就嗅到一股浓浓的鱼汤香气。

　　后厨的台面上整齐摆放着七桶半黄灰色的不知名液体，chef本人正在拿着抹布清洗锅具，眼眶里遍布血丝，一看就是熬了个大夜。

　　“我滴老天爷，chef？真是你！你怎么大晚上不睡觉，在厨房里洗锅？”

　　林晨幽怨地撇了他两眼，叹了口气。

　　“我准备做早餐，挑了个从来没做过的菜品想挑战自己，没想到这么麻烦……”

第134章 133又是你！上班时间跑出来偷吃！

　　“做早餐？”

　　格雷指着桌上的汤桶：“chef的意思是，早餐喝鱼汤？”

　　“嘿，这还挺新奇的哈，我还从来没在早上喝过。”

　　除了最出名的马赛鱼汤，别的鱼汤通常都以高汤的形式出现，加上奶油或者罐头番茄等，直接喝或者搭配意面食用。

　　毕竟是鱼汤，多多少少带有些鱼腥气，早上喝，怎么想怎么奇怪。

　　不过他还是很相信chef的厨艺的，最近尝的几次食物都好吃的不得了，搞得他上班时间一有空去搜索大夏美食的视频，结果越看越馋。

　　大夏的早餐在网络上人气很高，既然是大夏的早餐，这鱼汤肯定跟他认知中的不同。

　　想到这，情不自禁地舔舔嘴角。

　　来都来了，要不……

　　“嘿嘿，chef，看上去是不是熬好了呀？能不能先卖我一碗尝尝？”

　　“嗯？”

　　林晨眉头轻挑，目光在他身上来回打量。

　　这小子，前两天就打着工作的名号摸鱼，现在又摸，摸上瘾了是吧？

　　看来是个惯犯！

　　不过他也不会去管这种事，只要本职工作不出问题就行。

　　大家都是打工人，谁还没摸过鱼了。

　　“你刚刚在巡逻？”

　　“是呀是呀，今天轮到上夜班，夜班最难熬了，整个海滨区域都要巡逻，有些胆子大的游客喜欢找刺激，大半夜跑到海滩上亲热，还专挑那种隐蔽的礁石后边，一不小心就容易被海浪卷走。”

　　“又没的睡觉，又要吹冰冷的海风，还要忍受别人亲热的画面，简直太痛苦了！”

　　“所以，卖我一碗热腾腾的鱼汤暖暖身子，很合理吧chef？”

　　“…………确实。”

　　林晨不由得朝他投去同情的目光。

　　怎么会有人比自己还惨。

　　这心里头啊，瞬间就好受不少。

　　“不过我要做的不是鱼汤，是鱼汤米粉，就是用大米做成的面条。”