北欧摆摊，带火大夏美食 第176节

　　以他现在身上的菜谱储备量以及本身就会的菜谱，随随便便做它几十道不重样的并不是什么难事。

　　“凪城先生能吃辣吗？大夏料理中有很大一部分是辣味料理，若是你吃不了的话，选择性恐怕会减少大半。”

　　“是类似麻婆豆腐那种的吗？我大概有看过介绍，没事，反正又不是我一个人吃，林先生放心做就行。”

　　乔纳森丝毫没有因为被冷落而感到失望，反而兴致勃勃地举起手：“那我来帮你打下手吧林，我也想看看你们神奇的大夏料理到底有多少种不同的做法。”

　　他也已经知道面前这个矮小的男人是堪比米其林的樱花餐厅创始人，这种程度的厨艺切磋多观摩观摩肯定是有百利而无一害。

　　在打下手的过程中他还能近距离学习到大夏料理的烹饪技巧。

　　跟众多好处比起来，少做几顿饭算什么，有的偷懒还不好。

　　“可以，那麻烦你帮我先烧锅热水，再把那锅油进行加热。”

　　“没问题！”

　　在乔纳森跑去干活的时候，林晨已经对着食材开始头脑风暴。

　　现在差不多是五点，到九点有四个小时的时间。

　　如何在四个小时内尽可能多地制作不同口味的牛肉料理，对于他来说也算是种全新的挑战。

　　说到牛肉，不可避免就要提到卤以及红烧。

　　这两种都是很费时间的做法，必须得上高压锅节省时间才行。

　　除了后厨的高压锅，餐车里那个也得用上。

　　除了这两种做法之外，还有凉拌、清炖、油炸、爆炒等等。

　　如何规划有限的时间反而比做菜更加困难。

　　清水里下入葱姜料酒，将内脏以及牛腱子、牛腩丢进去焯水，然后按照卤味以及红烧两种口味分别装进不同的高压锅压上。

　　他要做的卤牛肉是冷吃的那种，卤香味重，酱香味就留给红烧去发挥。

　　半个牛头也进行焯水，然后找口汤桶先炖上，等第一批压完再丢进去加工。

　　牛头肉跟猪头肉不同，整体以胶质为主，没煮透的情况下口感偏脆耐嚼，煮透了就有点像是煮烂的牛蹄筋，软糯黏牙。

　　根据不同的熟度，牛头肉可以做出不同的菜品，是牛身上最典型的一菜多吃的代表之一。

第182章 181三菜一汤，神之鼻失灵

　　当看到林晨将牛头整个丢进汤桶里炖煮，除了清水和葱姜之外什么都没放，凪城翔眼底闪过丝丝好奇。

　　这肯定只是第一个步骤，后续还会进行二次甚至三次处理，这种基本的常识他肯定看的出来。

　　问题就在于牛头自身的腥味比较重，单单只靠几片生姜和小葱，能去干净？

　　除了牛头之外，那些内脏也只是简单过了遍水，然后就交由乔纳森在旁边用面粉和小苏打进行仔细清洗，暂时也看不出会做些什么料理。

　　这种未知的兴奋感让他不由得上前几步，想更近距离观摩林晨的烹饪细节和技巧。

　　这一看，就是二十分钟。

　　全程林晨都在切肉、腌肉，并没有什么多余的动作。

　　硬要说的话，恐怕就是独特的腌制技巧让他眼前为之一亮。

　　“往切好的生肉里加调料腌制很常见，但是往里面加清水？还要加淀粉？这就是那个青椒牛肉口感如此之嫩的秘诀吗？”

　　他情不自禁地掏出小本本将知识点记录下来，准备等回去之后再进行尝试。

　　“滴滴滴——”

　　高压锅铃声响起。

　　林晨终于停止手上的动作，跑去揭开高压锅的盖子，将里头卤香味浓郁的牛肉连汤一起倒出来，再将牛头连汤一起倒进去，盖上盖子继续进行压制。

　　刚卤好的牛腱子汤色泽清亮中微微偏棕黄，香辛料味不重，刚好起到一点提味的作用。

　　连汤一起丢进冷库快速降温，然后将另外那口高压锅里的牛腩也倒出来。

　　忙活半天，看上去也只得到许多半成品，不过凪城翔一点儿都不急，时间还有很多，前期准备的越充分，后期的惊喜就越强烈。

　　又经过半小时的准备工作，林晨终于开始清洗菜板，并将所有切配好的食材分门别类摆在一起。

　　粗略一扫，起码就有十个不同的种类。

　　终于要开始了吗？！

　　不仅仅是凪城翔，另外五个吃瓜群众也被空气中飘起的肉香味馋得不行，纷纷围过来。

　　当林晨将两口炒锅架到炉子上的时候，整个人身上的气质徒然一变，眼底涌现出浓浓的自信。

　　就在所有人都以为他要开始炒菜的时候，林晨径直转身走向冷库，片刻后抱着两个小盆走出来。

　　拿起磨刀棒唰唰唰几下，左手五指轻轻摁住牛腱子，手起刀落，一片片薄到透光的肉片乖巧倒下，再整齐摆到盘中。

　　生抽、陈醋、蒜末、小米辣、香葱、少许油辣子搅拌均匀。

　　除了几名外国人，包括卢卡斯在内，在场的大夏人都开始吞咽口水。

　　卤牛腱子搭配酱油醋，谁吃谁开胃，只要闻到那股淡淡的酸味，口水就不受控制往外分泌。

　　“嗯？”

　　凪城翔厨师敏锐的感官瞬间捕捉到身边人的变化。

　　这盘看上去普普通通的牛腱子，难道还隐藏着什么他没捕捉到的特殊细节？

　　这个念头刚冒出来，他的目光瞬间锁定在两瓶调料汁上。

　　其中一瓶肯定是酱油，另外一瓶是醋。

　　重点就在这里。

　　同样是酱油和醋，不同的生产方式和制作工艺以及配料，都会得到不同的口感。

　　仔细想想，他还真没尝过大夏的基础调味料，脑海中无法钩勒出对应的味道，自然也就无法像其他人那样对食物生出味觉反应。

　　“凪城先生，你是客人，你先尝。”

　　王子钦微笑着将那盘卤牛腱子拿到他面前。

　　由于是一次性准备六人份食物，又都是老熟人，林晨依旧如往常那样，盘子里堆的满满的，没在乎什么摆盘。

　　凪城翔也不在乎他摆不摆盘，那种东西都是唬弄客人用的小花招，同行之间切磋的是厨艺，是对食物的掌控，没必要浪费那个时间。

　　他道了声谢，迫不及待夹了片牛肉，也不蘸料，直接就往嘴里塞，同时夹起第二片在料汁中稍稍浸泡。

　　看似清淡的牛肉吃到嘴里肉香味十足，几乎没有什么骚味，只有牛腱子本身的弹牙感。

　　经过冰镇之后，炖煮牛腱子的料汁风味充分浸入肉中，哪怕时间只有短短半小时，他也能品尝到其中淡淡的香辛料味。

　　“生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、山椒……还有些我不曾闻过的气味。”

　　通过口腔中残留的气味，他能够轻易分辨出卤汤中放了些什么材料，这是他二十余年厨师生涯中锻炼出来的敏锐味觉。

　　除此之外，他还被家族冠上神之鼻的绰号，意思是他的嗅觉远比味觉更加灵敏。

　　蘸过料汁的牛肉片在灯光照射下微微透光，不规则的筋络纹路使其看上去愈发可口诱人。

　　鼻尖凑上去轻嗅两下，眼睛一亮。

　　“原来如此，这款酱油的咸鲜味比我们的要重一些，醋的味道更重，不同于米醋果醋的清爽感，闻上去似乎有些历史的气味，发酵的时间应该更长。”

　　有了心理准备之后，便将这片牛肉也塞进嘴里。

　　果然如同他所嗅到的那样，料汁入口咸鲜味十足，紧随其后的就是浓烈的酸爽。

　　蒜汁结合小米辣的鲜辣还有小葱的清香，恰到好处给这股浓烈的味道提供丝丝升华，搭配清淡无味的牛肉，越嚼越香，让人胃口大开，口水不受控制往外分泌。

　　虽然还想吃，但本能还是抑制住了他的冲动，伸手将盘子往前一推。

　　“可以了，各位请享用吧，我尝个味道就好，还要留点肚子尝后边的美味佳肴。”

　　一边说着，他的目光也看向几名餐厅员工，也就是黛丝海伦娜她们。

　　“几位美丽的小姐也别站着了，一起吃吧，我带来的肉有很多，所有人一起吃上几天都吃不完，别浪费。”

　　一百多斤的肉烧熟缩水后起码也有差不多百斤，正常女生每天能吃掉一斤肉已经算相当可以了，胃口好的男人一天吃一斤半到两斤没什么问题。

　　就算在场所有十三个人同时吃一顿，也只是伤了这头牛的皮毛而已。

　　四名女服务生齐刷刷看向王子钦，这里毕竟他官最大。

　　王子耸耸肩，指着林晨：“别看我，在餐厅里他俩负责，我不插手。”

　　四女同时松了口气，也没什么好问的，各自取来餐具加入用餐队伍。

　　两名大厨的个性她们已经完全了解，都很好相处，不在乎这些职场尊卑，主打一个轻松自在。

　　乔纳森也没犹豫，乐呵呵地挤过去插上两片牛肉在料汁里滚滚，反手塞进嘴里，再重新返回林晨身旁。

　　满满一盘至少叠了五层的牛腱子在众人哄抢下瞬间清盘，每人也就分到几片，正意犹未尽地舔着嘴角残留的酱汁，显然才刚开胃。

　　众人的目光刚转到林晨身上，他就再次递过来一盘食物。

　　“这么快？？”

　　凪城翔表情僵住，就刚刚吃肉的十几秒钟时间没注意，又上一份？

　　没看着啊！

　　拿过来一看，是凉拌菜类的，他不禁松了口气，难怪这么快，也就拌个汁儿的时间，食材前边都准备好了。

　　晶莹剔透的奇怪肉条中间还夹杂着类似脆骨的夹层，表面裹满透亮的红油和白芝麻，还有些黄瓜条和香菜花生米当做点缀。

　　这次他学聪明了，从旁边拿起个碗夹了两筷子肉到碗里，边吃边盯着林晨的动作，生怕错过哪怕一瞬间。

　　“嘎吱”

　　造型独特的肉条在口腔中发出清脆的声响，除了脆骨以外的部分口感黏糯，有着十分明显的胶质感。

　　料汁的主题部分跟方才的蘸酱汁味道几乎一致，酱油、醋、大蒜、小米辣，除此之外还有香味极其浓郁的红油。

　　没有急着吞咽，舌尖抿上几下细细分析红油的成分。

　　“洋葱、大葱或者小葱、生姜、香菜，还有些尝不出来的香辛料，但味道又很熟悉，奇怪，为何大夏料理中总会出现些让我无法分辨材料的情况？”

　　明明那个味道很熟悉，相当熟悉，几乎下一秒就会脱口而出，但偏偏就卡在临门一脚上，完全想不起来那些味道的主人是谁。

　　不仅如此，就连这盆凉拌菜的主食材，造型奇特的肉条，他也不知道到底是牛身上的哪个部位。