北欧摆摊，带火大夏美食 第177节

　　心思电闪而过，在脑海中勾勒出牛的身躯，瞬间排除掉百分之九十的部位，只剩下一个牛头。

　　“脆骨……脆骨……难道是耳朵？”

　　他很快就锁定了目标，脑海中的迷雾瞬间被驱散，眼中闪过丝丝明悟。

　　无论是樱花菜系还是西方菜系中都几乎不会出现耳朵这个部位，不熟悉也是正常的。

　　“原来耳朵切成丝之后竟是这种口感，脆弹脆弹的，搭配不同的料汁应该可以实现不同的风味，这么好的部位为什么没有人做？”

　　他有些想不通，但也没多纠结。

　　就像多数老外不愿意吃内脏似的，有些时候不是食材本身的问题，而是厨师的问题。

　　“难怪说大夏美食文化是最复杂的，他们什么东西都愿意去尝试，自然也就会衍生出各种各样的饮食文化，这一点上我们自愧不如。”

　　仅仅只是一口凉拌红油牛耳朵，竟然让他生出一种愧疚的心理。

　　“难怪我的思路会被局限住，因为我思考的范畴都在舒适区内，完全没有考虑过那些从来没有触碰过的领域。”

　　脑海中这般想着，视线却追随着林晨的动作不停移动。

　　只见他往油锅里一个个下入串在牙签上的小肉块进行油炸，也没多久，五六分钟的样子便捞出来，撒上些调料粉辣椒粉什么的直接递过来。

　　“牙签麻辣牛肉。”

　　牛肉粒只有指甲盖大小，表面被炸的焦焦酥酥裹满料粉，红通通的，看着就极辣。

　　又是一道出乎他意料的菜品。

　　看上去应该是小吃类的，制作起来也很简单，只要提前把牛肉腌制好串在牙签上即可。

　　捏起一根，按照惯例凑到鼻尖嗅了嗅。

　　浓烈的辣味将其余的味型全部掩盖掉，就算是他的神之鼻竟也无法轻易分辨出腌料中具体的材料到底有些什么。

　　他还是头一回遇见这种情况，而且是连续两次败在神秘的大夏料理上，好胜心升腾而起，没死磕气味，张口将肉块撸下。

　　牛肉粒被高温炸的表皮焦脆偏硬，像是牛肉干的口感，咬开后内里竟然还隐藏着丰盈的汁水。

　　看似辣椒很多，实际上倒也没有那么辣，反而是麻味更明显。

　　只是一口，他就感觉到自己的唇瓣在微微发颤。

　　花椒的麻味他很熟悉，因为樱花国也有产，属于同一家族但品种不同的产物，名字叫做山椒。

　　山椒颜色整体偏青绿色，跟藤椒十分相似，麻味也比花椒藤椒弱上许多，很符合樱花人清淡饮食的风格。

　　但是嘴巴里这块牛肉所蕴含的麻味足足比他所知晓的山椒浓烈数倍，就算是中华料理店做的麻婆豆腐的麻味也比不上这块小小的牛肉。

　　不用想，肯定是樱花国内的餐厅用料不正宗的缘故。

　　这才是真正的大夏的麻！

　　接连的三道小菜全是开胃凉菜，每人只能尝上几口的量，那叫一个越吃越饿。

　　旁边的电饭锅突然跳起绿灯，林晨给卢卡斯使了个眼色，后者立马走过去用饭铲将米饭全部铲松再重新盖上锅盖。

　　前菜吃完，接下来该轮到汤羹登场。

　　从旁边炖煮了一个小时的牛骨牛肉汤桶中舀出几勺进锅中大火煮沸，倒入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜丁和腌制过的牛肉丁煮上两分钟，再倒入嫩豆腐丁，海盐、白胡椒、鸡精和少许白糖、白醋提鲜。

　　调好味型后用淀粉水勾芡至羹的稠度，关火静置两分钟再淋上蛋液，利用羹的余温将蛋液焖熟，这样做出来的蛋花口感细腻，看上去也很散，如同金银丝一般。

　　出锅后，再撒上把香菜碎点缀。

　　“西湖牛肉羹，请用。”

　　五彩缤纷的色泽和浓稠的汤羹，外加淡淡的胡椒呛香和白醋的微酸，无一不在勾动在场众人的馋虫。

　　樱花人酷爱豆腐料理，尤其是嫩豆腐更是心头好。

　　看到这盆豆腐牛肉羹，凪城翔迫不及待地给自己盛上满满一碗，嘴巴里口水已经泛滥。

　　樱花人其实不擅长做汤，最常见的就是味增汤，成品味增加成品裙带菜还有豆腐块啥的煮煮完事。

　　餐厅里做的汤多半也是从西餐中学来的高汤，像这种浓稠的勾过芡的汤羹，他还是头一回见。

第183章 182源源不绝，大夏美食二十连弹

　　他的嗅觉远比常人更加敏锐，在他嗅来都只有一丝丝的酸气，对于普通人来说几乎可以忽略不计，只有喝的时候才能尝到醋酸的轻微存在感。

　　往汤里倒淀粉水使其糊化的这个技巧他也知道，甚至连很多西餐厨师都会用，区别就在于他们用的地方是调制酱汁，而不是用来喝的汤。

　　硬要说有什么类似的做法，恐怕就只有西餐中的奶油汤，会使用面粉使汤糊化。

　　给自己浅舀了半碗尝尝。

　　汤羹入口顺滑，肉香气浓郁，微不可察的酸味恰到好处地和胡椒的辛辣结合在一起，在滚烫温度的催化下让人胃口大开，口齿生津。

　　他着重品尝了其中的牛肉粒，果然如同早餐吃的牛柳那般软嫩弹牙。

　　“这种腌制方法果然会改变肉的口感和质地，利害厉害，大夏人到底是怎么想到给肉里补水的？”

　　仔细想想，肉在烹制的过程中会变老，最大的原因就是细胞中的水分流失导致蛋白质硬化后口感变硬。

　　那如果提前给肉里打水，让含水量超出肉本身的承载量之后再去烹制，并通过在表面挂浆的方法制造出一层面衣，将水分牢牢锁在肉中不至于流失。

　　这样做出来的肉，口感可不就变得更嫩？

　　明明都没去询问林晨，凪城翔很快就想明白其中的原理，不禁有些乍舌。

　　这么简单直接的道理，为什么世界上其它国家的厨师从来都没有尝试过？

　　这一刻，他莫名觉得自己有点愚蠢。

　　不，甚至整个家族，乃至整个樱花国的烹饪界都相当愚蠢。

　　看似无比努力，数十年如一日的重复同一件事，还给自己身上贴上匠心的标签，但从结果来看，其实几乎没有什么明显的进步。

　　无论是制作工序、流程、味道、乃至于食材，各方面都没什么太大的变化，只是对细节的把控更加到位才导致味道有所提升。

　　说好听点叫匠人精神，说难听点就是不懂的变通。

　　这也是他选择出国开店的原因之一，想接触更多国家的饮食文化，来打破自己的认知壁垒，从而使厨艺得到质的飞跃。

　　这不，每上一道菜就打破一次，给他脑瓜子震的嗡嗡的。

　　没两分钟，林晨又端上来第二盆完全不同的牛肉汤。

　　汤色清亮中带着微微的淡黄绿色，表面飘着许多芹菜叶和香菜叶，肉眼可见密密麻麻的薄薄牛肉片漂浮于汤中。

　　“翘脚牛肉，请用。”

　　除了这锅汤这外，林晨还递过来几碟辣椒面。

　　凪城翔依旧没问，仰头将碗中牛肉羹干掉，重新给自己舀上半碗清汤以及少许牛肉，再拿了份干碟过来。

　　“这个蘸碟看似全是辣椒碎，实则里头藏了许多芝麻和味精，应该是以香辣为主。”

　　他对于味精也无比熟悉，毕竟最早的味精就是从海带和菌菇里面提取的，作为海带大国，樱花人对于味精当然不会陌生。

　　除了蘸碟之外，这锅汤的汤底似乎与上一碗的汤底用的是同一种牛肉汤，里头有淡淡的药材香味，但这一碗还多了芹菜清香，也没有那么多杂七杂八的食材，就是纯粹的肉汤，使得风味变得完全不同。

　　喝上一口，纯粹的肉汤质地醇厚，口味清淡，跟先前胡椒味浓郁的汤羹形成鲜明对比。

　　再尝尝汤里的牛肉片，使用的部位也与西湖牛肉羹有所不同，似乎是牛里脊，同样的腌制方法，但表面挂的浆更薄更细，几乎吃不太出来，口感依旧是那般软嫩多汁爽滑。

　　尝过原味的，再尝尝蘸了辣椒面的，口腔中如同着火般瞬间燃起辛辣的灼烧感。

　　这股辣味丝毫不会遮盖掉牛肉本身的鲜香，反而放大了它的肉香味，其中混合的芝麻也在温度的作用下释放出浓浓的香气。

　　几口肉片肉汤下肚，身子暖洋洋的，额头微微冒汗。

　　“开胃前菜和汤羹就到这里结束，接下来开始正式进入炒菜环节。”

　　林晨嘴角带着微笑朝他点头：“准备好了么凪城先生，接下来的动作可能会比较快，要看仔细了。”

　　比较快？

　　凪城翔愣住。

　　刚刚那一连串上菜速度还不够快？？

　　还有更快的！？

　　他连碗都顾不上放下，一双眼睛紧紧盯着林晨的动作。

　　只见林晨将清洗干净的炒锅重新放到炉灶上加热，左右来回摇晃烧干里头多余的水分，但并没有急着放油，而是继续干烧。

　　直到锅子上空空气微微扭曲，他才舀起少许冷油沿着锅边淋进去，旋转锅身让油脂充分润滑每一寸锅壁。

　　凪城翔眼睛都不敢眨，生怕错过什么细节，上半身前倾，想更仔细看清炒锅里的动作。

　　突然，林晨动了。

　　抄起手边的小盆往锅里一扣，白色的蒜粒和黄色的姜末跌入热油当中，瞬间冒起大片泡泡。

　　在高温的加持下，空气中迅速飘出姜蒜独有的香气。

　　约莫七八秒后，林晨再次抄起一个金属盆，盆里装着腌制好的牛肉片。

　　看到肉片的瞬间，凪城翔表情僵住。

　　他试图在脑海中回忆这份牛肉片的腌制过程、手法、以及调料，但惊恐地发现自己居然完全无法将其与其它肉的腌制方法区分开来。

　　有些加水和淀粉，有些加水淀粉油，有些加鸡蛋，有些还加各种调料，整体看似相似，实则细节都各有不同。

　　这一刻，他不禁有些怀疑，林晨在开始制作前就将所有食材准备好，究竟是为了做菜方便，还是为了防止他偷学？

　　这么多种不同处理方式的肉摆在一块儿，真的能分辨出哪盆是做哪道菜用的？

　　牛肉片下锅，锅铲轻轻将其抖开，没有翻动，任由其浸泡在热油中迅速变色。

　　也就十秒左右的时间，林晨动了。

　　锅铲快准狠直插锅底，将牛肉片连带姜蒜一起翻面，随后左手手腕抖动，所有食材顷刻间飞上半空。

　　烹入少许生抽，滚滚蒸汽升腾，触碰锅边的瞬间火光四射，熊熊烈火直冲半空。

　　林晨跟没事人似的继续颠动炒锅，并扣入满满一盆混合辣椒快速翻炒十几下，锅中火焰熄灭，锅铲上已经准备好耗油、老抽、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，最后撒把香菜出锅。

　　整个炒制过程也就不到四十秒钟。

　　“小炒牛肉，请用。”

　　他刚想伸出筷子，林晨又动了，将另一口铁锅架在炉灶上加热，同时让乔纳森帮他清洗刚刚用完的铁锅。