北欧摆摊，带火大夏美食 第184节

　　再算上他自己要做的无骨鸡柳，三种菜品加一块儿也用不了多久的准备时间。

　　惟一比较麻烦的事，就是购置设备。

　　章鱼小丸子需要专门的模具，制作索卡倒没什么要求，平底锅或者铁板就行。

　　他准备到时候直接把餐厅里或者餐车上的铁板搬过去凑合着用。

　　顺便还给顺福公司的负责人打了个电话，问问能不能搞到做章鱼小丸子用的模具铁板，没想到还真有，只是得从别的地方调货，送到最快也要明天早上。

　　不知不觉中，时间来到晚上五点。

　　又到了晚餐环节。

　　凪城翔整个下午都呆在餐厅里工作，哪儿也没去，由此可见今晚的食材依旧是昨天剩下的各种牛的部位。

　　今晚依旧是那几位客人，还多了个马切洛主厨也要一并用餐，也算是对餐厅厨师的一次临时考核。

　　不仅是林晨，乔纳森也要进行烹饪。

　　“今晚的主题很简单，依旧是创新，但范围不再局限于大夏菜，任何国家的饮食口味都行，种类越多越好，直到九点结束。”

　　又是四个小时的持久战，林晨倒是没什么所谓，乔纳森则苦着张脸，明明还没开始做，已经感觉到累了。

　　经过昨天的二十种大夏料理轰炸，凪城翔感觉自己可能短时间内也学不会几种，贪多嚼不烂，不如转换赛道，看看能不能从别的国家饮食文化找到突破口。

　　其它国家的菜他还更了解些。

　　而且由大夏厨师和西餐厨师分别制作出的国际化菜品，肯定是有各自不同的理解蕴含在里边的，相比于传统的神秘大夏菜，说不定这条赛道更加简单易懂。

　　经过两天的相处，林晨已经大致摸清楚这家伙的目的。

　　说好听点叫交流切磋，说难听点就是偷师。

　　“乔纳森，你会做多少种不同国家的料理？”

　　在冷库挑选食材的时候，他突然开口问道。

　　“我吗？会倒是会很多，但都不精通，欧洲美洲的大部分我都会，东南亚菜系也略懂一点。”

　　“这样，我还是准备做大夏菜，你来负责做其它国家的菜怎么样？每个国家挑一两种差不多就够了，正好也能让马切洛主厨见识见识你真正的实力。”

　　说起来，马切洛主厨还是乔纳森的直属上司来着，这次过来说不定顺便也想看看他在这边锻炼的情况如何，当然要给足他施展的空间。

　　“好啊，我没什么意见，正好天天做西餐有点腻了，换换口味也不错。”

　　两人约定好分工之后，选食材的眼光也变得不同起来，将推车上部分食材重新放回去，再拿些其它的材料。

　　昨天剩下的牛骨高汤还有半桶多，当然不能浪费，林晨今天准备搞点新花样，而且是不容易学的那种。

　　从冷库出来，没有选择去处理食材，而是先进行揉面。

　　揉面的初期步骤由揉面机代替，成团后再取出手工整形，表面抹点植物油用湿纱布盖上静置，防止风干。

　　这只是第一块面团，后续还有第二块、第三块、第四块。

　　看到他的举动，马切洛主厨饶有兴致地翘起二郎腿。

　　“以面食为主吗？有意思。”

　　“面食的话，他要做的应该还是偏东亚地区的菜品多一些吧？”

　　林晨之前做的菜还有摆摊卖的食物他在来之前已经从网上关注过，当然知道这小子从头到尾全在做大夏菜。

　　他也不在意，反正餐厅主厨现在是这两位，只要做的东西好吃，其余都没所谓。

　　不仅如此，他也想趁机偷学一波大夏料理，光看视频学总觉得缺少了点灵魂。

　　不仅是林晨，就连旁边的乔纳森也在制作面团，两人出奇一致的动作很快勾起在场几名客人的好奇讨论。

　　“老林前面做的那个抹油的面团我见过，应该是做拉面用的面团，后边的暂时看不太出来，盲猜一波还是大夏菜。”

　　“白人饭里好像没什么用白面团做的菜吧？感觉平时见到的要么是手工意面，要么就是酥皮，会用白面团的都是亚洲地区的国家。”

　　“乔纳森怎么也在揉面，他又不会大夏菜，难道是做阿三的饼子？”

　　“很有可能，反正应该是东南亚那一片的，叫什么来着……馕！对，就是馕！”

　　准备完所有面团，林晨终于开始对肉下手。

　　依旧是跟昨天差不多的开场，葱姜下锅热水煮沸，牛腩丢进去焯水。

　　焯水的空档，抽空将剩下的牛里脊切片。

　　切红肉的时候一定要逆纹切，因为猪牛羊这些牲畜的肌纤维粗壮，逆纹切将肌纤维切断之后才会嫩，顺纹切的话就会咬不动。

　　所谓逆纹，其实很简单。

　　当肉的某个横截面是一条条类似竹席般清晰的肌纤维时，要把这个面朝上或者朝下，而不能左右朝向，这样切出来的就是逆纹。

　　如果是切白肉的话就要顺纹切，因为家禽的肌纤维纤细，一扯就断，如果逆纹切，在烹饪的过程中有很大概率会散架，影响菜品美观。

　　切完的牛里脊肉片加入少量海盐和葱姜水抓匀，少量多次加葱姜水，避免牛肉吃不进去或者吃的量过多。

　　等到牛肉片手感变得发粘，搅拌时的声音跟抹了浆糊似的就算是腌制完毕。

　　郫县豆瓣酱和姜末用热油炒香，微微放凉后倒入牛肉片中再次抓拌均匀。

　　豆瓣酱一加进去，整个餐厅里都飘起浓郁的香气。

　　这边的肉腌制好后，锅里的牛腩差不多也开始沸腾，将其捞出，用热水清洗干净表面的浮沫，换到高压锅里加点牛肉汤和清水进行炖煮。

　　今天采用的牛腩部位不是五花，而是偏筋一些的部位，跟之前做烧烤用的宫后夹肉是同一个部位。

　　这个部位的牛腩脂肪感没有那么强烈，肉筋更多，吃起来不仅软嫩弹牙，还有肉筋独特的黏牙口感，咀嚼间混杂着少许牛油香气，可以说是牛腩中的精品。

　　将牛腩炖上之后，锅里沸腾的水不用倒，取来半条昨天剩下的牛腱子切大块丢进去继续焯水。

　　打掉浮沫后不用换汤，继续炖煮二十分钟至牛肉初熟。

　　炖煮的同时，他又开始绞牛肉馅，比例三肥七瘦，部位没什么要求。

　　“肉馅？不会是要做包子吧？”

　　“包子好啊，这边卖的包子都是机器做的，再就是冷冻的半成品，感觉好久没吃到手工做的包子了。”

　　看着林晨在那边一个个轮流处理食材，凪城翔脸上明晃晃写满无语二字。

　　这家伙肯定是故意的！

　　要说学不到什么东西吧，肯定不是，多多少少能学到点。

　　但要说光用看的就想完全学会，他不认为自己已经强到那种程度。

　　别说是他，身旁的马切洛主厨也不可能。

　　就算是业界最有名的名厨狗蛋，也因在节目里拉不出合格的面条被拉面店小哥贴脸嘲讽来着。

　　别的国家的菜谱可以靠一张菜谱来完成学习，大夏菜是绝对不可能的，至少稍微复杂点的不可能，里头蕴藏着的满满都是技术点。

　　他也没办法，人家擅长的就是自己国家的菜，这很合理。

　　不一会儿，林晨又当着众人的面取出一小盆大米，生的那种，混合些雪白的糯米。

　　往里边丢上一粒八角、一片香叶、少许花椒还有些七七八八的香料，然后直接下锅开火翻炒。

　　“炒米？”

　　马切洛眼底闪现疑惑之色：“炒米好像是泰岛或者印尼附近的做法吧，他到底要做什么？”

　　看了半天也没看出个所以然来，搞得他愈发好奇，急的不行，想知道这小子到底在捣鼓些什么菜品。

　　又过了半小时。

　　乔纳森这边已经陆续开始准备出菜。

　　锅里头咕嘟咕嘟沸腾的是泰式咖喱，那边烤箱里还有在旋转的东南亚烤肉，平底锅里煎的香茅牛排，旁边还在烙饼子，空气里满是咖喱和面粉的浓香。

第189章 188灌汤小笼包，泡泡馄饨，牛肉烧麦

　　终于。

　　林晨也开始准备着手制作第一份菜品。

　　只见他双手灵活地摆弄面团，几个眨眼间便将其擀成披萨面团大小，并在上边切了一刀。

　　腌制过的牛肉馅直接铺上去，轻轻将切开的面团部份掀起，跟叠被子似的朝反方向折叠，连续四次，再将边缘露出来的面团部分捏重合，就成了一块三角形的牛肉馅饼。

　　再用擀面杖将其轻轻按压，不用特别扁，保留两根手指薄厚就行。

　　平底锅里倒入大量菜籽油烧热，牛肉馅饼放进去小火慢煎。

　　这还没完。

　　他又取来几个面团，利落地将其擀成长条状，肉馅涂抹上去，再撒把小葱，用独特的手法将面团一头朝另一头卷起，边卷边拉长，最后形成一个类似花卷的小馒头。

　　翻转过来用掌心摁扁，再擀成馅饼大小，也下入锅中小火慢煎。

　　“啊！我知道了！”

　　楚月悦突然叫出声，连连拍打自家男人的胳膊：“就是那个啊，那个，叫什么来着……哦对，锅盔！吃播视频上刷到好几次的那个！”

　　王子钦先是一愣，随后恍然大悟：“哦对对对，是锅盔没错，你一说我就想起来了，那前边做的那个三角形的该不会也是锅盔吧？”

　　“不知道，看做法好像不太像，你问我我问谁去！”

　　王子钦脖子猛地后缩，没敢再说些什么。

　　孕期的女人惹不得，一言不发就瞪眼，太可怕了。

　　做完锅盔，林晨又开始擀面皮，这回众人总于看明白了，肯定是要做包子。

　　马切洛和凪城翔不约而同凑上前，想看看大夏最有名的食物之一到底是怎么个手法捏出来的。

　　只见林晨拿起一片圆形面皮放在掌心，挖上一勺满满的牛肉小葱馅，左手捏住面皮轻轻往上拉，大拇指从面皮下方往上顶，将面皮挤到食指位置捏合，再重复这个步骤。

　　同时间，右手大拇指轻轻摁着馅料避免产生移位，也能避免捏着捏着偏离中心导致形状不好看。

　　也没什么多余的动作，就是两根手指不停开开合合，几个眨眼的时间，一枚精巧的包子便被放到蒸笼当中。

　　“1、2、3、4……24次折叠？”

　　马切洛仔细数了数包子上的褶子，眼底满是震撼，怎么也没想到短短几秒钟时间里林晨居然捏了这么多次。

　　“林，这个纹路的数量是有什么讲究吗？”

　　“可以有，也可以没有。”