北欧摆摊，带火大夏美食 第185节

　　林晨头也不抬说道：“大夏人捏包子讲究美观，褶子不能太多也不能太少，普遍在21-30道之间，但也没有规定必须要捏几个。”

　　“捏的少了，包子皮中间死面的部分就厚，口感差，捏的多了，整体褶子形状就薄，也不好看，而且只有大包子才能捏的多，这种小包子捏不了很多褶。”

　　说话间，又一个包子捏制完毕。

　　他的动作越来越快，不一会儿就摆满整个蒸笼，接着制作第二屉。

　　除了小包子，大包子他也有做，后边还做了方形的包子，但不是用蒸的，而是用烤的。

　　就在众人以为包子系列到此结束时，这家伙又开始擀皮。

　　这次的皮和前面的都不一样，擀的特别薄特别大，还用擀面杖在边缘压出一道道波浪纹路。

　　“烧麦？！”

　　蒋书琪和楚月悦同时看出来他要做的东西，两人激动地双手紧握，偷偷吞咽口水。

　　作为江浙人，从小吃的烧麦都以糯米馅为主，吃肉馅的区域比较少，长大后才知道原来烧麦还能做成肉的。

　　尝过一次之后惊为天人，从此彻底变成肉烧麦的信徒。

　　当然，若是有做的好吃的糯米烧麦，她们肯定也不会放过，关键就在于做的好的实在太少。

　　跟先前的包子相比，烧麦的制作工艺简单太多，只要把肉馅舀到中央，虎口面皮一掐就算完事，也不用操心封口不封口的事情。

　　而且烧麦的馅料跟包子馅又有所不同，不需要做成那么细腻紧实的肉丸，松散点的肉糜反而更好。

　　等他这边包完上锅蒸，又马不停蹄开始做小馄饨，总之就是跟面食干上了。

　　王子钦夫妇还有蒋书琪以及卢卡斯自然是全认识的，知道他在做什么，其他人完全是满头雾水，完全想象不到他到底会做出什么样的成品。

　　他做的小馄饨是江浙人从小吃到大的泡泡馄饨，馄饨皮薄如蝉翼，里头的肉馅是纯精肉，只有小拇指甲盖大小，通常就是筷子尖剜一点抹到馄饨皮上，掌心一捏完事。

　　吃小馄饨主要吃的是一个口感，再就是鲜美的味精汤。

　　水开，小馄饨丢下去。

　　拿来一个大盆，盆中舀入几勺海盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、干虾米、紫菜碎、葱花、榨菜丁以及几勺猪油。

　　泡泡馄饨在沸水中烫一下就会飘起来，意味着熟了。

　　先舀勺面汤冲入盆中，将底料霍霍均匀，再把馄饨连汤一起舀进去。

　　馄饨汤呈现出淡淡的半透明淡褐色，紫菜葱花虾皮全都漂浮在碗边，中央是一个个如同小水母般饱满可爱的泡泡馄饨。

　　馄饨皮极薄，薄到透光，可以清晰看见里头淡粉色的肉馅。

　　“本来馄饨应该是每人一碗的，但是这边的碗形状不对，就懒得弄了，大家自己吃多少舀多少。”

　　王子钦作为地主，当仁不让地站起来夺过汤勺，给众人分别舀上一小碗，用的是吃饭的碗。

　　“这是我们大夏南部沿海地区比较流行的早餐，曾经是早餐，现在慢慢演变成全天都能吃，皮薄馅少是特点，主要是用来搭配别的主食一起吃的，像是包子油条这些。”

　　说话间，两笼小笼包端了上来。

　　包子皮不是发面的那种白色，反而有点微微透明，看上去很薄，底部鼓鼓囊囊的朝四周铺开。

　　“灌汤小笼包，王总你给他们介绍吧，我忙去了~”

　　“……行。”

　　对于林晨一点儿不客气的做法，王子钦倒也没什么意见，毕竟人家是真忙，这种动嘴皮子宣传国家文化的事自己来更合适。

　　在他的介绍下，马切洛和凪城翔分别用筷子夹住小笼包的褶皱，小心翼翼将其提溜起来，迅速用勺子拖住。

　　拎起来的瞬间，果然可以清晰看见底部有汁水下沉，差点破皮。

　　“吃的时候先咬破一个小口，将里边的汤汁喝掉，喝的时候小心烫，然后再蘸蘸醋，整个塞进去。”

　　一边给两人介绍吃法，王子钦自己也演示起来。

　　旁边的德雷雅和安娜在这种大佬云集的场合都没敢说话，默默学着他们的样子低头干饭。

　　反倒是几个大夏人完全不带犹豫的，夹起来就吃，管你什么场合什么身份，干饭最重要，小笼包就是要趁热吃才好吃。

　　马切洛主厨学着她们的样子，用勺子将小包子送到嘴边轻轻咬破，没敢吸，任由里头滚烫的肉汁缓慢流淌出来。

　　灌汤小笼包他当然是吃过的，有些中餐厅会卖，但看上去就是半成品，只有粤菜馆里做的可能技术性更强些。

　　他也没有打断别人介绍的意思，假装一副从来没吃过的样子。

　　舌尖触及到烫嘴肉汁的瞬间下意识回缩，稍稍适应后才再次出击。

　　毕竟是干了二十多年的大厨，耐烫能力远超常人，也就两三秒的时间已经完全适应那股高温。

　　肉汁的味道跟他想象中的完全不同。

　　先前他可是亲眼看见林晨将猪皮和葱姜熬煮出的高汤打碎速冻后再切碎，混合进肉馅里头。

　　本以为用猪皮熬煮出来的肉汤会很腻，结果并没有，反而十分清爽，肉香味十足，隐隐还有些粘稠感。

　　那种感觉，就像是在喝用大量骨架和肉熬煮十几个小时才会得到的鲜美高汤。

　　“猪皮还有这种效果？？”

　　他从来没想过居然能用猪皮速成熬高汤，效果还这么好。

　　单单只是这一条秘诀，他就感觉自己今晚来值了。

　　再将剩下的小包子在黑醋里蘸蘸，从缺口处灌点进去，整个吞入。

　　“嗯？！”

　　林晨做的这个灌汤包表皮很薄，几乎可以算是他吃过所有灌汤包中排前三的，内里的肉馅比例调制的相当完美，还可以尝到淡淡的生姜香味，但咀嚼间又吃不到生姜碎末。

　　生姜的味道不重，恰到好处将肉馅中仅有的油腻感给去除掉，加上极薄的表皮又被肉汤给浸透，内壁裹满肉香。

　　在陈醋的刺激下，整个肉馅的香味被徒然拔高，口腔里不受控制地开始疯狂分泌口水。

　　下意识的，侧头看了眼凪城翔，刚好跟他四目相对，两人皆从彼此眼中看见些许惊讶，显然都没尝过这种新鲜手工做的灌汤小笼包。

　　想起碗里还有馄饨汤，马切洛赶忙舀起一勺汤吸进嘴里。

　　烫、咸鲜、胡椒的辛辣铺面而来，紧接着便是紫菜和虾皮的鲜，葱花的清香，还有独属于面汤的那种香味。

　　汤底看似清澈，喝起来又有点点稠度，搭配这么多鲜美的味道，瞬间将嘴巴里残存的醋味彻底清除。

　　他也没想到这碗看似平平无奇的清汤居然如此好喝上头，连连又喝上几勺，额头都开始冒出细细密密的汗珠。

第190章 189行为艺术，刀削面表演

　　“果然面汤是个好东西，这跟我们煮意面酱汁时用面汤增稠是同样的原理。”

　　西餐中完全不使用鸡精味精这些调味料，单纯靠食物本身的味道，所以制作过程很麻烦，高汤必不可少。

　　不用归不用，他当然是知道鸡精味精存在的，但还是头一回喝到纯纯用鸡精味精冲泡的面汤，混杂些海带虾米小葱的香味，还挺让人上头。

　　舀起一颗饱满的小馄饨，还没喝，眼睁睁看着它瘪下去。?

　　合着里边全是汤？

　　这皮能鼓的那么饱满，究竟得多薄？

　　试探性轻轻一吸，根本都还没怎么用力，小馄饨整个消失在勺子上。

　　舌头抿下，面衣瞬间化成面糊，淡淡的面粉香味飘散出来，然后是劲道的肉馅。

　　纯牛瘦肉制作的肉馅口感比猪肉馅更加弹牙，没有任何油脂感，像是在吃迷你小肉丸似的，整体的味道全靠面汤吊着，本身只有些面粉香和肉香。

　　他这边还在细细品味小馄饨的美妙，林晨又开始上菜。

　　“牛肉小葱包子、牛肉烧麦、牛肉烤包子。”

　　一连端上来三种不同的食物。

　　那个白白胖胖看上去十分暄软的白面包子便是平时在餐厅或是超市里都能见到的正常包子大小，另外的烧麦和烤包子倒是头一回见。

　　他之前在粤菜酒楼吃过烧麦，但不长这样，是外边有层类似蛋皮中间裹着实心肉糜的东西，味道还不赖。

　　眼前这款烧麦，光用看的就知道表皮极薄，薄到透光，隐隐约约还有些许油脂从内里渗透出来，在灯光下闪烁着亮晶晶的光泽。

　　面皮的薄厚程度似乎介于灌汤小笼包和馄饨皮之间，不至于一碰就断，但也无法承受过多的重量。

　　旁边的烤包子看上去最平平无奇，四四方方的，表皮被烤成金黄色，跟阿三的咖喱包看上去十分相似。

　　他并没有因为外表普通就轻视这些食物，以往被打脸的次数实在太多，只有真正吃到嘴里才有资格对它们进行评判。

　　“先吃烧麦，这个烧麦凉很快的，凉了会比较油腻。”

　　王子钦率先指着烧麦给两人介绍，因为其皮薄的原因，散热很快，必须要趁热吃口感才最好。

　　“吃法跟小笼包一样，不过还要搭配点油辣子才更香，吃不了辣的也能吃，这个看着红，其实不辣。”

　　面前碟子里还有剩下的陈醋，只要舀勺油辣子进去搅拌搅拌就行。

　　这个红通通的油辣子是林晨之前熬好放在后厨备用的，每次熬一大盆，可以用很久，所以不需要临时制作。

　　搅拌的同时，明显的葱油香气混合着辣椒的香味渐渐晕开，一点儿都不呛人，真的只是纯香。

　　在他还在品味辣椒油香气的时候，凪城翔已经率先夹起一只还在冒着热气的烧麦咬了口。

　　烧麦皮看似很薄，吃起来竟还带有丝丝面皮特有的韧劲。

　　咬开后，里面的肉馅也跟他想象中不同，不是包子里那种小肉丸子，而像是炒熟的肉糜，还带着充足汁水的那种。

　　仔细咀嚼几下便能尝到肉糜中混着大量洋葱的甘甜，洋葱已经被彻底蒸化，化作天然香甜汁水随同肉糜一起在嘴巴中化开。

　　肉糜吃起来牛油香气很足，明显参杂了不少肥肉在里边，洋葱的加入恰到好处中和掉牛油的部份油腻感。

　　这还只是原味。

　　他点点头，将烧麦在蘸料中泡泡，重新大口塞进嘴里。

　　果然，经过陈醋的酸味加持，烧麦仅有的些许油腻感彻底消失，甚至连表面沾染的那层红油吃起来都完全不腻，只有纯粹的香。

　　他这辈子活了三十二年，包子饺子没少吃，还从未吃过这般像肉泥的馅料。

　　偏偏味道上又让他挑不出任何毛病，乃至于吃一个根本不过瘾，还想再吃几个。

　　想想后边还有很多未登场的美食，他只好强行压下心头的冲动，将注意力转到旁边的大包子和烤包子上。

　　跟牛肉洋葱烧麦比起来，这两种就显得普通很多，至少在他眼里是这样的，毕竟出身东亚。

　　低头拿馄饨汤漱口的时候，他还不忘偷偷瞥眼马切洛，想看看他的反应。

　　果然，这家伙的眼神也一直盯着蒸笼里剩下的烧麦，一副没吃够的样子。