北欧摆摊，带火大夏美食 第205节

　　大铁锅里满满的金色蒜蓉间，已经完全变成红色的小龙虾在酱汁中咕嘟咕嘟的模样极其诱人。

　　林晨抓起一把黄瓜条丢进去扒拉两下，让其浸泡在汤汁中，再炖个三四分钟差不多就可以出锅。

　　今天晚餐是来不及做刀削面了，等下小龙虾吃完煮几包泡面意思意思就行，反正刀削面在场众人都吃过，能想象出那个味道。

　　很快，小龙虾出锅，直接整锅倒入金属大盆里，再撒上一把葱花当做点缀。

　　鱼头这边也不用炖很久，十分钟左右就可以出锅。

　　出锅前撒把青椒红椒和大蒜叶，这是他从小吃到大的专属搭配。

　　青红椒不是很辣的那种，加入到滚烫的鱼汤里能起到增鲜提香的作用，也能在一定程度上解腻。

　　大蒜叶也是同样的功效，而且会让鱼汤味道更香。

　　“咕嘟”

　　不知道是谁咽了口口水，声音响到清晰可闻，但压根就没人在意，因为大家都是差不多的状态。

　　从早上忙碌到晚上，在场所有人也就吃了顿午饭，还是简单对付两口的那种，根本没吃饱。

　　现在闻到这么香的味道，说不饿肯定是假的。

　　两位大厨跟自觉地帮忙将两盆菜搬到旁边，很显然林晨还有菜没做完，不着急开动。

　　“制作酸菜鱼本来应该是要用鱼骨汤和新鲜的酸菜来做，但今天条件有限，我就用半成品汤包代替了，下次再做完整版的，反正味道区别也没有很大。”

　　他从旁边拿起一包酸菜鱼底料直接倒进锅里加水炖煮，另一口锅简单清洗干净后倒入大量清水大火烧开。

　　这两道鱼片料理的工艺几乎完全一样，都是水煮，区别只在于汤底和调料的不同。

　　等两口锅煮开，下入提前腌制好的鱼片，鱼片彼此之间要隔开，避免出现粘连。

　　等到水面再次沸腾，继续煮个两三分钟就可以出锅。

　　酸菜鱼这边直接装盘撒点葱花就行，另一道则要将煮熟的鱼片捞出控水，找个盘子装进去，同时倒掉锅中的水起锅烧油。

　　把提前准备好的葱花和姜蒜末铺在鱼片上，淋上滚烫的热油。

　　“滋啦”

　　“滋啦”

　　“滋啦”

　　油淋三遍，葱花和姜蒜的香气被彻底激发出来，最后淋上一圈蒸鱼豉油就算是大功告成。

请假一天

　　~

第212章 211一口上头的小龙虾，爽脆爆汁的黄瓜条

　　这种泼油的方法又是两人从来没见过的，脸上满是疑惑不解。

　　“林，泼热油和直接把葱姜蒜下锅炒几秒有什么区别吗？”

　　“当然有区别。”

　　林晨将锅放回炉灶上，重新倒入少许冷油开始加热，顺手拿起一盘葱姜蒜。

　　“泼热油的话，高温只有一瞬间，目的是为了激发出食材的香气，但又不会将其完全烫熟。”

　　“如果将食材下锅炒，那就是持续不断地加热，由于葱姜蒜末体积都很小，在这种高温下很容易瞬间焦化，会产生苦味。”

　　“如果能把控好时间的话，理论上来说是差不多的，比如油烧热关火再下锅迅速搅拌然后倒出来，不过那样的话不如泼油来的有仪式感，会让菜肴看上去脏脏的，影响视觉效果。”

　　“仪式感？”

　　“那如厚多。”

　　两人恍然大悟，原来重点竟然是在仪式感上。

　　这样就合理了。

　　林晨现在做的跟前面小龙虾的酱汁是差不多的东西，都用到了火锅底料。

　　趁着汤底还没沸腾，他取过已经被卢卡斯处理过的一盆毛肚，除了切成不规则三角形状的毛肚之外，剩下的部份也被切成千层肚丝的模样。

　　关于千层肚的定义其实很模糊，目前有两种说法。

　　一种说千层肚用的不是毛肚这个胃，另一种说就是毛肚撕剩下的部分切成丝叫千层肚。

　　市面上火锅店里见到的千层肚多是白色，毛肚多是黑棕色，这才是导致食客们误认为是两种不一样的食材。

　　说白了，其实火锅店里白色的千层肚是漂白过的毛肚梗子而已，再用药水泡发让其口感变的脆嫩，新鲜的毛肚梗子其实口感是比较老的。

　　而在火锅店以外的地方，千层肚还有没有别的定义，他个人是不清楚的。

　　就算有，估计也是因为地区文化的不同导致叫法不同，这很常见，没什么可争议的。

　　光一个青菜的叫法就够南北方吵上几百年的，千层肚算什么小卡拉米。

　　锅中底料开始沸腾，他没有急着将毛肚下锅，而是另起一锅油用大火烧至冒烟，旁边准备好大量的干红辣椒段和青红两种花椒备用。

　　眼看着油锅温度差不多了，迅速将两口锅同时关火，抓起毛肚分散着撒入底汤当中并用筷子搅散，让毛肚和千层肚充分浸泡入味。

　　约莫两三秒钟时间，将其整锅倒入盆中，同时将备好的干料反手扣入油锅当中。

　　“哗啦啦”

　　油锅中冒起大片大片白烟，伴随着呛人的花椒呛香升腾而起。

　　“5……4……3……”

　　心中默念五秒钟，一把葱花和芝麻撒进盆里，端起油锅淋上去。

　　“滋啦”

　　滚烫的香辛料油接触到红油汤底瞬间沸腾，冒起大片大片气泡，同时也散发出愈发迷人的香辣味。

　　经过先前泼油的工序，不用林晨解释，两名大厨也知道这一道菜肴同样也有仪式感的步骤。

　　“该说不说，经过热油一泼，好像确实变不一样了。”

　　马切洛主厨若有所思地捏着下巴，在心中考虑这种工序能不能加入到西餐当中去。

　　西餐里同样也有类似的东西，像是高温炉烤出来的牛排，趁着滋滋冒油的时候就要端上桌，通过盘子的持续高温让食客们得以自己掌控牛排熟度。

　　不过牛排不需要浇热油这个步骤，浇的通常是黄油，温度不能太高，而且在烹饪的时候就已经完成了这一步。

　　他准备先记下这个小窍门，等回去之后再慢慢尝试，看看到底跟哪些菜品适配。

　　凪城翔甚至都已经掏出他的小日记本在上边写写画画，应该也是同样的想法。

　　“滴滴——”

　　电饭锅绿灯亮起，时间正好。

　　“开饭吧~”

　　林晨将这盆麻辣爆肚端出厨房，剩下几道菜也被其他人一起端出来摆在桌上。

　　去打可乐的打可乐，盛饭的盛饭，拿餐具的拿餐具，突然就有了工作聚餐的氛围。

　　简单拍了几张照片之后，众人迫不及待拿起筷子，望着琳琅满目的几大盆美味，一时间竟然不知道该从哪道菜下手才好。

　　“林，有没有什么推荐的食用顺序？”

　　“？”

　　林晨疑惑地看向满脸期待的马切洛主厨，摇摇头：“没有，这些都是路边小店的江湖菜风格，类似于家常菜，没那么多讲究，爱吃啥吃啥。”

　　话音刚落，就见好几双筷子同时伸向那盆麻辣蒜蓉小龙虾。

　　没办法，这玩意出锅的最早，又是全场卖相最好的菜之一，还是明天要售卖的菜品，当然得趁着凉掉之前先尝尝。

　　林晨是故意先做小龙虾的，因为小龙虾出锅后还不是最好吃的时间段，最好在汤汁里浸泡十几分钟才会更加入味。

　　除了卢卡斯以外，剩下的所有人夹到小龙虾之后都有些懵逼。

　　夹是夹来了，咋吃？

　　老外平时是没有剥壳这种意识的，超市里卖的虾都是去了壳的虾仁，他们平时也不会自己买螃蟹这些东西，此时看到这个浑身长满甲壳的小家伙，一时间竟然不知该从哪里下口才好。

　　马切洛和凪城翔当然是知道怎么处理龙虾的，小龙虾跟龙虾构造几乎完全一致，又已经开了背，吃起来倒是不困难，但他俩都没急着动手，而是等着看林晨有没有什么剥壳诀窍传授。

　　林晨耸耸肩，指着卢卡斯：“看他吃吧，这家伙熟练的很。”

　　卢卡斯去大夏留学的事情已经不是什么秘密，七双目光齐刷刷落在他身上，却丝毫没有影响他干饭的动作。

　　只见他抓起小龙虾先对着脑袋嗦上几下，利落将其扭下，捏住虾身中间靠前的甲壳用力一掐。

　　“咔哒”

　　清脆的声响过后，直接将其塞进嘴里，捏住虾尾用力一嘬，完整的虾尾肉便被吸出，只剩下空空的虾壳。

　　“这么简单？？”

　　餐桌上众人面面相觑，本来还以为会有剥壳的步骤，结果就这？

　　大家学着卢卡斯的动作操作了一番，很快就接连传来成功的喜讯。

　　“嗯！！这个味道也太好吃了吧，看上去红红的以为会很辣，实际上也就那样。”

　　“大蒜的香味好浓啊，还有这股牛油的香气，之前你们卖的手抓海鲜是不是就这个味道？我看卢卡斯拍的那期视频下边评论可火了。”

　　“原来小龙虾的口感真的跟龙虾一模一样，像是在吃龙虾北鼻，还挺有意思的，感觉味道比龙虾鲜很多。”

　　“确实，吃龙虾主要是大口吃肉的快感，吃小龙虾感觉更像是在吃零食，这个酱汁感觉搭配什么都很好吃欸！”

　　“你们大夏人也太会吃了吧，到底怎么想到能把水沟里这么脏的生物研发成这么好吃的菜品的？”

　　“五蚂蚁，红豆泥五蚂蚁！斯巴拉西！！”

　　仅仅只是嗦了一只小龙虾，那股浓郁厚重的麻辣蒜蓉味瞬间将在场所有人俘获。

　　兴许是因为已经经受了他好几天的大夏料理熏陶，竟然完全没人觉得这个口味有点偏重，反而吃的比谁都开心，在嗦虾尾之前甚至还要在汤汁里泡泡才过瘾。

　　开过背之后完全被底料浸泡入味的小龙虾每一丝缝隙都被香浓的红油给裹满，其本身的鲜味又被自身的甲壳给封锁在内，整体味型香辣中带着丝丝的麻，浓郁的蒜蓉恰到好处中和掉火锅底料的辣度。

　　就连不怎么吃辣的凪城翔竟然也完全没觉得不能接受，反而还跃跃欲试夹起第二只小龙虾毫不犹豫往嘴里送。

　　“好吃，太好吃了！”