北欧摆摊，带火大夏美食 第219节

　　“麻麻再见~”

　　“宝贝再见，要好好学习知道吗~”

　　“嗯嗯！”

　　黛丝羡慕地目送人家夫妻女儿一家其乐融融告别的的景象，仰头望着璀璨的星空幽幽叹了口气。

　　今夜的星星特别明亮，尤其是在海边，没什么灯光污染，能够看的特别清楚。

　　为了能让客人们享受夜晚的星空，酒店特意关掉了大部分灯光，只留下雷迪森三个大字招牌在闪烁霓虹灯光芒，还是不耀眼的那种。

　　“走吧。”

　　海伦娜朝远去的汽车背影挥挥手，转身朝她走来。

　　“你们这周做什么菜单定好了吗？”

　　“chef说他不准备固定菜单，就按摆摊方式做，明天早上卖包子和馄饨，就前两天晚上给两位chef做过的那种。”

　　“啊！我想起来了，就是带汤的那个皮很薄的是吧？真好，看着就好吃，我也想尝尝，不知道有没有机会。”

　　“肯定有的，摆摊嘛，在开餐前点一份chef肯定会给做的。”

　　“希望吧哈哈……咦，餐厅怎么亮着灯？”

　　两人刚准备回酒店，下意识朝那边瞥了眼，眼底流露出些许疑惑。

　　黛丝歪歪头：“应该不是chef林，我们组不久前才定好菜单，食材要明早才会送来，难道是乔纳森？”

　　“那我去看看。”

　　想起上周日晚上接近通宵的准备工作，海伦娜叹了口气，抬脚朝餐厅走去。

　　出于好奇，黛丝也紧随其后跟上，想看看乔纳森那家伙本周会做些什么新菜。

　　经过上周的经验，他应该不会再做些费时费力的菜肴了吧？

　　如果是的话，应该早就通知海伦娜和露辛达晚上要加班来着。

　　两人进到餐厅，直奔后厨走去，果然看见乔纳森独自一人在厨房里忙碌，桌面上摆满各种食材，专心致志的他竟然完全没发觉有人到来。

　　“乔纳森！”

　　海伦娜没忍住喊了一句，“你在准备明天的菜吗？需不需要帮忙？”

　　“是你啊，刚回来？”

　　乔纳森头也没回，依旧专注在面前的食物上。

　　“没事，这周我改良了菜谱，没那么多需要人工的菜，也不用搓球，全是以烤箱或是炖煮的菜系为主，你回去休息吧，我自己来就行。”

　　“等食材全部烤上炖上，我也就回去睡觉了，要不了多久，很快的。”

　　听他这么说，两人顿时明白现在是看不出来什么结果的，只有等明早来了才能知道他到底做了些什么菜。

　　既然人主厨都说让她去休息，海伦娜也不会跟自己过不去硬要加班，毫不犹豫转身拉着黛丝就走。

　　第二天清晨。

　　天还蒙蒙灰的时候，林晨已经洗漱完毕来到餐厅，开始准备制作包子的面团。

　　后厨有专门的酦酵机器，可以精准把控面食制品的时间，不用担心因为温度或是湿度导致发酵程度不够或者发酵过头。

　　面粉他在后厨备了很多货，毕竟大夏饮食中最常见的就是米面制品，经常会用到。

　　肉馅和蔬菜要等丹尼尔送来之后才能进行包子馅和馄饨馅的制作，倒也不着急。

　　就在他站在揉面机面前观察面团搓揉程度的时候，后边铁闸门被从外边拉开，丹尼尔的冷链车准时抵达。

　　“早上好啊chef！”

　　自从周日品尝过林晨做的美味之后，丹尼尔昨天晚上馋的完全无法入睡，满脑子都在惦记今天林晨又会做些什么好吃的。

　　他本来口味就重，那份小龙虾的麻辣蒜蓉酱汁完完全全戳到了他心巴上，尤其是那股让嘴唇不停颤抖的奇妙感触更是让他疯狂上瘾。

　　明明酱汁看着很辣的样子，吃在嘴里却只有满满的香味，金黄色的蒜泥竟然是咸甜口，搭配香辣的小龙虾酱汁以及充满弹性的刀削面一起吃，简直绝了！

　　吃到最后他甚至连盒子里剩下的蒜蓉都没放过，把整个盒子舔的干干净净之后还有些意犹未尽。

　　“今天做些什么好吃的，我能买两份带走吗？”

　　丹尼尔一边将食材运进餐厅，一边眼巴巴地盯着他吞咽口水。

　　“今天做牛肉包子，还有猪肉馄饨，听说过没有？”

　　“包子！包子我吃过，便利店里有卖的，但是馄饨……没事，肯定好吃，我相信chef的手艺！”

　　“嗯，”林晨点点头，“便利店卖的是机器做的半成品，无论是面皮的口感还是肉馅的口感都很差，跟手工新鲜包的完全没法比。”

　　“大夏的馄饨有很多种类，我要做的是带汤的，搭配包子一起吃，你要是不着急走的话可以先坐会儿，起码要一个小时以后才能做出来第一排成品。”

　　“不急，我没啥急的！”

　　丹尼尔笑嘻嘻摆手，“还要多亏chef的福，我负责给这边送货之后，本地的活就分配给其他人去送了，等我什么时候回去什么时候才会给我分配工作。”

　　“只要能吃上好吃的，少赚点没所谓的，不差那十几块钱。”

　　这边的人多数都是像他这样的心态，工作可有可无，能偷懒就偷懒，反正不着急赚钱，享受生活要紧。

　　这也是林晨不愿意招聘外国厨师的主要原因之一。

　　勤劳肯干的固然有，但是少，而且又不会大夏菜，没必要也没那个精力去培训。

　　水平好的外国厨师工资肯定也高，不如招自己人，劳动力便宜。

　　当然了，他也不会去坑同胞。

　　大家都是赚辛苦钱的，若是试用期过了表现还不错的话，肯定会涨工资或者发奖金，总之肯定不会亏待自己人就是。

　　“哈~啊~~”

　　两人正聊着，卢卡斯打着哈欠走进后厨，满脸的睡眼惺忪。

　　“我来了……”

第228章 227牛肉小葱包，泡泡馄饨

　　“嗯？”

　　一进后厨，就看见送货小黑哥眼巴巴地站在工作台边上围观，一副没有要走的样子。

　　“怎么个事儿，等签字吗？”

　　“没有没有”，丹尼尔连连摆手，“我下了份单，等chef给我做好吃的，顺便看看怎么做的。”

　　“？？”

　　卢卡斯挠挠头，看了眼墙上的时钟，确定是早上五点多没错。

　　人送货的可能三点多就在路上，这个点会饿倒也正常，但送完货为了口吃的硬生生等一个多小时，连工作都不顾，至于？

　　他又不傻，看了眼林晨这边的进度就知道起码还要好久才能有成品出炉，面都还没和好呢，和完还得酦酵，还要包，还要蒸。

　　满打满算不会少于一个小时。

　　不过这是人家的事，他也没理由干预，走到旁边洗干净手再消毒，戴上围裙和帽子后过来帮林晨处理肉馅并称量各种食材的重量。

　　像他这样经过林晨指导后参与辅助摆摊的，好评点会根据参与程度进行一定的折损。

　　这一点经过这么多次实验，林晨差不多也能做到心里也有数。

　　比如说菜谱由他提供，全过程都由卢卡斯自己完成，再自己售卖，那么反馈给他的好评点可能只剩下十分之一左右。

　　如果是他也有参与制作，由卢卡斯进行售卖，根据卢卡斯的参与程度又会损失一部分好评点。

　　假如卢卡斯只是单单负责售卖，那倒是不影响结算。

　　这一点他也是最近才慢慢发觉，之前卢卡斯参与的部分都是手搓冰粉，前几次是他自己做的，后边才全权交给卢卡斯负责。

　　那时候他还在亚眠摆摊来着，以卖自选盒饭为主，又没有获得百分百好评，也没影响最终结算，哪里知道其中有部分好评点是被折损掉的。

　　直到来到这边，卢卡斯负责的东西多起来之后，他才慢慢发觉好评点数量似乎有些不对，然后才察觉到还有这么个机制。

　　不过不要紧，他今天主要卖的是包子，又不是挑战任务，是日常摆摊任务。

　　只要完成两百个好评拿到基础奖励就行，再多也没额外奖励，让别人参与帮忙做馄饨倒也没什么影响。

　　“滴滴——”

　　揉面机鸣叫起来。

　　林晨拨开围栏，伸手试了下面团的程度，随后便将其整团取出，细微搓揉整形后再放入提前设定好温度和湿度的发酵箱中。

　　新鲜的牛绞肉采用三肥七瘦的比例，这里头的三肥用的不是牛油，而是猪油。

　　牛身上的脂肪蕴含独特的腥臊味，如果直接打成绞肉包包子的话，会导致做出来包子牛味过重，也会过于油腻。

　　猪油不同，腥臊味低的同时香味十足，掺进牛肉里头一起打碎根本分辨不出来，这是做包子馅最基础的常识之一。

　　当然，如果是能接受，或是偏爱这股牛骚味的地区，那可能会直接使用牛油进行制作，具体怎么调配馅料比例还是得看当地食客的口味。

　　现成的牛肉馅中加入葱姜香料水去腥的同时要顺着一个方向搅拌上劲，少量多次加入。

　　等到肉馅手感发粘，有明显的粘稠声之后再进行调味。

　　海盐、生抽、耗油、白糖、白胡椒粉、五香粉，先行搅拌均匀，再加入大量小葱铺在表面，暂时不动。

　　铺小葱的目的很简单，一个是充当隔绝层防止牛肉风干脱水，另一个也是为了避免小葱提前被腌制脱水。

　　距离面团发酵好到擀成皮起码还有四十多分钟，要是现在就把葱拌进肉馅里，腌制的时间就太长了，不但会影响小葱的水分含量，也会让整体外形变得不美观。

　　同时因为小葱的大量出水会让肉馅底部沉积出许多液体，也会影响到包包子时的状态。

　　像这样提前把称量好的葱铺到肉馅上就可以完美避开众多缺点，等到需要包包子前十分钟再把馅和好就行。

　　十到十五分钟的时间足够小葱被盐味腌制变形软化，能更贴合肉馅，但还不至于达到出水的程度，时间上刚刚好。

　　准备好包子馅之后，就需要开始准备馄饨皮和馄饨馅。

　　前几天刚做过，记忆还很熟悉，跟饺子皮一样做就行，只是需要擀的更薄，薄到微微透光。

　　馅的话是纯猪瘦肉，去除掉筋膜等影响口感的东西。

　　为了方便，他是直接选的猪里脊和猪腿肉混合，让人家绞好再抽真空包装好送来。

　　丹尼尔在旁边看得津津有味，他还从来没完整见过中餐的制作过程。