北欧摆摊，带火大夏美食 第267节

　　刚将餐刀拔出来，肉眼可见一股棕色的汁水顺着蘑菇裂口处缓缓流淌出来。

　　女孩眼睛一亮，哪还顾得上什么形象问题，直接把嘴巴凑过去，用叉子将半座蘑菇塔往嘴里扒拉。

　　肥厚的牛排菇肉质饱满紧实，内里汁水充盈，每一口咬下去都能明显感觉到鲜美的汁水在口腔中迸发，像是一口吃了好几个放在烤盘上烤出满满汁水的白蘑菇似的。

第279章 278法式香草羊排，印杜黄油鸡

　　不仅仅是蘑菇自身鲜甜的汁水，还有彩椒丁的清甜和爽脆，虾仁的Q弹，搭配上奶香味十足的马苏里拉芝士，简直就是满口爆汁，热闹非凡。

　　每种蔬菜自身都带有独特的甜味，既不会抢占其它食材的风头，又能很好地凸显出自身的特色。

　　最重要的是，在这中间还有股很明显的酸甜味在衬托着这一切。

　　那个神秘的酱汁？！

　　女孩眼中异彩连连，她还从未吃过做法如此简单，但味型却如此丰富的西餐前菜。

　　跟国内那些网红西餐厅推出的花里胡哨各种前菜不同，林晨制作的这道蘑菇塔，单论味道，其实也就一般，但胜在食材彼此之间搭配的好。

　　这些食材本身都是没什么强烈味道的清淡食材，互相组合在一起也不会发生什么化学反应。

　　可马苏里拉芝士以及表面浅淋的神秘酱汁的加入，就像是点睛之笔般迅速让蘑菇塔的味道彻底升华，做到酸中带甜，甜中带鲜，鲜中还有明显的奶香味，而奶香味又会被淡淡的酸味所中和，不至于过于油腻。

　　越嚼越香，越嚼越开胃，女孩迫不及待将嘴巴里的食物咽下，又将剩下半个蘑菇塔扒拉进嘴巴里，甚至连盘子上残留的酱汁都没有放过，舔的干干净净。

　　“太好吃了，这个酱汁是用什么东西做的啊？我怎么从来都没尝到过？”

　　“那个黑的吗？是成品酱汁，超市里有的卖的。”

　　林晨丝毫没有掩饰的意思，大大方方把事实抖露出来。

　　“名字叫做浓缩甜黑醋汁，黑醋是意大力香醋的别称，也就是基础油醋汁里放的那个。”

　　“浓缩甜黑醋汁就是用那个香醋加上糖浆熬煮浓缩的产物，因为就算是在后厨自己做，做出来也是一样的味道，就没必要浪费那个时间，直接买成品酱汁还更方便。”

　　“这玩意你们可以理解成是西方的糖醋汁，随便拌点什么东西都挺好吃的，烧排骨也行，算是种万能酱汁。”

　　给两人解释的时候，他也没停止手上的忙碌，正在给小羊排剔骨修形，割掉肋骨上多余的肉块和筋膜，把骨头表面刮干净，就成了电视上经常能看见的那种西餐羊排的造型。

　　用各种香草和很多他们不认识的食材放到机器里打碎，羊排整块下锅煎到表面上色，锅中加入大块黄油、大蒜以及迷迭香。

　　将锅子倾斜，用勺子一勺一勺往羊排表面淋油，保证熟度均匀的同时也能让黄油香味渗透进羊排当中。

　　煎完的羊排放进烤箱两百度烤四分钟。

　　“这道菜我好像在电视节目上看见过，还挺有名的？”

　　“对，法式香草羊排嘛，前面前菜做的是意式口味的，现在是法餐，下一个是美式黄油蒜蓉虾，然后是印杜的黄油鸡，再后边还没想好。”

　　法餐除了主菜之外，盘子里还必须有配菜的存在，他随意切了点土豆块丢进沸水里煮着，然后开始剥虾。

　　河虾去头去壳，只保留尾部，一条条均匀整齐摆在橄榄球型烤碗当中，左右交叉对称，营造出明显的视觉张力。

　　整颗大蒜不用剥皮，从头部三分之一处切开，淋点橄榄油后用锡纸包裹住，直接丢进烤箱里跟羊排一起待着，时间火力都不用管。

　　四根大鸡腿在案板上整齐摆开，锋利的刀尖轻轻划过，破开肌肉表面直达腿骨。

　　先划一刀将脚踝处脚筋挑断，再沿着腿骨周围将鸡腿肉一点点剥离出来，最后顺着膝盖骨周围划上一圈，完整的鸡腿肉便被轻松取下。

　　林晨的动作看似十分随意，七八秒时间就能剔完一只鸡腿，但只有懂行的人才知道如此熟练的动作背后究竟蕴含着怎样的付出。

　　乔纳森表情动容，眼睛一眨不眨盯着他手上的动作，在脑海里同步跟随刀尖行进。

　　直到四条鸡腿全部被肢解完毕，他才轻轻叹了口气。

　　“见鬼，林肢解鸡肉的速度居然比我快了三分之一，这到底是怎么做到的？”

　　他当然知道自己是什么样的性格，虽然喜欢偷懒，但工作的时候绝对是勤奋努力的，不然也不会爬到现在这个位置。

　　以他的刀工水准，哪怕是在巴离的上帝之吻后厨，绝对也是最顶尖的那一撮厨师，仅次于马切洛总厨。

　　可来自分店的林晨在肢解鸡腿的效率上居然比他快上这么多，是不是意味着他的水平已经达到了比自己更高的领域？

　　难怪人家能跟米其林大厨互相交流厨艺！

　　“卢卡斯！帮我去后厨拿一盒无糖酸奶以及五香玛莎拉粉末，玛莎拉在调料品货架上！”

　　“啊？不是，你什么时候买的玛莎拉，我怎么完全没印象？”

　　卢卡斯都懵了，但还是下意识起身去给他跑腿。

　　林晨得意笑笑，也没解释，谨慎的厨子是这样的，下订单的时候看见什么感觉有用的东西都会买来囤着，就是以防万一哪天晚餐会用上。

　　来这边旅游的游客本来就来自全世界各地，谁都无法保证会不会来几位中东的客人，玛莎拉这种灵魂调味料肯定要提前准备好。

　　吃完蘑菇塔的小情侣坐不住了，又跑过来围观他做菜的过程。

　　印杜黄油鸡也算是道国际名菜，他俩又从来没吃过，肯定要好好记录下制作过程，回去说不定自己能捣鼓着做呢？

　　林晨看他俩在拍，也很大方地给他们解释每种调料的名字。

　　“在拍了吗？那我开始了，这是姜黄粉、大蒜粉、甜椒粉、芫荽籽粉、孜然粉、葫芦巴树叶粉，每样半勺，根据肉量来调整。”

　　“再切点姜蒜茸，要很细很细的那种，可以用破壁机打，或者用那种捣蒜器。”

　　“最后再加一勺五香玛莎拉粉，半盒无糖酸奶，把这些东西全部搅拌均匀，然后把鸡肉丢进去搅搅，保鲜膜盖上放冰箱冷藏腌制。”

　　“你们自己在家做的话尽量腌四个小时以上，越久越好，现在时间有限我就简单腌十分钟，但是我们这边冷库制冷效果好，温度低腌制的效率会更高。”

　　“盐的话可放可不放，因为五香玛莎拉粉本来就是组合粉，自带咸味，待会儿烹饪的时候也会加盐，这个根据自己口味调整就行。”

　　林晨的动作很快，快到两人大脑几乎完全没有反应过来，鸡肉的腌制就已经完成了。

　　“锅里倒点油，随便什么植物油都行，然后像我这样随便切点洋葱碎丢下去爆香。”

　　他嘴上说的很随便，看起来确实切的也很随便，横着几刀平着两刀再竖着随便切几刀，也不管形状大小，直接就往锅里倒。

　　“腰果要提前用水浸泡半小时，如果时间来不及或者像我这样急需用的话，用热水泡一两分钟也是可以的，就是香味会少点掉。”

　　泡腰果的时候，他还不忘给平底锅颠动几下避免糊锅，甚至还抽空切了两个番茄丁放在案板上备用。

　　“洋葱炒变色之后，再往锅里加入姜黄粉、甜椒粉、葫芦巴树叶粉、五香玛莎拉粉、孜然粉，也是每样半勺，再加点青椒和大蒜，翻炒均匀后把腰果水份滤干也丢进去。”

　　“炒底料的时候要注意，火不能大，因为你们没有我这种经验，把控不好火候容易糊底。”

　　说着，他便将平底锅微微倾斜，扒拉开表面的食材露出锅底给他们看。

　　“看到了吧？锅底这一层糊在上面的调料就是精华所在，但是把控不好的话很容易糊锅，时间短了香味和鲜味又不够浓郁。”

　　“火候够了的话，就把番茄丁加进去翻炒出水，这些水能够稀释掉锅底的精华，在短时间内融合成高汤。”

　　“最后再加点温水和一小块黄油，让它中大火炖个十几二十分钟，再转移到破壁机里打成泥，还要过筛，避免有什么香辛料没打碎影响口感。”

　　跟前面简单的料理比起来，这个黄油鸡的做法以及材料实在是过于复杂，听的两人头都大了，当场打消想要自己尝试回去制作的念头。

　　不过拍还是要拍的，万一往后哪天心血来潮想做呢？

　　钱都花了，国都出了，不能空手回去不是！

　　这边底料炖上，那边锅里煮着的土豆块已经被林晨捞出，丢到平底锅里开始煎制。

　　这玩意的做法倒是没什么难的，就往锅里淋点油然后煎就行，等到土豆块表面凝结出焦黄色脆壳，再加入大块的黄油让它充分融化，并让黄油的风味完美渗透进土地当中。

　　等到锅铲敲上去会发出明显的'咔咔'声响时，就可以盛出来备用。

　　用吸油纸或者厨房纸吸掉多余的油分，再转移到大盆里撒上烟熏辣椒粉、黑胡椒碎以及少许海盐。

　　“叮——”

　　烤箱响起。

　　取出肉香四溢的小羊排，表面刷上一层第戎芥末酱，再用绿色的粉末裹满羊排表面每一处缝隙，送进烤箱继续烘烤四分钟。

　　他的每一个步骤仿佛都经过了精心计算，整体看上去井井有条游刃有余，每个步骤做完立马就能接上下一个步骤，观赏性极强。

　　“不愧是大厨啊，这么流畅的烹饪画面我只在电视上看见过，太震撼了！”

第280章 279快速出餐，厨师的组合技

　　女生双手抱拳握在胸前，眼睛里满是小心心。

　　身旁的男友非但不吃醋，反而开始在心里寻思，自己是不是也得好好磨练下厨艺才行。

　　人家明明跟自己差不多年纪，做起饭来是真帅啊！

　　林晨扫了眼工作台，心中迅速整理目前的状况。

　　羊排还要四分钟，配菜准备完毕，黄油蒜蓉虾基本准备妥当，就等烤大蒜出炉。

　　印杜黄油鸡在腌制，起码还要十分钟以上的时间，可能的话放久点更好。

　　趁着这个空档，再做点什么好呢？

　　韩餐？日餐？泰餐？还是整点老墨的塔可？

　　想了想，还是塔可比较符合漂亮饭的要求，日餐和韩餐国内也是一抓一大把，做不做都行，没什么所谓。

　　拿来三颗罗码番茄对半切开，切掉蒂的部份，再将中央番茄心挖掉，剩下的番茄肉切碎成黄豆大小的小丁。

　　再取来一个黄洋葱，只用番茄丁一半的量，同样切成小丁混合进去，然后再切碎小把欧芹，用柠檬汁、海盐、黑胡椒碎搅拌均匀，就是最简单的番茄莎莎。

　　光有这个还不够，还需要制作灵魂牛油果酱。

　　牛油果必须选择熟透的那种，用手捏上去有明显柔软的感觉就是口感完美的牛油果。

　　将细长的果蒂部分切掉，刀尖顺着牛油果走向从中间横着切进去，直到刀刃触碰到果核。

　　左手旋转牛油果，右手握着菜刀不动，如果动菜刀的话很容易切到自己的手。

　　熟透的牛油果轻而易举在刀刃上转了半圈，随后将刀刃拔出，双手同时握住两半牛油果左右旋转，就能获得完整的两瓣牛油果肉。

　　取出牛油果核也有小诀窍，因为牛油果的果核十分坚硬，且表面光滑，想要在维持牛油果形状的前提下取出果核，就不能用勺子等工具去挖。

　　虽然制作牛油果泥不需要维持牛油果肉的形状，但他早就习惯了快速取核的方式，拿起菜刀随意砍下，在果核上轻易砍出一道裂缝。

　　刀身轻轻一扭，果核便被轻松取下。

　　再随便找个金属勺子贴着果皮缝隙将牛油果肉挖出来即可。

　　同样是少许柠檬汁、海盐以及黑胡椒调味，用专门的工具给牛油果碾压成泥，就成了最基础的牛油果酱。

　　在这个基础上可以根据自己的口味增添不同的调味料或是配菜，以制作成不同口味的牛油果泥，用来搭配不同口味的食物。

　　放在塔可里的话倒是不需要做的多复杂，因为塔可本身就是很多种食材组合到一起的食物，本身自带复合口味，做成基础款就可以了。