北欧摆摊，带火大夏美食 第283节

　　“但是我认为这种做法似乎很难做出一种合适的酱汁与之进行搭配，反而更适合跟没什么味道的主食一起食用，就像我们上次吃的那样。”

　　“对！是的，我也发现了。”

　　马切洛认同地连连点头：“我尝试了好多种酱汁，起码二十多种，发现只要加进去就会破坏这种浑然天成的味型，反而跟米饭这种主食一起食用就很合适。”

　　“但问题就在于这里，如果搭配白米饭的话，就显得这道菜没什么创新，纯摹仿，那是我不想看见的。”

　　拉斐尔静静听着两人的交谈，越听越懵，额头写满问号。

　　他们到底在打什么哑谜？？

　　舌尖抿过，肉块表面那层糊状外壳轻而易举被刮落。

　　浓郁的咸香味混合着特殊的辣味在舌苔上悄然绽放，仔细品来还能尝到明显的颗粒感，如同方才肉眼看见的那样。

　　这种咸不是盐的那种咸，反而更像是酱油的咸味，但在这个基础上还有更浓的某种发酵香味，工艺应该是跟酱油差不多的那种。

　　等等，酱油？

　　脑海中突然闪过林晨的面庞，一道闪电划过，他恍然大悟。

　　“我知道了！”

　　“这道菜的灵感来源是不是从林那边获得的？”

　　“嗯？”

　　马切洛和凪城翔同时看过来，眼中满是疑惑。

　　“为什么这么问，你该不会没吃过这道菜吧？”

　　“啊？”拉斐尔眨巴眨巴眼，直接被问懵了，“我为什么会吃过？”

　　“林不是在你手下干了好几年吗，我还听说他经常做员工餐来着，结果你居然没吃过！”

　　“…………”

　　拉斐尔似乎意识到其中可能有什么误会，开诚公布地给两人解释了下林晨平时的工作状态，两位大厨这才恍然大悟。

　　“哦对对，差点忘了餐厅里有自己的食谱，没机会没时间做大夏料理也是正常的。”

　　倒也不是他们装傻，主要是在林晨那边呆的几天，看见他工作时沉着冷静从容应对数百上千名食客时的状态，下意识就把他当成跟自己平起平坐的大厨。

　　哪里还记得就在不久前，他还是个在餐厅后厨打工的station chef，根本接触不到客人。

　　如此想着，马切洛愈发激动起来。

　　“这小子绝对是个天才！”

　　“才短短几周时间，身上就已经有了大厨风范，想当年我自己刚独立的时候，同时应对十名客人都有些说不出话来，适应了大半年才好起来，这家伙……厉害啊！”

　　讲话的时候，拉斐尔已经咬开了中间的肉块。

　　不是他想象中的猪肉或是牛肉或是鸡肉这些，居然是细嫩的海鲈鱼！

　　由于外表裹着的这层棕红色糊糊完全遮盖掉了肉本身的颜色，使他完全没想到里边居然会出现鱼肉。

　　重口味的调味料搭配清淡鲜美的海鲈鱼肉，两种口味互相之间形成了一种绝妙的平衡，调料的鲜和海鲜的鲜同时存在，互不影响，是他从来没尝到过的味道。

　　最特殊的是，随着鱼肉被撵碎，嚼着嚼着，他甚至隐隐品尝到了一丝淡淡的大米香气。

　　“外表这层裹着的碎粒肯定是大米！我没判断错吧？”

　　“确实是米粒，我也没否认吧？”

　　马切洛自从知道拉斐尔这家伙几乎没怎么吃过林晨做的菜后，心里就有了一种莫名的优越感。

　　他脸上的笑容看在拉斐尔眼里，总感觉有点欠揍。

　　“我说的是不完全对，因为这层粉末本身就是用生米粒打碎制成的，还混合了其它的香辛料，鱼肉本身也经过特殊酱料的腌制。”

　　“使用的方法也有所不同，用的是蒸的方法，多余的水汽会充分保留鱼肉的汁水，同时能让表层米粉被水汽蒸熟，形成这种糊糊的质感。”

　　给拉斐尔简单解释了下粉蒸肉的原理，顿时引来了他强烈的好奇。

　　西餐使用的烹饪方式普遍是煎、烤、炖煮三种，后来随着高科技发展，出现了智能面板烤箱之后，才引进东方蒸的技术。

　　在没有这种智能烤箱的时候，餐厅后厨制作米饭这种食物的时候，普遍都是用容量比较深的烤盆，表面封上锡纸再丢进烤箱里，从而形成类似电饭锅的方式。

　　除此之外，几乎不会出现蒸这种方式。

　　硬要说的话，可能就是在制作烘焙类产品时会往烤箱里放盆水进去增加湿度，算是某种意义上的蒸。

　　所以当马切洛说这份裹了米粒糊的鱼肉居然是蒸出来的，拉斐尔才恍然大悟。

　　难怪鱼肉中的汁水还能保留的那么完整，几乎没有出现任何流失，用舌尖轻轻一抿直接就会化开。

　　蒸鱼这种烹饪方式他当然吃过，只不过是在中式自助餐厅里吃的蒸三文鱼。

　　整条鱼排放在烤盘里蒸熟，底下铺满类似照烧酱的酱汁，端上来放在保温餐区供客人自己夹区需要的大小。

　　他还以为蒸出来的鱼肉都是像蒸三文鱼那样的口感，肉质不如煎出来的嫩，汁水也不够多。

　　直到刚刚尝了裹粉的这块他才明白，原来蒸的鱼肉居然可以嫩到入口即化的程度，汁水也能被完美保留。

　　不是烹饪方式有问题，而是做法有问题！

　　这个发现引起了他极大的好奇。

　　接触全新的烹饪方式就意味着能创造出无数道全新的菜肴，再加上林晨之前给他展示过的那些新奇的食材和调味料……

　　这瞬间，他似乎明白了为什么马切洛总厨要把自己喊来这位樱花大厨的餐厅一起商讨新菜的研发。

　　“不对啊！”

　　他脸色一变，突然想到上周末似乎是雷迪森大酒店那边举办风筝节的时间。

　　这活动本来跟自己就没什么关系，他也就没多关注。

　　现在想想，那么重要的活动，马切洛总厨身为餐厅投资人肯定会出现在现场，那么必然会抽空品尝林晨的手艺。

　　这道菜说不定就是那时候学来的。

　　而这位樱花大厨，明面上似乎并没有跟林晨或是马切洛总厨有任何瓜葛。

　　如果说他们三位会碰面的话，也就只有在活动那几天了。

　　“所以……我似乎错过了什么很重要的机会？”

　　一念及此，他不禁有些懊恼。

　　正好这两周在研发新菜的过程中遇到很多阻碍，既然人家都跑去迪耶普那边交流厨艺，自己身为林晨曾经的chef，去探望下很合理吧？

　　“马切洛先生做这道菜，意思是想看看我们有什么改进的意见？”

　　凪城翔一直没什么表情，整个人显得有些严肃，毕竟是在他自己的餐厅，那么多员工都在，维持个人威信很重要。

　　“我个人的意见是放弃这道菜品，或者说改用别的肉再试试。”

　　“大夏是世界上最古老的国家之一，他们的美食文化影响了整个东方，发展到现在已经极其完善。”

　　“想借鉴他们的料理融合进西餐里头，大概率是会失败的，我个人认为最适合的方式是只借鉴烹饪方式以及调料，再就是对食材的处理方式。”

　　“做法上尽量不要朝他们的成品菜肴靠近，否则思维无法跳出原本菜品的固有框架。”

　　“比如说这道粉蒸鱼肉，拉斐尔先生作为没有尝过原本菜肴的人，你觉得味道如何？”

　　“我？”

　　拉斐尔一惊，刚刚在游神，倒是没怎么注意听，急忙收拢心思细细想了想才答道。

　　“我觉得做法很新颖，口味也很独特，如果是从来没吃过的人，应该会有眼前一亮的感觉，问题是这种做法确实不好进行搭配，只能是个半成品，端不上餐桌。”

　　“果然是这样。”

　　马切洛一脸毫不意外的表情，两手一摊：“我也是尝试了许多种方法，始终找不到合适的解决方案，才想到把两位聚集到一起看看能不能想出新的点子。”

　　“看来大夏料理也不是这么好借鉴的，一个不小心就容易做成模仿品，要是被大夏食客吃到，指不定笑话我们米其林厨师只会抄袭。”

第297章 296日式蘸面，藤椒黑蒜豚骨汤底

　　“确实是这样。”

　　凪城翔认同点头道：“我也试了几种，最后才领悟出这个道理，毕竟我们对大夏文化没有足够的认知和了解，硬去参考只能变成摹仿。”

　　“只有没有能力的弱者才会选择最轻松省力的方式，把别的国家的食物原封不动搬过去，稍微换点材料就说是自己国家的特产。”

　　“？”

　　拉斐尔疑惑道：“哪个国家这么不要脸？这不是剽窃文化吗？”

　　“还能是谁”，马切洛拍拍他的肩膀小声提醒道，“想想东亚几个国家的菜肴。”

　　菜肴？

　　拉斐尔眨巴眨巴眼。

　　说到樱花国，第一反应就是拉面和寿司。

　　拉面好像没听说别的国家也有，寿司……

　　眼前浮现出某些区域街上随处可见的自助寿司店，各种不同品种五花八门的寿司应有尽有，还有各种刺身以及熟食。

　　这种应该也不是。

　　虽然这种自助寿司店标的很多都是日语，但作为资深餐饮人，他当然知道这些店其实都是大夏老板开的。

　　身为大夏的店，却用日语标识，并且从来没有宣扬过这是大夏食物，单从这一点上就可以排除大夏国。

　　而且大夏本身文化底蕴就深厚，也是国际上出了名的老好人，不可能会干剽窃文化这种事。

　　除了大夏，东亚就只剩下蒙谷、朝国以及泡菜国。

　　蒙谷和朝国直接排除，这两个国家在国际上几乎没什么文化存在感。

　　难道是泡菜国？

　　他对于泡菜国的事情不太了解，韩餐倒是吃过几次，感觉是有他们自己国家特色的，就是口味有点太过于厚重，不适合他的口味。

　　一时间想不明白，见人家也没有要细说的意思，他也只能强行压下心中疑惑，准备等回去空了再上网查查，或者干脆去问林晨。

　　身为东亚人，他肯定清楚东亚的事情！

　　见他没说话，凪城翔还很贴心地解释了一嘴。

　　“虽然寿司现在是我们樱花国最出名的食物之一，但寿司的起源来自于大夏的某种渔民食物，传到樱花国后经过无数人的改良进化，最后才形成了寿司料理独有的文化。”