北欧摆摊，带火大夏美食 第284节

　　“正宗的日式寿司，就是用生鱼片包裹着醋米饭，如果做成寿司卷的话，通常也都只含有生鱼、醋米饭以及海苔。”

　　“那些自助寿司店是大夏人发明的，不得不佩服他们的创造力，能把寿司卷做出那么多花样口味。”

　　“我可以明确地说，寿司之所以会这么出名，还是多亏了这些开自助的大夏老板的福。”

　　他的脸上依旧没什么特殊表情，仿佛只是在陈述一件再普通不过的事情。

　　“事实是什么样我就怎么说，以我家族上百年的名声做担保，我所说的都是事实，我可不会因为大夏人帮助我们提升了饮食文化知名度就把这些功劳全揽在我们樱花人头上。”

　　“所以，如果要借鉴人家大夏饮食的因素，我在给客人进行介绍的时候，第一句必然会先点名这是来自于大夏的灵感，避免产生不必要的误会。”

　　“这是应该的。”

　　马切洛竖起大拇指，“一名合格的厨师不应该盗窃他国文化，尊重他国文化是基础中的基础，我旗下的餐厅在更新菜单的时候也都会标明哪些食材来自于哪些国家。”

　　“这个话题就到此为止吧，有些偏离我们今天的主题，还是来想想该怎么把大夏的食材元素融入我们各自餐厅的菜品中去。”

　　亚眠的分店虽然也是他名下的餐厅，但主厨是拉斐尔，他是不会擅自插手人家的管理的，都是多年老伙计，彼此水平心里有数。

　　他反而更希望两家店能做出截然不同的风格，那样效果才更好。

　　“其实也简单，毕竟我是东亚人，大夏很多食材上跟我们还是有共通之处的。”

　　凪城翔转身走进冷库，不一会儿端着个盆走出来。

　　“这是我早上做的冷蘸面，使用了我们樱花特殊的手工荞麦面做法做的黑荞麦面，酱料中添加了味增、豚骨汤、黑蒜汁、甜酱油以及大夏的藤椒油和现泼辣椒油。”

　　“我们樱花国有种叫做山椒的香辛料，味道跟大夏的藤椒很像，也是带有麻味的一种胡椒，但是麻味会弱很多，也没有藤椒的鲜香味。”

　　“我对比了藤椒和花椒的区别，发现花椒的味道过于浓烈，可能不太适合西方客人的口味，藤椒的味道就刚刚好。”

　　“本来想加林晨做的那种很香的红油，但是做法有点繁琐，还没来得及实验，就先用油泼辣椒粉当代替试试看味道怎么样。”

　　听完他的介绍，马切洛和拉斐尔顿时来了兴趣。

　　用日式的食材和日式的做法，稍稍添加一点点中式的元素，既能做到创新又能保证整体大方向不出错。

　　这种方法确实是最常见的创新的方法，问题就在于如何才能把控好创新成分的量，做到既熟悉又陌生，关键还要好吃好看，这样才会受到食客们的欢迎。

　　“我自己也还没尝过完整的味道，正好两位可以帮忙一起把把关。”

　　说着，他便从旁边取来三个干净的小碗，往每个碗里舀上一勺秘制酱料。

　　酱汁通体呈现出比较奇怪的颜色，表面棕褐色中带着淡淡的黑色红色油点子，搅动几下又能看见底下奶白色和乳黄色相间的高汤。

　　闻起来有股非常明显的日式豚骨拉面汤的香味，也有少许味增的酱香，以及淡淡的辣椒的香气。

　　“日式蘸面的吃法是把面条煮熟，单独盛在盘子里，根据面条种类的不同有不同的处理方式。”

　　“冷蘸面的意思就是面条是冷的，酱汁也是冷的，由食客自己夹取适当的面条泡进酱汁里面再吃。”

　　“如果是热蘸面，那么提供的酱汁就是浓缩的拉面肉汤，烧到滚烫才能上桌，面条要过几遍冷水从而保证劲道的口感。”

　　简单给两人介绍了下日式蘸面的文化，两人倒是显得很有兴趣，纷纷拿起筷子从盆中夹了三四根手工黑荞麦面泡进小碗里头。

　　荞麦面没什么特殊的，他们都吃过，区别就在于手工制作这四个字上。

　　跟意面一样，手工做的和现成的完完全全是两种口感，这是独属于面条的特点。

　　“嘶溜——”

　　轻轻一吸，表面裹满浓郁酱汁变得爽滑的面条轻而易举被吸进嘴巴里。

　　入口先是非常浓郁的蒜香，紧接着就是豚骨汤特有的那股浓缩的肉香味扑面而来，仿佛是将无数根骨头中的精华浓缩成了这一口似的，带来极其强烈的味觉冲击力。

　　跟西餐的小牛高汤或者鸡骨高汤不同，那些都是味道很淡的骨头汤，用来代替水进行烹饪，主要起到提鲜的作用。

　　日式的这个豚骨高汤是本身就有无与伦比的鲜香味，无论什么食材放进里边都只是配角，主角其实是汤头本身。

　　手工荞麦面的口感十分独特，韧劲很足，也有很浓的荞麦香气，能吃的出来明显粗粮面条的口感。

　　面条本身带有淡淡的碱味，是日式面条很常见的味道，搭配上浓缩的蒜香豚骨汤底，冰冰凉凉的酱汁混合着劲道爽滑的面条，给人一种从内到外浑身清爽的感觉。

　　别看这个豚骨汤是凉的，但是一点儿都不油腻，甚至因为其中添加过少量的藤椒油，反而增添了少许清新感。

　　按理说如此浓郁的肉汤应该冷了之后会凝固才对，偏偏又维持着糊状液体的状态，不出意外的话肯定还加过别的高汤在里面，起到稀释的作用。

　　但毕竟是人家的秘方，不可能把所有细节都告诉他们，能介绍个大概都已经很不错了。

　　凪城翔自己没急着吃，因为是他自己做的，当然能大概猜到是什么样的味道。

　　他反倒对于两位法餐大厨会给出什么样的反应感到相当好奇。

　　他这里是融合餐厅，日餐西做，不是纯粹的日餐，参考两位大厨的意见就显得格外重要。

　　“味道很不错！”

　　马切洛率先开口，细细咀嚼了几下，又举起小碗浅尝了下单独的汤底蘸料。

　　“虽然我没有吃过蘸面这种料理，但豚骨拉面我还是吃过很多次的，这种应该就是冷吃的豚骨拉面吧。”

　　“单从口味上来讲，确实是没什么问题，是道各方面都很优秀的面条，但是！”

　　他稍稍停顿两秒，似乎在思考具体措词。

　　“不知道是不是因为我尝过真宗大夏料理的缘故，阈值被拉高了，总觉得麻味太淡，没有突出藤椒这个食材该有的特色，辣椒油更是几乎没有存在感。”

　　“拉斐尔，你怎么想的？”

　　“我？我跟你的想法差不多，好吃归好吃，但是不够有特色，确实就像是在吃一碗冷掉的豚骨拉面，只是把面换成了手工荞麦面，不过这个荞麦面的口感确实很不错，值得借鉴一下。”

　　“果然！”

　　凪城翔一脸早知如此的表情，也没去拿碗，而是再次转身，从不远处台面上取来一个瓶子，分别往两人碗里滴了四五滴青绿色的油进去。

　　“现在请两位搅拌搅拌，再尝尝看。”

第298章 297再次登门，海鲜废料

　　“这是……藤椒油？”

　　两人虽然不认识中文字，但也能猜到个大概。

　　惟一的创新点可不就是在这藤椒油上么！

　　青绿色的油点子漂浮在蘸酱汤表面，浓郁的椒麻味扑面而来，几乎是瞬间就改变了这碗黑蒜豚骨汤的味型。

　　两人再次夹起几根面条泡进去，让酱汁充分裹满面条表面。

　　这一次，浓烈如海啸般的藤椒麻味瞬间占据整个口腔，还没来得及咀嚼，两人就感觉到嘴唇开始微微发颤。

　　整体的味道倒是没变，就是这股冲击力强了无数倍。

　　“芜呼~”

　　拉斐尔倒吸一口冷气，情不自禁吹了声口哨。

　　“我喜欢这种让人头皮发颤的强烈刺激感，感觉整个大脑都变得清醒很多。”

　　“但我相信如此浓烈的藤椒油不是多数客人们所能接受的程度，用量减半应该就是极限了。”

　　“如果要做的话，我建议可以像辣味那样分成三个档次，让客人自行决定要什么程度的麻味，反正是成品油，不够可以再加。”

　　“的确。”

　　马切洛认同点头道：“说点我个人的看法，这道面食料理应该是你们日餐中已经很成熟的体系，藤椒油的加入似乎有点无法融入进整体当中。”

　　“加少了毫无存在感，加多了反而破坏整体味型。”

　　“到了这种程度的话，不加反而是更好的，你们应该明白我的意思。”

　　凪城翔同样也点点头。

　　“明白，看样子我的这种创新也行不通，不能往成品里添加新元素，这样会显得不伦不类，看来最好还是从零开始创造一道新菜更加合适。”

　　“大夏元素这么难用的吗？”

　　拉斐尔有些困惑，明明之前林在店里帮他开发新菜品的时候看上去也没多难的样子？

　　想到这，他干脆直接走向冷库，从里头随意挑选了几种适合做沙拉的蔬菜。

　　“这样，我给两位复刻一下林之前在我店里工作时帮忙研发的大夏口味沙拉，看看能不能从中寻找到什么灵感。”

　　“嗯？？”凪城翔愣住。

　　马切洛似乎想起来什么，无语地翻了个白眼：“见鬼，这么重要的事你怎么不早说！”

　　没记错的话，那次新品展示会议他还去参加了来着，居然忘的干干净净。

　　拉斐尔动作很快，蔬菜都是早就清洗干净的，随便撕吧撕吧丢进盆里就行，唯一需要制作的就是沙拉酱汁。

　　“大夏酱油、大夏陈醋、芝麻油、芝麻酱、藤椒油、泰椒、大蒜……”

　　很多调料都是新的，一看就是刚刚采购来不久。

　　这个发现更加坚定了他要抽时间去林晨那边晃悠晃悠的念头。

　　那小子，该不会现在是在做纯粹的大夏菜吧？

　　一碗黑色的调料汁很快就调制完毕，他又找凪城翔要了几块叉烧肉拌进沙拉里，再把酱汁淋上去。

　　“这么快就好了？”

　　大夏口味的沙拉两人确实都没吃过，林晨也没做给他们吃过，当下心里还是相当好奇的，迫不及待各自夹上一大筷子塞进嘴里。

　　看似简单的酱汁，吃起来味道却跟他们印象中的油醋汁完全不同。

　　沙拉整体还是保持着清爽的味型，大夏陈醋特有的酸味不像米醋和果醋那么冲，入口温和，回味悠长。

　　芝麻酱的加入恰到好处给酱汁整体增添些许浓稠度，能让酱汁更好地挂在蔬菜表面，同时又能中和掉陈醋和酱油的整体口感。

　　泰椒加的不多，只有一小根，但切成圈圈之后本身的鲜辣味完全被激发出来，哪怕有着陈醋和芝麻酱的调和，依旧能清晰品尝到辣味的存在。

　　尤其是叉烧肉蘸上这款酱汁后，整体的卤香味彻底被激发出来，变得酸酸辣辣无比诱人，回味却依旧是本身的卤肉香味，甚至还有淡淡的回甘。

　　这种叉烧就是拉面里能吃到的那种瘦肉叉烧，原本就自带甜味，这一点两人当然是心知肚明的。

　　除了叉烧肉之外，最让两人惊艳的不是各种沙拉菜，反而是最平平无奇的黄瓜！

　　黄瓜清爽脆嫩的口感搭配上这种酱汁，莫名其妙成了整盘沙拉中最两眼的存在，越嚼越开胃，越嚼越上头。

　　两人眼睛渐渐发亮，隐隐约约摸到了些许灵感。

　　“原来这就是融合了大夏元素的创新菜吗？味道居然如此奇特，似乎有点熟悉，但又不怎么熟悉，太棒了！”

　　凪城翔作为东亚人，尤其是酱油大国，从小到大喝过的酱油比拉斐尔和马切洛加起来还要多无数倍。