北欧摆摊，带火大夏美食 第311节

　　“邦——”

　　“邦——”

　　“邦——”

　　林晨敲击的动作十分规律，金属棒每次落下，都能精准将墨鱼肉砸变形。

　　原本虎口厚度的大块墨鱼肉，经过十分钟左右的敲打，此时已经变成了一摊肉泥。

　　林晨还没有停止的意思，依旧在一下一下敲击着，直到肉眼看不见任何大块颗粒才终于停手。

　　敲好的墨鱼肉泥单独装到干净的盆里，用手一遍一遍将其捧起，再用力摔下，让墨鱼泥快速起胶，这样做出来的口感才会更加Q弹。

　　再将之前切下来处理干净的墨鱼头和须切碎成小丁加进去增加口感，再适当调味，最后加入整盒红飞鱼籽搅拌均匀。

　　虾丸也是同样的处理方式，唯独猪肉丸有些不同。

　　本身已经被绞碎的猪瘦肉倒是不用进行捶打，但随着林晨掏出那块纯肥的肥肉，切碎后开始敲打，凪城翔开始有点无法理解了。

　　做猪肉丸子，还要额外加肥肉？

　　直接要肥瘦混合的绞肉不就行了吗？?

　　还是说，用机器搅出来的跟用手工打碎的，在口感和味道上有明显的区别？

　　他不是那种有问题就默默憋着的人，当即出口询问。

　　“林，你单独捶打肥肉的目的是？”

　　“为了对比。”

　　林晨很干脆回答道：“因为对于我们大夏人来说机器做的丸子到处都是，但是手工做的十分少见，所以我想尝试看看手工做的跟机器做的到底有没有区别。”

　　“若是区别不大的话，以后就可以轻松些了哈哈。”

　　“原来是这样。”

　　凪城翔恍然大悟，搞了半天是自己想太多，林晨也从来没试过！

　　前前后后连续捶打了大半个小时，林晨揉揉有些发酸的胳膊和手腕，总算是松了口气。

　　难怪做纯手工丸子的人越来越少，他才做这么点量就累的要死。

　　要是大批量制作的话，估计每天都要连续不停地捶打上十几个小时，而且还要多雇几个人才行。

　　另外还要有挤丸子的、煮丸子的、卖的，人数绝对少不了。

　　偏偏丸子这种东西的价格高不起来，高了就没人愿意买，此消彼长之下，自然没人愿意再去做这种吃里不讨好的工作。

　　“管他呢，先尝尝味道再说，反正哥们刚招了俩员工~”

　　他根本就没考虑那么多，因为每天的菜单都会变，就算要做也只做一顿，不用担心工作量太大导致员工会抱怨。

　　“墨鱼丸里头加了飞鱼籽，猪肉丸里加了香菇丁，虾丸里加点什么好呢？”

　　这个问题困扰了他好久，从昨晚到现在一直都没定下来。

　　不是说想不出有什么可以搭配的，而是能搭配的东西太多，他想找个有特色的副食材添加进去。

　　虾丸本身以虾肉弹牙的口感为主，虾鲜味浓郁，所以副食材的选择上就要求不能是有浓烈味道的，要完整保留虾的香味。

　　“水果虾滑暂时不考虑，食客们作为连水果披萨都没办法接受的国度的邻居，往肉丸子里放水果肯定不是个好主意。”

　　“葱和香菜这些过于普通了，而且香菜的受众可能很小，蘑菇的话猪肉丸里已经有了，不想做重复的。”

　　林晨静静盯着盆里的虾肉泥陷入沉思，脑海中一一闪过跟虾有关的食物。

　　“现在国内很多火锅店都在搞新花样，什么青椒虾滑、竹荪虾滑、七彩虾滑，但是这边的青椒都是菜椒和灯笼椒，根本没有辣味，竹荪也都是干货，泡发后味道有点过重。”

　　“还有什么是能跟虾仁一起搭配的……咦，等等，玉米虾仁不是可以吗？！”

　　原本他的思路一直都徘徊在虾滑附近，但所有口味全都排除后，下意识就联想到了饺子馅。

　　作为最经典的口味之一，玉米虾仁绝对能排进最受欢迎的海鲜馅饺子天花板前三。

　　“约翰，我需要一些水果玉米粒，最好是甜一些的那种，你那里有吗？”

　　“有啊，现在正好是玉米的季节，你要多少？”

　　“给我随便装一袋来就行，别太少，用不完我可以冻起来。”

　　“好的。”

　　约翰已经吃完了盒子里的小笼汤包，正在大口大口撕咬剩下的鸡冠饺，也没有要走的意思，直接掏出手机放到耳边。

　　“是我，约翰，你派人拿两袋甜玉米粒送到餐厅这边，要新鲜的，越快越好！”

　　既然玉米粒送来还要些时间，林晨便把虾泥用保鲜膜包好，送进冰箱冷藏。

　　接了锅水，水中撒上少许海盐和两片鲜姜，大火加热。

　　还没等水烧开，只是锅边稍稍冒起些小气泡，他便把火力调小，抓起一把墨鱼泥放在掌心揉捏几下，用巧劲从虎口挤出。

　　勺子沾点热水，往虎口处轻轻一刮，便轻松将一颗墨鱼丸摘下。

　　“？？？”

　　如此手法顿时惊呆三人，就连偷偷关注这边的乔纳森都忍不住张大嘴，眼底满是不可置信。

　　“等会儿，这丸子是怎么冒出来的？？”

　　“他居然没有用冰激凌勺？？”

　　“简直无法相信我的眼睛！”

　　林晨嘴角微微上扬，手中动作不停，一颗接着一颗往外挤。

　　刚开始挤的形状还有些不规则，但越到后边挤出来的越圆，不仔细看的话几乎会觉得那就是个完美的球型。

　　手工敲打出来又经过摔打的墨鱼肉泥质感十分顺滑绵密，挤压的时候根本不需要用力，只要下边三个手指稍稍收紧，墨鱼肉泥自然而然就会顺着虎口缝隙挤压出来。

　　食指和拇指主要起到控制形状的作用，刚开始要缩小，等肉泥挤出来后渐渐放大，然后再渐渐缩小，这样挤出来的就是完美的球形。

　　用说的当然简单，但真正做起来还是需要一定技巧和手感的。

　　凪城翔跃跃欲试上前两步：“请问能让我也试试吗？有没有什么时间限制之类的？”

　　“没有，挤出来丢水里就行，多练练谁都可以掌握这种技巧，唯一要注意的就是勺子必须沾过水才能去舀，否则会导致肉泥沾在上面无法脱模。”

　　林晨自然乐得有人帮忙，很干脆地将装着墨鱼肉泥的金属盆递过去，自己则重新拿来一口奶锅继续烧水。

　　不同口味的丸子煮的水不能共用，尤其是煮过海鲜的水，绝对不能去煮肉类，会导致串味。

　　这盘猪肉泥看上去跟墨鱼肉泥有明显的区别，颗粒相对来说比较粗糙，没有那么细腻，还能看见明显的碎肉形状以及肥肉颗粒。

　　他做的这种猪肉丸不是潮汕牛肉丸那种做法，而是偏向于云贵川地区的手工猪肉丸，以烫火锅为主，质地就是要粗糙些，能吃到明显肉颗粒最佳。

　　光光有肉馅还不够，因为有肉颗粒在，口感会比较粗糙，想要让它的口感变得软嫩细腻，里头也要加入些淀粉和水进行抓拌。

　　如果不进行嫩化处理的话，做出来就跟西餐的肉丸口感差不多，硬邦邦也没什么汁水。

　　约翰和马格纳虽然也很想玩玩看，但他俩对自己的手艺一点儿信心都没有，生怕给人家辛辛苦苦准备起来的材料毁了，最终还是老老实实呆在旁边围观，没敢开口。

　　凪城翔学着林晨的动作一连挖了几个丸子，形状都歪歪扭扭，最好的也只是橄榄球型。

　　“嘿，我还就不信了！一个小小的肉丸还能难倒我？”

　　这些奇形怪状的丸子全都被他销毁，重新揉进掌心。

　　随着尝试次数的增多，渐渐的他似乎找到了那种手感，挤出来的丸子形状也越来越规整。

第325章 324极致的弹与极致的软

　　终于！

　　凪城翔望着自己虎口处那枚完美的圆球，内心激动之意几乎从眼底喷发而出。

　　成功了！！

　　当他小心翼翼将那枚丸子放入锅中后，才长长舒了口气。

　　多少年了，他感觉自己已经好久没有体会过这种心潮澎湃的激动。

　　仿佛内心被压抑着的情绪和激情也在此刻随着墨鱼肉被挤出而从心底深处喷涌出来。

　　一颗……

　　两颗……

　　三颗……

　　他的动作越来越快，手指律动越来越熟练，挤出的丸子每一颗都几近完美。

　　“利害啊，不愧是大厨。”

　　“两三分钟就能完全掌握吗？还好我没说想试试，我感觉自己可能花半个小时都挤不圆。”

　　约翰和马格纳都惊呆了，连忙鼓掌喝彩，情绪拉满。

　　由于是试做，林晨这一批准备的量不大。

　　当最后一颗迷你墨鱼丸落入水中，整个锅面刚好被漂浮着的丸子给填满。

　　粗略估计，大概也就二十来颗的样子。

　　最先由林晨制作的那几颗丸子已经在水面上漂浮了好久，颜色都从灰白色变成了纯白色，个头也明显涨大了一圈。

　　“就这样用中小火慢慢泡熟吗？”

　　学会新技巧的凪城翔意犹未尽地洗干净手，目光紧紧盯着漂浮在水面上的墨鱼丸，仿佛在看自己孩子似的，眼底满是浓浓的关心。

　　“刚开始要用温水泡才能定型，大火容易给肉丸冲变形，等到丸子表面定型之后就可以开大火煮沸。”

　　林晨也一直在关注他这边，对于这家伙能在如此短时间内掌握这个技巧也是没觉得有什么好惊讶的。

　　人家可是从小就接触这行，至今二十年了都，要是连这点小事都学不会，早就自己转行了。

　　用温水泡还有一个好处，就是不会让肉丸内部的汁水流失过多。

　　先让丸子表面一圈定型，就跟煎牛排大火封边是同样的道理。

　　有了这层墙壁的阻挡，墨鱼丸里头的汁水想流也没地方流，只能留存在丸子中间，煮多久都没事，不用担心会煮过头导致肉质变老。

　　当然，煮到刚熟的状态下口感肯定是最佳的。

　　五分钟后。