北欧摆摊，带火大夏美食 第339节

　　光用看的就知道这些东西肯定很多汁。

　　“牛肚有四个种类，分别是瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃……”

　　这些知识拉斐尔肯定是知道的，只是早就忘光了，现在被林晨这么一提醒才重新回想起来，现场开始复习哪种是哪种。

　　“不同的胃适合不同的烹饪方式，像这种在我们大夏叫做金钱肚，因为纹路形状跟古代的铜币长得很像，是最适合用来炖煮的牛肚。”

　　“它的纹路导致这个部位特性非常简单，就是吸汤汁！”

第351章 350你们为什么不吃，是不敢吃吗？

　　连内脏中最恐怖的大肠都能吃，牛肚实在算不上什么。

　　三种不同部位的牛肚林晨都给他们切了些尝尝味，然后又单独在卤汤里涮了几片毛肚。

　　凪城翔对这些食物并不陌生，单纯蹭吃，拉斐尔却对这些牛肚独特的口感和味道逐渐上瘾。

　　“这个不错，肉质软嫩汁水丰富，很适合当配菜或者小菜用，形状也很有特点。”

　　“这个一般般，跟牛舌口感有点像，但是形状太薄，外形也过于内脏化，会给客人造成心理压力，可能裹粉油炸会好看些？”

　　“嗯？这个部位为什么这么脆？只要在水里煮几秒就可以吃了吗？似乎很适合用来包裹什么内馅用。”

　　“卧槽？”

　　林晨眼底满是震惊，这就是大厨的经验吗？

　　居然只吃一口就能猜到未知食材的正确用法！

　　“哈哈，被我猜中了吧？”

　　拉斐尔得意扬扬大笑几声，指着林晨，内心说不出的爽快。

　　整天都被这臭小子牵着鼻子走，他可憋屈坏了，总算能出一口恶气！

　　笑！

　　你再笑！

　　林晨心中冷笑连连，弯腰从旁边货架上拿来一块火锅底料，又拍了几瓣大蒜和生姜一起丢到奶锅里开始加热。

　　“你小子这是又准备做什么？看上去很辣的样子。”

　　牛油火锅底料红彤彤的颜色让拉斐尔脸上笑容收些，下意识吞咽起口水。

　　“我可吃不了很辣，你别乱来啊，到时候坏肚子怎么办？”

　　“放心”，没等林晨开口，凪城翔抢先拍拍他的肩膀，“这个只是看着辣，实际上没什么辣味，大夏的辣椒油主要是提香的作用。”

　　“那我就放心了。”

　　随着牛油底料逐渐融化，姜蒜渐渐爆香，散发出迷人的味道。

　　牛油特有的那股脂肪香气搭配滋啦滋啦的声响，馋的附近众人狂咽口水，又碍于今天是内脏专场而不得不强行压下心中的馋虫。

　　旁边卤汤里炖着的虽然有牛腱子牛蹄筋这些部位，但也都是跟内脏一锅煮出来的，就算告诉游客们这些不是内脏，他们也过不去心里那关。

　　在爆香姜蒜的同时，林晨从卤锅中捞出一整块牛腱子，反手塞进冰箱里降温。

　　理论上来说是不能这样干的，但今天的摆摊已经结束，冰箱里空空如也，没有其它食材，就剩点大蒜生姜小葱这些，倒也没什么所谓。

　　“为什么还要降温？不能热着吃吗？”

　　对于他的举动，拉斐尔和凪城翔都有些疑惑。

　　牛腱肉西餐中也有使用，像是勃艮第红酒炖牛肉就是用牛腱肉炖煮出来的，只是用的前腿居多。

　　量大的话，也会混在一起炖，反正都是提前冷冻切割成碎块的肉，分辨不出哪种是哪种。

　　像林晨这样整块煮的小腿腱子肉，拉斐尔曾经也试过，但因为筋膜有点多，单独炖煮出来的口感没有前腿肉好，就没有采用。

　　这个部位也不适合当牛排做，只能用来炖煮，局限性比较强。

　　“当然可以吃，但是冷却后更好切，而且牛肉的香味会更浓郁，口感也会变的更好。”

　　林晨简单解释几句，见锅里的姜蒜已经被炸至微微焦黄，立刻从旁边舀来几勺卤汤浇进去，随后从一旁的金属盆中抓起一颗完整的脑花展示在众人眼前。

　　“呕！！”

　　“天呐！！”

　　“我的上帝，那是什么，难道是动物的大脑？”

　　凪城翔和拉斐尔脸上的笑容同时僵住，约翰默默后退半步，反倒是卢卡斯下意识舔了舔嘴唇，一副迫不及待的样子。

　　“准备好了吧，我亲爱的chef？”

　　林晨嘴角笑容更胜，轻轻将脑花整个沉入锅中，手腕翻转，盆里剩下的几颗脑花也一并滑入红油之中。

　　空间不大的奶锅在加入五颗新鲜的脑花之后差点满溢出来，甚至还能看见粉嫩的大脑纹路浸泡在红油之间，像是泡在血水里似的。

　　拉斐尔冷不丁打了个寒颤。

　　怎么忘了还有这一茬！！

　　这个臭小子，肯定是故意报复我以前让他多干活！！！

　　“就这几个？”

　　卢卡斯有些失望地叹了口气：“都不够塞牙缝的。”

　　“那你还想吃几个？”

　　林晨指着面前三人：“他们仨加一起都不一定能吃掉一个，给你三个够不够？我就吃一个。”

　　“还有马格纳呢？”

　　“emmm……”林晨愣了下，“那家伙也不一定能吃吧？他只擅长吃海鲜类的。”

　　“什么什么？我听到有人在喊我名字！”

　　木屋出口。

　　马格纳手指勾着箱啤酒走出来，另一只手上拎着袋沉甸甸的东西。

　　“饭来了饭来了，是不是可以开始烧鱼杂火锅了？”

　　“你来得正好。”

　　林晨朝他招招手，指着锅里。

　　“你看看这个东西你敢吃吗？”

　　“还有我不敢吃的东西？不可能！”

　　马格纳不屑地哼了声，满脸自信道：“连鱼脑我都能吃，难道还能有比……？”

　　他快步走到餐车前，当看清锅里红油中泡着的粉嫩大脑，脸上表情僵住。

　　“得，他不行。”

　　卢卡斯想都没想直接摇头，“那三个都归我，再配点卤味和鱼杂也差不多够吃。”

　　“等会！怎么就我不行了？？”

　　马格纳嘴角抽搐几下，眼珠子瞪大，满脸的不服气。

　　“我只是没见过牲畜大脑长什么样子，一时间没反应过来而已，我能吃！”

　　“啊行行行，你待会儿先尝一口再说吧，乖，现在别嘴硬。”

　　林晨好笑地摇摇头，也没说什么，立即开始制作鱼杂火锅，并让约翰去拿了点新鲜食材过来。

　　这里人这么多，纯吃鱼杂鱼籽肯定不够分的，还得另外加点料才行。

　　原本他还在想那些卤味到时候用什么口味进行二次加工比较好。

　　现在好了，等鱼杂吃完直接把卤味丢鱼汤里，又是一锅新菜。

　　大约四十分钟后。

　　红油脑花和鱼杂火锅前后脚出锅。

　　也不需要什么摆盘，直接连锅一起摆在桌面上，林晨又简单炒了个蛋炒饭，将已经凉了的米饭顺便加热下。

　　除了这两锅大菜，他还整了盘卤味拼盘，其中就包括之前已经提前尝过的卤肥肠卤牛肚，还有卤牛腱子牛蹄筋什么的也全部切了不少混在里头。

　　六人也不坐，人手捧着盒炒饭围站在桌子四周开始大快朵颐起来。

　　“没想到鱼籽还能这么烧，难怪马格纳这老小子会特意拎着材料找过来，是有点好吃。”

　　“鱼泡的口感好奇特，黏黏糯糯的，还带点脆，搭配上淡淡的辣味和紫苏的香味，莫名感觉有点过瘾？”

　　“你们怎么都不吃鱼头，是不敢吃吗？哈哈，一群废物，看我的！”

　　林晨这次可没有像上次那样贴心地把鱼头大骨给剃掉，只是单纯对半破开炖在里头。

　　面对这种恐怖的造型，拉斐尔和约翰不约而同都选择了避开，凪城翔和卢卡斯第一筷子夹的也是鱼籽和鱼泡，包括林晨也是，莫名给了马格纳一种强烈的自信。

　　虽说他也是头一回吃完整版的鱼头，但有了上次的经验，根本不带怕的，用汤勺舀了一整扇鱼头放到饭上，随意夹起块带骨的部位就往嘴巴里送。

　　鱼头已经被完全炖化，很多大骨轻轻一拔就能完整抽离，残留在骨头上的鱼肉也软烂脱骨，用舌头一卷就扫荡的干干净净。

　　“吃鱼头就吃鱼头呗，咋废话那么多？”

　　卢卡斯嗤笑一声，伸手将奶锅移到面前，筷子探入浓厚的牛油之中，精准夹出整块脑花放到自己饭上。

　　炖煮这么久的脑花已经完全没了刚开始那般血腥恐怖的外形，但看着也还是有点奇怪。

　　尤其是散架之后自动分离成三个部分，脑干、小脑以及连接处的白色血管壁。

　　在场都是厨师或是养殖行业的人，都对解刨学有一定的涉猎。

　　看到脑花散落成这副模样，拉斐尔和约翰脸色隐隐有些发白，凪城翔稍微好些，但也好不到哪里去。

　　就连抓着鱼头骨头在嗦的马格纳，脸上的得意也在此刻僵住。

　　卢卡斯跟个没事人似的，仿佛完全不在乎这玩意是脑子，甚至还用筷子给脑花迅速戳烂撵碎，跟米饭混合在一起，大口大口往嘴里刨饭，吃的那叫一个开心。

　　“咕嘟……”

　　不知道是谁咽了口唾沫，众人眼睛都看直了，这才发现身边几个家伙的表反应都跟自己差不了多少。

　　唯独林晨没什么反应，也伸出筷子夹了颗脑花到自己碗里。

　　但他没有选择撵碎，而是就那样大块大块咀嚼起来。