北欧摆摊，带火大夏美食 第374节

　　他们也没想到大夏居然也有类似的工艺，心里顿时无比期待起来。

　　煎完的青椒已经变得软软塌塌，丢盆里盖上保鲜膜，让内部的温度自然散发出来，形成类似蒸汽的效果，这样可以让烧焦的表皮受潮，变得更加容易剥离。

　　不需要很久，闷上一两分钟，让表皮微微受潮就行，撕的太干净反而也会令焦糊味消散的太干净，需要保留一部分风味。

　　烧过的青椒大致撕一撕焦黑的表皮，切掉蒂，整条丢回盆里，再丢几颗皮蛋进去，拿起一根擀面杖就开始捣。

　　“皮蛋配烤青椒？？”

　　如此奇特的搭配看得三人目瞪口呆，嘴巴微张，完全无法想象这个成品到底会是什么样的味道。

　　还有旁边那个皮蛋猪肉丸，同样也是令人意想不到的搭配。

　　生抽、陈醋、香油、蒜末。

　　简简单单四种基础佐料加入后，在擀面杖不停地快速起伏下，皮蛋和青椒逐渐被捣碎。

　　溏心的蛋黄形成类似蛋黄酱的质地，充分将青椒和皮蛋碎包裹在一起，散发出淡淡的青椒清香，混合着香油的醇香，形成一股独特的诱人芬芳。

第384章 383好看归好看，真吃不饱啊！

　　像这种黏粘糊糊的质地，反而让众人看着更加有食欲，仿佛像是盆用黑色蛋黄酱制作的青椒蛋沙拉。

　　抛开诡异的颜色不谈，光闻气味，确实还不错的样子。

　　至少可以肯定的是，这玩意绝对比生吃皮蛋要好吃无数倍。

　　又快速捣上十几下，尝了尝味道，林晨随手将盆往这边一推。

　　金属盆如同壶铃般在光滑的桌面上划出一道优美的弧线，稳稳落在马切洛主厨手中。

　　他看了眼旁边正举着相机准备拍摄的卢卡斯，想了想，还是从旁边取来一个干净的前菜碟子。

　　筷子插入擂椒皮蛋中搅和搅和，让软烂的青椒缠绕在筷子上，再小心翼翼地堆放进浅盘当中。

　　经过来回几次装盘，原本看上去没什么食欲的擂椒皮蛋竟然被做成了一盘高档前菜沙拉的即视感，在雪白闪亮的瓷盘中心堆成一座立体的小山丘。

　　半透明的墨色蛋清被捣碎之后夹杂在丝丝缕缕青椒之间，被粘稠的蛋黄酱液牢牢粘住。

　　捣烂的青椒表面还残留着少许烧椒的痕迹，剥了皮的椒肉部分呈现出柔软多汁的状态，搭配上不停飘散出来的香油醇香和淡淡的醋酸，给人一种食指大动的渴望。

　　“额滴个亲娘诶？！”

　　老陈眼珠子都看凸了，满脸写着不可置信。

　　明明人家就在面前摆的盘，看似随意捣鼓了几下，怎么就让一盆没什么卖相的东西摇身一变成了高档餐厅的小菜？

　　这就是大厨两个字的含金量吗？

　　在他看来，这样的摆盘只会出现在高档大酒店里，几块钱的东西卖大几十。

　　而盆里剩下的擂椒皮蛋还有很多，摆盘的量甚至只用了十几分之一，甚至可能都没到。

　　只用这么点量简单地摆了个造型，就能让菜品价值暴增几十倍。

　　陈栋梁乍舌不已，暗道自己这趟国出的值。

　　要是能学会这种手艺，再加上这个大酒店餐厅的工作经历，哪怕回国再找工作，也同样可以进大酒店混了吧？

　　再也不用担心找不到高薪工作了！

　　想到这，他赶忙多看了几眼那盘擂椒皮蛋，想看清楚这玩意到底是怎么摆出来的。

　　心里同时也暗暗警惕起来，待会儿不管是在场哪位大厨动手，他都得看仔细才行，学到就是赚到！

　　将摆过盘的擂椒皮蛋递给卢卡斯拍照，马切洛端起旁边的盆，夹了一筷子裹满皮蛋糊糊的青椒转上几圈，跟吃意面似的让青椒裹在筷子上，再整个吃进去，顺手将盆递给旁边的拉斐尔。

　　“嗯？！”

　　手还没收回来，他眉头一挑。

　　烘烤过的青椒汁水充足，生椒味完全消失，取而代之的是青椒本身的鲜甜清爽，搭配上皮蛋那股独特的碱味，佐以简单的酱油香油调味，恰到好处激发出所有食材自身的美味。

　　那两圈香油可谓是点睛之笔，遮盖住皮蛋过多碱味的同时，又能提升蛋黄本身的香味，同时还不会影响到皮蛋和青椒原本的味道。

　　就好像完美的融合剂，令两种食材互相之间交织融合，形成一种绝妙的平衡。

　　简简单单的调料加上这两种食材混在一起，居然带给他一种无比开胃的感觉，下意识想收回手再尝一筷子。

　　然而拉斐尔动作比他更快。

　　看见他表情微变的刹那，已经意识到了什么，一把将金属盆夺走，夹起满满一筷子就往嘴巴里塞。

　　“哦？！”

　　“这股味道，有意思，原来皮蛋的可开发性这么强。”

　　尝过了原味皮蛋那种难以下咽的感觉之后，再吃这种皮蛋料理，竟然生出一种格外好吃的感觉。

　　就连那股特殊碱味吃在嘴里似乎都在散发淡淡的甘甜。

　　在他们这边传递擂椒皮蛋的时候，陈栋梁面前大锅内水面渐渐沸腾，一颗颗肉色夹杂着青灰色皮蛋颗粒的肉丸漂浮起来，随着翻滚的气泡浮浮沉沉。

　　林晨那边一刻没停，又开始继续从盒子里掏出包好的鸭蛋。

　　不过这次没剥，而是泡进冷水里直接上锅煮。

　　“这是那个用盐腌渍的鸭蛋吧，是生的？”

　　马切洛只是简单扫了一眼，立刻分辨出两种鸭蛋蛋壳颜色有细微的区别。

　　皮蛋的蛋壳更加偏青灰色，而林晨现在在煮的就是正常的鸭蛋壳颜色，偏白，隐隐带有一点点的青。

　　“皮蛋也是生的，只不过通过化学反应发酵后导致蛋白质变性熟成。”

　　“皮蛋居然是生的？？？”

　　尝过擂椒皮蛋美味之后，众人都对皮蛋料理生出极大的好奇心。

　　听林晨说那玩意居然是生蛋，一个个脸上都浮现出惊讶的表情。

　　“难怪空口吃味道会这么重，居然是生蛋，那就合理了。”

　　三名大厨纷纷点头，眼底带有恍然之色。

　　很快，老陈抄起漏勺，将锅中的肉丸一一捞出，盛到盆里，眼睛紧紧盯着马切洛，想看看他这次又会怎么摆盘。

　　擂椒皮蛋好歹有长有短，有粗有细，还有酱汁什么的。

　　这个皮蛋猪肉丸可是什么都没有，单纯就一颗颗丸子，总不能再摆出什么高大上的造型吧？

　　反正他是想不出丸子能摆出什么花样来。

　　在他眼睁睁的注视下，马切洛将盆拉到面前瞧了瞧，又往旁边堆盘子的地方扫了两眼，毫不犹豫伸手取来一个平盘。

　　“请帮我切点小葱，越细越好。”

　　“啊？”

　　陈栋梁眨巴眨巴眼，下意识扭头看向林晨。

　　“让你切点葱，要细的。”

　　“哦哦。”

　　十来秒后，案板上堆起来一小撮切得细细的青葱。

　　马切洛点点头，虽说跟他想象中的形状有些不太相似，但这毕竟是中餐，对食材形状的要求肯定跟西餐不同，没必要那么精致，说不定这样的呈现效果反而更好。

　　只见他拿过一瓶酱油，在雪白的平盘中央滴上几滴，然后用勺底重重敲下。

　　“啪——”

　　酱油在这股重击下四散飞溅。

　　他舀起四颗丸子堆成迷你金字塔状摆在盘子三分之一处，将绝大部分空间留白，只能看见溅射的酱油痕迹。

　　随后又拿过刚刚那瓶腌辣椒酱舀了小半勺，在丸子表面浅浅淋上些许，最后抓起案板上的小葱堆在最上方丸子顶上，剩下的随意撒在盘子空白处。

　　前后也就三十秒左右的时间，一盘简约大方的手工肉丸出现在众人眼前。

　　讲实话，除了黛丝她们几个之外，剩下的人还真没怎么亲眼见过大厨摆盘的现场。

　　见他只是看似随意地摆弄几下，就能将原本没什么观赏性的食材做成餐厅摆盘，这种独特的本领不禁令众人啧啧称奇。

　　老陈都看傻眼了，完全没办法将面前这盘丸子跟盆里的联系到一起去。

　　明明只是淋了点酱油和辣椒酱，再撒了点葱，怎么忽然看上去变得那么高级了呢？

　　这就是西餐厅摆盘的艺术吗？

　　他前面有在心里想象过，如果是自己会怎么摆盘。

　　想了半天也只能想出舀点丸子汤再撒点紫菜虾皮小葱什么的，简简单单做一碗家常丸子汤。

　　没想到到了人家手里，就跟变魔术似的，唰唰几下就变出来一盘精致料理。

　　难怪西餐厅的消费那么贵，人家这服务确实是到位。

　　问题是……一盘才四颗丸子，怎么吃得饱啊！

　　“老大！酥皮冻上了，别的面团在发酵，暂时没什么事做，有需要我帮忙的吗？”

　　赵顺从后厨走出来，围裙上沾染些许白色面粉痕迹，兴冲冲跑过来围在两人边上探头探脑，又看了眼卢卡斯那边桌上两道精致的菜品。

　　“哟，皮蛋丸子和擂椒皮蛋？这么家常的菜怎么整的跟大酒店出品似的，厉害嗷！”

　　“咱们这儿可不就是大酒店么。”老陈闷声闷气回了嘴，将炉子上的火关掉，锅里水倒掉擦干，拎起一桶新鲜的色拉油倒进去开始加热。

　　“你要没事的话，帮我准备好的面糊和蔬菜拿过来，我要开始炸肉了。”

　　“行~遵命~”

　　短短几天时间，两人已经完全混熟，年龄的差距仿佛都在此刻消失不见。

　　赵顺嬉笑着拍拍老陈的肩膀，转身再次走向厨房。

　　而陈栋梁则抓起约翰刚送来的一块新鲜里脊肉，简单清洗干净外表，用厨房纸擦干后往案板上一丢。

　　摸了两下纹路，又调整个方向，这才开始下刀。

　　他的动作十分流畅，完全不带任何犹豫，甚至都不用怎么看。

　　每一刀下去必然会有一片硬币薄厚的肉片倒下，如同多米诺骨牌似的堆积在一起。

　　整条里脊肉切完，大致数了下数量，估摸着能有四十多片，也就没细数，保证每人能分到两片就行。