北欧摆摊，带火大夏美食 第376节

　　“阿嚏！”

第386章 385炸衣面糊的秘密，腊味煲仔饭

　　刚出锅的锅包肉醋酸味极重，重到轻轻闻上一口就酸到想打喷嚏。

　　那种感觉甚至跟吃辣根似的，能明显感觉到鼻子里有什么刺激性的东西一闪而过，整个人瞬间清醒不少。

　　“这个气味会不会太重了？”

　　三位大厨捂着鼻子，表情惊疑不定地看向那盆堆成小山似的金黄色锅包肉。

　　原本在知道是油炸肉片之后，他们心里抱有极大的期待值。

　　结果没想到出锅前熬制的这个酱汁味道居然如此冲鼻，酸味浓到让人直皱眉头。

　　“锅包肉就是这样的。”

　　卢卡斯主动递过来一个盘子，放到马切洛手边。

　　“这个必须要趁热吃味道才最好，哪怕温着吃口感都会差很多，各位先吃吧，吃了就知道到底是什么味道了。”

　　马切洛想都没想，随手将盘子又移到拉斐尔面前：“光吃不干活可不行，咱们轮流。”

　　说着，他率先夹起一块巴掌大的锅包肉凑到鼻尖闻了闻。

　　奇怪的是，凑近了之后那股醋酸味反而没之前那么浓烈，取而代之的是一股酸酸甜甜的芬芳。

　　“咔嚓”

　　表皮炸衣如同想象中那般酥脆，但又有明显的区别。

　　不是炸鸡的那种鱼鳞面衣，也不是炸鱼的那种面糊外衣，口感酥脆的同时兼顾了一定程度上的柔软。

　　透过咬开的横截面可以清楚看见面衣和肉片之间有层半透明的胶装夹层，不出意外应该就是被蒸汽焖熟的面糊。

　　这款面衣的制作工艺十分奇特，用的居然是纯淀粉挂浆，这个发现让马切洛眼底闪过丝丝惊喜。

　　“难怪要控制油温并且复炸两次，淀粉糊浓度高，熟的慢，必须使用不停升温的方式来将内部面糊闷熟，外部又刚好达到酥脆的口感。”

　　“要是制作面糊的时候没有加那两圈油，估计炸出来也不会这般酥脆。”

　　这种简单的技巧他还是清楚的，虽然平时几乎不怎么会用上，但看上两眼心里也能分析出个大概。

　　其原理很简单，就是通过让面糊混合油之后，使油遍布面糊之间。

　　在油炸的过程中，面糊内部的油分受热升温，同样会起到油炸的功效，相当于是内外同时炸制的效果。

　　当面糊逐渐膨胀定型之后，内部的油份又会顺着面衣空隙流出，原本的位置就变得空空如也，形成酥脆的口感。

　　正是因为这样的面衣结构，导致外部受热哪怕再高，中心肉片承受的温度也极其有限。

　　既能将肉片炸熟，也能控温保留其本身的水份不至于让口感变老，同时也能让表面面衣变得酥脆，可谓是一举两得。

　　内里的肉片使用的是猪里脊，是猪身上最嫩的一条肉。

　　虽然是最嫩的，但因为本身几乎不含脂肪，是纯瘦肉，就导致一旦烹饪时间过长或者烹饪温度过高，就会严重影响口感，使肌肉组织硬化，根本嚼不动。

　　如何烹饪里脊肉使其依旧保持柔嫩多汁的口感，同时又能做出新花样，是每一名厨师都需要不停钻研的功课。

　　除了外酥里嫩的炸肉片，包裹在面糊表面的那层芡汁也是重中之重。

　　前面那股极其刺鼻的醋酸味在吃到嘴巴里之后瞬间消失大半，取而代之的是恰到好处的酸甜。

　　很明显的白糖混合白醋的味道，直白而又强烈，入口的瞬间直冲天灵盖而去。

　　酸酸甜甜的酱汁混合着炸物的油香，可谓是天作之合，让人控制不住想要多吃几口才好。

　　刚出锅的锅包肉无比滚烫，每咬一口都会有股热气冒出，散发出淡淡的醋香。

　　马切洛边吃边点头，根本没心思评论，直接将剩下半块叼在嘴里，伸手就去夹第二块锅包肉。

　　这玩意确实得趁热吃没错，一旦凉上十几度，那种烫嘴的温度消失之后，不但表面酱汁的口感会变差，炸物本身也会变得更加油腻。

　　“呼~”

　　“烫烫……”

　　拉斐尔也夹起一块肉片狠狠咬上一大口，被烫得连连哈气，右手朝着嘴巴扇动阵阵微风。

　　刚刚还想吐槽马切洛偷懒来着，这一口咬下去，醋香气刺激得大脑瞬间一片空白，满脑子只想着趁热再多尝几口。

　　由于担心锅包肉凉了影响口感，拉斐尔没有选择现在摆盘，而是将盆往凪城翔那边一塞，转头看向众人。

　　“大家先吃，记得最后留五六片给我摆盘拍照。”

　　见先前还质疑酱汁配比是不是有问题的三位大厨尝完之后连话都没了，众人心里的好奇再次爆棚，纷纷争抢着将筷子叉子伸向那盘锅包肉。

　　一时间，餐厅里'咔嚓咔嚓'响彻此起彼伏的酥脆声响。

　　接下来。

　　一道又一道或经典或家常的带有地方特色的大夏美食陆续展现在众人面前。

　　江浙代表性菜肴腌菜炒嫩笋、虾仁火腿竹笋三鲜粉丝煲、入口即化肥而不腻酱香浓郁的酒红色东坡肉、海鲜气息十足的鱿鱼鲍鱼炖红烧肉……

　　还有带着浓郁北方料理风格的酱烧茄盒、地三鲜、巴掌大的韭菜盒子、铁锅炖排骨、酸菜炖粉条……

　　在林晨、老陈还有赵顺三人连轴转不停忙碌下，短短两个小时，便给众人呈现出十几道风格迥异的大夏料理。

　　这还是经过林晨慎重思考后挑选出来的菜品，兼顾特色和快速两种优点。

　　能做的菜肴其实很多，但大家伙忙碌一整天，待会儿还要帮忙准备明天早饭和午饭的材料，晚饭能简化就尽量简化。

　　毕竟不是所有人都像他那样身体经过药水强化，这点强度丝毫不会觉得累。

　　“来各位，让一让，小心烫。”

　　“这一道是广式腊味煲仔饭，卢卡斯你来解释吧。”

　　林晨放下滚烫还在冒着热气的砂锅，掀开锅盖，露出内里香气扑鼻的满满腊味。

　　旁边放上一碗特质的酱汁，林晨转身就走，将舞台留给卢卡斯发挥。

　　卢卡斯比出一个ok的手势，走过去先围绕食物拍了两圈静态图，随后给马切洛简单解释了一遍操作流程，再次将镜头对准砂锅。

　　林晨准备的量很大，用的是煲汤的大砂锅，毕竟有那么多张嘴等着喂，小份根本不够分的。

　　马切洛端起小碗利用巧劲摇晃几下，让碗里酱汁充分搅拌均匀，均匀淋在卤味表面。

　　紧接着拿过一旁的饭勺，沿着锅边插入底部。

　　“咔咔”

　　饭勺感受到明显的阻碍和硬物，不是想象中米饭的质感。

　　马切洛先是愣了一下，盯着砂锅思索几秒后才恍然大悟，饭勺轻轻往上一翻。

　　大片大片水蒸气升腾而起，伴随着浓郁的腊味清香以及米香，还有酱油独特的咸鲜风味，又是一种跟之前截然不同的料理！

　　透过掀开的米饭，可以清楚看见砂锅底部贴着一层焦黄色的锅巴，那是沾染了酱油的颜色。

　　马切洛再次下铲，先是将上面一层米饭和腊味混合均匀，随后再将底部锅巴全部铲成碎块放在一旁，接过黛丝和艾尔莎递过来的小碗，将米饭、腊味以及锅巴一一分装进去。

　　“这个米……”

　　凪城翔眉头微皱，目光紧紧盯着砂锅中粒粒分明的长粒米瞧个不停。

　　“米粒细长，色泽洁白中带着微微半透明光泽，米香气十足，应该是很典型的偏热带长粒米。”

　　“热带……难道是泰米？”

　　“答对了！”

　　旁边的卢卡斯竖起大拇指：“这个确实是泰岛香米，假如林没做什么改变的话，通常情况下制作煲仔饭的都是这种米。”

　　“这种米的特点就是粒粒分明，口感有嚼劲，米香味浓郁，搭配合适的酱汁拌匀后一起吃，那叫一个爽，就算是不喜欢吃米饭的人都能多吃两口。”

　　“再加上里面一起蒸的腊味，米香混合肉香，你们就吃吧，一吃一个不吱声。”

　　听他讲的那么夸张，众人本就好奇的心愈发蠢蠢欲动起来。

　　接连两个小时的投喂非但没有让他们的好奇心减弱，反而愈发强烈起来，想看看大夏菜到底还有多少惊喜等着他们去解锁。

　　果然。

　　这碗奇特的米饭入口带着一股浓浓的腊肠香味，酱汁充分渗透每一粒米，表面还包裹着亮晶晶的油脂。

　　酱汁的咸鲜味适中，只是看上去颜色深，实际上空口吃都并不觉得咸。

　　牙齿咬破米粒的时候，能感受到一股明显的抵抗感，紧随其后便是浓郁的米香充斥满整个口腔。

　　同样是长粒米，泰岛香米的口感和味道跟印杜长粒米完全不同。

　　前者外形类似更加细长的橄榄球，后者则没有固定形状，但长度要更长上一倍，口感也十分软烂，米香味不浓。

　　但印杜米在这边被运用的比较广泛，几乎所有商场的地下美食广场亦或是街头餐车都能见到它的存在。

　　通常被做成黄油拌饭搭配其它荤菜一同食用，主要味道在于黄油调味汁上。

　　但面前这碗煲仔饭却再一次刷新了他们对于大米的认知。

　　哪怕只是单纯的没有调味的米粒，味道上估计也能完全碾压印杜米。

　　最重要的是，米粒中夹杂着一块块凝结成块的部分，口感竟然是脆的！

第387章 386超乎想象的技艺，手搓凉皮

　　一口咬下去，柔韧中带有嚼劲的米粒混合着酥脆坚硬的锅巴，每次咀嚼都能品尝到浓郁的米香以及腊肉腊肠特殊的香味。

　　拉斐尔嘴巴里酸酸甜甜的锅包肉还没完全咽下去，又迫不及待捧着喷香的腊味煲仔饭扒拉两大口，根本顾不上什么漱口不漱口的。

　　冰可乐的存在仅仅只是为了快乐。

　　站在大厨的角度，他当然知道这种行为是不负责任的，每道食物都有它自身独特的味道存在，必须单独品尝才能完完整整尝到所有的味道变化。

　　但中餐的奥妙就在这里，会让人情不自禁地想要把各种菜和主食混到一起吃，而且是越吃越开胃的那种。

　　尤其是经历了前面那么多下饭菜的轰炸，偏偏又没有米饭配，差点没给众人憋死。

　　再加上锅包肉酸酸甜甜超级开胃的口感，就连他这种程度的大厨也没忍住，闻到米饭香味的刹那自动就往嘴里刨。

　　这两三筷子煲仔饭吃进去，情况反而变得愈发不可收拾起来。

　　“好吃！见鬼，这个饭怎么会这么好吃？？”