北欧摆摊，带火大夏美食 第387节

　　没苦硬吃啊这是，真没必要。

　　他现在也不是什么烘焙小白，有了拉斐尔的烘焙经验在身，做面包这种事情不要太简单。

　　“我来做吐司面团，你们先做别的，百人份够不够？”

　　“百人份？一份是一条还是一片？”

　　“当然是一条啊。”

　　“哇靠，一条吐司起码能切出来十到十二片，一个三明治用三片吐司，对半切成两份，岂不是能做七八百个三明治？会不会太多了？”

　　赵顺简单算了笔账，下巴差点没被惊掉。

　　“多就多呗，卖不掉中午继续卖，反正也只有吐司能切出来这么多，别的面包胚不都是按人头算的吗？”

　　“好像是这个道理，那我们每种做三百份还是四百份？”

　　“看你们本事吧，能多做尽量多做，反正面包剩下来有的是办法解决。”

　　在林晨这边于后厨忙碌的时候，餐厅内已经人去楼空，只剩下三位大厨还坐在那边对着电脑噼里啪啦敲着键盘。

　　不是他们不想回酒店休息，主要是确实没空房间。

　　餐厅这边有吃有喝，能办公还能上厕所，困了就回车上躺着，车窗一开，大夏天反正不会着凉，倒也能简单凑合凑合。

　　最重要的是这里属于酒店停车场，有安保二十四小时巡逻，附近也都有摄像头，安全系数拉满。

　　三人各自坐了张桌子，谁也不打扰谁，就那样安安静静独自办公，趁着夜深人静思绪最敏锐的空档疯狂输出，将脑海中闪存的所有灵感全部一一记录下来。

　　敲着敲着，拉斐尔突然愣住，捏着下巴仰头思索。

　　“奇怪，总感觉好像忘了点什么，是什么呢……算了，等想起来再说吧。”

　　忙碌中，时光飞逝。

　　一夜时间悄无声息过去。

　　当天色还沉浸在墨色中时，林晨三人已经重新返回后厨。

　　林晨自己是一点儿都没觉得累，强化后的身体不仅耐久性强，恢复力也强，睡四五个小时就已经足够。

　　赵顺和老陈虽然没怎么睡醒，但等午餐结束后有的是时间给他们午睡，倒也没什么关系。

　　“老大早上好！”

　　“早，老板。”

　　林晨点点头：“你们也早，一个个跟红眼病似的，没睡醒吧？”

　　“嘿嘿。”

　　赵顺不好意思地抓抓头，立即跑去用冷水冲了把脸，这才清醒许多。

　　三人走进后厨，打开酦酵箱大门，将已经发酵完毕的面团全部取出，再将盖着纱布静置整夜的面团放进去开始发酵。

　　现在是夏天，虽然欧洲这边因为经纬度的原因气温不高，但为了避免室温下的面团过度发酵，昨晚离开的时候林晨打开了后厨的中央空调，并将温度调到最低。

　　一部分面团留在后厨桌面上室温发酵，大部分面团都被塞进了冷库进行低温发酵。

　　二十五度的环境下，面团发酵通常只需要半小时到四十分钟左右，再长就会发酵过度。

　　而降到十五度时，这个时间可以延长到一个半小时到两个小时左右。

　　温度越低，发酵时间就越长。

　　只要不是低于零度，加了酵母的面团是必然会慢慢发酵的。

　　正常后厨的冷库温度都会在0-4度之间，在这个温度下发酵时间就会延长至十二小时。

　　他们将这些面团全部取出，调高空调温度，将室温固定在二十度左右，再将没发酵完全的面团轮流送进发酵箱进行收尾处理。

　　已经发酵好的面团整形的整形，分割的分割，像吐司面团这种更麻烦，还需要进行二次发酵。

　　好在其它面团比较简单，只需要排排气再擀成需要的形状，静置一会儿就可以送进烤箱。

　　后厨别的不多，就是烤箱多。

　　除了有一台成人高的智能烤箱之外，每台炉灶下边都还藏有嵌入一体式的烤箱。

　　在林晨这边忙着给吐司面团整形的时候，赵顺和陈栋梁也没有闲着。

　　他们没有选择去搞其它品种的面团，而是先来帮他把吐司面团全部处理完毕。

　　吐司三明治是最麻烦的那个，需要提前烤完然后晾凉后切割成一片片，然后才能用来做三明治。

　　别的像是汉堡胚之类的面团，可以现烤现吃，烤的时间也不用很长，没什么急的。

　　今天乔纳森来的很也早，他需要的肉类昨天晚上就已经托约翰找人送来，腌制过夜，现在直接送进烤箱慢慢熏烤到中午就行。

　　早餐的水果燕麦粥什么的做做也很方便，他做的还是现在最流行的健康版。

　　用椰子油先把钢切燕麦粒炒一遍，炒出椰子油的香气，再倒入大量冷冻蓝莓炒出果汁，燕麦奶混合杏仁奶倒进去，加小豆蔻粉以及枫糖浆炖煮一小时以上。

　　许久没有在后厨干活，林晨不由得多看了几眼对面，看到乔纳森制作的过程，心中生出浓浓的熟悉感。

　　这个燕麦粥配方他也做过很多次，当初还是拉斐尔拿回来的菜谱，那时候餐厅时不时会搞早餐活动，就做华夫饼燕麦粥欧姆蛋这些玩意。

　　现在看来，这个配方恐怕是从总店那边拿过来的吧？

　　西式的燕麦粥口味都比较腻，喜欢放牛奶或者椰奶煮，他之前尝过几次都吃不惯。

　　唯独这款号称健康版的蓝莓燕麦粥他可以接受，吃起来口感十分清爽。

　　蓝莓的酸酸甜甜恰到好处中和掉奶味的油腻，小豆蔻独特的香味更是画龙点睛之笔。

　　除了蓝莓的，另外还有一款苹果肉桂，也是比较受食客欢迎的口味。

　　不过在自助餐煮燕麦粥……这家伙果然还是想偷懒吧？

　　“乔纳森，你是不是该招员工了？这样下去也不行啊。”

　　“在招了在招了，今天下午就有人来面试。”

　　林晨点点头，也没跟他多闲聊，自己这边都快忙不过来了，哪有那个闲工夫。

　　以乔纳森这个懒蛋的个性，能独自坚守后厨一个月的时间，基本可以算是太阳从西边出来，买彩票能中大奖的程度。

　　要是再不招人，接下来餐厅的自助菜色就要开启循环模式。

　　虽然也不是不行，但被马切洛知道了肯定少不了一顿臭骂。

　　在他们这边忙着处理面团的时候，丹尼尔开着货车准时抵达。

　　“早上好各位！”

　　看到他捏着订单纸从后边走出来，赵顺赶紧放下手上的活，拉着老陈跑去搬肉。

　　奥尔良腌料粉是现成的，直接加油化开再抹到肉上腌个一小时就行。

　　眼下距离六点半还有一个半小时，抓紧腌完，算上烘烤的时间，差不多刚刚好能准时出餐。

　　其它客人倒是不着急，主要是丽莎那边不能太晚出发，至少得在六点半前做出来两人份的三明治。

　　两人分工合作，赵顺负责调制腌料，老陈负责往肉上抹。

　　除了奥尔良口味，另外还要准备炸鸡排的腌料粉，还要调制各种口味的酱料，时间确实有些紧张。

　　黛丝她们四个会在六点过来，就帮忙洗洗蔬菜再切一切，主要是生菜黄瓜番茄紫甘蓝这些，另外还要煎蛋，工作量倒是不大。

　　不一会儿，马切洛、拉斐尔还有凪城翔三人顶着睡眼惺忪的表情走进来，很自觉地给自己泡了杯咖啡喝着。

　　看到林晨这边已经热火朝天忙上了，他们精神一震，赶忙走过来东瞅瞅西看看。

　　“这个红色的是什么调料粉？闻上去好像有点熟悉的味道。”

　　“应该有放烟熏甜椒粉、大蒜粉、洋葱粉，别的……”

　　“这是奥尔良调料粉。”

　　见他们一脸疑惑的表情，林晨主动解惑道：“但我不知道是不是米国那个奥尔良当地的味道，因为这款调料粉在大夏很流行，几乎是从小吃到大的程度。”

　　“本来我以为国外也很流行这个口味，结果出来后才发现并没有，甚至根本没多少人吃过这种口味。”

第398章 397奇妙搭配，奥尔良鸡排肉松三明治

　　“奥尔良？”

　　听到这个名词，三人同时愣住，在脑海里疯狂搜索与之相关的信息。

　　讲实话，出国这么几年，他不仅仅没在西餐店见过这种口味，甚至连日餐韩餐泰餐这些地方都没见过这种口味。

　　泰餐喜欢做咖喱味或者玛莎拉，日餐普遍吃原味，顶多甜酱油或者黑胡椒，韩餐炸鸡就更不用说了，口味多到数不过来，什么甜辣酱芝士粉火鸡面酱等等，偏偏就是没有奥尔良的。

　　他甚至怀疑发明这个腌料粉的人该不会名字叫做奥尔良吧？

　　就跟鸡公煲不是山城特色，而是用发明者名字命名的一样，纯属同名的意外。

　　但大夏人……应该不至于姓奥？

　　“不对吧，我怎么记得奥尔良不是这个味道？”

　　“肯定是改良过的配方，这很正常，就跟他们大夏菜到国外变成了酸甜口一样。”

　　“还是有区别的，西式大夏菜是彻彻底底改变了做法和口味，跟原来的大夏菜仅仅只在调味料上有重合，但他们这款调料粉使用配方还是很接近原版的。”

　　三人简单讨论几句，到旁边洗手消毒，擦干后各自蘸了点调料粉尝尝，边尝边点头，一副恍然大悟的神情。

　　做大夏菜的时候他们几乎全程只能干瞪眼，完全没有什么参与感，但现在做的可是三明治，总算到了他们的舒适区。

　　很多东西只要简单看上一眼就能分析个大概，模糊的像是调料粉酱汁这种，尝尝也就差不多了，接下来只需要耐心等待成品出炉即可。

　　六点出头。

　　整个后厨已经弥漫着浓浓的黄油面粉香气，那是新鲜吐司出炉时的诱人香气。

　　“笃笃笃”

　　后厨敞开的大门被敲响。

　　几位美女围在门口，黛丝和海伦娜首当其中，面前牵着洋娃娃般的丽莎。

　　“chef，我能带丽莎进去看看吗？”

　　“当然可以，不过要小心别碰到烤盘。”

　　既然正主都到了，差不多也可以开始收尾工作。