北欧摆摊，带火大夏美食 第397节

　　今天准备的口味不多，跟三明治一样，就简单的几款，先让食客们适应适应，看看反馈再决定后续要不要继续做这个系列。

　　“老大，面团暂时做不了了，没地方放，我先去开榴莲？”

　　“可以，老陈你去切凤梨吧，会切吗？”

　　“呃……”陈栋梁咧嘴，露出满口大黄牙，“俺会是会，随便乱切的，可能跟大餐厅要求的不一样吧？”

　　“那我给你演示一遍。”

　　林晨随手抓过一颗颜色偏黄的凤梨，手起刀落砍掉上边的叶子和底盘，露出内里黄澄澄的凤梨肉。

　　刚一切开，浓郁的凤梨果香便弥漫出来，馋的几女连连吸鼻子。

　　“嘶……哈，好香啊！”

　　“突然发现好像很久没吃过凤梨了，一下子闻到这个味道，好想吃啊。”

　　早上众人虽然都吃了早饭，但都没吃饱，也就人手一份三明治垫垫。

　　经历了三个多小时的忙碌，此刻早就饿的不行。

　　要是没闻到这股酸酸甜甜的果香倒还好，没多少感觉，但此刻却像是馋虫被激活了似的，腹中饥饿难耐。

　　林晨动作很快，沿着凤梨外层一刀一刀将厚实的表皮切掉。

　　放下菜刀，抓起一把造型奇特的小刀，沿着螺旋状的趋势从上到下将凤梨表面残留的孔洞给一一剔除。

　　如此奇特的削凤梨手法直接给几女看呆住，她们还从未见过这种造型的凤梨。

　　超市里卖的不都是圆柱形已经用机器切好的那种吗？

　　就算是用手工切的，也是在那个基础上再次进行切块处理而已，可没有林晨这么复杂的操作。

　　到这里为止，陈栋梁还没什么反应，很显然对于挖孔这个步骤还是很熟悉的。

　　哪怕没亲手挖过，大夏街头卖凤梨的农民也都是这么挖。

　　将所有孔洞全部剔除完毕，凤梨已经变成了一颗浑身遍布螺旋状镂空花纹的金黄色果肉。

　　林晨再次拿起菜刀，没有对半切，而是对准中点旁一截指节的位置用力切下。

　　鲜嫩多汁的凤梨果肉瞬间被切下，香甜的汁水朝四周流淌出去。

　　如此反复四次，案板上只剩下一根长方形的梗子，看上去比较偏硬，没有果肉那般柔软多汁。

第408章 407双赢的蒜蓉酱，手搓披萨

　　将凤梨梗子随便切切，丢到盆里备用，再将之前切下来的四瓣凤梨果肉改刀成指甲盖大小。

　　案板上流淌出来的汁水也不能浪费，同样倒进装梗子的那个盆里。

　　“这简单，俺会了。”

　　老陈点点头，前边的步骤他都会，主要是不知道最后需要切成什么大小形状。

　　“凤梨的用量不会很大，你先切十个吧，不够到时候临时再切。”

　　演示完毕，林晨回到自己位置上继续熬制酱汁。

　　在等待酱汁浓缩的过程中他也没有闲着，抽空做了盆奶香菠萝酱。

　　奶香菠萝酱的做法很简单，就是把切剩下的凤梨梗子和凤梨汁放进破壁机打碎，打成细腻的糊状，免得影响口感。

　　凤梨中间的梗子跟菠萝不同，口感没有那么硬，直接吃也可以，只是相对而言汁水不那么充足，用来制作边角料成品再适合不过。

　　除了打碎的菠萝泥之外，还要额外切碎一个凤梨的果肉加进去一同熬煮。

　　煮的时候只需要加入少许的白糖中和一下凤梨的酸味，并适当起到浓稠的作用即可。

　　煮过的菠萝酱酸味会进一步弱化，只保留凤梨独特的甜香。

　　趁着果酱还热的时候加入切碎的奶油奶酪，让刚从冰箱取出来的奶酪的低温跟菠萝酱的高温进行中和，降温的同时也能软化奶酪，方便搅拌。

　　这个配方他并没有找系统兑换，而是根据从拉斐尔大厨那边复制来的烘焙经验总结出来的一款简易酱料。

　　毕竟法餐是酱汁的王国，果酱也是其中之一。

　　尝了口做出来的成品奶香菠萝酱，他满意点头，确实是他想象中的那股味道。

　　讲实话，国内新出的这些披萨口味他一个都没吃过，只吃过最火的榴莲披萨，现在纯粹是根据想象中的口感以及赵顺的口头描述去调。

　　酸酸甜甜的凤梨果酱混合了奶油奶酪之后，质地变得像是冰激凌一样，口感上也增添了浓郁的奶香味。

　　最重要的是奶油奶酪中和了奶油的香和奶酪的绵密两种特点，加入凤梨果酱稀释之后，形成了一种类似凤梨酸奶的质地和味道。

　　哪怕空口吃都已经很好吃了，要是再做到披萨里，他不敢想象这玩意得有多好吃。

　　难怪这个口味会火，确实是有原因的。

　　奶香菠萝酱做完，那边炉灶上小火熬煮着的咸蛋黄酱和牛肉酱也差不多大功告成，直接送进机器里进行快速冷却，降至室温即可。

　　在他这边进行准备工序的时候，三位大厨不知道什么时候早已静静站在旁边围观，全程一句话都没说，生怕打扰他们干活似的。

　　在看到林晨做出来的三款酱料之后，三人脸上明显流露出惊喜之色。

　　原本以为所谓的水果披萨只是在西方披萨的基础上更换成水果配料，没想到居然连酱汁都进行了彻彻底底的改良。

　　那款奶酪菠萝酱很明显是用来制作水果披萨的，至于另外两款，应该是用来做咸口的披萨时会用到。

　　虽然没还没尝过，但根据林晨添加进去的材料以及制作过程，他们已经能在脑海中大致模拟出酱汁的口味。

　　剩下的只需要尝尝成品披萨，回去之后立马就能复刻出来。

　　但眼下的问题就在于，这几款披萨到底能不能受食客们欢迎。

　　在后厨热火朝天进行备餐的同时，酒店这边迎来了一批陌生面孔的食客。

　　“这酒店招牌居然是中文logo，该不会是咱自己人开的吧？”

　　“那还用讲，肯定的啊，能想出农家乐一条龙游玩模式的除了我们大夏人还能有谁？”

　　“我看网上说最近这家酒店餐厅里一位大夏厨师名气很火，专门给老外做中餐食物吃。”

　　“不是说大多数老外不喜欢吃真正的中餐吗？这也能火？”

　　“谁晓得呢，正好马上就到午餐时间了，大家赶紧把行李放放，到酒店大堂集合，我们提早过去排队！”

　　为首的年轻男子手上举着一面小红旗，另一只手抓着小喇叭，但没有开，避免打扰到其他酒店的客人。

　　“吃完午饭之后我们会分成两个小组，潜水组和农场组，具体行程待会儿吃饭的时候再进行公布。”

　　这批游客的年龄普遍比较年轻，看上去在二十出头到三十多岁的区间，行动力拉满。

　　短短五分钟之后，他们已经再次聚集在酒店大堂。

　　“1、2、3……10，很好，人都到齐了，那么我们就朝着餐厅出发！”

　　……

　　“林，方便打扰你两分钟吗？”

　　林晨这边刚结束准备工作，洗干净的手还没擦干，罗威纳敲了敲后厨的铁金属门，发出'咚咚咚'的沉闷声响。

　　“罗威纳？”

　　看到他，林晨也没觉得意外。

　　前面早餐的时候这家伙就有跑来买吃的，那时候他就预感到这家伙绝对不是单纯来买吃的那么简单。

　　“你想从我们这儿购买成品蒜蓉酱料？”

　　听到他的来意，林晨惊讶不已，显然没想到居然会是这种展开。

　　他还以为罗威纳是想让他再去摆几次摊来着。

　　这小子有点东西啊，居然一下子就瞄准了问题的关键，知道拿蒜蓉酱去引诱食客们上门游玩。

　　“是的，让你们天天来摆摊也不现实，反正食客们喜欢的是那种做法，只要有成品蒜蓉酱料，就可以让客人们自己抓捕海鲜然后在船上直接享用，体验感拉满。”

　　“这样一来你们钱也赚到了，我们生意也好了，大家互相帮助嘛。”

　　好像也不是不行？

　　林晨沉吟片刻，也没多犹豫，当即答应下来。

　　反正下午之后到晚上这个时间段基本也没什么事情做，属于他们的休息时间。

　　熬蒜蓉酱倒也不怎么麻烦，最麻烦的步骤是剥蒜米，但是这边供应商提供的都是已经剥好的蒜米，只要用机器打碎然后丢锅里煮就完了。

　　能用这玩意赚点外快，对于老陈和赵顺来说应该是件好事，毕竟他俩就是看中这边待遇好才愿意漂洋过海飞过来打工。

　　不仅如此，林晨还侧头看了眼不远处的凪城翔。

　　没记错的话，这位的餐厅里似乎专门摆放了开放式的冷柜，每天都会制作很多日式盒饭还有别的食物供食客们自行挑选带走。

　　似乎这也是个不错的方式。

　　除了基础款的蒜蓉酱之外，之前做的那个加了火锅底料的升级版手抓海鲜酱料喜欢的食客也挺多的。

　　他没有继续深想下去，眼下时间紧迫，还是先把午餐照顾好再考虑别的。

　　要是披萨畅销的话，卖冷冻披萨也不是不行。

　　“行，等下午我再仔细考虑考虑具体怎么操作，现在我先准备做披萨去。”

　　“那个！”

　　“嗯？”

　　“能给我做点带走吗？嘿嘿。”

　　“可以，正好我们要准备试做，总共四个口味，给你弄两个双拼的？”

　　“可以可以，没问题，那我直接去付钱就行了吧？”

　　罗威纳也没问是什么口味的，披萨嘛，本来就是很美味的食物，跟大夏的美食文化互相碰撞之后的产物，再怎么也不会比常见的那些口味差。

　　“两张披萨，应该够很多人吃了吧？”

　　这般想着，他回头在大厅里张望一番，随便找了个穿着制服的美女服务员准备去买单。

　　回到后厨的林晨也没闲着，见赵顺已经开始搓揉面团，他也用刮板从旁边铲起一团已经发酵好的披萨面团托在掌心，舀起一碗金色玉米粉铺开，再将面团轻轻放在玉米粉中央。

　　铲面团的时候动作要轻柔，尽量避免让面团产生变形。

　　在搓面饼之前，面团形状越圆，节省的时间就越多，制作起来也越流畅。