北欧摆摊，带火大夏美食 第398节

　　抓起一把玉米面盖在面团上，让面团表面充分被包裹住，这样在搓揉的时候面团才不会粘手。

　　中式披萨跟西式披萨最明显的区别就在于饼底厚度已经口感。

　　西式披萨都是十几寸起步，薄底酥脆，卖的时候以单片为单位进行售卖。

　　中式披萨相对来说花样就多了很多，厚底、夹心底、卷边、花边等等，各有各的特色。

　　中式披萨他虽然没做过，但西式披萨以前可没少做，该会的手法都会，更别提此刻身上还有着拉斐尔chef十几年的烘焙经验，更是小菜一碟。

　　双手微微重叠，八指前伸，沿着面团周边一圈轻轻按下，按出一圈凹槽，跟边缘保留大约半个指节的距离。

　　随后掌根下压，将面团中央区域大致摁扁，一左一右两个方向利用巧劲迅速将面团撑开撑圆撑薄。

　　短短四五秒的时间，原本跟馒头般饱满的面团已经被空手擀成一个披萨面饼的形状。

　　而旁边那一圈凹槽此时已经完全消失不见，彻底跟中间区域融合，只剩下周围一圈还呈现出微微鼓囊的形状。

　　这个形状就是所谓的铁盘，也是在大夏最早开始流行的披萨形状。

　　林晨动作没停，因为要做的是卷边披萨，现在这个样子还没有完全做完，只是单纯用来找找手感。

　　毕竟西餐里没有卷边披萨这个东西，他也只能用正常披萨的手法去搓。

第409章 408众人围观，榴莲披萨出炉

　　哪怕没有经验，也可以用倒推的方法联想出如何手搓出卷边披萨的形状。

　　卷边无非就是边缘比中心薄的面饼而已，那么只要改变手势，将掌根翘起，五指下压，用同样的手法将边缘压得比中间更薄即可。

　　一张面饼做下来，他眼中闪过道道明悟之色，感觉自己似乎兜了一大圈似的，下次可以把顺序掉换一下，先搓卷边，再搓中间，这样应该可以节省更多时间。

　　搓完之后的面饼有点像是大型包子皮的状态，外圈薄中间厚。

　　看了眼旁边满脸期待的三位大厨，还有闻讯赶来的几位美女服务员以及罗威纳，他想了想，还是决定先做水果味的。

　　抓起已经被装进裱花袋里的奶香菠萝酱，剪开合适的口子，沿着面团边缘一个指节的距离环绕整圈。

　　再用跟包饺子边差不多的手法，一层一层将边缘翻扣回去，将淡黄色的菠萝酱完全包裹进去，最后用掌根将收边压紧压实，避免烘烤过程中卷边夹心流淌出来。

　　若是这一步压的不够紧，夹心流出来倒还是其次，主要在烘烤的过程中面团遇热会膨胀收缩变形，没压紧的卷边会收缩出一个缺口，影响卖相。

　　搞定卷边之后，中间的部分就没什么技术含量了。

　　在面饼表面先挤上一层原味美乃滋，撒上满满一层马苏里拉芝士垫底，然后是撵碎的榴莲果肉泥。

　　榴莲泥不能碾的太细，要稍稍保留些许颗粒感最佳。

　　因为烘烤的过程中榴莲果肉会融化成类似芝士的质地，碾的太细会导致吃起来没有口感只有味道。

　　只有保留部分大块的榴莲果肉，这样吃的时候才会有惊喜感。

　　披萨其中半边还要放上几块凤梨果肉，果肉上额外挤上奶香菠萝酱，空隙处放点玉米粒和提前烤熟的奥尔良鸡腿肉块，最后再撒上适当的马苏里拉芝士碎，水果味的双拼披萨便制作完毕。

　　接下来是咸口的披萨。

　　有了第一次的经验，这次的披萨面团搓揉的无比顺畅，短短七八秒时间便彻底搞定。

　　半圈卷边铺上热水泡软的粤式小腊肠，半圈挤上金沙咸蛋黄酱料。

　　这次的卷边手法跟之前的也有区别，不再是整个边缘卷起，而是每隔一段距离卷一次，将折回来的边缘用力摁在饼底上，跟一个个小隔间似的，让酱料裸露在外。

　　卷完之后，肉眼能够明显看出卷边的材料，披萨面团的整体形状也变得美观许多，有种对称的美学隐藏其中。

　　有香肠卷边的这半边涂抹上先前熬好的牛肉酱料，里头混杂着满满的牛肉碎粒，闻着就有股很浓郁的牛肉油脂香气。

　　另外半边涂的酱料有些特殊，是用浓缩的小牛高汤制作的麻辣味酱料，光看颜色甚至跟很多烧烤或者酱香饼刷的酱料有些相似，深棕色中带着隐隐的暗红色。

　　依旧是一层马苏里拉芝士铺上。

　　牛肉这边放上些白洋葱丝、青椒丝以及指甲盖大小的牛肋肉，麻辣酱那边放的是小褐菇片、白玉菇、蟹味菇、红椒丝、以及奥尔良鸡腿肉块。

　　这些奥尔良鸡腿肉是跟早上三明治里的腿排同一批腌制的，提前烤好后再切成小丁，但烘烤时间比正常要少两分钟，恰好处于微微粉嫩的八分熟状态。

　　在这个状态下跟披萨一起烘烤，出来的时候就会是完美熟度的鸡腿肉，而不至于烘烤时间过久导致汁水过度流失。

　　牛肋条也提前用烧烤炉提前炙烤过表面，差不多三分熟的时候就拿下来静置，让内部温度慢慢均衡。

　　牛肋本就是汁水很丰盈的部位，不需要烤到全熟，五到七分的状态最佳。

　　若是有客人要求全熟的也简单，送进烤炉前先把牛肋肉用平底锅煎个一分钟完事，算是提前加热。

　　最后依旧是一层马苏里拉芝士。

　　两个披萨同时送进烤炉之后，拉斐尔和马切洛脸上的表情变得有些古怪起来，唯独凪城翔神色如常，一副见怪不怪的模样。

　　“披萨居然在大夏被做成了这副模样，看上去确实很奇特，单论造型而言，的确已经变成了不同的食物。”

　　“怎么什么食物到了大夏都能被玩出花样来呢？我记得寿司这个东西似乎也是大夏人带火的吧？”

　　旁边的凪城翔点点头表示认可：“是这样没错，我们樱花的寿司很简单，就是寿司饭加上生鱼片，顶多再炙烤一下。”

　　“如果是寿司卷的话，基本也是以生鱼片为主，或者加黄瓜这些，很简单的口味，主要吃的是海鲜自身的鲜美。”

　　“自从大夏人开了自助寿司店之后，各种颜色的火山卷、海鲜卷、水果卷渐渐火爆，寿司的名声才逐渐走上国际舞台。”

　　“单从这个角度去考虑，大夏人在美食这一领域确实有着十分独特的创新能力，这正是我们最欠缺的东西。”

　　他说的欠缺创新能力不是说他们没有创新能力，而是缺乏对打破固有框架的那种大胆探索能力。

　　就好像昨天吃过的那份凉皮还有面筋似的。

　　明明是用最普通的面团做出来的食物，但西方美食界玩面团玩了这么多年，却没有任何人想过要拿面团泡到水里去洗。

　　这就是一种固有框架，而它已经深深框住了现代厨师们的思维。

　　只有打破它，才能焕发出更多的创新思维。

　　披萨烤制的时间不能太长，烤箱温度基本要维持在230度以上，差不多五分钟左右足矣。

　　再低的话会导致面团烘烤时间过长，水分流失，从而使得口感变硬。

　　只用用高温烘烤出来的披萨才能保留面团的柔软口感，同时也能激发出浓郁的小麦香气。

　　在几位大厨闲聊的时候，赵顺还有林晨并没有闲着，一刻不停在搓揉披萨面饼，老陈则往上边添加各种酱料和食材。

　　披萨的口味反正已经固定，他们今天不搞自主diy，所以可以提前备点货。

　　不管是单种口味还是双拼，都先备上几个肯定不会错。

　　在他们制作披萨的时候，乔纳森也悄咪咪围过来观摩。

　　今天午餐自助提供的是各种烤肉，根本不需要他再做些什么，顶多准备两锅浓汤给客人们润润喉，然后是惯例的自选沙拉，用来搭配烤肉食用。

　　那些东西早就已经准备完毕，现在只要等时间一到，把烤肉从烤箱里取出来分割就行。

　　闲着也是闲着，他对于大夏口味的披萨也是很感兴趣的。

　　“嘶……好香好香！”

　　“披萨烤好了吗？”

　　这时候，约翰和马格纳两人跟约好了似的齐齐从门外走进来，身后还拉着装着食材的推车。

　　“正在烤，你们的三明治装在那边袋子里了，待会儿走的时候一人一袋别忘了拿走。”

　　见人数越来越多，两个披萨肯定不够分的，加上他们自己也要吃点垫垫肚子，赶紧又往旁边烤箱里塞了几个披萨进去。

　　很快，最开始的两个披萨出炉。

　　烤箱刚打开的瞬间，一股浓郁的榴莲甜香顺着喷涌而出的滚滚热浪扑面而来，完全遮盖掉其它几种口味的气味。

　　马切洛和拉斐尔捏着鼻子，情不自禁翻了两个白眼。

　　作为纯血的意大力人和浪漫人，他俩都打从心底里对水果披萨感到抵触。

　　要不是厨子这个职业逼的他们不得不进行各种尝试，抵触反应还会更严重。

　　“我还是无法理解，到底是谁在喜欢吃水果味的披萨……唉！”

　　“我甚至感觉这玩意已经不能叫做披萨了，披萨并不长这样，还是叫它中式披萨吧。”

　　刚出炉的两个披萨表面芝士还在滋滋冒泡，单从颜色上看似乎是两个整体，但咸口披萨这边的两种卷边很清晰地将其一分为二。

　　榴莲披萨这边两种口味的配料也完全不同，一眼就能分辨出来。

　　“没什么可说的，先尝榴莲和菠萝的吧？”

　　林晨根本不给他们三个选择的机会，披萨刀咔咔几下将之分割完毕，推到桌面中央。

　　另外那个咸口的则放在自己面前待机，也不切，不给他们留任何余地。

　　看到这一幕，不仅仅是赵顺和卢卡斯满脸期待，就连旁边围观的几女以及罗威纳、约翰还有马格纳三位也将目光汇集在大厨们脸上。

　　他们作为普通人，无论吃不吃得惯水果披萨都不重要。

　　重要的是这几位米其林大厨究竟会是什么样的反应。

　　米其林的影响力现如今早已遍布全世界各国，就连原本不在米其林影响范围内的大夏，这两年也逐渐进入评选范围。

　　能被评选成为米其林大厨的，尤其是三星大厨，绝对是美食文化融合中的佼佼者。

　　感受到众人的目光注视，马切洛和拉斐尔嘴角止不住抽搐几下，在心中暗暗腹诽几句。

　　虽说本来就已经做好心理准备，肯定会去尝的，但被人当猴子似的近距离围观，那种看戏般的眼神实在是让人有些无语。

　　这时候。

　　凪城翔率先动了。

　　只见他毫不犹豫抓起一片金黄色的榴莲披萨，充足的芝士裹挟着明显的榴莲果肉在半空中被拉长。

第410章 409酒香小腊肠，秘制牛肉酱

　　当芝士被拉长的瞬间，肉眼可见一股微弱的热气升腾而起，迅速消失在空气中。

　　凪城翔面色如常，一把将芝士丝扯断，反手直接塞进口中，随后对着披萨尖尖毫不犹豫咬上一大口。

　　没有想象中那种'咔擦'的脆感，披萨饼底竟然还保留着明显的韧劲，有点像是介于早上那个手工汉堡跟吐司之间的一种口感。

　　见凪城翔这家伙都大口大口吃上了，拉斐尔和马切洛也不甘示弱，分别也抓起一片往嘴巴里塞。

　　这种时候绝对不能犹豫，犹豫就会败北。

　　他俩对于榴莲的味道倒是不太反感，也能吃，更多的主要是心理上的抵触。