北欧摆摊，带火大夏美食 第426节

　　当赵顺和老陈推着饺子馅材料走进后厨，打开空调和灯光，正准备洗手消毒换衣服的时候，员工厕所的门突然打开，走出来一位……

　　黑妹？？？？

　　赵顺和老陈两个人同时愣在原地，不可置信地搓揉双眼，目光在黑妹身上制服扫过。

　　“我没眼花吧老陈，这是咱们餐厅的制服吧？”

　　“嗯，对，俺也看见了。”

　　看到他俩眼中的惊愕，琳显得有些手足无措，两只小手紧紧攥住衣角搓揉着，目光闪躲，不敢正视两人的视线。

　　“换好了？”

　　这时候，林晨从旁边厕所里出来，身上已经换上了那件黑底金边厨师服。

　　在琳身上打量几眼，点点头：“最小号的给你确实有点大，不过宽松点也好，方便干活，夏天穿的太紧也闷的慌。”

　　转过头，拍拍赵顺的肩膀：“给你介绍下，这位是琳，二十岁，比你小两岁，是丹尼尔的妹妹，因为昨天和前天吃了你做的三明治和面包，对我们大夏食物产生了浓厚的兴趣，想来试试学习学习。”

　　“待会儿你带她，就教她怎么做饺子就行，顺便看看她有没有厨艺方面的天赋，要是还凑合的话，指不定以后就是你的小帮手了。”

　　“？？？？”

　　赵顺嘴巴微张，“她？学包饺子？能行么这！”

　　他可没有那么好糊弄，几句场面话就会被哄开心。

　　什么因为吃了他做的东西所以怎么怎么，听着就像是在胡说八道。

　　别说是老外了，就连大夏人，很多都不一定学得会怎么包饺子，更别提他们之间连沟通都做不到，纯粹只能演示。

　　“你别管能不能行，别给人家甩脸子就好，他俩是战乱国家逃亡过来的，全家都被炸死，被王爱国王总收留在那边工作，就咱们那个王总的舅舅还是叔叔来着，前几天来过的。”

　　“呃……行吧，我又不是什么脾气很差的人，不至于！”

　　原本赵顺心里还有些微词，怎么莫名其妙就塞个走后门的进来，但在听见战乱和炸死这几个刺耳的词语之后，脸上的表情立即就柔和下来。

　　旁边的老陈更是满脸动容，走上前朝琳主动伸出粗糙的大手。

　　“哈喽！”

　　“卧槽？老大你看他，这家伙什么情况，父爱泛滥了吗？居然说英语了！！”

　　赵顺不甘示弱，赶忙也伸出手主动打了声招呼。

　　由于彼此之间没办法交流，林晨便将这边的情况跟丹尼尔简单讲了下，让他去跟琳细说。

　　反正他俩今天都休息，丹尼尔倒是不急着赶回去，可以留在这边看看琳的工作情况，顺便蹭顿早午饭。

　　在知道赵顺就是做前两天她吃过的面包的厨师之后，琳看向他的目光中立刻浮现出许多小星星，跟个小尾巴似的亦步亦趋跟在他身后。

　　赵顺脸皮本来也很厚，就算没办法交流，也可以通过手势比比划划让她明白大致的意思。

　　琳平时下班后也经常会刷些美食视频，大夏饺子在美食国度浪漫国这边还是有点知名度的，她当然吃过，也没少刷。

　　但是这玩意看着难度就很大，一直没敢自己尝试，就怕做出来是什么丑玩意，根本没法吃。

　　在她跟着赵顺学习如何制作饺子面团的时候，也没忘记偷偷瞥上几眼在旁边洗菜切菜的老陈和chef林。

　　他们俩用的都是中式菜刀，看上去明明那么笨重，但在他俩手里却跟玩具似的在案板上上下翻飞，幻化出道道残影。

　　每起落一次，就有一片食材被切碎，大小形状几乎都完全相同，在她看来简直是神乎其技。

　　那么大的菜刀，到底是怎么做到如此听话的？

　　她连西餐菜刀那么小的体型都控制不好，菜切出来一块大一块小，有时还会差点切到手。

　　这种画面她只在电视节目上看到过，没想到在现场近距离观看所带来的震撼感会更加强烈。

　　林晨察觉到她目光的注视，悄悄抬头瞥了她一眼，见她丝毫没有擦觉，依旧直愣愣地盯着自己手上的菜刀。

　　“有意思，这小丫头恐怕还真可能有点厨艺天赋在身上？”

　　在后厨工作这么久，虽然接触的多是白人和中东人，但种族区别其实并不影响厨艺天赋，有就是有，没有就是没有。

　　没有厨艺天赋的人进到后厨观看备菜流程的时候，那种眼神完全是好奇为主，有种看热闹的感觉。

　　而有厨艺天赋的人会不自觉地去分析哪个步骤到底是什么原理、有什么技巧、是如何操作实现的、会不会有其它的操作方式等等。

　　在这一连串的分析过程中，眼中所展示出来的情感是不一样的。

　　琳此刻就是这种状态，根据刚刚看到的一切，在脑海中模拟自己切菜的画面。

　　仅仅只是惊鸿一瞥，林晨瞬间洞悉琳的状态，收回目光，继续切着手上的食材。

　　接下来倒是不用他特意去做什么，只要留点食材给小丫头试试手，看看她有没有刀工方面的天赋。

　　只要有这种主动学习的态度，就已经打败了百分之九十的人。

　　赵顺那边暂时也没什么可看的，前期就是面粉水的配比，全程揉面机处理，毕竟那么大的量，不可能用手揉。

　　饺子皮跟做烘焙产品的难度区别可大了去了，相对而言没什么难的地方，唯一的技术难点在于擀皮。

　　在等待面团的时候，琳全程都在盯着林晨这边切菜的流程。

　　很多蔬菜的切法都跟她在网上看到的不太一样，不过很明显林晨的切法都更简单更高效。

　　“如果你想学大夏厨艺的话，刀工和控火是必须要学的两个基本功。”

　　见她这么有耐心，林晨也不吝啬指点上几句。

　　“中餐的后厨不像西餐那样可以用切丝器偷懒，中餐厨师讲究的是纯手工切制，并且切的还要比工具切的更快更好，这可不是件短时间就能完成的事情。”

　　“当然，不是说完全不能用，很多中小型餐馆也都是用切丝器来节省时间和人力的。”

　　“但作为相对档次比较高的餐厅，就必须得由厨师一刀一刀手工切出来，因为手工切的跟机器切的味道还是会有些许区别，形状上也会更加好看。”

　　在林晨讲解的时候，琳满脸认真地听着，时不时还点头表示自己记住了。

　　反正闲着也是闲着，林晨干脆给了她一颗竹笋，让她自己学着切。

　　看了这么久，也该看会了。

　　这些竹笋还是他从国内订来的那些，笋类相对可以保存的时间久一些。

　　这边产量又少，味道也不一样，干脆就多订了点。

　　不过也多不到哪里去，顶多只够支撑做这一顿的量，大部分饺子馅还是以猪肉和其它食材为主，笋丁的量只能占到百分之四十。

　　笋丁猪肉馅的饺子想要做的好吃，有个很重要的诀窍，那就是不能把馅做成丸子状，而是要提前炒熟才行。

　　笋丁本身软嫩脆的多汁口感一旦被包裹到肉馅丸子里边，就会被肉馅的口感给盖过，从而丧失原本该有的口感和味道。

　　而因为饺子馅要提前炒过的原因，就不能使用绞肉去做，绞肉炒出来的口感比较奇怪，像是一粒粒瘦肉似的，最好是使用手工切的小肉丁，肥瘦相间的那种。

　　肥肉的部分可以用五花肉代替，瘦肉的部分就随便自己，梅花肉后腿肉后臀肉等等都是可以的。

第439章 438沉重的菜刀，厨师基本功

　　琳愣愣地望着自己案板上那颗巨大的竹笋，显得有些不知所措。

　　明明放在chef林面前的时候看上去也没多大，怎么放到自己面前感觉瞬间大了一倍？

　　这个大小，估计比自己脑袋还大了吧？

　　竹笋这个东西她倒不是第一次见，以前丹尼尔带她逛动物园参观熊猫的时候就见熊猫吃过，那时候就知道这个尖尖的东西是竹子宝宝。

　　只是她没想到这个东西居然也可以用来做菜。

　　四舍五入，自己也跟熊猫同等待遇了？

　　她伸出手，学着方才林晨的动作，拿起沉重的菜刀往竹笋根部用力劈下。

　　“咔”

　　刀身卡在竹笋中间，并没有像想象中那样一刀两断。

　　琳尴尬地看了眼林晨，有些不知所措。

　　明明在脑子里演示了一遍整个操作流程，却直接卡在了第一步。

　　林晨眨巴眨巴眼，有些好笑地说道：“你力气小，又是第一次用中式菜刀，不敢用力也是正常的，把菜刀拿起来再砍一两次就行，不用拔。”

　　琳点点头，抓着刀柄重新将菜刀举起，那根竹笋果然也随之被举到半空。

　　“咚”

　　伴随着沉闷的声响，竹笋重重撞击在案板上，锋利的菜刀也在这股惯性下一切到底，发出'哒'的一声脆响。

　　深褐色的竹笋根部被切开，露出内里淡黄色的竹笋芯，隐约能闻到些清香。

　　琳甩了甩被震的有些发麻的虎口，重新握紧菜刀，用菜刀根部切开竹笋表皮，沿着弧度一路向前直直切到竹笋尖。

　　双手扒着切开的缝隙往左右用力，只是轻轻一掰，层层叠叠的笋壳便被剥落，露出里头隐藏着的跟小金字塔似的嫩笋。

　　再用刨子将外边一圈梯田似的硬化表皮稍微削一削，让整颗嫩笋表面恢复光滑，第一步就算是处理完毕。

　　“呼……”

　　琳松了口气，没想到这玩意处理起来比想象的还要难一些，无论是竹笋皮的硬度，亦或是削皮的手感，都跟日常生活中见到的各种食材都不太一样。

　　大夏人到底是怎么发现竹子宝宝中间可以吃的，难道只是单纯因为看见大熊猫在吃，所以自己也做来尝尝看？

　　她还从来没吃过竹笋到底是什么味道，捡起一片刚刚削下来的嫩笋表皮尝了尝，口感脆脆的，有股植物的清香，还有点淡淡的苦和甜。

　　说不上来好吃还是难吃，总之有点奇怪。

　　可能是因为还没进行烹饪的原因？

　　琳并没有因此就对竹笋这个食材产生什么偏见，她很清楚烹饪对于食材整体的味道改变有多大，只是单纯对于熊猫居然会喜欢吃这种口味的食物而感到有些不解。

　　剥好外皮之后，接下来的切丁工序才是重点。

　　如何将竹笋切成绿豆大小的均匀小丁，将是她此生在厨艺上面临的最大难题。

　　竹笋的形状是一根号角的样子，下宽上尖，还带有微微的弧度。

　　要不是刚刚看了半天林晨是怎么切笋的，仅靠她自己根本想象不出这种形状的食材究竟该如何处理。

　　先一刀将顶部尖尖切掉，细的部份直接切段，厚的部分先对半切，再切成同样的大小。

　　剩下的竹笋底部就没什么难度，竖着切成一片片同样厚度的薄片，然后切丝再切丁。

　　只要笋丁大小差不多，倒也没要求必须都是同样的形状。

　　如此沉重的菜刀拿在手上让她感到极度不适，仅仅只是切了一颗笋，手腕和虎口都在隐隐胀痛发酸，有种快要抽筋了的感觉。