北欧摆摊，带火大夏美食 第446节

　　舌尖变得火辣辣的，浓郁的酸辣味杀了他一个措手不及。

　　这个腌辣椒的味道跟西方腌辣椒完全不同，辣度极高，酸度也更加强烈，宛如一阵一阵越来越汹涌的浪涛，不停地拍打在他的舌头表面。

　　仅仅只是片刻，拉斐尔整张脸涨的通红，不停地嘶哈嘶哈吸着冷气，捏着那根泡椒连连跺脚，显得有些不知所措。

　　“辣！”

　　“好辣！”

　　“我需要一杯冰牛奶！！”

　　林晨也没想到拉斐尔chef这么不能吃辣，仅仅只是咬了口泡椒尖尖就跟烧起来似的，赶紧给他倒了杯冰牛奶。

　　“咕嘟……”

　　“咕嘟……”

　　“咕嘟……”

　　“哈啊！”

　　一口气吹干一瓶冰牛奶，拉斐尔依旧感觉舌头表面火辣辣的疼痛，但相比之前已经好受了很多。

　　“丢了吧，泡椒本身只是用来调味道用的，基本没人会直接吃，除非是剁碎了用来炒菜炖汤什么的。”

　　“炖汤？！”

　　拉斐尔不可置信地惊愕道：“用这么辣的泡辣椒，炖汤？？”

　　“对啊，听说过酸辣汤吧？类似那种味道。”

　　“哦~~对对，好像是这么回事。”

　　酸辣汤在国际上的地位跟饺子有的一拼，是很多外国食客最喜欢的大夏汤羹，没有之一。

　　“是直接喝的那种汤吗？”

　　“不，还要放腌制过的酸菜还有鱼肉、鱼汤一起炖煮，有些地方还会加花椒辣椒什么的，既可以吃肉吃菜又可以喝汤泡饭，是道适合多人共同享用的菜品。”

　　“晚上能做吗？”

　　“明天吧，明天中午我们已经定好了要做这道菜，并且以后会做更多地道的大夏菜肴，这也是招人手的目的之一。”

　　一边说着，林晨已经推着小车走出冷库。

　　难得两位chef不在，他可以光明正大地给拉斐尔chef开小灶，也算是报答些许知遇之恩。

　　“就先从chef你最熟悉的莴笋开始吧。”

　　“莴笋有很多种做法，凉拌、爆炒、冷锅、涮火锅、麻辣烫等等，不同做法突出的口感不同。”

　　“最简单也是最家常的做法就是凉拌和爆炒，先给你做个凉拌的尝尝。”

　　“应该不用我多解释了吧？不同地区有不同的做法，我就简单取其中两种分别演示一下味道。”

　　“一种是要进行焯水步骤的，一种是不焯水但要经过腌制。”

　　林晨的语速很快，毕竟需要演示的食材很多，时间有限，速度就必须加快。

　　反正以拉斐尔chef的程度，很多东西根本不用讲的太细，一语带过就行，只要在关键点多解释几句。

　　“焯水的时候有个诀窍，想要让绿色蔬菜维持本身的绿色，甚至变得更加鲜艳，需要往水中加入少许食用碱。”

　　“它会让叶绿素变得更加稳定，不至于流失过多造成颜色的改变，具体原理我这里就不解释了。”

　　拉斐尔点点头，手中水笔奋笔疾书，不停地在笔记本上记录着一个个要点。

　　西餐里也有焯水这个步骤，但通常只是为了把蔬菜烫熟，类似西兰花这种，简单烫个一两分钟就捞出来泡冰水，可以用来做沙拉什么的，又绿又脆。

　　但是往水里加食用碱这个小窍门他还真没听说过。

　　很快，两盘细细长长宛如面条的凉拌莴笋丝制作完毕。

　　两盘莴笋丝从色泽上看相差不多，都是碧绿透亮的那种，用的料汁也是同一种，唯一的区别就在于前期对莴笋丝的处理方式。

　　没有进行焯水处理的那份是用白糖腌制了一会儿，然后再倒掉渗出来的多余水分并清洗干净。

　　拉斐尔原本以为会用海盐，没想到居然用的是白糖，这个小巧思也激发了他的无限瞎想。

　　用盐腌的话，必须要掌控好时间，否则腌久了食材会超级无敌咸。

　　但用白糖腌就不会有这个顾虑，而且腌出来的蔬菜自带甜味，再跟调料汁中的酸味咸味互相融合，整体味道都会升华。

　　之前学习大夏饮食文化的时候他就记下了一点，适当放点白糖能够增添菜品的鲜味，且不会改变菜品本身的味型。

　　想到这，他迫不及待抓起叉子就想尝尝这两盘凉拌莴笋丝在味道上究竟会有多大的区别。

第460章 459凉拌菜的启示，糖水和酸菜鱼

　　“嘎吱——”

　　“嘎吱——”

　　莴笋丝入口的刹那，一股爽脆的声响从齿缝间传出。

　　拉斐尔眼睛一亮，完全没想到莴笋切丝之后居然会是这种口感。

　　每一口咬下都能明显感觉到那股独特的爽脆，跟他之前吃过的任何生吃类的蔬菜口感都大不相同。

　　胡萝卜是硬脆，沙葛是跟梨子口感差不多的润脆，西芹则带着许多粗纤维，洋葱就更别提了……

　　而口中的这种感觉，是充满弹性的那种脆，脆中又带着适当的汁水。

　　调味料的味型十分简单，以酱油味为主，增添了些许醋酸还有香油的味道，佐以少许小米辣增鲜。

　　细心的拉斐尔观察到了一点，林晨前面调制酱汁的时候，就连酱油的量都放的很少，醋也用的是米醋，咸味主要是靠海盐带起来的。

　　调味汁的整体颜色看上去虽然依旧是酱棕色，但跟之前他吃过的那些大夏菜相比，颜色已经淡了很多很多。

　　他盯着盘子里翠绿的莴笋丝眨巴眨巴眼，隐约抓住了林晨这么做的理由。

　　要是调味料的颜色过深，就会导致翠绿的莴笋丝颜色被污染。

　　翠绿加上酱棕色……

　　他在脑海里幻想了下那个颜色，感觉有点像是棕黄？

　　反正作为出餐菜品来说，那个颜色的蔬菜肯定不太好看。

　　为了让莴笋丝保持翠绿的色泽，他甚至都在焯水的过程中添加了小技巧，那么肯定不会在最后关头污染掉这种色泽。

　　将两种制作工艺的莴笋丝都尝了尝，拉斐尔很快就发现了其中的区别。

　　焯水的莴笋丝口感上不如生莴笋脆，哪怕冰镇过也是如此，而且生莴笋丝用白糖腌制之后，本身就带有淡淡的甜味，完美掩盖掉其本身的少许异味。

　　莴笋那股特殊的味道对他来说并没有什么，但难保会有挑剔的客人。

　　腌制过后，那股味道就会大幅度降低，只保留爽脆的口感。

　　“可以了，下一道！”

　　林晨将早就准备好的贡菜拆开包装，丢到沸水里焯上十几秒，冰水降温后直接用相同的料汁拌了拌递过去。

　　“？”

　　拉斐尔疑惑地望着面前这盘蔬菜，又看了看一旁的莴笋丝，神情惊疑不定。

　　“这个，该不会也是莴笋？”

　　除了切割的形状不同之外，他还真没看出两者之间有什么区别。

　　插起一根尝了尝，就连味道都是差不多的，但要更脆一些。

　　“它们属于同一个类型的蔬菜，但名字不同，外表也不同，这个叫做贡菜，贡的意思就是贡品，是古时候献给皇帝吃的食物。”

　　“贡菜一般看不见新鲜的，流入市场之前就已经切割晾晒完毕，能买到的要么是像这样的成品包装，要么就是贡菜干，自己泡发。”

　　“居然是晒干的？”

　　拉斐尔眼睛再次发亮，突然想到了什么。

　　“那是不是意味着所有口感比较脆的蔬菜都可以经过晒干再泡发的步骤，来增加它们脆脆的口感？”

　　林晨笑着点头，竖起大拇指：“对，这就是我想展示给chef你看的主要因素。”

　　“除了贡菜之外，我们还会晒西兰花干、花菜干、笋干等等，就连腌菜也是要经过晾晒的，还有些冬季会吃的特殊品种，制作前也要经过几天的晒干步骤。”

　　这个发现令拉斐尔欣喜不已，赶忙在小本本上记录下来，迫不及待想回去试试晒干后的各种蔬菜究竟会产生什么样的口感变化。

　　与此同时，他不禁在心中感叹。

　　大夏人不愧是以美食出名的国度，是真会吃啊！

　　居然能想出这么多种不同的制作工艺！

　　同为美食国度，他突然觉得浪漫国的美食文化有点弱了一筹，完全没办法跟大夏食物竞争。

　　别看浪漫国在西餐造诣上位于世界前沿，但实际上最常用的做法和食材就那么几种，无非是换着花样去搭配而已。

　　跟大夏那些千奇百怪的制作工艺还有食材相比，在这方面，浪漫国绝对是被完爆的那个。

　　甚至于全世界所有国家的饮食文化加起来，恐怕都没大夏一国花样多吧？

　　想归这么想，但他对于浪漫国的甜品文化还是很自信的。

　　全世界的甜品流派多数都起源于浪漫国，这里也是全世界厨师公认的甜品圣地。

　　大夏就算有甜品，也是完全不同的类型，没办法进行比较。

　　因为他在之前交流的时候就已经得知，大夏那边烤箱的普及率很低很低，大部分民众家里甚至都没有这玩意，主要还是以餐厅或者甜品店用的比较多。

　　在这种情况下，是不可能发展出堪比他们浪漫国的甜品文化的。

　　硬要说有什么类似的工具，恐怕就只有那个圆形的木质蒸笼功效跟烤箱相近。

　　拉斐尔不禁大胆猜测，大夏的甜品文化该不会是跟蒸笼有关的吧？

　　这个猜测很快得到了证实。

　　“对啊”，林晨点点头，指向外边，“赵那家伙就是学这个的，我们的叫法是中式面点，说是甜品，其实更多的是面点为主。”

　　“大夏的甜品跟你们浪漫国的甜品种类不一样，做法也完全不同，我们主要以蒸和煮为主，分成苏式和粤式两种大流派，另外还有些小流派我也不太清楚。”

　　“粤式的主要是各种糖水……既然说到这个，感觉可以抽空做点来卖卖？”

　　此前林晨还没想这么多，聊着聊着，他突然觉得糖水这玩意在国外的市场应该会很大。