北欧摆摊，带火大夏美食 第461节

　　在赵顺这边抓拌鱼片的同时，老陈端起一盆还热乎的鱼汤冲入锅中。

　　原本乳白色的鱼汤冲进去的瞬间，表面漂浮起一层金色的油脂，浓浓的鱼香味顶替先前呛人的酸辣味弥漫出来。

　　这碗鱼汤是用三百多条黑鱼的边角料炖煮了一个多小时的产物，虽然炖煮的时间还不够，但也不影响成品的味道，顶多就是鱼鲜味没那么浓郁。

　　卢卡斯的解说适时响起。

　　“按照大夏那边的正常流程，鱼头鱼骨等边角料应该是在这个时候放下去煎，然后冲入热水，再加入刚才炒过的食材一起炖煮。”

　　“但考虑到西方食客不吃骨头的特性，我们chef就进行了改良，单独熬一锅黑鱼高汤过滤出来，这样不但更方便客人们食用，也能缩短烹饪的时间。”

　　“最重要的是，这道菜是可以喝汤的，用这个鱼汤浇到饭里一起吃，那味道……嘶溜。”

　　讲着讲着，他自己都忍不住吞咽起口水，被喇叭放大的声音让在场妹子们都忍俊不禁偷笑起来。

　　“别笑！”

　　卢卡斯略显尴尬地瞪了她们一眼。

　　“等下你们吃了就知道了，不好吃来打我！”

第475章 474金汤酸菜鱼，猪油蒸饭

　　“好啊，那我等下就说不好吃，你等着挨打吧~”

　　有性格比较外向的自来熟美女朝他挥舞了下小拳头，脸上满是戏谑。

　　有了带头的，立刻又有两三人附和着开玩笑。

　　“我也想打几拳试试，闲了一下午，手有点痒。”

　　“你的身材看上去有点单薄，能不能扛得住我们打啊？”

　　卢卡斯赶忙捂住半张脸：“打可以，不准打脸！”

　　“哥们靠脸吃饭的！”

　　从来没有听过中式笑话的妹子们先是一愣，反应过来后一个个捂着肚子笑的花枝乱颤。

　　“哦见鬼，哈哈哈哈哈，我不行了，太好笑了！”

　　“别打脸是什么破理由哈哈哈！！”

　　“突然有点期待下一期视频看到他包着纱布出镜的画面。”

　　“哈哈哈哈！我发誓，这是我今年听过最好笑的笑话！”

　　见卢卡斯这么快就跟妹子们打成一团，赵顺不禁朝他投去羡慕的目光。

　　看来还是得学点语言才行啊，沟通不了怎么泡妞？

　　光靠做饭吗？

　　在他看过去的同时，卢卡斯似乎察觉到了似的，也微微侧头，朝他眨巴眨巴眼，桌子底下的手比出一个ok状。

　　赵顺心领神会，感动的眼眶发红。

　　“好人呐！”

　　锅里的酸菜鱼汤渐渐开始冒泡。

　　老陈简单调了个底味后将火力调小，抓起腌制好的鱼片一片片泡入汤内，彼此之间留上少许缝隙避免粘连。

　　“因为裹了淀粉糊的原故，鱼片必须要隔开放，否则就会粘在一起导致厚的地方不熟，跟做炸物是一样的道理。”

　　服务员们可以嘻嘻哈哈闲聊，但厨师们可没那个闲心，一眨不眨的紧紧盯着老陈的操作步骤，生怕分个心就错过什么细节。

　　要是没仔细看导致明天做出来的成品有问题的话，肯定会导致减分的！

　　在老陈下鱼片的时候，赵顺从旁边取来一口奶锅，倒入大量的植物油，混合少许菜籽油进行大火加热，同时又切上少许蒜末备用。

　　“注意看，煮鱼片的时候刚开始要用小火，保证汤面冒起小泡泡或者大泡泡都行，但尽量不要沸腾。”

　　“沸腾状态下的汤会将鱼片表面的淀粉糊冲散一部分，导致鱼汤变得粘稠。”

　　“等鱼片下去泡个一分钟左右，表面淀粉外衣受热凝固，就可以开大火加热。”

　　“煮的时间也不用很久，因为鱼片很薄，变色之后让鱼汤沸腾个十几秒就可以关火。”

　　在卢卡斯讲解的时候，老陈已经完成了上述步骤，并开始将酸菜鱼装盆。

　　先用漏勺将鱼片全部捞起，盆底铺上一把提前焯水的豆芽，将滚烫的鱼汤浇进去，再把鱼片轻轻抖落，铺在豆芽表面。

　　由于没有鱼骨这些多余的部位，鱼片量少了的话看上去份量会有些单薄，所以老陈足足放了有大半盆鱼片的量。

　　毕竟在场这么多人要试吃呢，每人两片总得有吧？

　　厨师们都很聪明，见他这边结束了，立刻将注意力转移到旁边的赵顺身上。

　　此时，炉灶上的奶锅已经开始冒烟。

　　他并不着急，而是又耐心等待了一会儿，等锅里的烟气变得愈发浓烈之后才将火关掉。

　　先前切好的蒜泥撒到鱼片表面，再撒上一把干辣椒，从滚烫冒烟的热油中舀起一勺泼上去。

　　“滋啦”

　　滚滚浓烟升腾而起，清香的蒜味混合着菜籽油的香气弥漫开来。

　　“滋啦”

　　第二勺热油浇下，略微有些呛人的辣椒干香飘起，呛的个别几人控制不住咳嗽几声。

　　“滋啦”

　　将锅中剩余热油全部浇下，整盆酸菜鱼表面都沸腾起来，咕嘟咕嘟冒着密集气泡，看上去无比诱人。

　　最后再撒上一把葱花当做点缀。

　　完工！

　　由于试吃的人数量太多，老陈用来装盘的盆是后厨处理食材用的金属盆，主打一个容量大，但没什么卖相。

　　这种盆旁边一圈也不好拿，全金属的导热快，必须得用干毛巾拖着才能捧起，否则绝对会被烫着。

　　尤其是刚刚才泼了满满的两百多度滚油进去，谁碰谁废。

　　“泼热油的目的是为了激发出食材的香气，但一瞬间的高温又不足以让食材完全熟透，三遍泼下，大蒜已经断生，香气释放，但口感又跟熟的完全不同。”

　　“这是一种大夏特有的烹饪手法，主要用于泼葱姜蒜或者是干辣椒花椒之类的香辛料，具体有什么作用，各位待会儿品尝的时候自行判断吧。”

　　当老陈将那盆巨大的酸菜鱼从窗口捧下来的时候，所有人的心都提了起来，生怕他一个不小心或者没拿好烫到手导致这盆美味被打翻在地。

　　虽说还没尝到味道，但光看制作过程以及成品的样子，这盆独特的鱼料理就绝对不会难吃。

　　“来吧，所有人都来领碗米饭。”

　　卢卡斯话音刚落，一阵浓郁的米香从窗口内飘出。

　　那是赵顺提前半小时用木桶蒸下去的东北大米，里头还放了一勺猪油，香到没边。

　　这可是足够四十多个人吃的量，一勺猪油平摊下来根本没多少，甚至于完全吃不出任何油腻感，单纯只是起到一个增香的作用，同时也能让米饭看上去更加有光泽感。

　　虽然在场并不是所有人都喜欢吃米饭，但正常情况下也没人会讨厌这种食物。

　　出于体验食客们感受的初衷，每个人都老老实实过来领了一碗冒尖的香喷喷大米饭。

　　原本对米饭还有些没兴趣的人在闻到这碗加过料的米饭后，肚子当场不受控制地咕噜噜叫唤起来，口水也开始疯狂往外涌。

　　为了维护现场秩序，黛丝领着苏还有妮可围在酸菜鱼旁边进行分餐，每碗只放一筷子豆芽、少许酸菜，还有两片鱼片，再舀上半碗鱼汤。

　　“对了，别忘了给艾尔莎留一份，等餐厅里忙完出来可以吃。”

　　“好的。”

　　妮可点点头，随手拿起一碗放到旁边。

　　四十几名员工很快就领到了各自的小份酸菜鱼，虽然看上去两口就没了的样子，但那股酸酸的香气闻着就让人疯狂吞咽口水。

　　哪还管的了那么多，吃了再说！

第476章 475酸辣开胃的鱼汤，当场顿悟

　　除了餐厅的几位老员工之外，在场四十多人有一个算一个，这辈子都没吃过用木桶蒸出来的饭。

　　别说是木桶饭了，家里有电饭煲的人估计都没几个。

　　在外头快餐厅吃的米饭多数也都是用烤箱蒸出来的，水量每次都可能有区别，米的品种和口感都跟东北大米完全不同。

　　干了一下午活的厨师们早就已经饥肠辘辘，此时闻到这么香的米饭，迫不及待先往嘴里送上一勺垫垫肚。

　　用木桶蒸出来米饭自身带有一股淡淡的清香，再加上猪油的香气，结合大米自身的米香，口感粒粒分明带有嚼劲，哪怕只是干吃，都给人一种超级好吃的感觉。

　　“见鬼！！”

　　“这个米饭为什么能这么好吃，里边加了什么？”

　　“吃起来也没什么调味的味道，就是香，纯粹的香，难道是品种的问题？”

　　“我觉得那个木桶肯定也有作用，否则不会用那么奇怪的容器。”

　　尝了一口之后，这些厨师们目光大亮，赶忙又刨上几口，咀嚼的同时细细品尝其中的风味。

　　“难怪大夏人那么喜欢吃米饭，如果是这种味道，让我每天吃都行！”

　　“要是用这种米做炒饭，那得多香啊？”

　　“吃过这个米饭我才明白，到底有多少家大夏料理店是假冒的，或者说偷工减料，这才是真正的大夏味道！”

　　见厨师们一个个都在干刨米饭，而且还吃的那么香，妹子们都快馋疯了，纷纷也有样学样，舀起一大勺香喷喷的米饭塞进嘴里。

　　一时间，场中此起彼伏的全是对美味米饭的赞叹。

　　将口中米饭咽下，琳舔了舔唇瓣，强行将关注重点转移到酸菜鱼上。

　　经常吃大夏盒饭的她清楚地明白，菜配饭或者汤配饭才是大夏菜的精髓所在。

　　别看只是小半碗酸菜鱼，搭配上这么香的米饭，估计可能都不够吃呢还。

　　跟其他人用勺子比起来，她一手流利的筷功就显得格外突出。

　　轻轻松松夹起滑溜的鱼片放到米饭上，情不自禁再度咽了口泛滥的唾沫。

　　“咕嘟”