北欧摆摊，带火大夏美食 第463节

　　克里丝就很聪明，没有把整根生姜都拿来，而是掰下了最粗的那一节。

　　左手轻轻扶住生姜，先将四周全部切上一刀，再将其立起，右手西餐刀刀尖凌空虚划几下，渐渐朝着生姜表面靠近。

　　“嚓”

　　下一秒，整片褐色的生姜表皮应声而落，露出内里淡黄色的鲜嫩姜肉。

　　另一侧也是如此。

　　这种方法适用于刀工比较好的人，否则切皮的时候很容易连带姜肉一起切落，造成不必要的浪费。

　　刀工不好的话，通常是用勺子去刮。

　　因为生姜独特的形状导致了削皮刀没办法削到每一处缝隙，所以勺子就成了最佳的工具。

　　当铁锅开始冒烟的时候，这边的葱姜蒜已经全部切配完毕。

　　“热锅，冷油，烧到冒烟。”

　　琳口中喃喃自语着些关键词，伸手接过克里丝递过来的配菜反手扣进锅中。

　　“滋啦”

　　伴随着悦耳的声响，淡淡的葱姜蒜香从锅中飘出。

　　琳手持炒勺快速翻动，同时将火力稍稍调小，避免因为温度过高导致蒜末烧焦。

　　“哒！哒！哒！哒！”

　　几声清脆的刀刃敲击案板声响起，克里丝再次递来一盆切好的酸菜还有泡椒。

　　两人虽然是第一天认识，也是第一次合作，莫名就给人一种老搭档的错觉。

　　捧着酸菜鱼汤泡饭在扒拉的老陈远远望着这一幕暗自点头，连带着许多围观看热闹的妹子们也吞咽起口水来。

　　本来就没吃过瘾，现在这组动作最快的还是女厨师，加上连大厨都点头了，说明水平应该很不错。

　　本来正常厨房里的女厨师就少，身为女性，她们自然更加倾向于这两位女同胞能给她们女人争争光。

　　“加油啊！”

　　“你们是第一！！”

　　“第二组的人影子都还没看见呢，别着急，慢慢来！”

　　周围此起彼伏的加油声令琳心头一紧，下意识抬头，就看见几十双目光正从四面八方投射过来，每个人眼中都充斥着浓浓的期待还有好奇。

　　正当她有些慌张的时候，肩膀上忽然搭上来一只柔软的小手。

　　“低头。”

　　克里丝沉声道：“别看她们，越看越紧张，就当她们是被风刮过的树，全是噪音。”

　　琳紧紧盯着她的眼睛，像是抓住了什么救命稻草似的，紧张的情绪慢慢松懈下来。

　　深吸口气，点点头，重新将视线汇聚在面前的锅中。

　　要不是有着还带着少许汤汁的酸菜的加入降低了油温，仅仅只是刚刚愣神的几秒钟，估计锅中的蒜末就已经要焦了。

　　“克里丝果然是名很有经验的厨师啊！”

　　琳心中不免生出一丝浓浓的羡慕之情，“不知道我什么时候才能成为像她那样厉害又自信的厨师？”

　　见琳恢复正常，克里丝松了口气，戴上手套开始给鱼上浆。

　　“差不多了，酸味炒出来就行，不用炒太久，现在直接加汤吧。”

　　“好的。”

　　琳听话地从旁边塑料桶中舀起一勺热乎的鱼汤浇进去，然后一直重复这个动作。

　　后厨的鱼汤一直都在大锅里炖着，过滤时只需要从下方排水口拧开开关再找个容器接住就行，锅内自带滤网，流出来的都是相对纯净的鱼汤。

　　但由于只有一个口，因此去晚的队伍就需要排队。

　　明明是第一次接触酸菜鱼这道料理，克里丝眼中却充满信心，放起调料来也是相当爽快，学着老陈的动作唰唰几勺。

　　清洗过的鱼片底部还沉积着少量清水，在抓拌的过程中，这些水分渐渐被鱼片所吸收，手感也变得有些黏腻。

　　“搅拌均匀后再加入蛋清和玉米淀粉……嗯，很好，就是这种感觉！”

　　短短几个眨眼间，这盆鱼片已经变得相当粘稠，表面像是裹上了一层薄薄的面糊似的，每一次搅拌都会发出明显的粘液声。

　　她没有脱下手套，而是就这样静静等着。

　　鱼片至少要腌制五分钟以上才可以使用，越久越入味。

　　而这时候第二组的人才刚推着食材车从餐厅里出来，根本没什么好急的。

第478章 477什么竞赛？想太多啦~

　　“琳，我们已经第一了！”

　　等待的时候，克里丝还笑着跟琳闲聊起来，并用眼神示意她看向刚出来的第二组队伍。

　　现在锅里已经不需要她操心太多，静静等待鱼汤沸腾就行。

　　琳顺着克里丝的视线看过去，脸上流露出纯真的笑容，一口白牙在昏暗的夕阳下显得格外显眼。

　　“所以啊，只要我们把味道调好，没人能赢过我们！”

　　“嗯嗯！”

　　克里丝似乎还有些担心，多嘱咐了一嘴。

　　“你现在开始调味吧，把握不准就往少了放。”

　　“放少了都可以弥补，放多了就完蛋了，得重新加水稀释，但那样就会导致鱼汤浓度被稀释，影响味道。”

　　“好的！”

　　被她这么一说，琳刚放松下来的心顿时又紧张起来。

　　调味这种东西是完全没有参照物的，哪怕看过了老陈制作的过程，最多也只能记住到底放了些什么东西，但因为做的量不同，具体调味剂的量根本没办法照抄，要自己看着调整。

　　她也知道不能事事都依靠别人，自己强大才是根本。

　　回想了下自己在家时做菜的感觉，将两人份的量乘以三，随后舀起两勺细碎的海盐颗粒很干脆地撒入汤中。

　　然后是鸡精和白醋，也都是跟着感觉走。

　　搅拌搅拌，尝了口汤，不禁有些疑惑地歪歪头。

　　这跟她想象的味道似乎有些不一样！

　　“酸味会掩盖掉部份的咸味。”

　　见她一脸疑惑的模样，克里丝好心提醒道。

　　作为一名面点师，柠檬汁是她每天都要接触的食材，自然清楚酸味到底都有些什么特性。

　　“原来是这样。”

　　琳恍然大悟，又添了些海盐进去，终于感觉到味道跟老陈做的有些相似起来。

　　但始终感觉少了点什么，又说不出具体差在哪里。

　　“你尝尝？”

　　克里丝尝了下她递来的鱼汤，细细品味片刻，眉头微皱，眼中满是疑惑。

　　“奇怪，喝起来味道有百分之九十接近，但仔细感觉又觉得少了点什么味道。”

　　“硬要想的话，也想不出到底少了点什么，太奇怪了。”

　　“难道是因为炒的方法不一样？”

　　在脑海中快速回顾了遍琳的制作过程以及老陈的制作过程，唯一有区别的地方似乎就只在炒料的方式。

　　老陈炒的时候火力很足，足到橘红色火苗四处乱窜，有时候甚至还会蔓延进锅中。

　　除了这个，似乎也没什么不一样的。

　　“算了，反正都已经到这里了，也补救不了，本来学员做出来的味道跟大厨做的就不可能完全一样，不然那就不是学员了，等待会儿我们问问大厨是什么原因造成的。”

　　“嗯。”

　　琳点点头，见鱼汤边缘慢慢浮现出细密的小气泡，立马跟克里丝交换位置，同时将火力调小，然后自己拿起奶锅开始热油。

　　两女的进度远远将其他人全甩在身后，直到完成泼油步骤时，第二组才刚刚将鱼汤倒进锅里，三组才刚开始切配，四组的人才从餐厅里推着车出来。

　　“好，现在已经有一组完成了出餐。”

　　卢卡斯跟个主持人似的在场中来回走动，主要将目光都汇聚在两女这边。

　　还真别说，她俩做的还像模像样的，尤其是最后泼油的那三下更是深得精髓，泼的那叫一个豪放。

　　别看只是个简单的动作，快慢程度也是有讲究的。

　　泼的慢了就容易变成淋油，相当于是在持续加热，变相油炸。

　　泼的太快吧又容易让热油溅出来误伤自己。

　　其中这个度必须得掌握好，稳准狠，以手腕带动汤勺转动半圈，划出一道优美的弧线，让热油精准泼在想要泼的食材表面才行。

　　“那么，想品尝两位厨师制作的酸菜鱼的人请举手！”

　　卢卡斯话音刚落，场中哗啦啦竖起一排森林。

　　“你们俩自己挑吧，看看哪几个幸运儿能够率先品尝到你们制作的美味。”

　　“啊？”

　　克里丝和琳都有些懵逼，愣愣地望着他。

　　“大厨不用品鉴一下吗？”

　　“哈？哦我明白了，你们该不会以为这是场比赛吧？”

　　卢卡斯脑筋转的很快，立刻反应过来，笑着摆手：“硬要这样说的话也不是不行，但你们的对手不是别人，是自己。”

　　“限制时间只是给你们增加一个紧迫感，毕竟正常出餐的时候会比现在还要紧迫，所以不能让你们慢悠悠地来。”

　　“至于味道嘛，你们先前都已经尝过了，现在既然敢举手，就说明对自己的出品有信心，无论谁尝都是一样的。”

　　“相比于大厨，食客们才是最好的评委！”