北欧摆摊，带火大夏美食 第466节

　　“他怎么拿了一堆坚果，难道是用坚果煮汤吗？”

　　“坚果煮汤？完全想象不出来，能好吃么。”

　　“那个形状怪异的石头锅是什么，怎么还有根大棒子？”

　　在服务员们议论纷纷的时候，赵顺总算是体会到了被一群美女们注视着是什么样的感觉。

　　饶是脸皮颇厚的他，此时都有点脸蛋发红，做每个动作前都要在心里再三思考，生怕做错什么让人家看笑话。

　　见他那副小心翼翼的模样，卢卡斯都有些无语。

　　趁着几句话说完的空档，悄悄将扩音关掉，用喇叭挡住脸，小声对他喊了两句。

　　“搞鸡毛啊你，紧张个屁！”

　　“没见过女人是吧？把她们都当空气，平时该怎么做就怎么做，搞快点，再磨蹭下去你的形象就完了！”

　　“想想林晨是怎么做的！”

　　“他做饭的时候有抬头看过周围的人吗？没有吧，不是全程都专心致志在做饭。”

　　“俗话说得好，专心工作的男人最有魅力，懂？！”

　　赵顺也没想到卢卡斯会在这个时候怒喷自己，愣了几秒后，整个人身上的气质徒然一变。

　　他也不是厨房新人了，只是单纯没被这么多美女围过，加上还都是老外，一时间有些不适应。

　　回想起以前在师傅店里锻炼的时候，那可都是开放式厨房，天天当着客人们好奇的目光在做东西，压根不觉得有什么紧张或是尴尬的情绪。

　　见他迅速调整过来，脸上也挂起自信的微笑，卢卡斯紧张的心情慢慢松懈下来，暗暗舒了口气。

　　重新打开扩音器，继续给众人解释道。

　　“明天要做的菜品有这么几种，都是糖水中的比较出名的代表产品。”

　　“手磨黑芝麻糊、姜撞奶、丸子红豆沙、水果西米露、茉莉冰豆花。”

　　一边说着，他还用手机投屏到电视屏幕上，将五种糖水的图片一一展示给众人看，毕竟她们脑子里完全没有概念。

　　五张图片的出现彻底颠覆了众人的猜想。

　　“糖水居然长这样？？”

　　“我还以为是甜味的汤呢，没想到居然是这样的，看上去有点好吃啊。”

　　“有点像是粥，又有点像是浓汤，应该是对应食材口味的味道吧？”

　　“那个一粒一粒的东西是珍珠吗？看上去跟奶茶里那个有点像，就是小了很多。”

　　“想必大家很好奇这个西米是什么吧？”

　　卢卡斯早就猜到了这一幕，笑着解释道：“传统意义上的西米是由一种叫做西谷椰树的棕榈类树木制作的，在这种椰树开花的时候，树干中心会充满淀粉，为即将产生的果实提供养分。”

　　“这时候将树干切开，用机器提取出里面的淀粉，再制作成大小不同的小丸子，就是最早的西米。”

　　“说白了，西米就是天然植物的淀粉丸子，理解成珍珠也行，只是材料不同。”

　　“但由于椰树这种东西产自于东南亚以及热带区域，西谷椰树数量也有限，所以现在市面上能买到的西米都是用各种其它淀粉做的。”

　　在卢卡斯给众人解释各种原料由来的时候，赵顺已经开始处理生姜，奶锅里也煮上了牛奶，另一口锅里则在烧水。

　　“现在我们的chef赵正在制作的是姜撞奶，但其实也可以叫做奶撞姜。”

　　“顾名思义，就是用牛奶去冲撞姜汁然后制作而成的一道甜品糖水。”

　　“这道甜品使用的材料只有三样，老生姜、蛋白质和脂肪含量高的牛奶、以及糖。”

　　“其中的原理相对比较复杂，涉及到了食材中营养成份的物理状态变化，具体我就不在这里详细解释了，到时候我会制作一期科普视频，你们自己点进去看。”

　　为了宣传传统文化，赵顺没有使用任何机械工具去榨取姜汁，而是将老姜剁碎后装入纱布，跟拧衣服似的一圈一圈左右旋转。

　　这种方法固然能榨出姜汁，但获取率相对较低，也比较费手。

　　要不是为了装逼，他才懒得弄呢。

　　随着双臂再次发力，手臂上根根青筋凸显而出，原先看上去比较瘦弱的臂膀肌肉形态显露无疑。

　　此时正值夏季夜晚，虽然有露天灯光的照射，但整体环境还是稍稍有些昏暗。

　　有了阴影的加持，赵顺胳膊上的肌肉形状显得格外清晰，看上去比平时的细胳膊足足粗上一圈。

　　果然不出他所料。

　　这种手搓生姜汁的行为引起妹子们阵阵惊叹，他能够明确感知到美女们的目光都汇聚在他的胳膊上看个不停。

　　论体格他肯定比不过老外那种五大三粗，但瘦也不代表虚弱，该有的肌肉一块都不少。

　　纱布每一次拧动，都会有一缕金黄色的汁液从纱布中央被挤压而出，精准滴落到小碗里。

　　姜汁不用多，只需浅浅一个碗底即可。

　　他可没那功夫给在场所有人都做上一碗，单纯只是演示制作过程。

　　真正要尝的话，明早再说吧。

　　老陈静静地在旁边帮他搅拌水牛奶，像这种蛋白质和脂肪含量高的牛奶在加热的时候表面会漂浮起一层奶皮，这玩意就是芝士或者奶油的前身。

　　要是不进行搅拌的话，锅底的部分也有可能会煮糊粘锅。

　　另一方面，也可以让奶皮重新融化进牛奶之中，让牛奶比例重新回归到原本的状态。

　　赵顺随手将纱布丢到旁边盆里，洗干净手，端起已经冒泡的牛奶，以一种看似随意的态度直接浇进小碗里。

　　顺滑的牛奶宛如细小的瀑布般从半空冲落，瞬间将碗底金黄色的姜汁淹没。

　　九分满，停手。

　　随手拿起一盘碟子盖在上边，并摁下计时器。

　　“五分钟。”

　　卢卡斯的讲解适时响起。

　　“生姜中的蛋白酶能让蛋白质凝固，按道理来说只要十几秒就开始凝固，但并不代表整碗都能凝固完毕。”

　　“为了保证成品的完整性，等待五分钟是最保险的。”

　　这边碟子刚扣上，赵顺已经抄起一袋西米倒进沸腾的热水当中。

　　一边倒，一边给卢卡斯讲解几句，再由他进行转达。

　　“西米和水的比例不能低于1比5，水量可以多，但绝对不能少，少了的话就会煮成一锅糊糊。”

　　“另外，煮西米的时候水必须处于沸腾状态，因为西米是淀粉丸子，水温不够就没办法瞬间让其定型。”

　　“煮西米也有很多小技巧，刚刚说的是一点，另外一点就是煮的时候要经常搅拌，等到西米煮到大部分透明，只剩下中间一点点白芯的状态时，又会出现另外一种技巧。”

　　“将火力调小，并倒入适量清水降低水温，然后盖盖子闷上十到十五分钟，西米中间的白芯就会消失。”

　　“记住，这一点最为重要！”

　　“光靠煮，是煮不熟的！”

　　看似是在讲给服务员们听，实则真正的听众是十四名厨师们。

　　服务员们只要听一听，大概了解下就行，明早真正上手制作的还是这些厨师。

　　“幸好没回去睡觉，不然明天早上过来直接就是懵逼的状态。”

　　“听上去就好难的样子，不用吉利丁就能让牛奶凝固成布丁的状态？太神奇了。”

　　照看西米的活丢给老陈负责，煮红豆沙也是，将提前泡好的红豆用高压锅压一下就行，这活老陈再熟悉不过。

　　丸子也没什么难度，做点含水量比较高的白糯米丸子煮一下完事，顺便还要做点绿色的青团丸子。

　　冰豆花的制作也很简单，用现磨且煮沸的豆浆加上少许豆腐内脂化开的水，保温三十分钟，就会形成质地跟嫩豆腐似的豆花。

　　但这是冰品，还需要将豆花进行冷藏。

　　完成其它所有准备工作后，赵顺深吸口气，擦擦额头浮现出的汗珠，心情莫名有些紧张。

　　其它四种都算简单的，最麻烦的绝对要数手磨黑芝麻粉。

　　如果使用破壁机的话，黑芝麻糊就是最简单的一道糖水。

　　“为了装逼！”

　　他在心底呐喊一声，抄起平底锅开始加热，并舀起几勺黑芝麻倒入其中。

　　“为了节省时间，我们的chef赵将直接使用大火进行炒制，各位明早炒的时候要注意，有信心的可以用大火，安全起见最好是中火。”

　　“芝麻刚开始炒的时候可以不用怎么翻动，等到温度上来之后就必须开始颠锅，让芝麻粒充分受热均匀，因为在炒熟和炒焦之间，往往只有几秒的缓冲。”

　　“一旦没有及时颠锅，芝麻粒很快就会炒糊，那么整锅芝麻就废了。”

第482章 481辛辣和甜美的碰撞，神奇姜撞奶

　　赵顺的动作看上去十分轻松写意，完全不在意锅底熊熊燃烧的橘黄色火苗似的，还有空东擦擦西摸摸，任由大半锅黑芝麻静静躺在锅底。

　　芝麻这种食材在西餐里也用的不多，尤其还是生的，最多只用来制作些酱汁什么的。

　　炒芝麻这种活，在场还真没人干过，脑海里完全没那个概念。

　　赵顺每隔七八秒时间才颠动一下锅，目光紧紧落在漆黑的芝麻粒中，也不知道在看些什么。

　　就这样维持了大概三四分钟的状态，突然，从某个瞬间开始，颠锅的频率开始加快。

　　随着芝麻不停地在空中翻飞，一股浓浓的香气开始朝四周扩散出去。

　　肉眼可见的青烟从平底锅上空飘起，那是温度烧到一定程度才会有的征兆。

　　厨师们眼睛一亮，赶紧将这个特征记下。

　　赵顺颠锅的速度越来越快，从刚开始七八秒一次，到三四秒一次，最后更是达到了一秒一次的频率。

　　整个平底锅完全没有放下的迹象，大片大片的黑芝麻不停地在空中飞舞。

　　“咦？”

　　有眼尖的厨师很快发现了不同。

　　“那些芝麻的颜色怎么好像变得更黑了些？”

　　“看上去也有点亮亮的，难道是芝麻里的油脂渗透出来了？”

　　他们这边刚发现这个小区别，赵顺一把将火关掉，并将黑芝麻倒出来放凉，避免留在锅里继续加热导致糊掉。