北欧摆摊，带火大夏美食 第47节

　　“可以的话，最好是做成素食。”

　　他点点头，直接拿起特级初榨橄榄油往奶锅里倒，大火加热。

　　相比于普通的橄榄油，特级初榨橄榄油烟点更高，适合用来高温烹饪以及煎牛排，在西方厨房里十分常见。

　　按照制作川渝油辣子的方式，将洋葱香菜切块丟进油里慢炸，约莫五分钟后再加入青花椒以及迷迭香增添香味。

　　花椒和香料不能炸太久，容易炸糊发苦，香味出来后立即将料渣过滤出来，葱油重新倒回锅中，再次加入嫩绿的小葱。

　　小葱的加入让整锅葱油迸发出美妙的香味，整体颜色也从淡黄朝着淡绿转变。

　　没有炸太久，只是微微将小葱炸软就将其捞出，丢进破壁机中，舀上两勺蔬菜高汤打成葱泥，再一点点持续不断地淋入葱油。

　　最后还要过滤一遍，做出来的成品呈现出清脆的绿色，像是山间泉水中倒映出青苔的那种模样。

　　“葱油？”

　　绿葱油的制作方法在西餐中很常见，主要取一个颜色和香味，通常是最后装饰摆盘的时候淋上一圈。

　　林晨在西餐基葱油的基础上加入了大夏葱油的制作方法，佐以洋葱和青花椒提味。

　　尝都没尝，他十分自信地舀了勺葱油浅浅淋在菌菇卷表面，又切了些极细的葱丝当做点缀。

　　嫩绿色的葱油从菌菇卷顶部缓缓滑落，洁白的杏鲍菇随之沾染上些许活力。

　　拉斐尔主厨眼前一亮：“不错啊你小子，葱油我也想过，但是觉得太普通了，你这个花椒加进去之后，味道瞬间变得刺激起来，光用闻的我都忍不住想打喷嚏。”

　　主厨立马舀起一个浸泡在豌豆泥中的菌菇卷塞进嘴里，还没来得及咀嚼，双眼倏地瞪大。

　　附着在杏鲍菇表面的葱油在入口的刹那便爆发出浓郁到极致的葱香。

　　如果说西餐的葱油香味是若隐若现，那林晨制作的这种改良版葱油就是闪亮登场，光明正大昭告客人自己的存在。

　　不仅如此，紧随葱香而来的就是那股神奇的麻味，从舌尖开始一点点蔓延向四周，整个口腔内壁都在此刻微微颤抖。

　　本来平平无奇的菌菇在青花椒的衬托下，瞬间变得出彩起来，有种让人克制不住想继续吃下去的冲动。

　　“厉害，厉害啊林！！”

　　“不愧是从古老美食国度出来的人，困扰我两三天的难题在你手上都没超过十五分钟就解决了？”

　　“呃……那倒也不至于。”

　　林晨摸摸鼻子，到现在还是有些没适应老外夸人的浮夸态度。

　　“主要是大夏的调味料极其丰富，你们都不了解，所以吃起来会有新奇感，在我看来倒是没什么特殊的。”

　　正好这时候乔力安和安德森也准时抵达后厨，开始准备上工，直接被主厨喊过来。

　　“嘿，你们两个，过来尝尝林给我新菜搭配的调料汁，简直无敌！我敢打赌这绝对是本年度最佳前菜！”

　　“这么夸张吗？”

　　乔力安笑呵呵地走过来，舀起一个菌菇卷，张嘴，随后愣住。

　　安德森本来看见葱油还有些不屑一顾，结果吃到嘴里的刹那，那股奇妙的麻味令他当场张大嘴，完全说不出话来。

　　“这、这是什么？这个麻麻的感觉，到底是什么？？”

　　“我感觉好像有股微弱的电流在舌尖乱窜，嘴唇上爬满无数只小蚂蚁似的，好有趣，而且这个葱油的香味也十分奇特。”

　　将剩下的两个菌菇卷切开，分给四位帮厨也尝了尝，果然得到一致好评。

　　主厨当即大手一挥：“林，今天你不用参与午餐和晚餐的制作了，这里是我目前整理出来的新菜谱，拿去看看，尽可能多的给我意见，最好能做出成品来。”

　　“要是你能搞定这次的新菜研发，我将在新品海报上增添你的名字！”

　　“什么？！”

　　安德森失声惊呼，乔力安和几名帮厨也向他投来羡慕的神情。

　　能在知名饭店推出的新菜单上出现名字，基本就意味着水平得到了认可，这可不是随随便便什么厨师都能参与的事情。

　　“可是chef，我一个人要负责所有的荤菜会不会有点……”

　　“那你反省反省。”

　　没等安德森说完，拉斐尔主厨直接打断，“林都能一个人完成并且从头到尾不出错，你为什么不行？水平差就更要多锻炼！”

　　“你都是工作六年的老员工了，近两年水平一点没进步，甚至还略微倒退，就这样还想当副总厨？做梦去吧！”

第68章 68生滚滑菇牛肉粥

　　安德森本来脾气就急躁，平时还算稳定，就是忙起来容易控制不住自己的火气，导致恶性循环。

　　在主厨的刻意拉踩打压下，这小子脸色瞬间阴沉下来，黑的难看。

　　他也知道主厨是在刻意磨练自己，什么都没说，默默转身跑去清点食材去了。

　　林晨倒是乐的轻松。

　　不用出餐，就意味着自己可以偷懒摸鱼，只要动动脑瓜子就行。

　　研发这种事情他虽然没做过，但没少看，无论是拉斐尔主厨之前研发的时候，亦或是某些厨艺比赛的视频，陆陆续续看了起码好几年。

　　灵感这种东西可遇而不可求，主厨虽然让他给意见甚至做出成品，但没有时间限制，理论上来说只要在本周内完成就行，还有三天多的时间。

　　他可不想当什么显眼包，能力固然重要，合群也很重要。

　　今天先把想法确定个大概，明天再进行实践，周六结束前搞定就行。

　　表现的太过于突出，很容易被孤立。

　　思索菜谱肯定不能在后厨干，加上马上就是午饭点，他二话不说抱起几张纸转身走向办公室。

　　先将几个菜谱大致扫了遍，做到心中有数，又按照大夏的烹饪方式想了几种做法上的改变和料汁搭配，简单在纸上罗列下来后，他就开始为晚上的出摊做起规划。

　　大部分老外喜欢吃肉，尤其是牛肉和海鲜，没有骨头和刺的那种，要做烧烤的话，肯定是大串更合适。

　　他也没那个米国时间去串小串。

　　说到大肉串，脑海里冒出来的第一念头就是最近网上很火的奇奇哈尔烤肉以及草原烤肉。

　　草原烤肉需要使用本土的牛羊，这边显然买不到，排除。

　　从厨房那边远远传来主厨咆哮的声音，很显然安德森那个倒霉蛋又开始了。

　　林晨摇摇头，架上二郎腿，掏出手机开始划拉吃播视频。

　　不得不说，这北方的烤肉看着就是得劲，没几分钟他这哈喇子流的差点给小房间给淹喽。

　　“等会！不是，我咋烤呢？”

　　某个瞬间，他突然意识到一个问题。

　　餐车上也没烧烤架啊。

　　手上暂时也没有餐车升级卡，增添不了设备，又不能随便买个烤架在路边烤，被逮到了一罚一个准。

　　“得，想烤个串还得往后挪挪，真费劲呐。”

　　无奈之下，只能先将计划延后，等早餐挑战做完，拿到升级卡后再说。

　　“那么问题来了，早餐做什么好呢？”

　　“必须要有菌菇元素，还必须是当季食材，现在是夏天，我想想……”

　　老外几乎没有什么早餐的概念，通常就是家里泡杯咖啡或者牛奶燕麦啥的，再就是麦门这种快餐店买个小汉堡小蛋卷之类的。

　　“不能做太油腻的东西，人家吃不惯，做小笼包这种精致早餐的话太费时间，早起毁一天……”

　　他就这样坐在办公室里抓了半天头，硬是没想到什么好主意，最终只能打开各大超市的网站，试图从食材上寻找灵感。

　　“菌菇……菌菇……香菇？白菇？小褐菇？”

　　“咦，等会，怎么还有黑松露，现在是松露的季节吗？”

　　做菌菇类菜肴不难，难就难在要做成早餐，还要符合当地人口味，且方便在短时间内做完并且卖掉的。

　　“实在不行，要不做粥算了？”

　　思来想去，最后还是决定蹭热度。

　　粤菜馆在海外大夏美食中至少占据百分之八十的市场，哪怕没有大夏朋友的带领，老外们自己也能进去吃的很好。

　　只需要提前煮上两桶粥，再把食材切切，现场沸水一烫，几秒钟就能出锅，好吃美味又方便。

　　“决定了，就做生滚粥！”

　　提前把消息发给卢卡斯，问问他有没有想来的意思，毕竟是出摊一来头一回做早餐，应该会是个不错的素材。

　　“什么，明天你要做早餐？生滚粥？那当然要来啊！”

　　一听林晨要开始进军粤菜，卢卡斯瞬间来了兴趣。

　　陕北距离南边沿海城市有着相当远的距离，他也没去过，但是吃播视频没少刷，说不馋肯定是假的。

　　粤菜的食物种类可以说是最五花八门的一种，也是最考验厨师技艺的菜系之一。

　　别看只是简简单单一碗粥，但凡会做菜的人都能煮，可想要煮的好吃就不是那么简单的事情。

　　林晨自己以前也尝试过，哪怕按照菜谱去做，也煮不出粤菜酒楼里那种粥的香味，那时候他就知道肯定是菜谱有问题。

　　人家各大酒楼赖以生存几十年的私密配方，哪可能免费公布出来。

　　兜里现在有两张菜谱兑换卷，先随便换一个，食材再自己更换就行，反正重点在于粥底的熬制。

　　【叮，你已获得菜谱：生滚滑菇牛肉粥】

　　拿到菜谱的瞬间，他就明白到底是哪里出了问题。

　　“大米要先用盐和油浸泡，这样才能更容易煮开花，粥底本身也会有基础的盐味，然后还要加鱼骨和猪骨熬成的高汤？”

　　“难怪了，我说怎么用水煮出来的没味道，用蔬菜高汤煮吧，芹菜和胡萝卜的味道又过于明显，原来是混搭骨头汤。”

　　粤菜里粥占据大半江山，每家使用的菜谱都有细微的差别，没有所谓正宗不正宗的说法，只要煮出来是好喝的粥，那就算成功。

　　“粥底要熬制三个小时？不是，卧槽，那我岂不是得三四点爬起来？要是今晚再出摊的话，回家都十二点多，还睡个毛线，明天还要打……哦不对，明天也可以不用打工来着。”

　　想到自己现在身上背负的重担，他顿时松了口气。

　　只要不参与出餐，工作还是很轻松的，就坐办公室吹吹空调玩玩电脑和手机而已，简直不要太爽。

　　“行，那就这样决定了，晚上就还是做盒饭吧，番茄炒蛋保留，换三个菜，荤素搭配。”

　　他个性比较谨慎，凡事喜欢按照计划行事，最后那张菜谱兑换卷不准备用掉，当做随机应变的底牌。