北欧摆摊，带火大夏美食 第494节

　　哪怕是刚烤出炉的肉串，在空中停留个几秒钟后，实际温度也就只剩下七十多度的样子，属于是稍稍烫嘴的程度。

　　“噗嗤”

　　微烫的肉汁随着咀嚼飙射而出，明显的血液甜味充斥满整个口腔。

　　埃勒克斯眼睛一亮，赶忙将竹签上剩下几块鹿肉一并撸进嘴里咀嚼起来，感受肉汁狂飙的快感。

　　相比于全熟和七分熟，猎人们多数更喜欢吃五分熟，那样更能品尝到淡淡的血液甜腥味，心中也会涌起浓浓的自豪感。

　　那是自己亲手打到的猎物，吃半生的能唤醒他们血液中流淌的狂暴嗜血因子，增加作为猎人的自信。

　　“乔世华，你尝尝。”

　　反手递过去两根看着就很嫩的烤鹿肉，表面亮晶晶的还泛着油光，也不知道是肉汁还是酱料的光泽。

　　男人正坐在篝火前不停地翻转鹿腿，无瑕分身，见状赶忙伸手接过，轻吹几下便往嘴里塞。

　　“！！”

　　“确实比咱们自己烤的好吃很多，下次我们就按这种方法来！”

　　埃勒克斯认同点头：“以前还以为腌制就是用香辛料抹在肉上，顶多再抹点油，没想到还有这么独特的腌制方法，竟然能让肉类口感变嫩，还能完美保留其中的汁水。”

　　“难怪都说大夏是世界上最出名的美食国度之一，之前一直没概念，现在总算是感受到了！”

　　“哈哈，一想到下次咱们烤的肉震惊那帮老家伙们一脸的样子我就想笑，活了大半辈子都没吃过好的，真可怜。”

　　“林，这种腌肉方法有限制吗？比如说只能腌陆地上的动物肉？还是说水里游的天上飞的都能用？”

　　“没限制”，林晨伸手试了下平底锅温度，摇头道：“只要是生肉都能用，但腌烤肉的方法相对比较简单，没有加蛋清或者淀粉，口感不如炒菜里的肉片更嫩。”

　　“像我手边这袋就是用蛋清和淀粉腌制过的，肉眼看就能看出区别。”

　　袋子里的肉片在火光照耀下闪闪发亮，表面封着的淀粉外衣混合薄薄一层明油，看上去确实比生肉串要更嫩的样子。

　　“蛋清？淀粉？用来腌肉能更嫩？”

　　从来没想象过的组合让两人都有些懵逼，脑子里完全没概念为什么放了这些东西会让肉变得更嫩。

　　“因为蛋清中有种特殊的蛋白酶，能够分解蛋白质结构，让它加热后不至于凝结成大块，硬要比喻的话，跟用敲肉锤敲过的鸡胸肉差不多，敲过的肌肉纤维被打散，口感会更嫩，明白吗？”

　　“原来是这样……那淀粉呢？”

　　“淀粉混合水会形成什么？类似炸鸡的外衣，炸鸡为什么要裹一层面衣？”

　　“不知道。”

　　埃勒克斯和乔世华齐齐摇头，跟个好奇宝宝似的望着他，眼里满是对知识的渴望。

　　“肉类口感嫩与否其实跟两种因素有关，水份以及温度。”

　　“拿鸡胸肉举例，烹饪时间越长，温度越高，做出来的鸡胸肉越柴，而低温慢煮的鸡胸肉就很嫩，对吧？”

　　“嗯嗯，是这样没错。”

　　“低温下肉类中水份的流失速度会减慢，自然就会导致口感变嫩，我们大夏腌制手法的主要目的就是往肉里打水，让肉内部的水份变多，这样烹饪过程中流失的水份就不会影响到肉原本的口感。”

　　“而淀粉水的作用，包括炸鸡面衣也是一样的，就是形成一层外衣，锁住肉里的水分不至于流失，所以刚出炉的炸鸡会爆汁，大家都体验过吧？”

　　“原来是这样！”

　　炸鸡是老外最喜欢的食物之一，用这玩意举例，两人瞬间理解这种腌制手法的原理。

　　“但淀粉水很稀，只有薄薄一层，不像炸鸡外科那样厚厚的面糊，所以烹饪的时候温度必须要高，在几秒钟内迅速让淀粉糊定型才能锁住水分，同时因为薄的原因也不会影响到肉的口感。”

　　“中午你们应该有吃过那个青椒炒肉吧？就是那种状态。”

　　“原来是那个！！”

　　一说到青椒炒肉，埃勒克斯和乔世华恍然大悟，仿佛嘴里已经在咀嚼着滑嫩多汁的肉片似的。

　　中午他们就被惊艳了一次，那时候还在讨论为什么这个肉片能做的这么嫩，没想到晚上就学到了神秘的大夏腌肉秘方以及烹饪方法。

　　这张猎人证的含金量还在提升！！

　　林晨再次伸手感应了下平底锅的温度，等了半天终于感觉到稍稍有些烫手。

　　“你们要试试吗，感受下这个温度。”

　　“要！”

　　林晨将平底锅分别递到埃勒克斯和乔世华面前，让他俩也伸手感应了下温度，心里好有个概念。

　　见状，一旁的约翰和莫里斯也按捺不住围上来伸手试了试。

　　“温度必须达到这种程度才能开始烹饪，这是中餐炒菜的基础条件，温度低于这种程度炒出来的肉会出水，影响口感。”

　　重新将平底锅架回烤网上补了下温度，拿起油瓶看似随意地往锅里淋上几圈油，静静等等几秒后抓起装肉的袋子直接倒入锅中。

　　“滋啦——”

　　肉片入锅的刹那底部就开始变色，林晨左手持锅，右手木铲迅速将肉片搅散避免粘连，同时轻轻颠锅让肉片受热均匀。

　　野外烤炉的温度实在是有些低，颠动十几次后林晨实在是忍不了，直接将锅转移到篝火那边，就着明火开始炒菜。

　　这一次，仅仅只颠了一下锅中便燃起熊熊烈火，如同他们中午看见的那样。

　　“我的上帝！”

　　突如起来的窜天烈火吓了众人一跳，随后便由衷感叹起来。

　　林晨快速翻炒几下肉片，撒入一把蒜片以及切好的青红椒小米辣继续翻炒，空气中很快就弥漫开呛鼻的辛辣气息。

　　少许生抽耗油调味，再撒点海盐翻炒均匀，出锅！

　　同样是辣椒炒肉，但面前这锅却足足使用了三种不同的辣椒，肉也不是普通猪肉，而是众人亲手狩猎的野猪肉。

　　光是视觉效果加上心理作用，埃勒克斯和乔世华就觉得这盘炒肉绝对比中午在餐厅那边吃的要更好吃。

　　林晨随便找了个盆把小炒肉倒进去，沉积在锅底的红褐色酱汁均匀淋在肉片表面，给本就软嫩多汁的肉片裹上一层愈发诱人的色泽。

　　借着锅底残留的温度，林晨也不洗锅，重新切了块黄油丢进去，单手抓起鸡蛋在锅边一磕一拉，动作轻松写意。

　　连着磕入六枚鸡蛋，锅铲化作打蛋器快速将其打散，在明火炙烧下蛋液以肉眼可见的速度开始凝结成块。

　　蛋液吸收黄油的香味，逐渐散发出浓烈的蛋奶香气。

　　他就这样举着锅走到一旁，在众目睽睽之下从塑料袋里取出两盒白米饭倒入锅内，并用锅铲背面轻轻压散，边压边走回篝火旁。

　　冷藏过的米饭刚开始还凝结成块，随着锅内温度逐渐升高，成块的米饭渐渐分散开来，锅身轻轻抖动，散落的米粒表面裹上一层明亮的油光，先前炒碎的鸡蛋也均匀混入米饭之中。

　　胡萝卜丁、黄瓜丁、现成的雪菜、新鲜的小葱，四种配菜加入之后，原本颜色有些单调的米饭顿时变得五颜六色起来。

　　“哗啦——”

　　“哗啦——”

　　林晨一下一下颠着平底锅，让锅中食材受热均匀，锅铲时不时压上几下，让少许几块米饭彻底分散开来。

　　随意淋上几圈生抽，雪白的米粒瞬间转变成诱人的棕褐色，空气中也弥漫开生抽特有的鲜香气息，夹杂着雪菜的微酸以及鸡蛋黄油的奶香。

　　最后再沿着锅边淋上少许明油，快速翻炒几下，在明火灼烧中给炒饭增添些许别样的风味。

第519章 518辣意汹涌，小炒肉配炒饭

　　林晨炒饭的速度很快，在明火加持下，短短五六分钟时间便做好一盆热气腾腾香气四溢的雪菜炒饭。

　　“果然小炒肉还是得配饭才舒服。”

　　王子钦取来先前装饭的空盒盛上大半盒，又舀了几勺带着红绿辣椒段的炒肉片盖在上边，献宝似的举到楚月悦面前。

　　“老婆请用~”

　　“哼哼。”

　　楚月悦脸上流露出满意的微笑，捧起盒子先扒拉两口炒饭。

　　炒饭他们经常吃，但在半夜野外吃用篝火炒出来的饭还真是头一回。

　　这些枯枝和玉米茎干都是附近捡来的，许多被野猪踩死拱烂的玉米地里随处可见枯死的玉米植株。

　　不知道是心理作用还是因为吃夜宵的原故，这份炒饭竟然真的有股奇妙的香气，不同于普通的锅气，反而有点像是木炭烧烤的那种香味。

　　再加上雪菜的香气和黄油的奶香，三香合一，米饭粒粒分明，既不会过于湿润显得软烂，也不会过于干硬噎人，每粒米都香气四溢，柔软中带着明显的劲道。

　　用黄油炒过的鸡蛋碎比寻常炒蛋多出一股浓郁奶香，吃在嘴里那叫一个满足。

　　再搭配上香辣开胃的小炒野猪肉，短短十几秒时间，盒子里的炒饭已经少掉大半。

　　“呃……”

　　见她吃的那么香，王子钦有些欲言又止，脸上明显带着些许焦急，其余四位老外也迫不及待各自盛了点炒饭有样学样搭配着吃起来。

　　经过腌制爆炒的野猪肉片吃起来跟普通的猪肉似乎并没有什么区别，加上大蒜和三种鲜椒的加持，整体味型咸香开胃，鲜辣劲爽，但辣度又不会很高。

　　丝丝辣味恰到好处中和掉野猪肉本身仅有的些许腥味，只留下软嫩多汁的口感。

　　炒饭里满满都是葱香，调味相对较淡，搭配上下饭的小炒肉一起食用堪称完美，就连偶尔吃到的几粒辣椒都显得格外好吃。

　　“嘶……”

　　不小心嚼到小米辣的埃勒克斯倒吸一口冷气，整张脸唰一下涨的通红。

　　“瞧你那没出息的样子，这么多年还是不能吃辣，完全没有进步！”

　　“你能吃？”

　　“那是当然……你干嘛？？”

　　还没等乔世华得意几秒，埃勒克斯舀起满满一勺鲜椒盖到他盒子里炒饭上，几乎百分之七十的内容都是辣椒圈。

　　知道这些老外不怎么能吃辣，林晨压根没放多少小米辣，按照人头数放的，稀释到整盘菜里几乎看不见小米辣的存在。

　　青红椒切的相对大一些，是灯笼椒的那种色泽，小米辣又小又红，一眼就能分辨出来。

　　乔世华盯着炒饭上的辣椒山咽了口唾沫，他已经看见其中掺杂着五六粒鲜红的辣椒圈，底下藏着的估计还要更多。

　　“吃啊，你怎么不吃，是不敢吃吗？”

　　埃勒克斯冷笑连连，一副看好戏的模样，乔世华再度咽了口唾沫，硬着头皮道：“吃啊，谁说不吃，我只是想让它凉一凉。”

　　“再凉就凉透了，野猪肉得趁热吃，凉了还是有腥味。”

　　林晨适时补充道，却被乔世华瞪了一眼，“还有别的菜吗，不会只有一道吧？”

　　“法克！！”