北欧摆摊，带火大夏美食 第504节

　　表面上没有什么动静，但各自心中已经暗暗盘算起来，往后的日子该怎么跟这位年轻的大厨好好相处相处。

　　跟那种社交达人比起来，这种表面高冷实则撒撒娇就会心软的领导反而更容易相处。

　　她们在家里都是小公主，会出来打工更多的也只是给人生增添点不一样的体验，顺便赚点零花钱花花。

　　倒不是缺钱，就是玩玩而已，没人会嫌零花钱少。

　　林晨也只蒸了一笼烧麦，大概十四五只的样子，他自己也没吃饭，顺便尝尝这款改良口味的烧麦味道如何。

　　心里固然对自己的手艺有充足信心，但还是得尝过才能卖。

　　“除了烧麦以外，今天还有煎饼，豇豆肉末馅和羊肉洋葱馅，咱仨分两个还是给你俩做两个小点的分分？”

　　“就正常做吧，我俩饭量本来就一般，来这边后都没什么吃早餐的机会，早上应该吃不下多少。”

　　“行，等着吧，你俩顺便也学学怎么做，以后回去可以给爹妈露一手。”

　　林晨掀开一旁盖着的纱布，从盆中抓出一团酦酵好的白面丢在桌面上，随意撒上些面粉防粘，搓圆后快速将其擀平擀圆。

　　煎饼全国各地都有，种类各不相同，他今天要做的是灌蛋版的煎饼，主打一个蛋白质拉满。

　　经过昨天一天的询问，他才了解到运动员们并不是不能吃含油的食物，只是单纯不能吃过于重油重盐的食物，像是牛油火锅配香油碟这种搭配，在比赛期间还是得做做饮食管理。

　　完全不吃油也不行，会造成营养失衡，适当摄入油脂也有利于增加运动表现。

　　反正他负责一日三餐，只要把控好整体的油脂比例，然后运动员们再按照各自需求进行挑选就差不多了，又没有规定全部菜品都得吃。

　　先挖起满满一勺猪肉馅平铺在面皮中心，用勺底轻轻按压，掌心顺势凹陷，好让面皮四周拱起中央下沉，呈现出碗状。

　　随后再铺上大量半生的豇豆，搭配青椒和蒜末提前炒过的豇豆呈现出翠绿的色泽，表面油光锃亮，像是镀了层明釉似的。

　　豇豆铺了整整两层，直到完全看不见底下的肉馅才肯罢休，随后用包包子的手法一点点将口封住，封口朝上轻轻放入平底锅中。

　　平底锅内已经倒了小半锅的油，必须要有明显的厚度才能将饼煎的又脆又嫩，油量过少的话很容易导致表皮煎焦同时内馅还没熟。

　　“这是菜籽油？”

　　面团刚下锅，周围一圈就沾染上金黄色的菜油。

　　眼尖的叶梓琳一眼就认出来这种油的来历，眼底期待之色更浓。

　　像煎饼煎饺煎包这些食物，用菜籽油煎出来的味道简直就是降维打击，本身自带浓浓香味，就跟西餐做菜放黄油一样，味道绝对吊打只放橄榄油的菜品。

　　“对，有需要的话可以去顺福超市看看，不一定每天都有，看运气。”

　　“我是提前跟他们订的，长期顾客，所以会优先供应我这边。”

　　这个类似包子的大面团褶皱中间并没有封口，而是留了个类似火山口的小圆圈空洞。

　　两女不清楚他为什么要这样做，但肯定是故意为之，也没问，静静等着看接下来的动作。

　　平底锅下边火力开的不旺，约莫中小火的程度，生面饼浸泡其中只是滋滋冒着小气泡，那抹金黄色泽随着时间一点一点向上攀爬。

　　等了大约五分钟左右，林晨利落地铲起饼底看了眼，拿起空杯打入一枚鸡蛋，用筷子快速搅打十几下。

　　不需要打的太均匀，只要大致打散即可，然后掀起面团中间那处天窗将蛋液灌进去，轻扯面皮将豁口封上，锅铲抄底快速将面饼翻了个面。

　　翻面之后就不能再动了，要利用锅底热油的温度慢慢将面皮加热焊死，从而避免蛋液从天窗裂缝中流出。

　　这个时候再将火力调大些许，继续静静等待三四分钟，然后再开大火，并时不时地将热油铲起浇在面饼表面。

　　途中还要继续翻面，避免煎的时间过长导致煎焦。

　　“这煎饼的手法怎么看上去跟煎牛排有点像啊，还要淋油？”

　　“你这么一说好像确实有点像”，林晨动作微微怔住，他还真没想那么多，“马上就好了，拿餐具吧。”

　　“对了，今天我有带腌辣酱，在冰箱里，你们去拿出来摆外头吧，既可以搭配烧麦一起吃，也可以配饼一起吃。”

　　“腌辣酱？好东西诶！”

　　这玩意在国外可是买不到的，最多只能买到大夏超市里卖的那种成品罐装辣酱，像是最出名的老干妈这种。

　　除非自己会做，否则基本就算是告别这种类型的酱料。

　　有些唐人街餐厅里虽然也有提供，但口味不一定好吃，加上每个地方做的辣酱口味也不同，很难找到适合自己口味的好吃辣酱。

　　两人迫不及待冲向车尾，上车后从打开冰箱门，一眼就看见柜门上两瓶红绿色和棕红色的辣酱。

　　“鲜椒酱和腌辣椒酱？！”

　　“还有高手！！”

　　“那瓶鲜椒酱是配面条吃的，你们有兴趣的话也可以拿出来，但现在天气热，不能放外头太久，找个罐挖点出来，剩下的放回去。”

　　本来他准备明天早上做面条类的，到时候可以搭配这款鲜椒酱吃，既然她们有兴趣，说不定运动员们也会有兴趣。

　　万一销量好的话，今晚自己再准备些就是，倒也不麻烦。

　　没几分钟，热气腾腾的大满贯烧麦还有煎饼接连出炉。

　　刚煎出来的饼通体呈现出诱人的焦黄色，尤其是正面褶皱收口的地方更是酥酥脆脆的，用筷尖滑过时能明显听见'咔咔咔'的脆响。

　　她们咽了口唾沫，没敢去碰刚出锅的煎饼，无论是豇豆肉饼还是羊肉洋葱饼，里头肯定都隐藏着很多滚烫的汤汁，她们可不想因为贪这几分钟时间而被烫破嘴皮子。

　　“哟，开饭啦？”

　　马切洛笑嘻嘻凑过来，扫了眼桌上的食物，还没等再次张嘴，张燕妮和叶梓琳立即用身体护住，双手张开，一副护崽母鸡的模样警惕看着他。

　　马切洛张了张嘴，略显尴尬地笑笑。

　　“你们吃你们吃，我不抢你们的，林，给我也做一份呗？我花钱买~”

　　“行。”

　　林晨倒是没拒绝他的请求，他又不是运动员，加上还是自己上司。

　　“那我给你做小份的饼吧。”

　　说着，他又扯下一团面开始忙碌起来。

　　松了口气的两女脸上也重新浮现出笑容，各自拿起一个塑料碗挖了两勺辣酱，迫不及待地夹起一枚热乎乎的烧麦。

　　蒸熟的烧麦表皮已经完全透明化，能清晰看见里头包裹的馅料。

　　按照惯例，没尝过的食物第一口当然得吃原味的，这是烙印在大夏人骨子里默认的潜规则。

　　她俩嘟起红唇吹了几口气，这才小心翼翼咬开一个口子，好让里头的热气加速流逝。

　　烧麦倒没有灌汤这一说法，但不妨碍里头藏着汤汁，谨慎些准没错。

　　果然，咬开一个口子的烧麦皮因为结构被破坏的缘故，承重能力大大减弱，整个馅料部分都在慢慢往下沉。

　　看似薄如蝉翼的烧麦皮延展性极好，就跟弹簧床似的一点儿也没有要破的迹象，倒是开口处有些承受不住沉重的重量，渐渐朝上下撕裂开来。

　　十几滴晶莹的肉汁从破口处被挤压出来，滴落在碗底辣椒酱中，表面泛着亮晶晶的油花。

　　在滚烫肉汁的浸泡下，腌辣酱渐渐被稀释开，从类似豆瓣酱的质地变成甜面酱的质感。

　　叶梓琳想都没想，反手浇了点陈醋进去。

第532章 531迷你版壮馍，馋死人不偿命

　　会吃的人都知道这个举动的含金量有多高，张燕妮想都没想，立即将自己的碗也递过去。

　　像煎饺煎包煎饼一类的食物因为本身含油量就比较高，吃着固然满足感强烈，但吃多了同样也会感觉到腻的慌。

　　搭配腌辣酱一方面能提升风味，另一方面也能适当缓解油腻感，此时再加上陈醋的酸味，完全可以做到彻底消除煎炸类食物带来的负面影响。

　　更重要的是这样搭配不仅更加好吃，也更加健康。

　　适当食用醋类可以在一定程度上降低卡路里的摄入，虽然没有多么明显的作用，但同样也能降低心血管疾病的风险，长期坚持的话肯定能给身体带来潜移默化的影响。

　　用肉汁将腌辣酱稍稍稀释开后，两人迫不及待张大嘴，对着烧麦狠狠咬上一大口。

　　牛肉的存在感并不是很重，但能尝到明显的肉香味。

　　不是肉包子那种肉丸的口感，而是软烂的肉沫质地，混杂在多种食材之间，起到粘合剂的作用。

　　没嚼几下，爽脆的贡菜开始咯吱作响，细碎的笋丁也在唇齿间悄悄爆汁，少许的香葱更是锦上添花，将整体风味再度拔高两个档次。

　　烧麦皮看似极薄，吃在嘴里却有着相当的韧劲，尤其是上边收口处，那种无数褶皱重叠在一起所带来的韧劲是下边完全无法媲美的口感。

　　三两口将半个拳头大的烧麦消灭干净，两女彻底开胃，眼中闪烁着明亮光芒，赶忙伸手再次从蒸笼里又夹起一只。

　　这一次她们没有直接上口，而是放在辣酱里沾了沾，让半透明的烧麦皮充分沾染上诱人的辣酱。

　　用肉汁稀释开的腌辣酱会比用水稀释开的风味更浓，也会更容易挂在食物表面。

　　稍稍放了半分多钟的烧麦已经没有刚出炉时的那么滚烫，但内馅还是有隐藏的风险，两女故技重施，先开窗再喝汤，最后才大口大口撕咬起来。

　　等到烧麦中的肉汁不会烫嘴之后，她们才舍弃开窗的步骤，直接张开血盆大口对准鼓鼓囊囊的肉馅狠狠咬下，感受着鲜美在口腔中爆开，那种幸福是无法用言语去形容的快乐。

　　腌辣酱整体味型以咸鲜为主，豆瓣酱风味搭配红剁椒混合菜椒，既有些许辣意，也能尝到豆瓣酱酦酵的风味，搭配相对清淡的烧麦一起食用味道更佳。

　　与之相反，鲜椒酱就没有那么浓郁的咸味和发酵的味道，整体突出一个辣椒的鲜。

　　采用的是两三种青红辣椒混合腌制而成，里头还要加入脆脆的嫩姜和蒜末，清爽的味道是汤面的最佳伴侣。

　　这种鲜椒酱是江浙一代食用比较多，尤其是在各大面馆桌子上都能找到它们的身影。

　　等两人回过神来时，整笼烧麦已经空空如也。

　　她俩有些不好意思看向林晨，吐了吐小舌头：“完蛋了，忘了给chef你留了，抱一丝哈~”

　　望着两人嘻嘻哈哈嘴角还沾染着些许辣酱的笑容，林晨无奈挥手：“算了算了，我再蒸点就是，正好要给人家蒸。”

　　他也是没想到两个看上去这么瘦的女孩子居然不声不响直接干完一整笼的烧麦，虽说不是纯肉馅的，但每个烧麦的个头也有半个拳头左右。

　　按理来说，正常女生的饭量能吃两三个都不得了了，更别提还有两个煎饼要吃。

　　他本来计算的很好，往多了算，两女各吃四个，他自己吃五六个，也有可能是七八个，然后再吃点剩下的煎饼，随便垫个半饱差不多。

　　谁曾想这俩丫头这么能吃，硬生生全给造完了。

　　林晨盯着两人平坦的小腹陷入沉思，这么多东西都装哪儿去了呢……

　　“卧槽，这个也好吃诶！”

　　两女压根没发现他在盯着自己两人看，手里举着餐刀将两个巴掌大的煎饼对半切开，各自夹了四分之一裹上辣酱咬上一小口。

　　还没嚼呢，已经眉飞色舞地惊呼起来。

　　煎的酥酥脆脆的表皮咔擦作响，口腔中充满浓浓的混合了菜籽油香气的小麦甘甜，像是在吃厚切的薯片，但靠近内馅的部分又十分湿润，被馅料的汁水给完全浸透。

　　嘴巴里嚼着脆脆的饼皮，两人盯着筷子上沉甸甸的煎饼，眼中满是震撼。