美利坚厨神，从荒野独居开始 第100节

　　“大夏当然也有这种用绞肉做的肉丸，但跟我正在制作的这种完全不同，我做的这种肉丸几乎所有大夏超市里都有卖成品，那些大部分是机器做的，没有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市买点尝尝看。”

　　“这种肉丸的特点就是肉完全被搅打成了肉泥，并且在低温状态下打出胶质，从而使肉丸弹性增加，甚至可以跟网球乒乓球一样在地上弹起来。”

　　简单地讲解了一下潮汕牛肉丸的特点之后，他就不再说话，专心致志地捶打着整条牛后腿肉。

　　经过几分钟的捶打，牛肉已经变得破破烂烂，大部分组织都被破坏，几乎每打几下都要人为调整形状将其堆成团方便捶打。

　　时不时就会有白色的筋膜浮现出来，只要看到就要挑出来丢掉。

　　明明才过了几分钟，他却感觉跟过了几个小时一样漫长，双手肌肉阵阵酸痛，跟当初刚进健身房上了半节课一样痛苦。

　　“真无法想象在没有机器的年代，那些手艺人是怎么日复一日坚持下来的，难怪纯手工牛肉丸卖那么贵。”

　　他将木棍换到左手，持续不断捶打的同时不停地甩着右手臂，尽可能让肌肉放松。

　　没记错的话，牛肉丸应该要捶打四十分钟以上，温度不能高于十度，最好维持在二到五度左右才容易出胶。

　　现在天气这么冷，倒是不用担心温度的问题。

　　可整整四十分钟，这是人能干的活？

　　不知道是不是他捶打牛肉的声响传到了屋里，没过多久，安德烈竟然迷迷糊糊地推开门走了出来。

　　“我睡了多久？”

　　林宸抬头看了眼太阳的位置，“大概一个小时吧。”

　　眯了会儿的安德烈精神状态看上去明显好了许多，眼眶周围还残留着少许血丝，黑眼圈也相当明显。

　　毕竟年纪摆在这儿，没办法。

　　“你在做什么？”

　　被室外的寒风一吹，安德烈明显清醒了不少，见他坐在院子里举着根木头在锤牛肉，好奇地凑过来。

　　“手打牛肉丸，大夏南部沿海城市的一种特色小吃。”

　　“这居然是牛肉丸？？我还是第一次听说牛肉丸是这么做的。”

　　他顿时来了兴趣，撸起袖子，一副跃跃欲试的样子。

　　“行，那你试试吧，不过力道要保持恒定，不要一下重一下轻，如果看到这种形状的筋膜要抠出来丢掉。”

　　有人愿意体验，他也乐得偷懒，这时候他才明白为什么网上刷到那些手打糍粑手磨芝麻糊之类的视频，游客提出体验，店家十分豪爽就答应是为什么了。

　　做这玩意是真累啊！

　　将木棍交到安德烈手上，他走进屋里将那口铁锅拿出来架在火炬上，里头装上满满当当的雪。

　　牛肉丸顶多只能当零食吃，正餐还是得有。

　　面粉他是不舍得用的，兑换价太贵，必须要留着自己吃。

　　“家里土豆这么多，要不……做个土豆粉？”

第150章 149十二个小时内的美味

　　土豆这东西他其实不太喜欢吃，除非是加工过的那种，薯条啊薯片啊炸洋芋啊什么的，光用清水煮或者丢火堆里烤的原味土豆，他是一点兴趣都没有。

　　挖回来的四十多公斤土豆到现在也才勉勉强强吃了四五个，倒是做淀粉用了几公斤掉。

　　一想到土豆粉，他就想起了以前自己很喜欢看的农村做红薯粉的直播。

　　那一缸缸新鲜的红薯淀粉舀在特制漏勺里，在大叔大爷一下下拍打下从孔洞里漏出来，在滚水中转个几圈立刻就能成型。

　　光是想到那个画面，他就情不自禁吞咽起口水。

　　讲实话，他还真没吃过新鲜做的红薯粉。

　　相比于滑溜溜的粉类，他更喜欢吃有嚼劲的面条，尤其是宽面、扯面、刀削面、手工面这种粗粗的面，碱面也是他的心头好。

　　但在没的吃的情况下，他也不挑，做成土豆粉再煮点红烧牛腩，起码比炖土豆好吃。

　　没有高压锅的情况下牛腩起码要炖两个小时以上才软烂，于是他立刻又做了个火炬点燃，汤锅架上开始烧水。

　　整条牛腩切下五公斤左右的肉量，切割成豆腐块丢进去焯水，等水开后撇掉浮沫，盖上盖子慢慢炖煮即可。

　　在他忙着处理牛腩的这十几分钟里，安德烈脸上的笑容已经消失不见。

　　他双手同时握着木棍，手臂抑制不住地微微颤抖着，声音中带着少许哭腔。

　　“林，救命！这牛肉丸也太难做了，感觉我的手臂下一秒就要抽筋了！”

　　满打满算差不多也锤了快半个小时，牛肉已经几乎完全变成了泥状，鲜红的血色也转变成粉色，旁边堆着拳头高的剔出来的筋膜小山。

　　林宸抓了把盐撒上去，又进屋抓了点之前提取出来的土豆淀粉加进去。

　　“我来吧，你休息会儿。”

　　加了盐和淀粉的牛肉泥在一下下大力捶打中变得愈发有韧劲起来，木头敲击时的手感也变得明显不同，仿佛有股力道在与自己进行对抗似的。

　　他抓了把雪撒上去，将肉泥重叠后继续敲打。

　　木棒每次抬起，都能带起一溜明显的肉泥升起，后又重新落下。

　　锤到最后，肉泥已经彻底变成了肉浆，肉眼看去光滑无比，不存在任何一粒完整的肉粒。

　　林宸长舒口气，看了眼铁锅里已经沸腾的雪水。

　　“你帮我再加点雪进去，我喊停就停。”

　　安德烈点点头，内心的好奇已经快要满溢出胸膛，赶忙抓起一捧雪撒进锅里。

　　然后是第二捧，第三捧，第四捧。

　　随着温度不断下降，锅里的水渐渐停止翻滚，最后更是连气泡都冒不上来一个。

　　“停，可以了，能端过来吗？”

　　“当然可以！”

　　安德烈拍拍胸脯，捶打牛肉这活比想象中更累也就算了，但搬一锅水还不是轻轻松松？

　　他双手抓着两边把手用力一提。

　　水面晃了晃，纹丝不动。

　　“？”

　　他脸上表情僵住，有些尴尬地咳嗽两声。

　　“算了，放那吧，等下腰闪去就麻烦了。”

　　“那什么，肯定是因为没休息好的原因，加上刚刚力竭了……”

　　“我懂，状态不好确实很影响力量。”

　　林宸将牛肉泥全部铲到树皮上，搬到铁锅旁边坐下，右手抓起一把肉泥捏了捏，从虎口挤出一个肉球，用树皮勺子舀进温热的水中。

　　刚开始他的动作还不太熟练，但随着一个又一个肉丸沉入水底，他似乎找到了感觉，速度逐渐加快。

　　“？？？？”

　　安德烈震惊地瞪大双眼，显然没想到大夏的肉丸是这样做的。

　　“等会儿等会儿，你是怎么挤出球型的？这不是在变魔术吧？”

　　“你自己试试不就知道了。”

　　安德烈就是在等他这句话，在上手之前还知道拿雪搓搓，勉强算是洗了洗。

　　“噫，这手感黏黏糊糊的，还冰冰凉，跟河边的淤泥感觉有点像。”

　　他试着挤了几下，但挤出来的不是肉饼就是肉条，对比水面上漂浮着的粉色肉丸形状差距实在有点大。

　　“bro，你身上练的都是死肌肉吗？”

　　林宸抓起一把肉泥，当着安德烈的面看似随意地轻轻一挤，一团圆滚滚的肉球瞬间被挤出虎口，勺子刚舀走，手指律动，又是一颗肉球补上。

　　被这般贴脸嘲讽，安德烈哪里忍的住。

　　“嘿我还就不信了，要是今天挤不出肉丸，那头麝牛我送你了！”

　　“我才不要”，林宸翻了个白眼，“我自己的都吃不完，要来干什么，也没什么东西能换了，省着点用足够我撑过接下来的两个月。”

　　好在安德烈还算聪明，毕竟是拥有三十年野外生存经验的人，脑筋转的快，随着一次次的尝试，他渐渐找到了诀窍，挤出的肉丸也一次比一次更圆。

　　“林！快看，我做到了！！”

　　林宸瞥了眼他虎口上顶着的不算太圆的肉丸，点点头：“干的不错。”

　　等肉丸全部挤完之后，锅中的水才慢慢开始冒泡，一颗颗肉丸也从粉色转变成了正常肉丸该有的颜色。

　　林宸洗干净手，取来两个小煎锅，分别往里头加入一勺辣椒粉、小半勺海盐、一点点糖、几滴陈醋、半勺生抽搅拌均匀，然后从锅里舀了几勺丸子汤冲开。

　　“可以吃了，就舀表面漂浮着的，下边的让它们再泡会儿，不过我建议你可以先舀些出来放凉，现在吃可能嘴巴会烫起泡，因为这些牛肉丸里可是藏着肉汁的。”

　　两人合力将整口铁锅从火炬上端下来，这么重的重量，万一待会儿木头被烧的碳化然后碎裂可就全洒了。

　　虽然牛肉丸可以捡起来，但这锅肉汤也是好东西，小心点准没错。

　　早就等不及的安德烈本来想直接塞个到嘴里尝尝纯手打的牛肉丸到底什么味儿，制作工艺居然如此繁琐。

　　但在看见林宸也只是舀了几颗出来后就放在一边没有要吃的意思，他也只好老老实实照做。

　　他被烫到也不是一次两次了，知道心急吃不了牛肉丸的道理，听林的准没错。

　　趁着这个空档，林宸将牛腩锅里的浮沫又清了一遍，然后倒了些生抽和白糖进去，又撒了两把辣椒粉和一把黑胡椒碎。

　　“红烧？”

　　看到他往牛腩汤里倒酱油和白糖，安德烈眼睛一亮。

　　上周的红烧熊掌虽然熊掌这个部位不太符合他的口味，但那个红烧酱汁却深得他的喜爱，哪怕只是煮点土豆蘸一蘸都好吃的要死。

　　看到林这次用牛腩来煮，他已经能预感到这一锅恐怕会是他在森林里吃过最美味的食物。

　　“你名字倒是记的挺牢。”

　　林宸微微一笑，显然对于自己的文化输出还算满意。

　　连安德烈都能记住，恐怕屏幕后头看得见吃不着的馋猫们已经早早跑去唐人街觅食了吧？

　　“吃吧，吃的时候小心点，先咬一小口试试，我去拿点土豆。”

　　见这家伙快馋疯了，林宸拍拍他肩膀，转头走进木屋内。