美利坚厨神，从荒野独居开始 第191节

　　他很有自知之明，知道以自己的厨艺就算看完了肉排制作的全过程，多半也做不出相同熟度的肉排。

　　与其冒险挑战自己不擅长的烹饪方法，还不如稳妥些，用自己最拿手的方法来做。

　　反正只是一块鹿肉菲力而已，在他这里跟普通的肉没什么区别，早就吃腻了。

　　重新返回溪边的林宸用帽灯一个个照射立在地上的竹筒，里面的液体全部都已经分层。

　　上层是清澈的液体，下层则是沉底的土豆碎泥。

　　“来帮忙，将上层清水倒掉，倒的时候速度慢点没事。”

　　“好的，我知道的~！”

　　之前林宸在阿拉斯加的时候她就有着重观察学习过有关他的各种烹饪片段，其中尤其以用沉淀法获取淀粉的手法最为令人惊叹。

　　在两人合作下，竹筒里的水很快就被倾倒干净。

　　然后是分离上层的土豆碎。

　　土豆碎的颗粒比淀粉要大很多，哪怕泡了一个多小时也依旧维持着本身该有的大小和硬度。

　　唯独淀粉不同，它沉底后互相凝结成了一快整体，手指戳上去甚至还会出现坚硬如墙的奇特手感。

　　将上层土豆碎渣单独捞出来存放，土豆淀粉也混合到一起，很快就塞满了十几个竹筒。

　　其中有五分之四是土豆碎，只有寥寥两根竹筒里存放着淀粉，还是没装满的状态。

　　剩下的空竹筒则被他装满溪水一并带回。

　　直到现在，艾莉卡依旧无从得知林宸究竟会如何运用这些材料模拟出章鱼小丸子的外表和口感。

　　她的要求也不高，只要是圆形的里边塞有章鱼肉的丸子就行。

　　当两人从山坡上下来，大老远就嗅到一股烟熏的味道。

　　“烟量这么浓？”

　　林宸奇怪地盯着地面上巴特尔挖出来的出烟口看了几眼，再看看不远处自己挖的那个，总感觉有些不对劲。

　　“烟浓会怎么样？”

　　“浓就代表温度高，同时烟熏味也会更重。”

　　林宸耐心解释道：“烟熏法跟低温慢煮其实有异曲同工之妙，同样也是通过低温长时间熏烤来使食物熟透并快速风干。”

　　“温度过高的话，就会加速肉块中水分的蒸发，说白了就是不能熏太长时间，否则会干巴到咬不动。”

　　“烟熏味浓的话其实熏出来的蛋白质口感也不好吃，你可以想象下在嚼一块香烟味的肉干是什么感觉。”

　　“噫……真恶心，那能吃吗？他到底会不会熏啊，这不是纯浪费肉呢么。”

　　“倒也不能这么说，其实浓烟烟熏法也有好处，那就是在盐和香辛料不够的情况下，可以通过浓烟熏制法进一步提升肉的保存期限，并且因为烟量大的缘故，温度也高，熏制的时间更短。”

　　“比如新鲜的鹿肉，在这种相对温暖的温度下暴露超过4个小时，附着在肉表面和内里的细菌就会开始大量繁殖，最后导致变质。”

　　“为了避免这种情况，就必须对肉进行腌制处理，然后进行烟熏风干或是太阳晒干两种处理方式。”

　　“那你用的是什么方法，也是烟熏法吧，怎么烟看上去很小的样子？”

　　“我用的是淡烟法，就是低温慢熏，缺点是耗时耗力，通常要熏一天以上，但用这种方法熏出来的肉口感更佳，不会像浓烟法熏出来的那样咬不动，肉中的烟熏气味其实也不大。”

　　“如果不是很急的话，我个人是不推荐使用浓烟法的，主要是味道实在是有点难吃。”

　　具体怎么做是人家的自由，他无权干涉，只是路过的时候远远瞥上几眼。

　　巴特尔似乎正在享用烤鹿肉，树枝上串着一串被烤的焦黑的肉块，完全看不出是什么部位的肉。

　　但从他小口小口撕咬的举动来看，多半是烤过头了。

　　看到他俩提着许多竹筒回来，巴特尔的注意力再次被吸引。

　　他丝毫没有掩饰的意思，站起身，抓着那串烤鹿肉就往山洞庇护所这边走来，边走边撕咬着，想看看他们到底在搞些什么飞机。

　　将帽灯放置在洞口处，亮度调整到微弱，只要能照亮周边两三米距离就行。

　　他并不打算往炭火堆里添柴，在野外且没有炊具的情况下，明火其实并不适合烹饪，反倒是炭火会更容易控制火候，温度也更恒定。

　　他切下两条提前处理干净的章鱼足，架到竹片烤网上进行烘烤。

　　艾莉卡抓回来的章鱼体型不算太大，也就平均水准，八只触角伸开后跟篮球差不多，两根触角足够做好多个章鱼大丸子了。

　　烤制章鱼足的时候，他将装着土豆碎泥的竹筒也一并架了上去。

　　被水泡了许久的土豆碎泥熟的很快，甚至比章鱼足熟的还要快一些。

　　竹筒里吸满了水分，在高温烘烤下内部空间形成了天然的蒸笼，水蒸气的高温加上密闭空间的压强，在最短时间内将这些土豆碎碎蒸熟、蒸烂。

　　将这些土豆泥倒到芭蕉叶上摊凉，同时也能沾染些芭蕉叶的清香。

　　章鱼足也要时不时翻面，确保受热均匀的同时不至于被烤焦。

　　像这个粗细程度的章鱼足最少也要烤15分钟以上才能熟，如果改刀的话倒是能熟的快些，但他并没有那么做。

　　改刀确实能加速熟透的速度，但也会导致水分过多流失，影响口感。

　　摊平后的土豆泥凉的很快，也不需要完全凉透，摸着不烫手就行。

　　趁着还有温度的时候撒点盐进去，再抓起一撮潮湿的淀粉拌进去抓匀。

　　温度会让淀粉变黏，在水分的辅助下让土豆泥慢慢变得跟面团似的能够塑形，而不至于开裂。

　　“水淀粉的加入要分批次，我们的目的是让土豆泥变成拥有更好的延展性和粘合性，这样才能搓成球来模拟丸子的外壳。”

　　“如果淀粉加少了会怎么样？”艾莉卡认真问道。

　　“是水淀粉，不是淀粉”，林宸纠正着，没有回答，而是从还没完全揉匀的部分揪下来一小团土豆泥压扁，以拇指为馅将其包裹起来。

　　“你戳一下试试。”

　　艾莉卡看了他一眼，伸出食指在土豆泥上戳了戳。

　　出乎她意料的是，这层看上去很绵密的土豆泥被戳了下竟然立刻裂开几条裂缝。

　　都不用林宸提醒，她立刻又戳了下旁边融合的很好的土豆面团。

　　就跟醒好的面团似的，土豆泥上立刻留下了一个手指形状的洞，也没出现裂缝，延展性很好。

　　她似乎明白了什么，若有所思点头。

　　土豆泥这个东西算是北美家庭日常饮食中非常常见的一道料理，土豆蒸熟之后可以添加任何自己喜欢的辅料和酱汁，制作成不同口味的土豆泥。

　　她当然清楚用整个土豆制作出来的土豆泥会是什么样的状态，绵密，柔软，跟湿透的沙子那样非常容易塑形。

　　但却有个缺点，就是没有延展性和弹性，说白了就是不能像面团那样轻易地搓揉成合适的样子后还维持住。

　　哪怕放进烤箱烤个十几二十分钟，最后得到的依旧是份土豆泥，一戳就碎的那种，而不是跟面团那样会彻底定型的材料。

　　眼前这份过滤出淀粉后又单独添加水淀粉的土豆泥，听上去似乎是多此一举的步骤，但当她自己亲手触碰过之后才明白这个举动背后蕴藏的含义究竟是什么。

　　“通过提取出多个土豆的淀粉再添加到一个土豆里面，让土豆泥的淀粉含量超出原本该有的数值，就会形成这种类似面团的状态，我分析的没错吧？”

　　“可以啊”，林宸朝她竖起大拇指，“才学了几天，厨艺思维突飞猛进啊！”

　　“那是，我可是很聪明的好不好！”

　　当土豆面团搓揉均匀后，章鱼足也烤的差不多了，分切成指节大小的小段，放在一旁芭蕉叶上晾凉备用。

第213章 212牛油果的信息

　　章鱼小丸子里主要的内馅是章鱼，其它食材可以按照个人喜好随意搭配。

　　按照日式风格，通常会放包心菜，再加虾仁或者什么的食材。

　　现在手边没有蔬菜，光放章鱼的话味型太过单调，不足以让他获得幸福感。

　　禀承着做都做了的念头，必须要把这玩意做到足够出彩的程度。

　　不仅仅是为了艾莉卡的点单，也是为了自己能够获得幸福点数。

　　若是忙活半天连一点小小的幸福都感受不到的话，岂不是白白浪费精力和食材？

　　想到这，他立刻开始在脑海中进行食材的组合搭配。

　　“现在手头可以用的食材有石斑鱼、海参、蓝蟹、椰子和芒果，似乎有些单调了。”

　　海参泡发需要时间，短时间内肯定用不了，而且海参本身也没味道，不适合放进去。

　　土豆泥自身也没什么味道，纯靠佐料赋予风味，也就是说他必须要利用食材本身的味道来组合出一个相对比较令人惊艳的味道。

　　章鱼，能跟什么食材搭配呢？

　　他闭上眼思索片刻，再睁开时，已然有了决断。

　　站起身，戴上帽灯和竹筐朝山坡那边走去。

　　“你去海边看看能不能捡些紫海胆回来，没有的话蓝蟹也行，我去竹林逛逛。”

　　“好的，注意安全！”

　　路过不远处巴特尔临时营地时，林宸本能地瞥了眼，发现这家伙竟然还在跟烤肉较劲。

　　树枝上串着的鹿肉明显小了一圈，在火焰中滋滋作响，时不时往下滴着汁水。

　　肉汁滴落在炭火上，激起阵阵黑烟，又将肉块表面熏的乌漆麻黑。

　　巴特尔似乎早就习惯了这样，烤一会儿就将串从火上移开，用军刀片下几片塞进嘴里，然后重新将串放回去继续烤制。

　　林宸倒是没多看，只粗略瞥了几眼就明白了这家伙所用的烤肉方法。

　　这种边烤边吃的手法在国内普遍运用于烤羊腿上，因为肉量实在太大，没办法一次性烤熟，等里边熟透了外边的肉早就被烤成肉干，所以要边烤边吃。

　　但这家伙居然拿整条鹿腿肉来烤，确实是有些夸张了，典型的没事找事。

　　有那时间，还不如到周边逛逛，看看哪里适合搭建庇护所呢。

　　不过那是别人的事，他可没资格指手画脚。

　　夜晚的森林格外静谧，偶尔才有树叶突然晃动的声响，不知道是鸟类还是猴类闹出的动静。

　　“我来竹林的目的很简单，上次采回去的竹笋味道不错，早上才刚下过暴雨，算算时间，差不多也该有新的嫩笋萌芽了。”

　　久违的单独行动让他情不自禁地自言自语起来，爬坡的同时还不忘点开腕表看看观众们的留言。

　　最近的留言倒是没什么特殊的，无非就是催他多做点饭，还有不少人问他什么时候下海的。

　　观众们并不清楚他的游泳水平如何，还以为他选择海边就是因为海底有丰富的食物资源，而且可以不用受禁猎条例约束。