美利坚厨神，从荒野独居开始 第296节

　　“没、没有问题。”

　　他在这边磨蹭了半天，对面海鲜摊位的卡戴珊实在忍不住了，隔着十几米朝这边疯狂挥手。

　　要不是碍于有客人在，她早就丢下摊子跑过来了。

　　好不容易等到林宸带着蛋糕过来，她早已洗干净手迫不及待地接过盘子，同样也没要叉子，抓起来就啃。

　　“吼吼！”

　　咬了一口，她也笑了，脸上肌肉都在此刻尽数脱离掌控，笑的比外头的太阳还要灿烂。

　　“拉丝的巧克力蛋糕？”

　　刚挑好海鲜的客人好奇地盯着她手上的蛋糕看个不停，显然也是没想到蛋糕居然还能拉丝。

　　不过他跟大部分客人一样，只是好奇，并没有自来熟地找林宸索要。

　　“包租公呢？”

　　林宸看着托盘里没剩多少的蛋糕，疑惑地四下张望一番。

　　“他下午来，早上出去办事了好像。”

　　卡戴珊风卷残云般消灭掉手上的蛋糕，意犹未尽的目光频频扫向托盘里剩下的部份。

　　“你可别惦记了，这是给包租公跟他女儿的，要是让他知道你想抢他蛋糕，小心下个月涨你房租。”

第311章 310牛身上的边角料

　　“哦不，我怎么会那样做呢，我像是那样的人吗？”

　　卡戴珊笑眯眯地望着他，面前的蛋糕。

　　“包租公不喜欢吃甜食，他女儿虽然喜欢，但那小丫头年纪还小，不能吃太多甜品，尤其是这么多种混合在一起的，为了不让她承受蛀牙的痛苦，我就再切一小块。”

　　“就一小块。”

　　说着，她还用沾满薄荷奶油的手指比了比什么叫做一小块。

　　包租公不喜欢吃甜食？

　　林宸眼中闪过一丝疑惑，这他还真不清楚。

　　难怪昨天晚上询问的时候他的反应没有其他人那么期待，原来是这样。

　　“那也不行”，他遗憾地摇摇头，捧起蛋糕转身就走。

　　“我得从他嘴巴里亲耳听见他说不喜欢吃，才能考虑把剩下的蛋糕分掉，这是一名合格厨子的职业修养。”

　　将蛋糕转移到不锈钢盆里，再套上保鲜膜塞进冰箱里，闲着无事的他准备利用上午空闲的时间熬上一锅红油。

　　作为一名无辣不欢的馋鬼，红油这个东西在他的食谱里出现的概率可太大了。

　　不管是炒菜、凉拌菜、还是汤面拌面等等，红油都是灵魂酱料，没有之一。

　　当然，制作的过程也得拍，这就不属于烘焙教室那个系列了，而是中餐系列。

　　“红油是中餐的灵魂之一，也叫做辣椒油或者油辣椒，不同地区的辣椒油制作工艺有轻微差别，做出来的味道当然也不一样。”

　　“我今天要做的是大夏西南部以吃辣出名的地区经常会用到的一款辣椒油，它的特点就是香而不辣。”

　　“辣椒油想要好吃，一个是得选对辣椒，一个就是油的品种，再就是油温的把控。”

　　“不过我现在所处的镇上没有大型大夏超市，只有一些小超市，类似便利店那种，买不到太好的辣椒粉，只能买点普通的用用。”

　　“油的话，首选菜籽油，用的是油菜花的籽榨出来的油，这里买不到，所以我选择用调和油，也就是无色无味的色拉油加上有坚果香味的花生油。”

　　“花生油本身自带香气，如果全用花生油的话会盖掉一部分辣椒的香气，所以要用没有味道的色拉油中和一下，这样既能保留花生的香气，也能凸显辣椒的香气。”

　　他一边处理着手边的食材一边对着镜头详细解说每一步的用料和原理。

　　来来往往的客人个别好奇地看了几眼也就走了，只有之前尝过炸鸡皮美味的客人，还有刚刚在门口尝到蛋糕的那名女顾客有耐心围在旁边看。

　　拧开火后，洋葱大葱生姜香菜直接倒进去，让它们随着油温一点点加热。

　　“冷油下锅的好处是安全，等油热了再下锅炸，因为蔬菜里含有水份，容易扑，操作不好比较危险。”

　　等蔬菜全都炸到表面金黄微微泛焦的时候就可以捞出，然后下入八角、桂皮、小茴香、草果、山奈。

　　不需要炸太久，油温本来就高，炸久了容易糊，同样炸到金黄色捞出。

　　“炸好的油继续加热，直到表面不断飘起浓烟就可以关火，但这个时候温度太高不能马上用，要稍微放凉一会儿。”

　　“为什么要经历这个步骤呢，其实很简单，买来的油很可能是冷榨的，也就是生油，会有股味道，只有加热到一定温度后怪味才会消失。”

　　“在等待油温冷却的时候，我们要准备好辣椒粉。”

　　“正常的川味红油每家每户配方比例都不太一样，没有固定的配方，纯看个人口味喜好，但葱油的熬制基本上是差不多的，顶多就是香辛料的种类区别。”

　　“我用的是干辣椒碎、甜椒粉和卡宴辣椒粉，这边只能买到这些，理论上来说已经不属于川味红油了，属于海外版哈哈。”

　　“这些干辣椒碎袋子上也没标明具体品种，我们也就不管了，看看最后做出来味道如何。”

　　“辣椒碎单独放一盆，红椒粉和卡宴辣椒粉比例四比一，前者完全不辣，只提供红色，后者是辣度的来源，喜欢吃辣的可以多放，但辣椒粉和辣椒碎不要混到一起，因为粗细不同容易炸糊。”

　　等到热油放凉五分钟后，先往辣椒碎里淋入适量高度白酒搅拌均匀，初步打湿。

　　“这个步骤一方面是增香，另一方面是防止辣椒碎被炸糊。”

　　说完，他舀起一勺平静的热油浇在盆里。

　　哗啦——

　　盆内的辣椒瞬间沸腾，大片大片黄色气泡争先恐后往外冒，空气中很快就飘起淡淡的香气。

　　三勺油浇下去，快速将盆里的辣椒搅拌均匀，防止表面炸久了底下的还没炸到。

　　继续等个五分钟，往盆里倒入大量的白芝麻以及刚才拌好的混合辣椒粉，将锅里剩下的油一勺一勺全舀进去。

　　香气再次被激发，原本淡黄色的油在融合了细细的辣椒面之后瞬间就变成了诱人的红色，空气中飘荡的香味比先前足足浓烈上好几倍。

　　这时候，他再次拿起刚刚那瓶白酒滴了两圈进去。

　　酒液滴进去的刹那，稍稍有些平静的红油再次沸腾起来，大片大片热气争先恐后往外逃离。

　　“淋入白酒的作用刚刚已经说过了，但要注意，如果用的是酱香型白酒，千万不要放多了，放多了可能会导致红油味道产生改变，多出豆瓣酱的味道。”

　　“除了白酒以外，用香醋也是可以的，酯化反应会去除掉醋的酸味，只留下香味。”

　　“加酒或者醋还有一个作用，也是最重要的作用，就是防腐。”

　　“加了它们之后你可以放心地将红油储存在冰箱里半年一年都不会变质，随时想用随时拿出来用就行，惟一需要注意的就是要用干净的勺子去舀，任何的液体都会加速它变质的速度。”

　　“做完之后，我的建议是让它静置一个晚上或者一天，那样做出来的红油香味会更浓郁，当然，如果你等不及想尝尝的话，马上就吃也是可以的。”

　　红油浓烈的香气飘的到处都是，几乎将整个菜场尽数笼罩。

　　好多离的远的在买菜的客人都被这股异常浓郁的香气吸引过来，好奇地询问那一大盆红色的液体是什么东西。

　　那几名从开头看到结尾的客人眼里满是惊奇，不停地吸着鼻子，怎么也没想到看似普通的几样食材居然能做出这么香气扑鼻的调味油。

　　整个流程也没什么太复杂的点，唯一的细节就在于油温的把控。

　　他们这些没尝过正宗大夏料理的人只是闻着香味流口水，尝过牛油火锅的艾莉卡嘴巴里可是早就洪水泛滥了，躲在镜头后面不停地吞咽口水。

　　早上也就吃了半块蛋糕而已，前后一个多小时的时间已经消化的干干净净。

　　“饿了？”

　　一直有在关注着她的林宸好笑地摇摇头，从身后架子上取下两包细细的挂面，就是上次做擂椒皮蛋茄子拌面时剩下的。

　　到猪肉摊位上买了点肥瘦相间的绞肉，又到贝拉那买了根黄瓜和香菜。

　　刚刚熬完油的铁锅还没洗，直接开火加热，烧冒烟后将肉糜倒进去快速翻炒变色，少许酱油蚝油调味提鲜，一点点糖和白胡椒粉，炒到肉沫通体焦黄即可。

　　滚水中放勺盐，将两包细面统统倒进去快速搅散避免粘连。

　　这次不需要准备冰水，挂面在沸水中滚上一分钟左右直接捞出扣在盆里，将炒好的肉沫铺上去，边上铺一圈黄瓜丝，香菜切指节长短随意撒在表面。

　　最后，将红油和底下的辣椒搅拌均匀，舀起满满一勺淋上去。

　　雪白的细面瞬间被染成诱人的红色，搭配上翠绿的黄瓜丝，在视觉和嗅觉的双重刺激下，不少人开始情不自禁地吞咽起口水。

　　“这个就是那位新来的网红大夏厨师吧，看上去做的东西虽然简单，但真挺香的。”

　　“这个面条为什么是白色的，用面粉做的意大利面吗？”

　　有些好奇的客人已经开始跟周围的熟面孔打听起来。

　　林宸已经习惯了这种场面，耳朵里传来面前细微的交谈声，他不紧不慢地拿起筷子插进面里快速搅拌了几下，让盆内所有食材和红油跟面条充分融合到一起。

　　“细面是最挂汁的，能将调料和佐料的味道全吸进去，唯一的缺点就是不挂料，最后会剩下很多黄瓜和肉沫。”

　　还温热的红油经过面条热气一烫，再次散发出那股迷人的香气。

　　参杂上小麦香气之后，就不单单只是油香，而是变得更像一份好吃的料理的味道。

　　当着镜头的面，林宸筷子夹起一长条展示了下，朝艾莉卡招招手。

　　“光用说的似乎没什么说服力，艾莉卡你来尝尝，你是外国人，没怎么尝过大夏菜，你来给大家品鉴下红油的味道。”

　　“我？”

　　艾莉卡也没想到林宸会在拍摄过程中喊自己出镜，在那盆红色面条的诱惑下，她完全没有半点犹豫，直接走到画面中央，接过筷子给自己夹了一大碗。

　　“嘶溜~~~”

　　响亮的嗦面声落在围观的几名客人耳朵里，馋的他们情不自禁地舔了舔嘴唇。

第312章 311吃个午饭又涨粉了

　　意面作为欧美人日常生活中惟一的面条类食物，可以说是他们最常吃的料理。

　　不管是在商场底下的快餐、大学出租食堂、街边餐厅、学校里孩子们带的午饭、甚至是家里的日常饮食，意面都是出现次数最频繁的食物之一。

　　而林宸现在当着他们面煮的这种用面粉做的细面条已经完全超出他们的认知范围。

　　如果只是面条，还不足以让他们生出想尝尝的念头。

　　但加上空气中不停地往鼻子里钻的极其浓郁的辣椒油的香气，还有刚刚炒完的肉糜自带的猪油香气和酱香，混合在一起后形成的视觉嗅觉双重诱惑，就足以让他们为之动容。

　　更何况围观的几名客人里还有几位是之前来吃过茄子料理和炸鸡皮鱼皮的老客，光是闻这个味道就能确定这次做的面条肯定也好吃。

　　眼睁睁看着艾莉卡挑起一筷子裹满红油的面条吸溜的画面，搭配上嗦面的声响以及她唇瓣上残留的红色油光，老客们情不自禁地再次吞咽口水，有心急的更是掏出一张十元钞票大喊起来。