美利坚厨神，从荒野独居开始 第298节

　　林宸拍拍她的肩膀，然后伸手在她背上比划起来。

　　“假如你是一头牛，四肢就是牛腿，肩膀就是板腱牛排，两块板腱中间是后颈肉，这个部位你们几乎不吃，大概率被绞成肉泥了。”

　　“后颈肉往下，在脊椎附近的叫做上脑，因为雪花纹路密集所以口感很嫩，西餐里用的也挺多的。”

　　“再往下，跟上脑连着的是你们最熟悉的眼肉，外表的是眼肉盖，底下的是眼肉心，再往下是西冷，西冷底下藏在身体里的是菲力。”

　　“这一袋板筋就是牛背上连接头尾肌肉最主要的两条筋膜，每头牛只有两条，待会儿看到那半头牛你们就清楚了。”

　　经过他这么一解说，几名顾客恍然大悟，反倒是艾莉卡依旧一头雾水，无语地白了他一眼。

　　居然拿自己当牛来比划，该怎么说这个男人才好呢。

　　在他讲解的时候，牛肉哥又将他订的牛腱子牛蹄筋也拿了出来，林宸顺嘴又拿艾莉卡的小腿比划了几下。

　　“牛身上居然还有这么多部位能吃，太神奇了，平时怎么都见不到？”

　　“因为根本没人吃”，牛肉哥无奈地耸耸肩，“北美人胆子太小了，非常规部位根本不会买，买回去了也不会做，久而久之就导致这些部位根本卖不出去，只能拿去工厂里加工成饲料。”

　　“我倒是希望林能把这些部位带火，这样说不定就会有人买了，哪怕便宜点卖，也比卖去做饲料赚的多。”

　　说是卖，其实跟白送也没什么区别，毕竟人家要是不收的话这些东西就只能腐烂发臭，除了焚烧根本没有什么好的处理方法。

　　“这个我可不敢保证，毕竟白人是出了名的固执，你最好寄希望于欧洲人或者南美人会有想尝试的兴趣吧。”

　　“嘿！你还真别说，我店里这些牛腱子什么的全是欧洲人和南美人买去的，还有墨西哥和拉丁裔，印度的有。”

　　“这里还有印度人？？”

　　“当然有啊，不过是在北美这边长大的那种。”

　　简单闲聊了几句，林宸就见到了牛肉哥的老爹，一个一米八出头的壮汉，身上腱子肉一块块的，唯独那个肚子有点明显，典型的北美纸包鸡。

　　他推着辆小车从店后门走进来，一眼就看见站在门口的林宸。

　　“你就是那个大夏来的明星厨师？好家伙，我还是头一回碰见要半头牛然后自己切的客人，我倒要看看你们大夏厨师是怎么切牛肉的。”

　　“你好你好，我是林”，林宸赶忙迎上去帮忙拉车，有些尴尬地笑笑，“明星称不上，只是上过两次节目，稍微积累了点粉丝而已，充其量算是自媒体博主，还是个新人。”

　　“都一样，对我们这些普通人来说就是明星，在我们这鸟不拉屎的地方可从来没有明星会来，你是头一个。”

　　牛肉爹看上去四五十岁的样子，头发有些斑白，声音还挺洪亮，中气十足，再加上那一身肌肉，一看就是天天干重活的。

　　想想也是，一头成年牛体重好几百公斤，处理完后剩下的肉量也有三四百公斤，加上骨头内脏什么的也都是重量，一天杀七八头，没点力气还真干不下来。

　　帮忙将所有牛肉搬到他的摊位上后，牛肉爹自来熟地在水池里洗干净手，也没有要走的意思，趴在柜台上。

　　“别管我，你弄你的，我随便看看，顺便学学新的牛肉做法，你懂的，正常的牛肉料理我们一家子早吃腻了。”

　　因为不知道林宸到底要怎么弄，这半头牛干脆就没处理，只是简单地用机器从中间切成两半。

　　林宸点点头，摊开刀具包，取出细长的切肉刀在磨刀棒上快速摩擦十几下，从牛肩部位下刀。

　　锋利的刀刃所过之处如同切豆腐似的，牛腿肌肉轻而易举从中间被分开，再贴着骨头转上一圈，轻轻松松剔下整条牛腿骨。

　　“好刀法！”

　　牛肉爹情不自禁鼓起掌来，“这技术跟我们专业屠夫有的一拼了，你们大夏厨师还得会这个？”

　　“讲实话，我还是头一回分割牛肉”，林宸讪笑着答道。

　　“不可能！第一次就能这么精准地找到骨头和关节，我像傻子吗？”

　　“真没骗你，虽然没切过牛肉，但哺乳动物的身体结构其实都差不多的，我倒是切过很多只鸡，不过以前有段时间挺喜欢看屠夫切猪肉的视频的，看多了也就会了。”

　　当着几人的面，他一边将牛骨剔下来，一边分切不同的部位，还不忘对着镜头解释一遍分别是什么部位，适合怎么做。

　　两条牛腿骨和肋骨脊骨很快就被处理干净，用斩骨刀剁成小块，腿骨对半砸开，直接丢进汤桶里加上葱姜白酒花椒香叶炖煮。

　　“我现在熬的是牛骨清汤，虽然用的材料跟西餐不太一样，但也挺相似的，这个汤通常不会用来直接喝，会充当面汤汤底或者高汤来烹制其它菜肴。”

　　“当然，我今天不做那些，这么新鲜的牛肉最适合原始的烹饪方式，我要做的是大夏南边粤菜里非常出名的一种料理，牛肉火锅。”

　　“火锅！！！”艾莉卡眼睛唰地亮起。

　　“火锅？”

　　“火锅？”

　　“那是什么？”

　　除了她之外，包括牛肉爹在内，所有人眼里全都浮现出大大的问号。

　　反正相机是架在支架上的，不需要艾莉卡手持，她当即掏出手机翻出上次吃火锅的照片和视频展示给他们看。

　　“哦嘿，这玩意看上去不错，用沸腾的不同口味的高汤煮牛肉，再搭配按个人口味调制的酱料？有意思，只要一口锅就能满足每个人不同的口味喜好。”

　　“这可没有你想象的那么简单”，艾莉卡神秘兮兮地笑笑，收起手机，“除了新鲜以外，对牛肉的处理也是有要求的，酱料也很重要，汤底也很重要，等着看吧。”

　　原本还没抱多大期待的牛肉爹在看到火锅的视频之后顿时来了兴致，掏出手机。

　　“是我，这边有点事情要跟客户谈，晚点再回去，要是敢偷懒一个试试，被我抓到了下次给你吃掰断的意大利面！”

　　掰、掰断的意大利面？

　　林宸有些好笑地问道：“意大利人？”

　　“对，在我农场里干活的小家伙，人不错，就是没人看着喜欢偷懒，你懂的，欧洲佬向来如此。”

　　“哈哈，还真别说，在我们大夏确实挺流行把意大利面掰断的，还有很多不同口味的披萨，尤其是水果披萨最受欢迎，还有不少意大利人特意跑来尝试呢，网上有很多试吃视频。”

　　“什么东西？！”

　　牛肉爹嗓音徒升八度，满脸不可置信，“意大利人，跑去大夏吃水果披萨？”

　　“嘿！这笑话可一点儿可信度都没有，那帮固执的家伙们现在光是听到水果两个字都会产生抵触反应，水果披萨就是他们的禁忌！”

　　“艾莉卡。”

　　“包在我身上~”

　　别说是牛肉爹了，艾莉卡自己也是头一回听说这种事情，兴致勃勃地在油管上搜索起来，不一会儿就找到了许多视频，播放量还挺高的。

　　随便点开一个，评论区点赞数量最高的几个毫无疑问是在骂街的暴怒意大利人。

　　展开列表后，楼内下边回复的不是什么话语，而是清一色各种样式的水果披萨图片。

第314章 313足够新鲜的吃法

　　【毫无疑问，夏威夷披萨是世界上最伟大的发明！】

　　【IP正确，在美国确实惟一的水果披萨也就是夏威夷了，看看我们大夏的披萨。】

　　【夏威夷是什么垃圾，我选榴莲菠菠！】

　　【同意楼上，榴莲芝士也不错。】

　　【星期三半价，买一送一了解一下。】

　　【楼上的一看就是必胜客，周二周三党在此，达门永存！】

　　艾莉卡手指不停地划拉着图片下面的楼间评论，几乎百分之九十都是大夏人，零星几位外国ip根本掀不起什么浪花来，更何况有些用的还不是英语。

　　两人目瞪口呆地点开那一个个奇形怪状的披萨图片，食指拇指不停放大又缩小，实在是看不出到底是什么口味的。

　　艾莉卡将手机屏幕翻转，“林，这下面一堆评论都在说什么，我怎么从来没见过这种口味的披萨，是什么？”

　　林宸抽空瞥了眼，笑了。

　　“榴莲，一种东南亚热带水果，北美应该买不到新鲜的，不知道去大型大夏超市会不会有，这东西主要产地就是泰国和大夏南部。”

　　“它的营养非常丰富，口感跟冰激凌类似，被成为水果皇后，唯一的缺点就是有股奇怪的臭味，能接受的人会疯狂为它着迷，不能接受的闻到都受不了。”

　　“就是因为它的气味过于浓烈，在一些高档酒店或者泰国酒店里都有明确标注禁止携带入内，不知道你们有没有听说过大夏的臭豆腐，它们两个属于同级别的程度。”

　　“臭豆腐？”

　　一个还没整明白，又来一个新的名词，听的两人一愣一愣的。

　　“没事，榴莲弄不到，臭豆腐还是弄的到的，改天我们去阿尔伯尼那边看看大夏超市里有没有，再不行就去维多利亚，那边肯定有。”

　　将牛肉表面多余的筋膜和淋巴全部切掉，当着众人的面率先切下背上那条白色的板筋，然后将所有板筋清洗干净，用带锯齿的面包刀对半切开，丢进高压锅里，稍微放两片姜和几滴白酒，盖盖压一个小时。

　　“这是什么锅？”

　　牛肉爹好奇地指着那个形状奇特像个桶似的金属锅，尤其是锅盖部分，跟普通玻璃锅盖完全不同，竟然也是用金属做的。

　　“高压锅，是我们大夏人日常生活中最常用的一款锅具，是由法国那边流传过来的，不过法国人用的不太多，反倒是我们大夏用的更频繁，一些难煮熟的或者需要长时间炖煮的食物都会用到高压锅。”

　　“比如说正常情况下要煮两个小时的肉，用高压锅煮半小时就够了，能大大节省烹饪时间。”

　　“而牛板筋这个东西比较奇特，它不是牛肉，是筋膜，口感确实跟皮带差不多，用普通锅煮的话煮一整天可能都咬不动，只能用高压锅。”

　　给众人简单解释了下高压锅的来历和工作原理，林宸手上动作不停，开始分割牛肉。

　　“这块是上脑，在大夏南边叫做雪花牛肉，也叫脖仁，因为它独特而密集的脂肪纹路导致口感非常细腻柔软，油脂浓郁。”

　　“往牛腿这边走的是牛肩部位，就是板腱，俗称匙柄，板腱再往下就是牛腱子，也叫三花趾，再往下是牛蹄筋。”

　　“跟上脑连着的地方是眼肉，眼肉后边是西冷，这两块底下是菲力，但在中餐里将这些部位统称为吊龙，最多分个吊龙伴出来。”

　　“肚子上的是牛腩，西餐叫卡卢比，在火锅领域被称作肥拼，后腿的牛腱子是五花趾，因为肌肉比前腿多，后腿到屁股的位置是臀肉，也叫米龙或者黄瓜条，火锅里叫嫩肉。”

　　“唯一不同的是这一块。”

　　他讲解的速度很快，刀刃流动的速度也非常快，唰唰几刀就将对应的部位全都分切下来，但还摆在原来的位置方便辨认。

　　刀尖从后腿一直前移，路过牛腩，路过板腱，最后来到前胸的一大块白色脂肪上停住。

　　“你们是不是以为这个是普通的脂肪？不，它在火锅界的名声比其它那些部位更加有名，叫做胸口油，顾名思义就是牛胸口的一块油脂。”

　　“它不是你们想象中脂肪那种肥腻的口感，是脆的，吃着嘎吱作响，完全没有半点油脂的感觉，非常神奇，喜欢它的人只要吃牛肉火锅必点。”

　　将这些部位全部分切好后，剩下的部分就没用了，直接丢回推车上的塑料箱里。

　　“嘿牛肉爹，能麻烦你帮忙将这些肉带回去吗。”

　　“当然没问题，凭平时我们切剩下的差不多也是这些，拿去绞碎了做香肠正好。”

　　他毫不犹豫点头，走进来拉车的同时点点台面上那些肉：“这些你要怎么处理？”

　　“不急”，林宸摆摆手，“室温的肉不好切，要放到冷冻室里稍微冻一会儿，我先给它们分切成小块，这样能缩短冷冻的时间。”

　　一小时后。

　　高压锅开始放气，牛骨汤也变得浑浊，空气中充斥着淡淡的牛肉香气。