美利坚厨神，从荒野独居开始 第299节

　　还有耐心等待的客人只剩下两个，一个是后边才来的贝拉的老熟人，一个是吃不了猪肉的那哥们。

　　当然，牛肉爹也还在，他这一小时也没闲着，直接把那些牛肉灌成了黑椒味的香肠，这是他们摊位上卖的最好的口味。

　　打开锅盖，用刀尖戳了戳，牛板筋已经炖烂，刀尖轻易就能扎透。

　　将板筋全部捞出来放凉，姜片丢掉，剩下的汤倒进牛骨汤里并转成大火加速收汁。

　　经过一个小时的冷冻，牛肉整体已经冻的微微发硬，用力捏的话还是能稍微捏变形，这是最适合切的时机。

　　“之所以要冻一下，是为了给大家展示冻过的和新鲜的切起来有什么区别，当然，对自己刀工有自信的朋友们可以直接切。”

　　在三人加上艾莉卡的围观下，林宸率先拿来一块放在冷藏室的新鲜牛肉，左手手指轻轻扶在表面，中式菜刀轻轻往前一推，再往后一拉，一片薄如蝉翼的胸口油轻而易举被片了下来。

　　这个部位的脂肪有些奇特，不像平时见到的白色油脂那般，反而微微透着些黄色。

　　举到灯光下甚至还能看见穿透过来的亮光！

　　“好刀工！”

　　如果说之前看林宸分切牛肉单纯是赞美的话，现在看到这片透光的脂肪，牛肉爹眼睛里满满都是赞叹，隐隐还有一丝跃跃欲试。

　　养牛宰牛干了二十多年，日复一日都是同样的步骤，吃的不是煎牛排就是烤牛排，再就是牛肉肠和汉堡肉。

　　也试过煮牛肉汤，可终究没有牛排好吃。

　　在他的概念里，刀工指的只是分切牛肉各个部位的精准度和流畅度。

　　可林宸切的这片肉，却为他打开了一扇新世界的大门。

　　林宸的动作很快，就像是台精密的机器，每一刀落下都维持相同的姿势。

　　一推，一拉，一抹。

　　一片片薄到透光的胸口油静静躺倒在案板上，形成多米诺骨牌的形状。

　　切完一盘，将肉推到一边，再取来被冻过的那块。

　　“嚓嚓”

　　刀刃划过，可以听到清晰的碎裂声和摩擦声，就像是切纸一般。

　　冻过的肉几乎不会因为用力而变形，切下来的薄片自然而然卷成手指粗细的空心卷，跟新鲜的那盘形成了鲜明的对比。

　　“只要刀足够锋利，新鲜的肉也是很好切的，冻过的肉好处在于不会变形，安全性强，只要肉足够新鲜，稍微冻个半小时一小时也不会影响口感。”

　　在他的演示下，一盘盘不同部位的牛肉被整齐地摆放在不同的盘里，在台面上摆成两行。

　　在镜头下，新鲜的牛肉每片表面都闪烁着亮晶晶的光泽，光是用看的就让人忍不住吞咽口水。

　　“其实这种还不算是最新鲜的，什么程度算是最新鲜呢？”

　　林宸切完最后一盘，将其摆在台面上，保证每个部位都有新鲜和冷冻两种形态。

　　他拧开水龙头洗干净刀身，擦了擦手，对着镜头笑道。

　　“在大夏南部，也就是点心起源的城市，那边也是牛肉火锅最出名的地方，那边的牛肉火锅店里的牛肉新鲜到什么程度，就开在屠宰场附近。”

　　“这边刚宰杀的牛，下一秒就被运到火锅店里，在透明的台面上展示给客人们看，新鲜到牛肉的肌肉还在不停跳动，快速切完然后送上餐桌。”

　　“客人们夹着还会舞动的牛肉片浸到牛骨汤里轻轻涮上几秒，微微变色就可以捞出来，裹上自己喜欢的调料，那一口的美味足以让食客跨越几千公里特意跑去享用。”

　　光是听他这么描述，几人情不自禁地吞咽起口水来。

　　尤其是牛肉爹，他可是知道刚宰杀的牛肉有多好吃的，有时候甚至嘴馋了都会直接片切几片生牛肉吃。

　　只要足够新鲜，牛肉就是甜的，没有任何血腥味和怪味。

　　掏出一个电磁炉插上，打上一锅牛骨清汤，放几片白萝卜滚着。

　　将所有能用上的调料全部从货架或者冰箱里掏出来摆在台面上，再切上些小葱、香菜和蒜末。

　　看到这些熟悉的调味料，艾莉卡馋的眼睛都直了，自告奋勇举起手。

　　“我来教你们怎么调蘸料！”

第315章 314牛排切片能好吃？

　　“别急”，林宸笑着拿起一罐玻璃瓶拧开，“牛肉火锅的蘸料跟你上次吃的牛油火锅不太一样，当然，你喜欢的那种也是可以用的，我先给大家演示下当地人喜欢的蘸料口味。”

　　拧开盖子后，他竟然将其重新合上，转而开始剁起了大蒜。

　　与此同时，还倒了大量的油到奶锅里，看上去像是要炸的样子。

　　“刚刚我拿的这个是只有大夏才有的一款酱料，是从东南亚沙爹酱里找到的灵感，经过改良制作成的一款海鲜酱料。”

　　“海鲜酱料？”艾莉卡敏锐地捕捉到其中的关键词。

　　“没错，就是用海鲜制作成的一款酱料，这个的成份也是不固定的，每家每户都有区别，但主要的材料是比目鱼干，这一款的配料上还写着干贝和虾干，主要的鲜味来源就是这三种。”

　　“除了海鲜之外，剩下的主材料是花生和芝麻，这些材料全部都要打成粉，花生和芝麻加油用破壁机打成糊，然后是桂皮茴香之类的香料也打成粉，最后切蒜末和红葱头末进行油炸，再把所有材料倒进去熬煮，加点盐、鱼露、冰糖什么的就成功了。”

　　“居然是用海鲜做的酱料，听上去很神奇的样子。”

　　艾莉卡顺手拿起那罐沙茶酱拧开，还没凑上前，一股浓郁的海鲜香气扑面而来，隐隐约约似乎还真夹杂着不少花生芝麻的香气。

　　跟芝麻酱比起来，这款酱料的味道可太香了，光是用闻的就让她本就抑制不住的口水哗哗狂流。

　　“什么味道，让我闻闻。”

　　牛肉爹也好奇地凑过来，从她手上接过玻璃罐嗅了嗅，竟直接用手指沾了点塞进嘴里。

　　舌尖刚触碰到鲜甜的酱汁，粗犷的眉毛上挑，整个面部轮廓都变得柔和起来。

　　“居然是这种味道，甜甜的，还挺好吃。”

　　甜口本来就是北美的主流味型，这里又是海港城市，海鲜+甜口，直接击中他们的舒适区。

　　另外两名客人也尝了尝沙茶酱的味道，没有任何意外，脸上都浮现出了惊讶的表情。

　　“我怎么感觉用这个酱料拌早上那个面也会很好吃呢？”

　　“对，没错！”

　　林宸竖起大拇指，“沙茶拌面确实是当地的特色，当然，吃火锅的时候最后也会有这一趴，用牛肉汤搭配新鲜牛肉和面条，然后裹满这个酱料，那种美味你就吃吧，一吃一个不吱声。”

　　油热的很快，不一会儿就开始冒烟。

　　洗过的蒜末用厨房纸攥干水份，下进去油炸，炸至金黄酥脆捞出。

　　他拿过一个塑料碗，往里头舀上三勺沙茶酱，再放上一勺蒜酥，一勺蒜油，一勺牛骨清汤搅拌均匀。

　　经过热油和热水的激化，碗里的调料很快就变得浓稠顺滑起来，形成类似深色芝麻酱的质地。

　　“这个就是基础版本的经典蘸料了，在这个基础上还可以增加自己喜欢的口味，我现在调的这个是艾莉卡会喜欢的味道。”

　　将那碗蘸料举到镜头前展示了下，再加入一勺生蒜泥，两勺香菜，一勺葱花，少许蚝油，半勺小米辣，半勺芝麻和花生碎。

　　这么多料加下去，原本只有半碗的酱料瞬间涨到七分满，翠绿的葱花香菜加上鲜红的小米辣和白色的芝麻，看着也变得更加美味起来。

　　艾莉卡很有眼力见地又取来四个碗，其中三个递给牛肉爹还有两位客人，她自己则当着三人的面再次演示了一遍怎么调料。

　　就在三人有样学样调完自己的蘸料后，就看见艾莉卡将几乎完全一样，只不过辣椒多了几勺的那碗她亲手调制的酱料递给林宸。

　　“给，我没记错吧？”

　　“谢谢。”

　　林宸也没想到她居然会给自己调，心里涌现出一股暖流，笑着点头接过。

　　两人手接触的瞬间，三名吃瓜群众的视线齐刷刷落在他们身上，嘴角扬起意味深长地弧度。

　　哪怕是刚来的牛肉爹，此时也能察觉到这两人之间那股粉红色的暧昧气氛。

　　两人都是擅长捕捉细节的高手，几乎是瞬间就察觉到了旁观者狭促的视线。

　　林宸老脸微红，直感觉脸颊阵阵发烫，有些不知道该怎么应对这种尴尬的场面。

　　反倒是艾莉卡一副浑然自若的状态，不但没受半点影响，甚至还有些洋洋得意。

　　好在林宸很快就找到了转移注意力的方法，将酱料放到面前，拿起一盘新鲜的胸口油，在镜头前展示了下，随后整盘倒进电磁炉上沸腾的牛骨汤锅中。

　　“胸口油要煮的时间稍微长些，而且不会煮老，先煮它能够给清淡的牛骨汤增加一些脂肪的奶香味，下面我先给大家涮一盘雪花，这个部位兼具瘦肉的紧实和脂肪的油香，汁水充盈口感软嫩，只要你喜欢吃牛排，就绝对能接受这个部位。”

　　从旁边工具架子上取来一支网状漏勺架在汤锅上，将紧紧贴合在盘子表面肥瘦相间呈现出雪花纹路的牛肉薄片一股脑全倒进去。

　　左手举着漏勺浸入锅中，右手筷子快速搅动。

　　原本沸腾的牛骨汤在那盘胸口油下进去后就暂停了沸腾状态，只在不停地冒着气泡。

　　这个状态最适合用来涮肉，就跟煎牛排一样的道理，温度太高容易导致肉里的水份快速流失，从而导致肉的口感变老。

　　反倒是这种八九十度的水温，既能快速烫熟牛肉，又能尽可能保留牛肉中的水份不至于流失太多。

　　短短五六秒的时间，牛肉片完全从生肉的鲜红转变成诱人的粉红色。

　　“哗——”

　　漏勺升起，重新架在锅上。

　　“来，尝尝吧。”

　　“啊？这就好了？”

　　牛肉爹震惊地张大嘴，显然没想到火锅是这么吃的。

　　难怪要把肉切的这么薄，就是为了加速烹饪的过程。

　　前面切的时候他就奇怪，好好的牛排为什么要切成这个样子，现在全明白了。

　　讲实话，切片的牛排他还真没吃过，或者说活到现在几十年，脑子里压根就没浮现过牛排能切薄片这种念头。

　　三只叉子同时伸向漏勺，还有艾莉卡的筷子。

　　再抬起时，叉子上各自叉了一两片牛肉，而筷子上却夹了满满一大坨，几乎将漏勺里所有的肉一网打尽。

　　“？”

　　牛肉爹不敢置信地盯着自己叉子上少的可怜的牛肉片，再看看艾莉卡碗里满到冒尖的牛肉小山。

　　那两根看上去就不好用的木棍居然这么好用？？

　　好在林宸可是买了整整半头牛，又分了这么多部位，每样都尝尝也不少了。

　　这丫头跟他一伙的，吃他的没有心理负担，他们这些单纯品尝的少吃点就少吃点吧。

　　反正他家卖牛肉的，好吃的话去店里拿几块肉过来自己切完煮了吃，或者搞清楚调料哪里买的，回家自己做都行。