美利坚厨神，从荒野独居开始 第365节

　　“要是连龙虾这种简单的海鲜都处理不了的话，基本上就告别厨师这个行业了，在做饭上也不大可能有什么发展，厨师注定是个残忍的职业。”

　　“像我们大夏的厨师基本上都要经历亲手杀鸡鸭鹅鱼这些，大型牲畜像是猪牛羊什么的才是屠夫要干的事。”

　　一边说着，他直接将龙虾丢进锅里，并从袋子里抓出另一只龙虾，目光投向金美妍和米娅。

　　“谁来试试？”

　　他直接跳过了艾莉卡，人家毕竟是混野外出身的，根本不怕这些。

　　“我来吧！”

　　米娅主动举起手，这毕竟是她主动要学的，肯定得做出点表示来。

　　而且她跟安德烈在森林里住了那么多年，虽然没有亲手杀生过，也没少看安德烈处理那些野味，心理承受能力方面早就锻炼出来了。

　　杀只龙虾而已，又不会飙血，没什么可害怕的。

　　见她自信满满地走过去接过菜刀，毫不犹豫一刀结果了那只龙虾，金美妍偷偷咽了口唾沫。

　　合着在场就她一个胆子小的？

　　不行，绝对不能让林看出来，不然笑话她怎么办？

　　幸好龙虾只买了两只，不然她还真担心下一只会喊她来杀。

　　“杀好的龙虾直接放锅里加水煮就可以了，水不用多，刚刚没过龙虾就行，煮完后这个汤也不能丢，是龙虾高汤的基底。”

　　在龙虾于炉灶上慢慢变熟的时候，他从旁边取来一口奶锅，往里边倒入一整块的带盐黄油开火融化，同时将新鲜蒜瓣用厨师机打成细腻的蒜蓉，用清水冲洗一遍。

　　“洗蒜的目的我之前视频里有讲过，米娅估计不清楚，我重新解释下，目的是为了去除蒜泥自身的苦味，且在高温加热过程中不容易焦。”

　　等黄油全部融化后，将大致沥干水分的蒜泥全部倒进去继续加热。

　　在这个过程中蒜泥里残留的水分会被蒸发掉，蒜泥的香味也会彻底析出，被黄油完美吸收。

　　不需要像油炸那样加热到多高温度，维持小火慢慢炖煮，等待的过程中再切上一把欧芹碎，要剁的非常细碎才行，跟蒜蓉的颗粒度相似就可以了。

　　“待会儿等蒜泥黄油冷却到室温后再把欧芹加进去搅拌，这是特殊香气的来源，米娅你记着一点，我就不管了。”

　　“好的，我记住了。”

　　“因为龙虾高汤还没煮好，番茄肉酱暂时做不了，那我们先做个简单的凤梨莎莎，放着腌制一会儿等下用来搭配烤三文鱼吃会非常美味。”

第392章 391做西餐也这么牛？

　　他前面虽然教了米娅和艾莉卡如何区分菠萝和凤梨，可实际上在国外超市里能见到的基本上都是凤梨。

　　菠萝这种对于老外来说口感差果肉少汁水有限味道还偏酸的水果早就被淘汰了，各方面都完美的凤梨完全称霸市场。

　　甚至就连名字都不配拥有！

　　懒惰到极致的老外只愿意保留好吃有价值的水果，其余的一切根本不在他们关心的范畴之内。

　　也就只有贫苦过的大夏人会将食物试做人生头等大事之一，千方百计想尽各种办法克服困难填饱肚子，这才延伸出如今这般丰富多采的饮食文化。

　　锋利的小刀在锋利两头轻巧划过，再将外皮一条条削掉，果肉对半切开后再切成手指粗细的厚片丢进平底锅里用大火煎制。

　　“凤梨的糖分更足，果香味也更浓郁，经过高温处理后原本就不多的酸味会进一步减少，同时会出现淡淡的焦糖味，这也是为什么烤凤梨这么流行的原因之一。”

　　不需要煎太久，两面焦黄即可，然后放在一旁自然冷却。

　　等待的过程中切些蒜泥、欧芹碎、墨西哥辣椒丁、罗马番茄丁、罗勒叶碎，加入柠檬汁、海盐、黑胡椒搅拌均匀。

　　等凤梨冷却的差不多了之后切成大拇指甲盖差不多大小的方块，跟刚才做好的莎莎酱配料拌到一起，多出来的菠萝汁也可以一并倒进去增加甜味。

　　番茄莎莎和牛油果莎莎是这边最流行的两种佐料，可凤梨莎莎倒是挺少见的，可能只有一些餐厅里会做。

　　金黄色的凤梨煎过之后表明附带了一层明显的焦褐色纹路，质地也变得深邃起来，再搭配上众多配料的鲜艳色彩，光是看着就让三女忍不住吞咽起口水来。

　　要是用这个料搭配烤的又焦又脆入口即化的三文鱼……那得有多好吃啊？

　　三文鱼这个东西林宸在出国之前其实接触不多，以为这玩意只能生吃。

　　自从出国之后正式接触到西餐的圈子，且在后厨打工之后，他才明白原来烤熟的三文鱼也能称得上是绝世美味。

　　这种油脂丰富口感软嫩如布丁的深海大肥猪有着独特的特性，当烹饪过头的时候会因为汁水流失导致口感变得跟鸡胸肉一样柴。

　　想要维持它入口即化的口感，烹饪的温度和时间是重点。

　　将买来的半条三文鱼平均分切成5盎司左右的鱼块，大概在两到三个手指粗度左右，具体大小根据鱼肉的薄厚程度进行细微调整。

　　半条大腿长的三文鱼柳能够切出来十几块这个重量的鱼排，他看似随意的下刀中蕴含着数年的积累，几乎每一块鱼排的重量误差都不会超过20克。

　　艾莉卡不信邪地把每一块鱼排都上称称了下，最后用一种看怪物的表情盯着他，米娅和金美妍也是一脸的钦佩。

　　只知道他主业是厨师，却没想到厉害到这种程度。

　　看似随意地切了几刀而已，每一块的重量居然相差无几？

　　林宸可没功夫关注她们的表情，将这些鱼排整齐摆放到铺了油纸的烤盘里之后，表面淋上少许橄榄油，再撒上些海盐黑胡椒进行腌制。

　　晚上的主食不多，他跟安德烈胃口也都不错，艾莉卡也挺能吃的，这些三文鱼排平均下来也就一人两块多点而已，一顿就没了。

　　意面他并不打算做太多，这玩意尝尝味道就ok了，每样做一盆大伙分分，有那么多好吃的东西拿意面填饱肚子多没意思。

　　腌制完三文鱼，龙虾也煮的差不多了，捞出来过冰水静置。

　　“冰水的作用一个是能快速降温，避免像牛排那样在静置过程中继续变熟影响口感，另一方面能让肉质变得更紧实弹牙，也能跟鸡蛋那样方便剥壳。”

　　“等待的时候我们来做个青酱，这是西餐里非常常见的一款酱料，用来制作沙拉或者搭配肉类都是非常不错的选择，口味也非常百变，主要依据个人喜好进行取舍。”

　　“青酱的主要风味来自于帕玛森芝士、大蒜、罗勒叶、以及坚果，最常用的是松子，也可以用核桃碧根果夏威夷果瓜子之类的代替，若是做纯素食版的可以将帕玛森芝士替换成拥有类似风味的营养酵母。”

　　“为了中和大蒜的辛辣，我要加入很多的小菠菜，利用小菠菜自身的甜味来掩盖大蒜的辛辣，量大概跟罗勒叶一比一。”

　　“松子要用平底锅先炒香，这样在打碎的时候不但更容易出油，也能让坚果的香气释放的更加彻底。”

　　“最后就是一边打碎所有食材一边往料理机里倒入特级初榨橄榄油，直到青酱的质地变得非常顺滑就可以了。”

　　“调味的话因为帕玛森芝士本身带有咸味，盐要少放些，再加上个人喜好量的黑胡椒，边尝边调整就可以了。”

　　“制作完成的青酱冷藏保质期大约在五天左右，最久不超过一周，我今天做的量肯定会有剩，你们平时早上可以涂面包吃，或者什么时候饿了拌沙拉煮意面都可以用。”

　　他一边讲解着每段步骤，手上一直没停过，边往料理机里不停地加入菠菜和罗勒叶，一边还要经常颠几下平底锅里的松子，避免炒焦。

　　好在米娅和金美妍很自觉地上手帮忙，这才把他解放出来，能专心控制火候。

　　等松子也加入料理机里之后，调味的步骤他就不管了，让三女自己尝着决定，他则从冰水里取出龙虾开始进行解剖处理。

　　一手抓头一手抓尾，左右用力一拧，轻轻松松将肥硕的龙虾尾扯了下来。

　　用剪刀剪开虾尾两侧的甲壳，取出完整的虾尾肉放到一边备用，再用菜刀敲碎虾钳厚实的甲壳，取出缩水将近一半的钳子肉。

　　掀开虾头甲壳，将残留的虾脑也全刮出来，这是美味的精华所在。

　　剔下来的所有龙虾壳简单切成小块，丢进煮龙虾的汤里，加上制作蔬菜高汤所需的所有食材，以及那些小螃蟹小虾米什么的，再加入少许香叶继续炖煮。

　　不需要太久，二十分钟到半个小时差不多了。

　　接下来就是些简单的切配工作，以及给切片的法棍表面抹上厚厚一层刚刚开始有些凝固的蒜泥黄油。

　　“蒜香法棍的烘烤时间大概在十分钟左右，表面必须要涂满，没涂满的话那块区域就会被烤焦，而且刚烤完不能马上吃，要放凉了才会脆，所以在餐厅里这玩意是能提前备货的。”

　　米娅全程都听的非常认真，生怕错过任何一丁点细节，每当林宸讲解些什么的时候她就会露出恍然的神色，估摸着是自己平时做饭时漏掉了什么步骤或者哪里没注意所以才做的没那么好吃。

　　“番茄肉酱应该是最普通的了，没什么可讲解的，无非就是黄油洋葱肉沫一起炒香，倒入打成泥的罐头罗马番茄和番茄膏煮沸，再倒入高汤炖十五分钟到半个小时，取决于你喜欢的浓度。”

　　“调料的话盐黑胡椒，比较常见的香叶是罗勒，也可以放百里香、迷迭香、龙蒿草、奥勒冈、鼠尾草等等，自行发挥就行，我个人喜欢加点糖增加甜味和鲜味。”

　　米娅再次若有所思点头：“原来我总觉得差点什么味道，差的就是高汤和糖啊？”

　　“很有可能，这两种都是鲜味的来源，也会中和番茄的酸，是比较关键的原料，甜口的肉酱在亚洲比较常见，像是最近很火的那个菲律宾小蜜蜂炸鸡，它们的肉酱面就是甜口的，非常受欢迎。”

　　北美老外做菜不喜欢放糖倒是一件让他特别惊讶的事，唯独只有往甜品里死命加糖，生怕你吃不死似的。

　　“要是你比较懒的话，肉酱薯条里的肉酱直接用意面的肉酱就行，若是想吃其它口味的肉酱，就要根据肉的种类单独制作不同的高汤，具体菜谱去网上找就好了，应该还是挺多的。”

　　“当然，肉酱是风味的关键来源没错，但薯条才是主角，必须要用新鲜土豆炸出来的薯条味道才最好，冷冻的会缺少土豆的香味。”

　　“凯撒沙拉是最经典的沙拉之一，它的酱汁是凯撒酱，主要风味来源也是帕玛森芝士，再就是腌制的咸银鱼柳和大蒜，剩下的材料流派比较多，需要多尝试才能选出一种自己喜欢的口味。”

　　“那么，先来制作酱汁的主体，蛋黄酱吧。”

　　他敲了两颗鸡蛋到金属盆里，直接用手捞出蛋黄放到另外一个干净的盆中，加入蒜泥和银鱼泥、少量柠檬汁以及第戎黄芥末并用打蛋器搅拌均匀，随后一边维持搅拌一边不停地往里头滴入特级初榨橄榄油。

　　随着橄榄油如细线般滴入蛋黄液中，在打蛋器的持续搅拌下，这些油慢慢被蛋黄液所吸收，整体质地也变得浓稠起来，颜色从最开始的蛋黄色朝着淡黄色转变，最后更是变得有些发白。

　　“手工制作的蛋黄酱加入多少的油也取决于自己，要蛋黄味浓的就少加点，不想要蛋黄味的就多加点，制作完成后再加入帕玛森芝士以及海盐黑胡椒调咸淡。”

第393章 392你这缺人吗？

　　当安德烈坐着康纳租的车回来时，刚打开房门，迎面而来就是一股浓郁的混合香气。

　　番茄肉酱的香、蒜泥黄油的香、烤面包的香、面条的麦香……

　　看到厨房和餐桌上正低头忙碌的四人，他俩对视一眼，刚准备说话，茱莉娅从两人腿缝间挤了进来，白嫩的小鼻子耸动几下，眼睛一亮。

　　“哇！好香好香！！”

　　小丫头直奔餐桌而去，抓着桌沿蹦了几下，白白嫩嫩的小手就想去抓篮子里的法棍薄片。

　　“啪”

　　米娅轻轻拍掉她的手，“洗过手了吗就想抓食物？”

　　“哦！忘了，嘻嘻~”

　　“来，爹地抱你洗手去。”

　　等所有人全都围坐在餐桌旁时，桌上已经被满满当当的丰盛菜肴给彻底装满，仅剩的缝隙也都放上了一次性纸杯，里头装着满满的冰可乐。

　　由于是家庭餐，所以林宸几乎没怎么摆盘，蛤蜊奶油浓汤还有意面这些都装在大碗里，谁想吃自己舀，既满足个人口味又省得洗那么多餐盘。

　　“今天是什么日子，居然做纯西餐？”

　　安德烈目光有些好奇地在桌面上扫过，下午打电话来问的时候还以为是老婆想学手艺所以林宸才问他想吃什么。

　　本以为只有一两道，结果一整桌都是！

　　不但全是西餐，还都是看上去堪比餐厅出品的卖相。

　　虽然不像餐厅那样精致的单人份，但放在大盆里的样子光看着就知道绝对不会难吃。

　　“叮”