美利坚厨神，从荒野独居开始 第377节

　　按照加拿大最低工资2500来算，一周工作5天，一个月工作22-23天，平均每天工资也就一百刀出头而已。

　　只是吃个员工餐就白白拿到手半天工资，这种天上掉馅饼的好事上哪里找啊？

　　“谢谢boss！”

　　“太帅了chef，你是我见过最帅的男人！”

　　过来领奖的五位其中只有一位是后厨的人，另外四位都是前厅服务员，且只有一位是女生。

　　其余的员工们满脸羡慕地看着他们兴奋地双手举着纸币炫耀式挥舞的模样，心里顿时升起一股羡慕之情。

　　只要同时尝尝猪蹄和牛蹄筋就能领五十块钱？

　　几乎是同一时间，又有四位员工举起手来。

　　“chef，我们现在可以尝吗？”

　　“当然可以”，林宸点点头，指着不远处冷柜，“有兴趣的自己去拿，不过我希望你们注意一点，光咬一口糊弄我是没用的，我希望你们能好好品尝这些食物的味道。”

　　“大家都互相监督下，那种咬一口直接吞下去的不算数！”

第407章 406谁能证明？

　　光吃还不行，居然要仔细品尝？

　　这个追加条件让不少心动的人又放下了手，内心开始天人交战起来。

　　“这不公平！”

　　有人叫喊起来：“谁能证明他们几个是不是吞下去的，除非他们当着大家的面再吃一次我才承认！”

　　“对，谁能证明？”

　　“中午吃饭大家虽然都坐在附近，可谁吃饭的时候会盯着别人看啊，这太不礼貌了。”

　　“行啊，没问题，吃就吃！”

　　没等林宸开口，领到奖金的其中一位自信满满地站起来，径直从冷柜里掏出一盒装着猪蹄和牛蹄筋的外卖盒，给盖子打开一条缝后丢进微波炉里开始加热。

　　有了带头的，剩下四位当即也动了起来。

　　店里的微波炉有好几台，同时启用倒也不用等多久。

　　五分钟后。

　　在其余员工们目瞪口呆的注视下，五人将三盒肉瓜分一空，每块猪脚骨上的胶质都被嗦的干干净净，只剩下一堆白骨堆在餐盒里。

　　不是他们不想人手一盒证明自己，主要是才刚吃完饭不到半小时，真心吃不下。

　　“看到了没有，起码得像我们这样吃的非常干净才行，否则就是浪费食物！”

　　“既然是挑战就得有挑战的样子，吃几口意思意思糊弄鬼呢，必须得吃光！”

　　“这么好吃的东西到底哪里可怕了，我真搞不明白。”

　　“你们要知道皮是皮，筋是筋，肥肉是肥肉，这是三种完全不同的口感，牛蹄筋可是牛身上脂肪含量最少的部位，全是蛋白质！”

　　“什么？蹄筋居然是纯蛋白质？看着跟大块脂肪一样的东西居然一点脂肪含量都没有？”

　　“可我前面尝了，这东西的口感跟肥肉也没什么区别啊，都是软软糯糯粘糊糊的……真的很难吞咽下去，你们到底是怎么做到的？”

　　听到员工们七嘴八舌讨论着，林宸忽然开口：“你们是因为口感软所以才不敢吃？”

　　“这简单啊，稍微放凉一会儿吃就行，之所以炖的这么软是因为牛蹄筋质地非常坚硬，不炖烂的话会咬不动，就跟果冻一样放凉了口感就会变硬。”

　　“不过完全放硬了吃也不行，因为正常情况下提供的菜品它就是以热吃为主的，冷菜有冷菜的做法，想拿奖金还是得挑战自己。”

　　不知道是不是因为亲眼看到人家吃的过程，有三位女服务员竟然鼓起勇气跑去拿了两盒准备分着尝尝看。

　　林宸有一点说的没错，身为餐厅员工，不管是前厅还是后厨亦或是管理层，都必须尝过餐厅菜单上所有的菜肴，否则是没办法给客人提供完美服务的。

　　不光光要尝，还得了解做法以及食物的营养知识，在这一点上西餐厅的服务意识确实会比亚洲餐厅高出许多。

　　类似的情况他们在之前工作的地方也经历过，只不过从来没有在亚洲餐厅干过，一时之间有些没办法那么快的说服自己。

　　“没事，大家不用着急，挑战清单会随着时间一点点增加，同样的食物在餐厅正式营业之后也会经常出现，无论什么时候只要你们挑战成功了就可以来领取奖金。”

　　“不过有件事我需要提前声明，就是关于升职。”

　　他的目光环视全场，将所有人的表情尽收眼底。

　　“我们餐厅的前厅职位分为普通员工、领班、值班经理三种，想要从普通员工往上晋升，光日常工作做的好还不够，还要完成一定数量的挑战清单并且通过管理层考核才能晋升。”

　　“能在这里工作的众位在服务这方面的水平应该都是差不多的，放在外边也都是很优秀的存在，这一点我相信大家。”

　　“所以在能力相差无几的情况下，有没有挑战自己的勇气并且拥有主动尝试新事物的探索精神才是我们衡量是否能胜任更高职位的一个评判标准。”

　　“当然，若是升职后就止步不前的话，一旦有谁的综合表现超过了你，随时都有会被顶替的风险哟~”

　　给大家简单介绍了下他跟两女最近讨论出来的晋升方案之后，他就没再继续在这里逗留，径直朝后厨走去。

　　“好了，挑战的事暂时放一放，后厨团队跟我来，前厅的各位也做各自的事去吧，如果没事做的话也可以来后厨学习学习。”

　　“相信大家也都知道了今天晚餐我们要做手工面条，不过光做面条会比较单调，我打算再加些别的食物，同样也是大夏最受欢迎也是最常见的街头小吃，肉夹馍、酱香饼、葱油饼、以及手抓饼。”

　　“其中葱油饼和手抓饼是明天的早餐，可以提前准备起来冻着，明早加热一下就能食用，是非常简单快手且美味的食物。”

　　“面条的话南北方差异比较大，具体的等以后做到了我再详细介绍，今天要教大家做的是一款碱面，顾名思义就是添加了食用碱的面条。”

　　“这种面条的特点是口感劲道弹牙，有一股特殊的碱味，适合搭配口味比较重的佐料食用，可以用来制作炒面、汤面、拌面等等。”

　　“西餐的意面在大夏属于拌面，汤面就类似于越南牛肉粉那种，只不过汤头和浇头有成千上万个种类。”

　　“鉴于大家是第一次接触亚洲的面条，今天我们就从基础做起，做个最简单的刀切面，然后用中午猪蹄牛蹄筋剩下的肉汤再煮个红烧肉，既可以做红烧牛肉面也可以做肉夹馍。”

　　出乎他意料的是，其中竟然有不少人都听说过肉夹馍的大名，这玩意自从在油管视频上爆火之后很多城市的唐人街附近都出现了它的身影，店门口直接大排长龙，征服了不少外国食客们的肠胃。

　　在听到待会儿就能吃到这款大名鼎鼎的食物之后，大伙儿刚刚被猪蹄打消的积极性顿时又涌现出来，一个个摩拳擦掌瞪大眼睛准备好好观摩主厨的示范步骤。

　　手工面的做法非常简单，就是按照比例将所有材料倒入揉面机里先粗略搅拌成面絮，然后倒出来用手一点点搓揉成型。

　　“之所以用手揉而不是用机器成型，最重要的一点在于面筋。”

　　“机器不像人手可以精确感应面团的变化，只会遵循固定轨迹工作，很容易将面筋揉碎揉断，这样做出来的面食口感都远远不如手工做出来的好吃。”

　　“面团只要像这样大致搓揉成型就可以了，然后盖上纱布静置半个小时，室温越高静置时间越短，让面筋自然成型能省下很多力气。”

　　“半小时后拿出来简单搓揉几下，面团自然而然就会变得光滑，然后继续静置半小时，就可以进入到最终的切面阶段。”

　　先让众人按照刚才演示的步骤把面团做上，他再演示制作肉夹馍油酥面团所需的各个步骤。

　　“没想到除了冷冻黄油之外居然还能用这种方式制作酥皮，果然多出来接触接触新环境是正确的！”

　　在场唯一的甜品师小姐姐满脸惊讶地看着他将面粉与油混合，制作成浓稠的油酥，哪怕还没进行到下一阶段，她也基本上猜到了后续步骤。

　　基本上一整个下午的时间，整个后厨都在不停地制作各种面团，直到把所有库存的面粉彻底清空后才暂时告一段落。

　　切好抖散的手工面堆积了整整十个塑料箱，别说是这一顿了，估计明天也得继续吃面才能消灭干净。

　　长时间的体力劳作让四名员工们胳膊都酸的抬不起来，腰背也阵阵发麻。

　　直到这时候他们才明白为什么建筑工人师傅们一顿能吃那么多食物，人家的运动量比他们至少高出一两倍不止，多吃点也是应该的。

　　“大家都辛苦了，距离开饭还有半个多小时，我先给大家炒一锅面尝尝，让你们体验体验手工面和机器面到底有什么区别。”

　　材料不需要太复杂，只需要准备些鸡蛋和五花肉丝就可以了。

　　当面条下到沸水中之后，他立刻将铁锅架到炉灶上并将火力开到最大。

　　等到锅中开始冒出大片白烟，沿着锅壁淋入几圈大豆油，随后立刻将五花肉丝丢进去快速炒散。

　　“中餐很少用不粘锅的原因是爆炒需要的温度极高，不粘锅无法满足这个要求，而用铁锅炒菜想要达到不沾的效果，就必须要热锅冷油。”

　　一边翻炒着锅中的肉丝，他一边耐心地给这帮老外解释每个步骤的用意。

　　除了四名后厨员工外，前厅服务员们此时也都汇聚到后厨，好奇地踮着脚尖朝这边张望。

　　当肉丝大致变色，捞出后重新往锅里倒入宽油，稍稍加热一会儿直接将打好的鸡蛋全部倒进去。

　　滚烫的高温在鸡蛋刚下进去的时候就开始沸腾，周围一圈蛋清迅速膨胀变色。

　　林宸手中炒勺以极快的速度将蛋黄一个个戳破，快速打圈旋转搅拌起来。

　　随着炒勺在锅底旋转，金黄色的蛋液迅速跟蛋清融为一体，又在热油的作用下极速变色，形成蓬松柔软质地的蛋丝。

　　煸炒过五花肉的油完全被蛋液所吸收，整个后厨都弥漫着一股浓浓的肉蛋香气。

第408章 407这叫基础款？

　　像他这种在锅里边炒边搅的手法能够让鸡蛋形成半金半白的视觉效果，口感上也会出现一定程度的分层。

　　鸡蛋白口感偏硬，弹牙有嚼劲，鸡蛋黄软嫩蓬松，吸饱油脂后入口即化，尤其这油还是猪油，堪称最香的鸡蛋做法！

　　等鸡蛋熟的七七八八，撒入一把蒜片、刚才炒好的五花肉丝、几勺郫县豆瓣酱、少许生抽和老抽快速翻炒均匀。

　　这个时候面条也煮的差不多了，让员工们将其从锅里捞出，泡进冰水里快速降温。

　　“泡冰水的目的很简单，就是为了让面条停止继续加热并且口感上变得更弹牙更有嚼劲，没有谁想吃一盘软烂成糊一夹就碎的炒面吧？”

　　不需要在冰水里泡太久，浸泡的同时也要旋转搅拌，加速面条中心冷却的速度。

　　“如果是做一人份两人份这种就会简单很多，同时做的量大了面条的体积会迅速增加，容易在盆里堆成一团，冰水很难渗透到中间进行降温，所以在大批量制作的情况下搅拌这个步骤是绝对不能省略的。”

　　将炒锅从火上挪开，他伸手插入面条中央感受了下温度，确定摸上去温温的之后直接大手一挥。

　　“捞出来吧，尽量把水份沥干，过程中力道轻一些免得面条断裂。”

　　“在面条下锅之前必须要往锅里再加点油，因为面条是湿的面团，一碰到锅壁就会粘锅，只有多加油才能在粘锅之前给面条覆盖上一层保护外衣。”

　　“同时锅子也必须要够热，一烫就能让面条表面快速凝结出肉眼看不见的脆壳，自然也就不会再粘锅了。”

　　眼看着面条中多余水分沥的差不多了，他重新将铁锅移回炉灶上开始加热。

　　随着油温快速升高，锅中的五花肉丝和鸡蛋碎全都覆盖上一层肉眼可见的迷人焦褐色，光是用看的就让人口水直流。

　　整盆面条倒入锅中，他没有急着翻炒，而是往面条表面淋上两圈植物油，将炒勺替换成长筷子边炒边翻拌。

　　铁锅本身就已经挺重的了，再加上那一盆面条，总重量至少超过十公斤，却在他左手操控下灵巧地于锅中来回跳跃。

　　刚刚帮忙倒面条的员工目瞪口呆地望着林宸那副轻松写意的模样，实在无法相信人家单手的力量能达到如此恐怖的程度。

　　这就是总厨这个职位的含金量吗？

　　厨房里飘出来的香味把在前厅坐着办公的艾莉卡和金美妍也吸引了过来，两人隔着透明的玻璃看向被人群团团围住但依旧表现得游刃有余的林宸，嘴角同时微微上扬。