美利坚厨神，从荒野独居开始 第72节

第118章 117羊油辣椒

　　林宸给他留的都是好部位，满满都是肉的羊排，雪花纹路明显的肥羊，还有一条鲜嫩的羊腿。

　　这些部位无论是涮着吃、烤着吃还是煮着吃，那都是一绝。

　　“对于西餐来说，羊里脊和羊小排或许是最受欢迎的羊肉部位，但我们中餐不同，可以根据每个部位的特征来进行对应的处理，不会浪费任何一点材料，让它死的更有价值。”

　　两锅肉煮上后，林宸走进屋里拿了几个土豆出来。

　　“需要我做些什么？”

　　见林宸这边都开始忙活上了，安德烈光明正大地咽了口唾沫，感觉自己就这样傻站着似乎不太好。

　　“不急”，林宸摆摆手，“你怎么过来的，渡河吗，我记得早上去的时候河面还没结冰。”

　　“对啊，我把裤子靴子袜子脱了走过来的，然后再穿上，所以几乎没湿。”

　　“什么东西？？？”

　　林宸不可置信地瞪大眼睛，嗓音也升高几度。

　　“这么冷的天气，光腿光脚渡河？”

　　这老小子是真猛啊！

　　不过转念一想，安德烈本来就是美利坚人，犹他州在北美洲地理位置上虽然不算北，但从经纬度上来说，跟北海道处于差不多的位置，冬天该冷还是冷。

　　他又是从小在野外长大的，冬泳对他来说应该不算什么难事。

　　更何况像他这样的野外生存达人，肯定不满足于只在同一个地方生存，必然会到处游荡去挑战自己的极限。

　　“其实冬天游泳比想象中没那么冷，还能锻炼体魄，林，我觉得你也可以试一试。”

　　安德烈语重心长说道：“你看你瘦的，身上连点肌肉都看不见，要想在北极圈寒冷的环境下安然渡过，一副好的身体是必须的。”

　　“只要做好事后的保暖工作，适当对身体进行一些刺激反而会加速体魄的强健。”

　　“嗯嗯知道了知道了……”

　　林宸随意地敷衍两句，暂时还跨不过心里的那道坎。

　　北美洲的人从小吃牛肉长大，自身基因又不同，天生比亚洲人更高大，肌肉量多抗冻也很正常。

　　他手里端着小煎锅，树皮勺子一点点贴着汤锅边缘将漂浮起来的羊油收集起来。

　　喝羊汤，有人喜欢原味，更能品出羊肉的新鲜，但不可否认的是羊油辣椒绝对能让羊汤的风味拔高好几个层次。

　　想到这里，他突然抬头。

　　“你要是觉得闲着无聊的话，还记得上次我们发现香菜的地方吗？你去看看那附近还有没有。”

　　在他的记忆里，冬天打过霜的香菜会变得格外香甜，这也就意味着香菜十分耐寒。

　　再结合脑海中相关知识，完全可以确认香菜在零下五度左右依然能存活，只不过会完全停止生长。

　　能在阿拉斯加地区，尤其是靠近北边的地区生长的香菜，其耐寒特性还会更加优秀。

　　“香菜吗？好的，欧芹要不要？算了还问什么，碰见的话我都带回来。”

　　欧芹？

　　那玩意貌似耐寒程度比香菜还夸张，零下十度依然能继续生长。

　　不过地面积攒了这么厚的积雪，光靠肉眼恐怕是找不到的，只能凭借记忆去到上次发现香菜的区域附近。

　　安德烈这一去，又是一个小时的时间。

　　此时的太阳已经高高悬挂于头顶正中，还有些明显往西边偏移。

　　根据这边的日出日落时间推算，现在应该还没到十二点。

　　大火熬煮了一个小时的羊汤色泽已经完全变成乳白色，汤头表面飘散着星星点点芝麻大小的油花，再大的全都被他舀进了小煎锅内。

　　眼看着等了许久也没有更多的油花飘起，估摸着清理的差不多了，他便举着小煎锅凑到火上。

　　在熊熊燃烧的瑞典火炬加持下，锅底的羊汤快速沸腾蒸发，很快就只剩下浅浅一层羊油。

　　将煎锅放在火炬旁边的地上保温，抽空拍了几瓣大蒜再剁成泥。

　　另取一口小煎锅，倒入适当辣椒粉，把剁碎的蒜泥也加进去。

　　“林，我回来了！”

　　安德烈爽朗的声音隔着大老远就飘了过来，听上去应该是带着东西回来了的样子。

　　“运气不错，还真有几株新长出来的香菜，欧芹倒是没找到，积雪太厚了，等吃完饭可以再去翻翻。”

　　在他手上，厚厚一把香菜摞成了小山，大约有超市里四把左右的量。

　　“这么多？”

　　林宸喜出望外，他可是狂热的香菜铁粉，尤其是打过霜的，吃起来跟放了糖一样甘甜无比。

　　往汤里加上一把，不仅能提升羊汤的风味，还能增添天然的甜味，比加糖好上太多。

　　用平底锅烧了点雪化成水，再加雪降温，将一把香菜清洗干净后，根部切下，直接丢到羊油里泡着。

　　“好香啊。”

　　安德烈的注意力很快就被那两锅奶白色的浓汤所吸引。

　　他怎么也没想到自己出了趟门的功夫，羊汤居然变成了这种颜色。

　　“你往里边加了什么，怎么跟我以前煮的颜色不一样？”

　　“什么都没加，这是骨头里脂肪被煮出来了的颜色，骨髓就是脂肪，必须要大火才行，或者把骨头敲碎。”

　　正常情况下熬骨头汤没四五个小时肯定出不来，但为了节省时间，他特意用工兵铲给羊棒骨敲成了两半，方便里边的骨髓快速化进汤里。

　　有刀插起一条肋排，刀尖轻而易举穿了过去，肉质软烂到稍稍用力就差点脱骨。

　　“快能吃了。”

　　将羊排丢回锅里，这时羊油中的香菜根已经被炸的微微有些发黑，挑出来丢掉，然后将一部分滚烫的羊油浇到蒜泥辣椒粉里快速搅拌，拌匀后再将剩下的羊油全部倒进去。

　　“滋啦”

　　“滋啦”

　　连着两声美妙的声响，羊油浓厚的醇香将辣椒粉和大蒜的香气彻底激发出来，整个院子上空都飘荡着浓浓的香气。

　　等羊油辣椒沸腾的气泡慢慢消失，舀上一小勺羊汤淋进去，大片大片沸腾气泡再次浮现。

　　做好的羊油辣椒放一边冷却不用管，将之前煮了半个小时就提前捞出来的羊杂摆到面前，每个部位都切下巴掌大的小块。

　　羊肝、羊肺、羊心、羊肚全部切薄片备用，羊肠切小段，率先丢进平底锅里大火爆炒。

第119章 118热腾腾的羊杂汤

　　平底锅里不用放任何东西，白白嫩嫩的羊肠在锅底静静躺了几秒钟，在炙热的温度催化下慢慢开始往外冒油。

　　清洗羊肠的时候他特意保留了肠道里的肥油，这玩意如果是放在国内城市里，可能还有部分顾客会嫌弃太肥。

　　但放在野外森林里，那可是救命的玩意，丢啥都不能丢它。

　　“北美这边吃内脏比较少，欧亚大陆相对较多，很多欧洲国家的人也都会吃内脏料理。”

　　“在所有内脏之中，肠子是最难清洗也是最难处理的部位，因为它的生理结构特性，导致要是处理不好就会完全无法下咽。”

　　他一边用筷子来回扒拉着羊肠，让它们受热均匀，一边对安德烈解释道。

　　“在我刚才所说的那三个步骤之前，清洗肥肠也有特殊的诀窍，那就是要将肠子内部翻出来，类似于将裱花袋或者塑料袋套在杯子上那种感觉。”

　　“在用清水先冲洗前，要先用粉状物品进行初次清洗，像是面粉、淀粉、盐、甚至沙土都是可以的，有条件的话还可以加小苏打和醋，这样搓洗出来的肠子异味会大大减轻，也会特别干净。”

　　“肠子里附着有一层特殊的粘液，用这些东西能快速清除，另外肠子内壁里还分布着许多淋巴，也要摘除干净。”

　　安德烈像听天书似的默默点头，林宸也没管他听没听懂，权当说给镜头前的观众们听。

　　那么多观众，总有擅长厨艺的人和好奇心重的人，万一真想尝尝肠子料理怎么办？

　　“如果是在家里吃的话，肠子里的肥油可以扯掉大部分，那样不但会减少油腻感，也会进一步减少肠子自身的气味。”

　　“第一次尝试的话，我建议可以把肥油全部扯掉，肥肠内部有一层薄膜，那个一定要保留，是肥肠口感的主要来源。”

　　“假如能接受肥肠的口感和味道，那下次可以留点油在里面，那个才是肥肠的灵魂。”

　　“羊肠、牛肠的异味相对都比较轻，因为都是吃素为主，猪肠味道会特别重，我这边建议大家先从简单的尝试起，接受起来也更容易。”

　　他嘴上一直说个不停，手里的动作也没停下。

　　短短两三分钟时间，白嫩的羊肠表面已经煎成金黄色，里外都在滋滋冒油。

　　“煎到这种程度就差不多了，接下来把其它内脏都加进去一起翻炒出香味。”

　　切成薄片后，这些煮熟的内脏看上去就没有原先那么吓人，反倒像是正常的肉，只是形状和颜色有点奇怪。

　　林宸又使出了熟练的颠锅技巧，满满当当的羊杂在火焰中上下飞舞，阵阵肉香伴随着炭火气息直往安德烈鼻子里钻。

　　直到将羊杂中的水分几乎煸干，整体散发出焦香味后，反手扣进滚烫的羊汤里。

　　又舀了点热汤将平底锅中残留的肉汁精华稀释出来，同样也倒回汤锅里。

　　爆炒过的内脏一加到羊汤里，羊汤的颜色很快就变了，从原本的奶白色渐渐多了一丝淡黄，表面也漂浮起肉眼可见的油花。

　　继续煮个十分钟左右，从火上移开。

　　搅动几下，让表面黄色的油脂荡开，露出底下纯白的浓汤。

　　此时的羊汤色泽白到像是加了牛奶似的，闻起来完全没有任何异味，只有纯粹的香。

　　夹了几筷子满满的羊杂盛到小煎锅里，再将羊汤满上，表面撒上一把香菜。

　　“我没加盐，你先尝尝味道，咸淡自己调，那个羊油辣椒加进去会更好喝，不吃辣的话可以少加点。”

　　安德烈连忙点头，满脸期待地接过锅柄，他从来没想过羊的内脏居然还能煮出这么香的汤。

　　最关键的是制作过程看上去似乎也没有很难的样子。

　　自从上次偷学了烤肉手艺回去之后，他自己试了好几次，只要将肉块切小点，翻的勤快点，烤出来的口感确实比以前整块烤的要嫩很多，汁水也更充足。

　　他不是屠夫，也不是厨师，对动物身上不同部位口感有什么区别分不太清楚，只知道肋骨、五花肉、里脊、后腿这些部位比较好吃。

　　仅仅只是这样，他也感觉自己的厨艺明显上涨了一大截，起码做出来的烤肉比以前好吃太多。