美利坚厨神，从荒野独居开始 第82节

　　“你想吃西式做法，还是中式做法？”

　　“都做，可以吧？”

　　“没问题。”

　　他的目光在众多部位中扫过，脑海中很快浮现出几种菜肴的做法。

　　率先抓起一条长条形的肉。

　　“这是鹿里脊，也就是菲力，无论在什么动物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里会用来煎肉排，中餐会拿它做炒菜。”

　　里脊是两头尖中间粗的长条形，要煎肉排的话，两头肯定是不用的，加上里脊本就稀少，还要进行修整处理，价格自然也随之上涨。

　　但不要紧，中餐最是擅长处理边角料，不存在浪费的可能性。

　　现在是上午，在微弱太阳光照射下虽然热度不高，但也没夜晚那么寒冷。

　　他准备就在院子里进行烹饪，方便的同时顺便也锻炼下自己的抗寒能力。

　　将屋里用剩下的火炬搬到院子里重新点燃，平底锅架上去，切下一小块肥厚的五花丢进去，慢慢逼出其中的油脂。

　　等锅上空冒起大片青烟时，那块鹿五花也缩水大半，被煎成了诱人的焦黄色，散发出浓郁的油香。

　　夹起来，表面简单撒了点盐，递到康纳面前。

　　“小零食，吃吗？”

　　早就饿疯了的康纳闻到这股香味哪里还忍得住，一把抓住塞进嘴里。

　　咔嚓……咔嚓……

　　酥脆的声响清晰可闻，他脸上瞬间绽放开浓烈的惊喜。

　　“嘿！这味道，跟培根很像啊？”

　　“培根就是猪五花腌的，你要这么说倒也没错。”

　　林宸切下一块两指厚的里脊，表面撒上些海盐和黑胡椒碎，用手指轻轻拍打，然后轻轻放进平底锅中央。

　　“滋啦”

　　悦耳的声响激的康纳猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯着那块菲力。

　　这玩意他没少吃，好歹自己就是开农场的，只不过平时拿到手的都是现成的菲力，哪里体验过这种亲手捕获亲手解剖然后直接下锅的流程。

　　鹿是他昨晚就猎到的，只是太重加上体力消耗太大没办法一口气搬运过来，所以实际上这头鹿已经在雪地里冻了十几个小时。

　　正常牛排的排酸时间是四十八小时，更优质的会达到六十小时，甚至是七天。

　　排酸时间不够的话，没来得及排光的乳酸可能会导致肉吃起来带有些许酸味。

　　眼下他也顾不上那么多了，让他再等两天还不如直接杀了他来的痛快。

　　火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上来一层淡淡的白色，紧贴锅底的部分也呈现出明显的焦褐色，这是最完美的美拉德反应的标志。

　　“大部分观众可能都清楚煎肉排的步骤，但我这里还是要给不擅长烹饪的观众们解释一下，煎肉排的时候必须要用大火，锅子也要烧到冒烟，这样才能在最短时间内产生美拉德反应，也就是西餐中所谓的封边。”

　　“其原理我不久前跟安德烈也讲过，就是通过高温让表面的肉凝结成硬壳，锁住内部汁水不至于流失太多，从而达到鲜嫩多汁的口感。”

　　说着，他快速将菲力翻了个面，展现在镜头面前的果然是一面被煎成焦褐色的标准牛排色泽。

　　两面都煎完后，再煎四周，这是必不可少的步骤，否则肉汁会从周围渗透出来。

　　“对了，你吃几分熟？”

　　“平时我吃三分，但这里是野外，你建议呢？”

　　“五分吧，不能再低了，为了安全起见。”

　　林宸早就预判了他的回答，想都没想脱口而出。

　　“五分熟的肉排内部温度能达到60-65度，对于鹿和牛来说，60度以上足够杀灭绝大部分细菌，达到安全标准。”

　　四个面全都煎上色后，将平底锅从火上移开，并将汤锅盖子盖上去。

　　“煎完肉排后有个很关键的步骤，叫做静置，相信很多人都听过这个名词。”

　　“静置的原理就是让温度慢慢渗透进肉中间，增加熟度的同时减少外层肉受热的时长，以达到整体熟度均匀且口感更佳的目的。”

　　“假如一直煎而不静置的话，在这么高的温度下，当内部达到五分熟的时候，外层可能已经糊了。”

　　“如果是在家里，放在菜板上静置就行，或者是烤盘、铁丝架什么的都可以，时长在三到五分钟。”

　　“以我这个3厘米厚度为例，两面各煎一分半钟再静置，差不多是三分熟，两面各加一轮一分钟再静置是五分，再加一轮是七分。”

　　“各位在家做的可以在出锅前一分钟左右加入黄油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的话可以一开始就跟肉排一起煎。”

　　“黄油和香料下锅后，将锅子倾斜，用勺一勺勺舀起来淋到肉表面，这样既可以让肉受热均匀，减少翻面的次数，也能让香料油的风味沁入肉里。”

　　“当然，如果是在家吃的话，我有个更简单的方法，就是摆盘后直接淋两三勺香料油到肉上，效果是差不多的。”

　　“餐厅里之所以不这么做，主要是因为淋了油之后盘底会有液体沉积，服务生上菜时可能会晃动，导致摆盘变脏，影响视觉效果。”

1号0点有番外，记得留月票解锁

　　奶篷通知写个番外，第一次写，不太懂，说是要点到番外这章用月票解锁才能看，在外边投票是没用的，让我特意跟读者大佬们提醒一嘴。

　　关于这次番外的内容会跟后续剧情产生联动，当然也不影响阅读，感兴趣的读者可以到时候点到番外解锁下，四千字左右福利~

第133章 132酱香青椒鹿肉丝

　　菲力在平底锅的保温效果下不会失温太快，加上就放在火源旁边，能进一步减少热量流失。

　　但也正因为处于保温状态，温度比正常静置的时候要高，所以静置的时间也要适当缩短，否则熟度会比预想的要高。

　　这也是没办法的事，谁让现在是在冬季的阿拉斯加野外呢。

　　金属导热性好，能保温，同样散热也快。

　　不放在火源旁边，不出两分钟锅里的温度就会全部散掉，过大的温差会直接导致肉排内部无法均匀受热，熟度自然无法提升。

　　这样一来，待会儿回锅复热之后，中心的熟度就会比预计的更低。

　　像这种都是厨师需要注意的小细节，一名合格的厨师必须要懂得如何根据环境和材料来做出相应的变化，才能制作出美味的菜肴。

　　在静置的这两分钟时间里，林宸也没闲着，从整条里脊上切了些比较窄的肉块下来，同之前的边角料一起统统切成粗细均匀的肉丝。

　　他的动作相当之流利，切片、切丝一气呵成，给康纳带来一种赏心悦目的观感。

　　这边刚将刀放下，立刻揭开锅盖，用手指戳了戳菲力，细心感受肉排的回弹程度。

　　“这种方法通常是专门煎牛排的门店后厨会用的判断熟度的方法，通过按压来检测牛排到底达到了什么熟度。”

　　“其实很简单，就是让你的大拇指和食指碰到，不用发力，然后另一只手去戳你的大鱼际，也就是拇指下边这块肉。”

　　“大拇指跟食指碰着时的柔软度是三分，碰中指是五分，碰无名指是七分，大家可以自己回去试一试，只要记住这个柔软度，就能很轻松地判断出牛排达到了什么样的熟度，而不是单纯依靠时间来判断。”

　　“复热不需要很久，因为肉排中央温度是达到60度往上的，不够热的只是表面，所以只要大火再加热下就好。”

　　“按照我之前说的煎法和静置的方法，平底锅应该是一直放在灶上的，复热前提前开火加热，这样把肉排放进去烫个三十秒就差不多了。”

　　在林宸讲解制作过程的途中，康纳全程没有插话，耐心听讲，试图将其中所有的细节跟自己以往煎牛排时积攒的经验融合到一起。

　　别的不说，只要能记住并学会这种技巧，哪怕是在野外，他也能煎出让自己满意熟度的肉排。

　　单单这头鹿，就足够他支撑两个月时间。

　　在大火加热下，平底锅很快再次冒烟，熟悉的滋滋声响也随之慢慢变大。

　　两面各热上十几秒后，锅子从火上移开，放到木头上，锋利军刀在一指厚位置切下。

　　切开的刹那，单凭刀尖和肉接触的感觉，康纳已经可以确定这是块标准的五分熟鹿肉菲力。

　　果然。

　　切开的菲力中间呈现出淡淡的粉色，两侧偏向熟透的棕色，这是五分熟的标志。

　　如果是三分熟，两侧是淡粉色，中间会有些偏向生肉的红粉色。

　　七分熟的话中央粉色几乎快要消失，两侧更是完全熟透的那种颜色，表面煎的也会更有焦褐度。

　　一块巴掌大的菲力被均匀切成八块，翻转过来后整齐摆放在锅中保温。

　　诱人的粉色还有浓郁的肉香无一不在刺激康纳的神经。

　　都不需要林宸提醒，他自己从旁边抓起少许海盐均匀撒到肉上，然后是黑胡椒碎。

　　也不用餐具，上手抓起一条就往嘴巴里塞。

　　菲力表面已经被煎的焦焦的，形成了一层脆壳，咬开的时候能明显感受到'咔嚓'声。

　　恰到好处的厚度让牙齿咀嚼起来时充满大口吃肉的快感，尤其是咬到中间部分的时候，软嫩的鹿肉当场飙汁，带着淡淡血腥甜味的肉汁搭配海盐和黑胡椒的风味当场俘获他的心。

　　“哦天呐，我的上帝，就是这个味道，不愧是专业厨师，哪怕是在野外条件有限的情况下，依旧能做出堪比饭店出品的鹿排。”

　　康纳像是好几天没吃过饭一样，风卷残云般将面前的菲力消灭的干干净净。

　　整整三百克的牛排，他竟然只花了不到一分钟？

　　不是哥们，你连嚼都不嚼，生咽啊？

　　林宸嘴角抽搐，忽然有种不想给这家伙做饭了的冲动。

　　从某种角度上来说他吃的确实很香没错，是对厨师手艺的认可。

　　但从另一种角度来考虑，他可能是真饿了。

　　饿到这种程度，给什么应该吃的都很香吧？

　　康纳咽下最后一口食物，心满意足地擦擦嘴角油光，看了眼栅栏外边。

　　“对了，林，能不能麻烦你再煎一块三分熟的。”

　　“行。”

　　林宸什么都没说，反正之前该说的都说过了，这家伙硬要吃三分的他也没辙。

　　万一因为食物问题导致身体不适被迫退出比赛，跟他可没关系。

　　几分钟后。

　　一块比刚才看上去更嫩的鹿肉菲力新鲜出炉。

　　康纳抓起一把雪攥了攥，撒掉，随后从锅里抓起肉排，另一只手拇指食指塞进口中。