面点大师 第14节

　　魏连章看着这一袋面粉，说到：“够不够不是我说了算，而是看你自己。你要是学的快，那么就用不完，要是学得慢，可能就不够用。”

　　“老师，我觉得应该是够用的。”高典自信的说到。

　　他不知道自己天赋如何，可是他还有外挂呀。

　　虽然这外挂不能直接给自己提供加点，让自己瞬间学会，可是它能够让自己看到不足，看到需要努力的方向。仅仅有这一点，高典就相信自己进步一定比别人快的。

　　“你有信心就好，现在你跟我来厨房。”魏连章说到。

　　高典闻言，跟着魏连章走进厨房。

　　一走进去，高典便看呆了。

　　只见这厨房的面积比他租的房子卧室还大，上面上挂着长短不一、材质不同的擀面杖，还有各种案板、刀具。台面很大、很宽，比一般家庭的台面宽了一倍。

　　厨房整体是白色的瓷砖，却看不见一丝灰尘，整个厨房干净、整洁、明亮，不仅台面上光洁铮亮，就连地面上也是一层不染。

　　高典走到门口，都有些不敢下脚。

　　魏连章走进去，回头看见高典没有跟上，不仅说到：“看什么，还不过来？”

　　“老师，我要不套个鞋套吧？您这也太干净了些。”高典说到。

　　“进来吧，不用什么鞋套。保持厨房干净，应该是每一位厨师应该做的。”魏连章说到。

　　“好，好吧。”高典走了进去。

　　魏连章招呼高典来到灶台上说到：“今天先教你制作面团。”魏连章说到。

　　高典点头。

　　“你先将面粉舀出来一部分。”

　　魏连章说着，高典按照他的话一丝不苟的去做。

　　“面团是制作面点的基础，一个好的面团，是面点好吃的基础。根据每种面点的不同，面团也是不同的，这些以后你会慢慢学到，今天我暂时不和你说这么多，我主要讲的是普通面团的制作。制作面团，分为两步。一是和面，二是揉面。”

　　“我先说说这和面，一般来说和面主要有三种方法，分别是抄拌、调和、搅和。前面两种的区别是一个由外向内，一个由内向外。第三种是一般是用开水或者热水，一边加水一边搅和。”

　　“第二步就是揉面，揉面的手法主要有五种揉、捣、揣、摔、擦。一般来说，这五种揉面的手法足够揉出大部分面点所需要的面团。还有一些特殊的手法，等你遇到的时候再去学也不迟。”

　　魏连章一边说，高典一边听着。

　　“对了小高，你以前没接触过这些？”魏连章想起高典之前说的话。

　　“嗯，是的老师。”高典点头应到。

　　魏连章沉默一会儿，说到：“这样吧，我书房里有一本面点基础的书籍，你走的时候带走，拿回去好好看看，我讲的这些东西，上面都有。”

　　“好的老师。”高典连忙应了下来。

　　“嗯，你先看着我做，这次我用抄拌法和面，你好好看着。”魏连章说到。

　　他挽起袖子，带好围裙和帽子，整个人两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体

　　没有靠在案板上，而是隔了有差不多一个拳头的距离。

　　他先将面粉中间挖出一个洞，让后接了杯水，将适量的水倒在洞里，双手将面粉由外向内的翻过去。

　　面粉不断和水接触，慢慢的，面粉便全部打湿，水也没了踪迹。

　　魏连章将这些打湿成雪片状的面粉合拢，双手手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。反复做着这个动作，一边揉嘴上一边说着：“这是五种基本手法中的揉，一般揉分双手和单手两种，我用的双手揉。”

　　高典双眼紧紧盯着魏连章的动作，害怕漏掉一个什么关键的动作。他上学的时候，都没这么认真过。

　　等魏连章将面团揉好，他已经累的气喘吁吁，额头上都出了汗。

　　揉面要将面团揉透才行，这需要用很大的力气才行。

　　若是年轻健康的时候，揉个面团根本不会感觉到累，可是现在的魏连章，已经不再是年轻的时候了。

　　“都看清楚了吧？”魏连章问到。

　　“看清楚了。”高典应了声。

　　“那好，你现在去做来我看看。”魏连章说。

　　高典自觉自己记住了魏连章的手法，其实魏连章用的手法本来就不复杂，而且他做的时候，也是刻意放慢了速度的。

　　高典走到灶台上站好，刚刚把面粉倒上去，忽然听到一声呵斥：“我就是这样教你的？你到底有没有看清楚？”

　　高典有些委屈道：“老师我看的很清楚，我都是按照您的步骤来的呀。”

　　魏连章哼了一声说到：“你站姿都不对，还说按照我做的。”

　　“这……”高典挠了挠头，努力在心里回忆着魏连章刚刚是怎么站的。

　　好在时间过去不太久，高典还能够想的起来，若是再过会儿，估计高典就想不起来了。

　　他学着魏连章的站姿，重新调整了一下自己的站姿。

　　魏连章点头道：“这才对嘛，站姿也是很重要的。特别是对于揉面，好的站姿可以帮助揉面。你等会儿揉的时候，要注意一点，用力不要仅仅只用手臂和手腕的力量，要加上全身的力量，这样可以最大程度的保证揉面时的力度，同时也减少对手臂和手腕的伤害。”

　　“好的老师，我知道了。”高典应了声。

　　“嗯，开始吧。”魏连章说到。

　　高典闻言，开始给面团加水，他记得魏连章加了多少，虽然不是精确到每一克，但是大概剂量还是知道的。

　　他把水和面拌匀之后，便开始揉面。

　　魏连章没有说话，即便是看到高典做错了，也没有说话。

　　高典一边揉，心里一边回忆着魏老爷子的动作。

　　很快，高典的面团也揉出来了。

　　两个面团放在一起，高下立判。

　　魏老爷子揉出来的面团，更加的光滑，看起来有种圆润的感觉。

　　而高典的面团表面看起来也还算光滑，可是仔细一看，还是有些粗糙的。

　　两个面团，一个像是精雕细琢，一个像是粗制滥造。

　　“你摸摸看有什么不一样。”魏老爷子说到。

第18章 差距

　　其实不用上手摸，高典就知道自己的面团远远不如老师揉出来的面团。

　　仅仅从外观来看，高典就远远不如。

　　不过他还是听魏连章的话，上手摸了摸两个面团。

　　他的第一感觉就是，这差距也太大了吧！

　　魏老爷子揉出来的面团，不仅外表光滑，而且非常柔软富有弹性。而他自己揉出来的面团，不仅外表细看有些粗糙，按下去发硬而且没啥弹性。

　　都是一样的材料，一样的手法，为什么差距会这么大？

　　“感觉到了吗？”魏连章问到。

　　高典连连点头，询问道：“老师，为什么我用的和您一样的手法，揉出来的面团却差距这么大呢？”

　　“因为你的功夫还不到家，揉面看似简单，实则不然，揉面是需要长久练习的。你这次揉面的过程中，犯了很多的错误。这些错误我不和你说，待会儿我给你的那本书中都有，你自己把错误找出来。”魏连章说到。

　　“好的老师。”高典点头。

　　魏连章看了看时间，说到：“时间也不早了，我把书给你，你先回去吧，明天再过来。”

　　高典是清早来的，现在却已经接近中午。

　　魏连章也还有事，不可能一天二十四小时教导高典，所以便让他离开。

　　来到书房，高典拿出一本书，封面上写着“面点基础”四个大字。

　　再一看主编，赫然写着“魏连章”三个字。

　　高典心里一震，虽然他心里早有估计，可是看到魏老爷子的名字在主编位时，也不禁心里震惊。

　　同时，高典也坚定了和魏老爷子学习面点的想法。

　　高典离开了魏老爷子家，手里拿着一本面点基础，高典走在路上翻看了一下目录，上面有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型等七个大类，每个大类中还有数个小类。

　　这么厚一本书，高典觉得够自己学的，让他有种回到学校的错觉。

　　回到出租房内，高典打开面点基础，看了两页，忽然拿出手机搜索“魏连章”三个字。

　　很快，网上跳出有关于魏连章的照片和信息。

　　“魏连章，国内特级面点师，精通各种面点制作，曾获得华国面点大赛金奖、国际面点大赛金奖、世界面点交流赛金奖……，著有《面点基础》、《新派面点》等书籍……”

　　高典看着一长串介绍，心里既震惊，又觉得在情里之中。

　　看着这么牛的一位大佬，居然是自己老师，高典心里就觉得兴奋，同时也坚信自己的选择没有错。

　　放弃生意火爆的烤面筋摊，转而去向别人学习制作面点，要说高典心里没有一点忐忑，那是不可能的。

　　他也怕自己的选择是错误的，害怕自己走上的这条道路并不光明。

　　此刻，看着魏连章的介绍，高典心里最后一丝担忧也彻底放下。有这么牛的一位老师教自己，未来可期。

　　想到这里，高典就觉得浑身充满干劲，他要抓住这次机会。

　　他认真看着书籍，之前的心浮气躁，现在全部消失，他一边看着书，吸收着关于面点基础的知识，一边思考着自己今天揉面的时候犯了哪些错误。

　　高典想要把自身的错误全部找出来，明天等魏老爷子再问的时候，自己不至于回答不上来。就算魏老爷子不问，只要让自己一揉面，就什么都暴露出来。

　　他能让魏老爷子失望吗？他不能啊！

　　让高典有些失望的是，他揉面完成之后，也没有看到面团上面出现评价。

　　实际上他之前揉面的时候也没有看到，只有面筋制作出来之后，才会有评价出现。

　　高典心里猜测，这评价并非随便就能出现，自己也控制不了，只有当面点完成时，它才会出现。

　　心里虽然有些失望，和他所期待的有所差别，但是高典内心还是对外挂充满信心的。

　　既然要完成面点才会出现评价，自己就完成面点好了。

　　想到这里，高典合上书，走到厨房里面，心里顿时一阵嫌弃。

　　以前他看自己的厨房，并不会觉得有什么，可是今天在看过魏老爷子的厨房之后，高典对自己的厨房心里就充满了嫌弃，这也太脏乱差了吧！

　　其实高典租的这种老房子，厨房本就不会太干净。这是由于长时间的使用以及长时间的不打扫，导致许多地方变得很脏，而且是清理不掉的那种。