面点大师 第455节

　　他端出出来放，放在茶几上面说到：“顾老，请品尝。”

　　顾同舟闻了闻说到：“栗子酥？”

　　高典应到：“没错，是栗子酥。”

　　“你老师居然把这道面点都教给你了，当年你老师可是凭借这道面点，闯出了诺大的名头。”

　　顾同舟目中露出回忆之色，语气感慨的说到。

　　高典有些诧异，这道栗子酥，不是老师教的，而是胡老教的。

　　可是听顾老的话，老师也会这道栗子酥？

　　高典心中一动，问到：“顾老，您能不能讲讲我老师以前的事？”

　　顾同舟闻言，摇头道：“没什么好讲的，都已经是过去的事。”

　　高典很想说，我想听。

　　可是顾同舟明显不想讲下去，高典也不好过多追问的。

　　顾同舟肯定是不想讲的，难道说他一直被魏连章压着，只能追赶他的背影？

　　这虽然是事实，可是在小辈面前说起来，还是很丢人的。

　　“我来尝尝你的栗子酥，看你得了几分你老师的真传。”顾同舟说到。

　　随后，他拿起一个栗子酥，开始品尝起来。

　　那熟悉的味道，让顾同舟有些梦回年少。

　　那时候，他还很年轻，魏连章同样年轻。

　　当时的顾同舟，心高气傲，年纪轻轻的他，厨艺已经很厉害，相当于现在厉害的二级面点师。

　　那个时候，厨师分级还没有普及，虽然有这个说法，但是很多厨师都没有去定级。

　　也是随着时间发展，才慢慢的大部分厨师去定级，这个厨师等级，也就才成为了现在熟悉的样子。

　　那时顾同舟和魏连章初相遇，两人都是天才面点师，怎么能够不切磋一番呢？

　　所以两人就开始比试，那时候魏连章用的，也正是栗子酥。

　　顾同舟怎么也没想到的是，从那个时候开始，他就没有赢过魏连章一次。

　　那时候的栗子酥，其味道也深深刻在顾同舟脑海里面。

　　现在再次尝到这个味道，让顾同舟心里有些唏嘘。

　　“很好，的确有着一级面点师顶尖的水平。”顾同舟说到。

　　高典闻言，露出笑容。

　　张亚菲在一旁品尝着，大呼好吃。

　　顾同舟吃了一个，也就没有再吃，味道是挺好，可是这个味道记忆代表的人，已经故去。

　　他看着面前的这个小伙子，很年轻，朝气蓬勃，从他身上，仿佛看到了当年的自己。

　　然而，比他们厉害。

　　在这个年纪，就达到了一级面点师顶尖的水平，他在这个年纪，可没有这个水平。

　　高典的未来，无可限量。

　　想到这些，顾同舟深刻的感觉自己已经老了，现在的时代，早已经不是他们的时代。

　　未来是属于这些年轻人的。

　　“你已经达到了这个水平，现在我教你做龙须面。”

　　顾同舟起身说到。

　　高典应到：“好。”

　　一旁，张亚菲连忙询问：“师爷，我能来看看吗？”

　　顾同舟笑道：“当然可以，不过你看看就行，以你现在的水平，还学不会。”

　　张亚菲很受伤的说到：“师爷，扎心了啊。”

　　“哈哈……”顾同舟开怀的笑着。

　　他对于扎心这种年轻人的用语，是了解的，这还要多亏张亚菲经常在他面前说起来。

　　来到厨房，顾同舟穿戴上厨师服，表情变得认真严肃。

　　“接下来，我只做一遍，你好好看着。不懂的，也不要询问，等我做完之后再问。”顾同舟说到。

　　“好的，我知道了。”高典应了声。

　　“嗯，那你好好看着，听着。”

第386章 学习龙须面

　　“龙须面起源于抻面，起源于华国北方，是北方的传统面食之一。龙须面起源至今，已经有三百多年的历史，在农历二月二龙抬头的日子，很多地方都有吃龙须面的习俗。所谓抻面，你可以理解为拉面，当然我习惯于说抻面。”

　　顾同舟一边和面，一边说着。

　　在和面的时候，他也在给高典讲解着添加不同配料的比例。

　　“龙须面是抻面演化而来的，在和面上，和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龙须面对于面团的延展性要求更高，因为龙须面的要求是14扣。”

　　这个时候，顾同舟已经和好面团，放在一旁发酵。

　　随即他开始准备汤料。

　　像龙须面，一般都是汤面，干拌几乎不见。

　　因为龙须面太细，不适合干拌来吃。太细的面条，在拌的时候容易断，并且味道也很难拌得均匀。

　　而汤面就不存在这个问题。

　　龙须面的汤和面不同，没有什么特定的做法，不过大多是以鲜香汤底为主。

　　顾同舟在这里展示的，是一种秘制汤底，以火腿、母鸡、羊肉和牛肉共同熬制而成。

　　其中牛肉选择的是牛里脊，剁碎之后用来清汤。

　　华国很多的汤，都有清汤的说法，因为食材在熬住的过程中，会产生杂质，这些杂质虽然不明显，但是数量很多，汤看起来就有些浑浊。

　　清汤的方式，大同小异，都是用肉末去吸附杂质。

　　通常用到的，就是猪瘦肉、鸡胸肉和牛里脊。

　　清汤的肉，选择什么都可以，但是有一点，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的话，那么非但达不到清汤的作用，反而会污染清汤。

　　顾同舟一边做着一边和高典讲解。

　　关于熬汤，高典有经验，不过他很少清汤。

　　清汤与否，在味道上影响其实没有那么大。

　　但是一般会清汤的菜肴，都是属于昂贵的菜肴。

　　不是因为别的，就是因为清汤的成本高，价格不高一些，成本都收不回来，也就不会这样去做。

　　当然了，龙须面的汤底，并非一定要这种清汤。

　　你就是用清水加猪油，放一点盐也可以。

　　这只是顾同舟的做法。

　　汤底还需要熬着，顾同舟看了看面团，还需要一会儿。

　　趁着这个时间，顾同舟又给高典讲起来。

　　“抻面称之为大拉面，什么是大拉面呢？这里就要说到一个标准。拉面你知道，就是将面团反复拉伸、折叠，从而制成的面条。而一般七折以上，就称为大拉面。龙须面需要十二折以上，才能称得上龙须面。”

　　说到这里，顾同舟顿了顿，又继续说道：“当然，这是以前的标准。现在对龙须面的标准，进行了改变，要求十四折以上，才能算得上是龙须面。”

　　“十四折！”高典有些咋舌。

　　这个听起来似乎没什么特别，可是高典是会做拉面的，知道十四折意味着什么。

　　简单说个数字，十四折，就是2的14次方，也就是说最后的面条总共有16384根面条。

　　这是最低标准，也就是把一个面团，拉成16384根面条。

　　龙须面的难度，就难在这里。

　　拉面一开始很简单，可是越到后面越难。可以说，越到后面，难度是成指数上升的。

　　理论上来说，龙须面是没有上限的，可以一直拉下去。实际上，现在最高的记录，也就是二十折。

　　二十折，那是上百万根面条，粗细说是头发丝，也毫不为过，穿针引线都可以。

　　当然这种程度的面条，观赏性更大于实用性。这种面条一煮可能就没了，想要烹饪，也必须经过特殊的方式。

　　讲了一会儿，顾同舟开始拉面。

　　龙须面的难度在于，你拉面的手法必须要极其高超，并且不能犯错，因为你前面的一点小小的失误，到后面来就是致命的。

　　同时，龙须面对于面团的要求也是极高，温度、湿度都有些极高的要求。不然面团的延展性不够，拉不到十四折那种程度，就会全部断开。

　　顾同舟拉面的手法极高，每一次拉伸，都让高典看的如痴如醉。

　　他在脑海里不停的将顾同舟的手法，和自己的手法做对比，收获颇多。

　　顾同舟讲的也很详细，基本上所有的关键之处，都给高典说了。

　　他说的是很详细，却都只是讲了一遍，不讲第二次，能不能听进去，能不能学会，就真的看高典自己。

　　好在高典有拉面的基础，并且他的悟性不差，倒是影响不大。

　　当顾同舟拉到第十四折时，顾同舟一手举过头顶，一手轻轻一抖。

　　面条洁白，如瀑布落九天，面条纤细似线。

　　这个场面让高典觉得震撼。

　　这样的场面，他见过，在他参加市青年面点师交流赛时，也见人做过龙须面，当时他就觉得很震撼。

　　现在再看，依旧觉得震撼不已。

　　同时龙须面，顾同舟做的可好了不少。