美食：摆摊的我怎么成厨神了？ 第231节

　　这个时候，又是一份辣子鸡订单送到后厨。

　　江风立刻着手开始忙碌。

　　辣子鸡也是一道知名川菜，鸡肉外表很硬，吃起来却很酥软，很受人们的喜欢。

　　只不过，很多川菜馆子做不好这道菜。

　　做出来的辣子鸡全是辣椒，客人都是在辣椒里找鸡。

　　江风向来良心，肉做的很足。

　　鸡肉切块，加入各种调味料和面粉，用手抓均匀，腌制五个小时以上。

　　这些鸡肉早早就腌制好了，就等着烹饪后上桌。

　　做辣子鸡也简单。

　　起锅热油。

　　等油的温度升高，把切开的鸡腿肉块一点一点放在油锅里炸。

　　鸡肉一下锅，气泡立刻冒了出来。

　　油温下，鸡肉很快就炸至金黄。

　　炸熟之后捞出，放在盘子里，给油加温，然后炸第二次。

　　炸第二次是为了去除掉鸡肉表皮的水分，达到干香的口感。

　　辣子鸡的感觉就是表皮又干又硬，整体没什么水分。

　　江风把这一点做的非常好。

　　炸好之后，把油全部过滤出去，漏勺里留下炸鸡块。

　　接着，在锅里放入花椒和麻椒，再倒入一大盆切碎的干辣椒，然后炒香，炒酥。

　　江风挥动着勺子。

　　锅里满满都是红色的干辣椒，还有黄色的花椒和麻椒。

　　这一锅颜色鲜艳的辣椒，对爱吃辣的人来说有着绝佳的吸引力，对不能吃辣的人来说，看一眼都是要晕过去的程度。

　　辣椒必须不断翻炒。

　　很快，辣椒籽炒熟的味道就飘了出来。

　　辣椒也变成深红色，并且变得酥脆。

　　这个时候，江风把所有的鸡块都倒进去，撒上一把芝麻，撒上葱花，撒上盐、味精，就开始翻炒。

　　江风一手握着铁锅把手，另一手拿着大勺，开始熟练地翻炒颠勺。

　　伴随着抖动，锅里的辣椒和鸡块齐齐跃起又落下。

　　调料全部融化，在高温下快速的和鸡块结合在一起。

　　每一个部位都附着满了调味品的味道。

　　炒的差不多，江风关火，把辣子鸡装盘。

　　盘子里的辣子鸡是酱深色的，表面附着着些许芝麻粒，辣椒也是深红色，已经炒的又干又硬。

　　还有少许的葱花做点缀。

　　这道辣子鸡就算完成。

　　在餐馆做后厨，不会一次只炒一盘，得多准备一些。

　　江风炒的这些辣子鸡，够装三盘的。

　　正好有好几个辣子鸡订单，都能满足。

　　很快，辣子鸡就被端到客人的桌上。

　　点辣子鸡的正是刚才和沈海闲聊的熟客。

　　他吃过江风做的川菜后，就被完全的吸引。

　　于是点了一份平日里自己最爱吃的辣子鸡。

　　鸡肉一端上来，一阵干香的味道就扑面而来。

　　这道美食没有精致的摆盘，就是混在一起的鸡肉和辣椒。

　　鸡肉块头比较大，在辣椒中特别明显，不需要特意去找。

　　熟客已经迫不及待，立刻夹起一块鸡肉放在嘴里。

　　鸡肉入口后，能感觉到表皮是硬的，甚至有些硌嘴。

　　辣中带着一点麻，咸中带着几分香的味道，却从辣子鸡中散发出来。

　　感觉极好。

　　他轻轻地咀嚼辣子鸡。

　　鸡肉中没什么水分，就是纯粹的肉。

　　嚼的时候，鸡肉的纹理不断分裂开，嘴里的香味越发的浓郁。

　　口感太好了！

　　辣子鸡的干硬是其他菜肴不具备的。

　　味道更是独一无二。

　　江风用的干辣椒是正宗的大红袍，这么一大锅辣椒，混合着花椒和麻椒一起炒，那味道自然就重。

　　吃起来直击味蕾。

　　“绝了！真绝了！”

　　“我去，老板，你请来的厨师可真厉害！”

　　“这辣子鸡太好吃了！”

　　熟客眼睛都亮了起来。

　　就没吃过这么香的辣子鸡！

　　这口感、这味道，堪称完美！

　　辣子鸡也算常见，但是做的好吃也不容易。

　　能做到如此程度，说明店里的厨师是个一等一的高手！

　　其他客人都这么想。

　　接下来的事情一如既往。

　　客人开始向身边的亲戚、朋友、同事推荐。

　　菜馆的名声开始向外传递。

　　对于这种情况，江风也习惯了。

　　只要做的足够好吃，就不会缺客人。

　　虽说现在餐馆遍地，但有一说一，能好吃到让人叫好的餐馆，真不太多。

　　更何况，江风的厨艺不是一般的厉害。

　　足以让客人牢牢记住。

　　“我下午还得过来，带上我媳妇儿一起。”

　　“这么好吃的东西，可得带她来尝尝。”

　　这熟客还是个疼老婆的人。

　　不过嘴上他也得吐槽两句，“山猪也得吃吃细糠。”

　　这话就是在外人面前故意说的，彰显自己的男子气概。

　　要是他媳妇儿在这，他是一句话都不敢多说。

　　老板沈海笑着回道：

　　“欢迎，我们这九点下班，在这之前来都行。”

　　熟客点点头，“没问题。”

　　他一边说着，一边继续吃辣子鸡。

　　鸡块很有嚼劲，嚼的很爽。

　　吃起来不像是吃菜，倒像是吃小吃。

　　在餐桌上吃这么一道菜，感觉相当不错。

　　沈海看着菜馆的情况，脸上满是笑容。

　　这两日厨师的事情可把他愁坏了，谁知道峰回路转，一下子就好起来了。

　　不过江风说了只在这里七天，他还是得抓进时间找川菜厨师。

　　毕竟后面还是得靠他自己。

　　沈海对江风越发的佩服。

　　大厨就是大厨，手艺真不一般。

　　沈海第一次感觉到“好吃”两个字是具象化的。

　　看到江风，就不自觉想到这两个字。

　　只能说江风不仅厨艺好，个人魅力也很强。

　　最菜最难做好的，大概就是家常菜了。

　　因为人们经常吃，心里对家常菜就有一个基本的预期。

　　比如土豆丝，比如红烧肉，大家吃的多了，自然养成了品鉴的能力。到了饭店一吃饭店的土豆丝，就能给出中肯的评价。

　　辣子鸡在这边同样如此。

　　客人们本来对辣子鸡没报太大期望，但真的吃到辣子鸡后，感觉却变了。