美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第86节

　　大片的牛肉开始腌制，仅仅是看在眼里都让人觉得很爽，饿了两天的老赵看著裹上生粉又被封住表面的牛肉片，心说这要是狠狠地来上一大口，那可就爽翻了啊！

　　接著开始处理另外的配菜。

　　打折的豆芽切头去尾，只留下中间鲜嫩的部位，紫洋葱切成细条状，抓散开后且先放著备用。

　　紧接著，陈默开始调料汁。

　　干炒牛河，这其中每一个字都是这道菜的精髓所在。

　　主要烹饪技法就在于炒，而效果就是要干，主要食材实则是牛肉跟河粉，其他不过是些许配菜增加风味罢了。

　　所以为了达到干炒的效果，调味品就不能一直添加，要一次调成后一次添加，这一点很重要。

　　陈默开始制作，眼前便开始出现进度条，添加调味品时同样也会有，这个进度条可以让添加的量达到最为完美的状态，何谓炒牛河？牛肉与河粉。

　　因此陈默选择的调味品只有两种，一是生抽，二是老抽，一个用来提鲜，另一个用来上色的同时增加风味。

　　食材就这些，紧著，便是炒制。

　　这也是挑战版干炒牛河的重中之重，也是陈默任务二的终极目标一一炒。

　　“特么的，这样真不会出事儿吗？”

　　陈默心里想著刚脑海中看到的那一幕，手上也开始进行起了第一步，炒配菜。

　　408，本该睡觉的三位中老年人此刻正围坐在一起看著同一部手机。

　　方志忠是外行，他不是很懂为什么只是在直播个炒粉，就引得两位粤菜大佬聚精会神的看了起来，“二位，这炒面皮有啥讲究吗？桥头也卖的，7块钱一份儿，你们要想吃我回头请客带你们去。”

　　侯耀的表情耐人寻味，“方老板，这个炒牛河可能跟你所认知的炒面皮不太一样。”

　　木鑫这会儿破天荒的没有激动，而是点点头，“是的。炒牛河，尤其是干炒牛河，是非常考验厨师手上功夫的。为什么很多饭店喜欢拿一道最简单的干炒牛河来考验应聘者？”

　　侯耀呵呵笑著，“因为只要掌握了这一道菜，就说明这位厨师在掌控火候，以及对于各类炒菜的技艺上，炉火纯青。”

　　方志忠还是不解，“那怎么才算是炒的好呢？”

　　这次，二人都没有说话，只是静静地看著直播间里的动静，因为陈默开始动了！

　　仅仅是一个动作，侯耀顿时惊呼起来，“他居然！难道他用的是不粘锅？”

　　在老一派粤菜厨子的眼中，尤其是侯耀这样儿的，使用不粘锅炒菜是对食材的一种亵渎。

　　事实上只要火候掌握的好，任何食材都可以达到不粘的效果，但也偏偏就是这么简单的理论，

　　却值得一个人用尽一生去寻找那份手感。

　　只看陈默起了猛火，锅中并没有放任何东西，待到黑锅达到某种温度时，陈默迅速的将腌制好的牛肉一起倒入黑锅之内，随即用锅铲轻轻扒拉，让每一片儿牛肉都尽可能的平摊在黑锅表面。

　　如此做法，便是煎制。

　　与炒制相比，煎制的技艺更为直接，尤其是肉类，可以让肉在瞬间就发生美拉德反应，爆发出其他技艺难以烹饪出来的香味。

　　牛肉仅仅是入锅，翻面儿，再煎三十秒便出锅。

　　接下来就是洋葱和豆芽。

　　木鑫看到陈默刚刚捞出牛肉就直接把洋葱和豆芽倒入锅中，不禁问道，“这合理吗？”

　　侯耀捏著下巴沉思片刻这才说道，“腌制牛肉的时候本身就使用了花生油封面，煎制的过程又极为省油，锅内残留的油也足够用来炒熟这两样食材了。”

　　方志忠听的云里雾里，但看到这两位朋友格外认真的态度，心中冒出一个想法。

　　既然连侯师傅和木老板都这么严肃，想来这份干炒牛河是很牛逼的了。

　　这么牛逼的菜，他们居然是在看直播，而不是...

　　“二位，我出去抽支烟。”

　　木鑫和侯耀看直播十分专注，都是下意识的点点头，没有搭理方志忠。

　　方老板离开病房，走下四楼然后离开住院部，径直走到了住院部前方的院子中，此刻院中还有十几位病友，这都属于吃饭吃的速度比较慢的那一批。

　　别人都吃饱喝足回去睡觉了他们还在这儿嘎嘎吃呢。

　　来到隔离带，方志忠看见了老熟人。

　　“老赵。”

　　“嗯？”老赵回头看去，见到是方老板，脸色变得好看了很多，“方总，您这是？”

　　方志忠并没有接应，而是说道，“真割了？”

　　老赵面露尴尬，点了点头，“嗯。”

　　方志忠拍了拍他的肩膀，不知道该说些什么好，二人默契的啥也不说，看向陈默的位置。

　　洋葱和豆芽炒到七八分熟，也是出锅备用，

　　此刻的黑锅内，油几乎已经被刚才的蔬菜全都沾染没了，陈默深吸口气。

　　“所以，干炒牛河总结为一个词语，那就是锅气。”

　　“可是何为锅气？”

　　陈默回忆著脑海中刚才看过的食谱，对于锅气的解释，食谱罕见的给出了非常科学向的答案。

　　锅气，便是食材在于锅壁碰撞时因为高温所产生的各种反应，有美拉德反应，有焦化反应，这两种反应一种表现为味道挥发后又融合的香味，另一种则表现为食材烹饪后的色泽和口感。

　　而这两种反应，最基本的条件就是。

　　温度，要来到200度以上。

　　“所以...这根本不是炒，这他妈的就是在烧，对吧？”

　　陈默只是起猛火，并不增加任何的调料和食材，而是死死盯著压在火苗上的黑锅。

　　只看黑锅逐渐从黑色，变成灰色，然后渐渐地变成红色。

　　就是现在了！

第114章 火焰中的干炒牛河！

　　喷洒式油壶对准烧红的黑锅按压，被雾化的花生油落在黑锅内部的瞬间。

　　“轰！”

　　雾化的花生油在接触到如此高温瞬间，直接变成火焰！

　　继续保持猛火，陈默将刚刚分离好的河粉全部倒入锅中，在现场看去，这哪里是在炒菜，这明明就是在烧菜！

　　而且是字面意义上的烧，用火烧。

　　大院之内原先还有几位食客盘坐在花园边上吃菜喝酒，此刻大家也都被突然爆起的猛烈火焰所吸引l，众人纷纷望来，眼神中皆是不可思议。

　　“我见过炒菜起火的，也就起那么一下，我真是头一次见起了火就不灭的！”

　　“有没有一种可能，小陈老板这就是失火了，他现在想灭也灭不掉？”

　　“肘，咱过去也瞅瞅。”

　　“卧槽，还能这么做菜！那点粉条儿搁火里这么炒不得烧焦咯？”

　　方志忠与老赵几人也是膛目结舌，眼前这一幕简直是闻所未闻，见所未见，完全的击中了他们对于炒菜这件事的认知。

　　方志忠收回惊讶，“不吹牛逼。咱先不说这菜好不好吃，就这个炒菜的手法放在五星级酒店绝对是现场表演的水平，这么一道菜没个大几百下不来。‘

　　老赵也深以为然，主要是这种烹饪方式太过于玄幻了，搞得跟拍电影儿似得。

　　不仅如此。

　　陈默甚至没有用锅勺翻炒，而是选择了一双很长的筷子，这也是食谱中特别交待的内容，河粉在翻炒的过程中，如果使用锅勺推拉难免会失误将河粉斩断。

　　筷子反复扒拉是最好的选择。

　　翻炒了几下后，陈默见火势有些变小。

　　“继续这样下去，马上就要熄火了！可是脑海中的那个演示画面，炒锅中的火焰从开始持续到了结尾。”

　　“实在不行那就...””

　　陈默左手握著黑锅锅把，右手抓著长筷子反复扒拉，嘴巴嘶喊道，“小木，助我！”

　　餐车的精神股东木沐迅速站在陈默身边，“陈默哥哥，加油喔！你是最强最棒哒！”

　　陈默保持原先的姿势不动，额头明显有汗珠渗出。

　　涂！

　　下次得教木沐一些基础烹饪知识了，喊加油有啥用？

　　陈默无语的趁著进度条来到最边缘的时候，左手丢下黑锅迅速的从上百个调味品种类里，精准的找到一个透明玻璃瓶。

　　【高度烈酒】

　　起先陈默还有个想法，既然这个可复制调味品盒这么牛逼，那我买瓶茅子倒进去，不就可以每天喝茅子了？

　　事实证明，的确可以。

　　但也证明，只能陈默自己一个人喝，如果有其他人也直接喝的话，就会失效。

　　已经戒酒的陈默对此感到非常惋惜。

　　高度烈酒在手，毫不犹豫的顺著锅边直接淋入一圈儿这次淋酒的量陈默掌握的非常内敛，酒量太多就会碰撞到牛河，酒量太少火焰就不够。

　　洒入黑锅的烈酒在高温之下遍布黑锅四周，仅仅瞬间便燃起熊熊烈火，看上去甚至比刚才的火势还要凶猛。

　　不远处看大门的保安好几次想要走过来，但又退了回去。

　　这他妈的纵火犯吧？

　　精神股东木沐看到自己呐喊之后陈默又燃起了火焰，开心的拍著小手。

　　果然男人还是要多鼓励多打气呢~这餐车没了自己，是真不行！

　　河粉宛如条条银龙在陈默灵活的筷子下于火焰中飞来飞去，而陈默最为关注的，就是头顶上方最长的那根进度条。

　　做了这么长时间菜，陈默发现，最快和最慢的进图条是很难掌握时机的，尤其是这种慢的，有时候根本不知道闪光点所处的位置是不是最佳点，只能凭借感觉来。

　　当光球来到闪光处时，陈默犹豫了一下，这才左手把黑锅放下，随即拿起刚调拌好的料汁生抽与老抽的混合物。

　　右手的筷子置于黑锅中心呈三百六十度旋转，周围的河粉也以筷子为圆心呈现三百六十度旋转。

　　陈默左手端碗微微倾斜，瞄著旋转中的河粉开始倒入料汁。

　　“轰！”